Tag: Jenny nguyen

Bánh bông lan hấp lá dứa cốt dừa

BÁNH BÔNG LAN HẤP LÁ DỨA CỐT DỪA - Dù không thích bánh hấp, bạn nên phải thử một lần

P tóm tắt Công thức nguyên liệu, bạn xem video hướng dẫn chi tiết nhé .

Quan trọng là cách hấp

. 3 trứng gà

. 70g dung dịch nước cốt dừa lá dứa

. 1/2 mcf tinh chất cô đặc lá dứa

. 70g bột mì làm bánh bông lan độ đạm thấp (nếu dùng bột mì đa dụng thì 50+ 20g bột bắp )

. 20g dầu ăn (hoặc 20g bơ làm tan chảy)

. 1/3 mcf muối

. 1/2 mcf tinh chất cô đặc lá dứa

. 50-60g đường

. 1/8 mcf cream of tartar hoặc 1/3 mcf nước cốt chanh hoặc giấm

Khuôn 15cm đường kính

Hấp cách thuỷ 50 phút . (Lưu ý cách hấp trong video nhé )

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

KIMCHI LÁ TỎI GẤU- TỎI RỪNG

KIM CHI LÁ TỎI GẤU

Công thức kimchi lá tỏi gấu này các bạn có thể áp dụng với hẹ nhé.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem kĩ video .

P chỉ tóm tắt Video ở đây.

1kg lá tỏi gấu

150g nước mắm ngon

Cháo nếp (200ml nước +1 mc bột nếp + 1 mcf đường) để thật nguội

100g bột ớt Hàn Quốc

1 mc nước mơ ngâm (trong Video P dùng Schwarze Holundesirup )

2 mc đường si rô bắp hoặc si rô gạo (không có thay thế bằng 1 mc đường)

1/4 mcf bột ngọt tuỳ thích

1 mc mè rang

Trộn xong gia vị thì mình có thể ăn ngay nếu bạn không ngại vị nồng. Hoặc trữ nhiệt độ phòng 24 tiếng và vài ngày trong tủ lạnh đợi lên men chua.

P thì thích ăn dần chứ không thích vị men chua lắm . Tuỳ khẩu vị bạn nha

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

CỐT BÁNH GATO CĂN BẢN

CỐT BÁNH GATO CĂN BẢN CHO BÁNH KEM - Công thức Không nướng cách thuỷ, không tách lòng

P đã có lần chia sẻ ct bánh bông lan xốp mịn nướng bằng phương pháp cách thuỷ thì hôm nay P xin chia sẻ ct bánh căn bản, không tách lòng, không nướng cách thuỷ. Dòng bánh này sẽ có cốt bánh đặc hơn, vì vậy bánh có kết cấu vững hơn thịt hợp cho các loại bánh dùng làm bánh kem sinh nhật có kem đi kèm. Chứ ăn không sẽ hơi khô nhé.

Cách làm chi tiết xin các bạn xem cách làm. P chỉ xin chia sẻ tóm tắt nguyên liệu

Khuôn tròn đường kính 17cm-18cm

  • 4 trứng size M
  • 110g đường (giảm lượng đường có thể sẽ ảnh hưởng đến độ bông của trứng )
  • 10gr mật ong
  • 100g bột mì số 8 độ đạm thấp (hoặc 80g bột mì đa dụng + 20g bột bắp)
  • 35g bơ lạt
  • 55g sữa
  • 1 mcf tinh chất vani

Tuỳ lò nướng . Nhiệt 165-170 trong 35-40 độ C

Nếu bánh có hiện tượng lõm đáy, bạn cần tăng thêm 5 phút lần nướng sau nhé .

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

BÁNH KHOAI TÂY BỌC PHÔ MAI TAN CHẢY

BÁNH KHOAI TÂY BỌC PHÔ MAI TAN CHẢY

Bánh khoai tây còn được gọi theo tiếng anh là Croquette. Người Hàn Quốc hoặc Nhật cũng có . Không nhân hoặc nhân cá ngừ . Nhưng hôm nay P hướng dẫn các bạn làm đơn giản với nhân phô mai tan chảy Mozzarella . Nguyên liệu đơn giản , nhà nào cũng có . Món bánh thích hợp cho các bé , tiệc sinh nhật, món ăn trong thực đơn tiệc đứng Bufet.

Cách làm chi tiết mời các bạn nhấn vào xem video clip hướng dẫn .

