Cách làm hamburger bun KHÔNG cần trứng, nhưng bánh vẫn mềm – xốp – lên màu vàng đẹp, phần cốt bánh ăn rất giống kiểu Burger King hay McDonald’s.
Điều thú vị là: mình không dùng khuôn bánh chuyên dụng. Chỉ cần một cách tạo hình rất đơn giản bằng giấy bạc, bánh sau khi nướng vẫn tròn đẹp, mặt bánh láng mịn như bánh tiệm.
Công thức làm cho 7 bánh 80gr hoặc 6 bánh 90-95gr
320 g bột mì số 13
2 g bột mạch nha (Malt) (có thể thay bằng 5 g mật ong nguyên chất)
3 g muối
20-30 g đường
10 g glucose
25-30 g sữa chua không đường
160 g nước
30 g bơ lạt mềm
Khối lượng bột và khuôn
Chia bột 80–85 g → dùng khuôn đường kính 9–10 cm
Chia bột 100 g → dùng khuôn đường kính 11–12 cm
Nhiệt độ và thời gian nướng
170°C – 17 phút đối với bánh 80–85 g, 170°C – 20–22 phút Nếu làm bánh 100 g
2 phút cuối bật quạt để mặt bánh lên màu đẹp
Kết quả bánh sau khi nướng sẽ có mặt bánh láng mịn, màu vàng nâu đẹp, ruột bánh mềm xốp, rất thích hợp để làm hamburger bun chuẩn kiểu tiệm.
🍕 Khác với pizza truyền thống thường cần đá nướng, bột mì protein cao và thời gian ủ lâu để tạo cấu trúc dai – giòn, công thức pizza bơ đường này được thiết kế theo hướng đơn giản, dễ làm tại nhà. Đế bánh mềm, xốp nhẹ, vị ngọt dịu, không quá khô hay dai, rất hợp khẩu vị người Việt.
Với nguyên liệu quen thuộc, cách làm không cầu kỳ và thời gian nướng ngắn, đây là công thức lý tưởng cho cả pizza mặn lẫn pizza ngọt, đặc biệt là phiên bản pizza bơ đường thơm béo – ngọt vừa – ăn là ghiền.
🍕 Pizza Bơ Đường – Đế Mềm Ngọt (Phong Cách Pizza Hut)
🧈 Nguyên liệu làm đế bánh
1 trứng gà nguyên
1 lòng đỏ trứng
Sữa tươi: thêm vào hỗn hợp trứng sao cho tổng khối lượng đạt 205 g
300 g bột mì số 550
4gr men nở khô ( như P dùng loại tươi trong video thì 12gr )
30 g đường
3 g muối
5 g bột sữa
30 g bơ lạt (để mềm)
👉 Công thức cho ra 2 đế pizza đường kính 28 cm
👩🍳 Chuẩn bị & tạo hình
Phết một lớp bơ mỏng lên khuôn trước khi cho bột vào để chống dính và tăng mùi thơm.
Sau khi ủ và tạo hình, mỗi đế bánh mỏng có trọng lượng khoảng 