P chỉ tóm tắt nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu :

  • 500g khoai tây
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 100g tinh bột khoai tây hoặc tinh bột bắp cũng được
  • 20g bơ đun tan chảy (trong lò vi sóng chừng 20 giây )
  • 2/3 mcf hạt nêm
  • 1/2 mcf muối

Ngoài ra ta cần dầu ăn để chiên bánh ngập dầu.

3 mc Bột mì đa dụng để làm bột áo

1 trứng gà

5 mc bột chiên xù (bột bánh mì vụn )

Phô mai Mozzarella

Bánh nên ăn khi còn nóng thì Phô mai mới sẽ có độ tan chảy kéo chỉ nha .

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

BÁNH BÒ HẤP RỄ TRE

BÁNH BÒ HẤP RỄ TRE CƠM RƯỢU

Bánh bò hấp ủ bằng cơm rượu tuy có hơi tốn nhiều thời gian khâu ủ nhưng thành phẩm bánh thì thật tuyệt vời vì hương thơm và vị ngọt thanh của nó. Khác hẳn các loài bánh bò ủ bằng men nở. Bạn nào không có cơm rượu có thể kiếm video chia sẻ về cách làm cơm rượu nhé, rất dễ . Tuy nhiên cũng hên xui, vì có lúc bạn mua nhầm cơm rượu không đủ mạnh,.Khi mang về nhà nên tiếp tục để tủ lạnh thêm 1 tuần nữa thì con men có trong cơm rượu sẽ được nuôi và cho bánh nở tốt hơn. Để đảm bảo khâu naỳ , P dùng thêm chút xíu xíu men nở Yeast (Hefe) , rút ngắn thời gian ủ bột lại tí xíu.

Nguyên liệu P tóm tắt ở đây:

. 1 gói bột tinh bột gạo Vĩnh Thuận hoặc Tài kí (không dùng bột gạo tẻ của thái lan)

. 220ml nước dừa tươi để nhồi bột

. 70g cơm rượu+ 70g nước cơm rượu

Nhồi mịn ủ qua đêm 10-12 tiếng

Nấu hổn hợp nước đường :

. 200g nước cốt dừa `+ 150g nước dừa tươi

. 240g đường cát trắng

. 1/3 mcf muối

Ủ đợt hai sau khi cho nước đường để nguội thì ủ tiếp 1 tiếng rưỡi – 2 tiếng tuỳ khí hậu .

Khuôn Muffin thời gian hấp 12-14 phút

Khuôn bánh bò hoa và lá 8 phút

Khuôn luôn phải thoa dầu và làm thật nóng trước khi cho bột vào

Bạn xem video để thấy chi tiết cách làm nhe

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

BÁNH BAO NHÂN THỊT BÒ PHÔ MAI TAN CHẢY

BÁNH BAO THỊT BÒ PHÔ MAI TAN CHẢY

Bạn đã từng thử bánh bao nhân thịt bò chưa ? ngon lắm nhe, nhất là kết hợp cùng phô mai bên trong . P giới thiệu vỏ bánh bao Theo kiểu người Hàn quốc , có độ đặc ruột hơn tí chứ không xốp mịn như kiểu của bánh bao VIệt nam. Thời nay về VN P thấy nhiều kiểu vỏ bánh bao mà nó cứ bông tơi như bánh bò bông í, P không thích như vậy. Nhưng mỗi kiểu sẽ có hương vị thơm ngon riêng của nó .

Bạn nào đã có ct bánh bao vn chuẩn và hài lòng thì cũng có thể dùng, không nhất thiết dùng ct này của P.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem Video Clip hướng dẫn nhe.

P chỉ tóm tắt về phần nguyên liệu :

Nhân thịt bò :

  • 250g thịt bò xay
  • 50g miến khô Hàn quốc
  • 30g cà rốt
  • nửa củ hành tây nhỏ
  • 30g mướp xanh zucchini(bí ngòi)
  • 2 cọng hành lá
  • 3 tai nấm đông cô khô

Gia vị ướp :

. 4 mc nước sốt bulgogi pha sẵn của hàn quốc

. 1/2 mc dầu mè

. 1/2 mc nước tương Hq

. ít tiêu xay

Vỏ bánh bao kiểu Hàn

  • 240-250g sữa nhiệt độ phòng (nguội, không cần làm ấm)
  • 50g đường
  • 7g men nở khô (hoặc 20G Men nở tươi )
  • 20g bơ trắng (shortening, hoặc dầu ăn)
  • 330g bột đa dụng
  • 70 g bột số 8
  • 1/2 mcf muối
  • 4g bột nổi baking powder

Phô mai thì các bạn có thể dùng cheddar cheese hoặc Mozzarella nha

CT vỏ bánh bao HQ thì đòi hỏi cac bạn nhồi mịn hơn vỏ bánh vn nha. P dùng máy nhồi tốc độ 3/10 5 phút, cho bột nghỉ 3 phút nhồi tiếp 3 phút. Tránh nhồi số cao nhe.

Hấp bánh 15 phút lửa trên trung bình 6/9. Tránh hấp nhiệt quá cao khiến bánh dễ bị rỗ, bung mất nét…

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

Sườn nướng sốt cay phô mai

Sườn nướng sốt cay phô mai là món hot đình đám của giới trẻ ở Hàn quốc cũng như ở Việt nam. Đây là món Theo thời thượng chứ không phải món truyền thống Hàn quốc. Bản thân P cũng chưa từng được ăn bao giờ. Sau khi thấy chia sẻ hinh ảnh trên mạng thì P nghĩ nó không hề khó. Mình nêm nếm và ướp Theo khẩu vị gia đình.

Có thể các bạn cho là hơi nhiều vị ngọt, nhưng đây là món nhiều vị ngọt nhiều hơn , lẫn vị béo của phô mai làm dịu vị cay xè của bột ớt. Chứ vị mặn thì ít hơn

Cách làm chi tiết mời các bạn xem Video clip hướng dẫn . P chỉ tóm tắt ngắn gọn phần nguyên liêu và gia vị .

600g sườn Heo

Gia vị ướp thịt :

  • 1 mcf bột tỏi
  • 1/3 mcf bột ngọt
  • 1 mcf tương ớt HQ Gojujang
  • 2 mcf rượu nấu ăn Hàn quốc Mirin hoặc rượu soju
  • 1 mcf nước tương HQ
  • 1 mc bôt ớt Hàn quốc
  • 1 mcf dầu mè

Gia vị sốt cay

  • 40g tương ớt HQ
  • 60g đường si rô bắp Hàn quốc
  • 15g đường cát
  • 4 mc nước lọc
  • 20g tương cà
  • 1 mc bột ớt
  • 1 mc nước tương Hàn quốc

Nướng Airfryer 180 độ 10-14 phút tuỳ độ lớn của miếng sườn.

Nguyên liệu đi kèm –

  • 150-200 g phô mai dẻo Mozzarella ,
  • 70-100g bắp lon ,
  • 1 mcf bơ

Lưu ý:

Khi cho sốt và sườn vào chảo thì bạn nhớ vặn lửa liu riu cho sốt ngấm đều vào thit nhé. Khi thưởng thức nên dùng bếp ga giữ ấm để phô mai luôn có độ dẻo thì ngon hơn.

Phương cám ơn các bạn đã ghé kênh .

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

CHÈ KHOAI MÔN NẾP THAN

Nếp cẩm và nếp than tuy hai mà một , tuy một mà hai nha . Vẫn có sự khác biệt về hình dáng hạt nếp , màu sắc, vị trí và khí hậu nơi được trồng trọt cũng khác nhau.

Nếp cẩm thì có giá trị dinh dưỡng cao hơn nếp than một chút.

Cách nấu chi tiết mời các bạn bấm vào xem video clip kênh YouTube Phuongskitchen

P chỉ tóm tắt phân lượng nguyên liệu nhe

10-12 chén chè

  • 200g nếp cẩm (hoặc nếp than , hoặc có thể pha hai loại như trong video clip)
  • 100g nếp cái hoa vàng
  • 1 bó lá dứa nhỏ
  • 1 mcf muối
  • 220g đường cát trắng
  • 500g khoai môn đã gọt vỏ
  • 1 gói đường vani 16g nếu thích .
  • 1,5 lit nước nếu có ngâm 1 tiếng (nếu không ngâm trước thì dùng 1,6 lit)

Nước cốt dừa ăn kèm

  • 1 lon nước cốt dừa 400ml
  • 1/3 lon nước lọc
  • 2 mc đường
  • 1/2 mcf muối
  • 1 mc bột bắp hoặc bột năng , bôt gạo pha cùng 2 mc nước lọc tạo độ sệt cho nước cốt dừa
  • 1 bó lá dứa nhỏ

Nước cốt dừa ăn kèm với chè không nên ngọt mà nên nhạt nhạt để giữ độ béo , thơm .

Nếu ăn cùng với các loại xôi thì thường nêm thêm đường và sệt hơn một chút nhé .© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

BÁNH XÈO KIMCHI HÀN QUỐC

BÁNH XÈO KIMCHI HÀN QUỐC - KIMCHI JEON

Đây là món rất đơn giản nhưng hầu như đa số người Hàn ai ai cũng thích món này. Tuy dễ nhưng không phải ai cũng làm đúng độ giòn ngon , vị vừa phải không quá chua , quá nhạt.

Bánh xèo kimchi Hàn quốc thì không đi kèm với hải sản hay thịt thà gì hết. Chỉ đơn giản là kimchi , chút hẹ hành…ăn kèm nước tương chua ngọt. Người Hàn rất yêu thích món này đặc biệt dịp trời mưa rả rích .

Công thức này làm được 5 cái nhe.

  • 500g Kimchi (Kimchi có độ chua nhẹ và lên men tốt, không dùng kimchi tươi)
  • 500g nước lạnh để có độ giòn hơn
  • 50g hành lá hoặc hẹ
  • 100g hành tây xắt hạt lựu
  • 1 mc đường dằn vị chua
  • 300g bột bánh xèo hàn quốc

Bột bánh xèo có pha gia vị nêm, mình không ướp thêm gì nha vì lát còn ăn kèm nước tương chua ngọt .

Rất đơn giản phải không nè. Có thể cho nhiều bạn VN sẽ hơi khó ăn do không quen vị chua trong bánh xèo.

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

Bánh mì hoa cúc nhân trứng sữa

BÁNH MÌ HOA CÚC KEM TRỨNG SỮA- Brioche Pudding

Bánh mì hoa cúc thì chắc nhiều bạn đã biết. Bánh có độ xốp mịn và độ ẩm ,độ béo cao từ các nguyên liệu như sữa nguyên kem, trứng gà, bột custard, … nên để bánh tròn hương vị thơm ngon thì thường sẽ được dùng phương pháp ủ lạnh qua đêm. P sửa đổi chút công thức, để bánh là sự trung hoà về độ béo độ ẩm giữa bánh mì ngọt căn bản và bánh mì hoa cúc cho món bánh này.

Cách làm và cách nhồi xin các bạn bấm xem video hướng dẫn ở trên.

P chỉ tóm tắt phần nguyên liệu :

  • 350g bột làm bánh mì (ơ đức số 550, ở VN số 13 )
  • 5g men khô hoặc 15g men tươi
  • 5g muối
  • 50g đường (bạn thích ngọt thì tăng 60-70g)
  • 2 trứng (tính cả vỏ 110gr-120gr)
  • 120ml sữa tươi nguyên kem lạnh (muốn béo hơn thì 100ml sữa + 20g kem tươi whipping cream)
  • 1 mcf bột custard (các bạn ở vn hay gọi là bột sư tử)
  • 1 mcf bột sữa (nếu muốn thêm độ béo)
  • 70g bơ lạt mềm nhiệt độ phòng nhưng còn độ lạnh

Thao tác nhồi như trong Video. P có nhưng lưu ý sau . Nguyên tắc là

  • bơ sẽ được cho vào sau cùng khi bột tương đối hoà thành khối
  • Tốc độ nhồi tính tới thời điểm cho bơ vào vẫn còn tốc độ thấp 3/12
  • Sau khi bơ đã hoà quyện , bột sẽ ướt nhão thì có thể tăng lên mức trung bình 5-6/12
  • Tốc độ nhồi bột luôn là mức trung bình , tránh nhồi quá mạnh quá nhanh . Việc này khiến sợi Gluten dược hình thành lại bị đứt liên kết. Thành phẩm bánh sẽ bị rời rạc, vụn mà không xé được thành thớ dai
  • Bột có độ ẩm và chất béo cao thì luôn dùng các nguyên liệu đều là lạnh (sữa+ trứng) để tránh việc bột bị nóng do lực ma sát trong quá trình nhồi .
  • Luôn có hiệp nghỉ 2-3 phút giữa các hiệp nhồi. Mỗi hiêp nhồi không quá 5 phút (cũng phụ thuộc nhiều vào công suất máy )
  • càng về sau khi bột đã dẻo hơn , tốc độ nhồi phải càng chậm lại chứ không thể tăng tốc được nha .
  • Ủ nhiệt độ. phòng mát 25-26 độ C , tuy thời gian sẽ lâu hơn,có thể phải mất 2 tiếng nơi có khí hậu lạnh nhưng bánh sẽ thơm ngon hơn. Tránh ủ bánh nhiệt nóng hơn 28 độ c

Nhiệt độ nướng 170 độ C trong 16-17 phút tuỳ thuộc lò và độ to nhỏ của miếng bột được chia ra .

Video nhân trứng sữa https://youtu.be/y1SjgUsbbJw

Video nhân ca dé : https://youtu.be/g-YhXxvEyXo xem từ phút thứ 7

P Chúc các bạn thành công .

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

PHUONGSKITCHEN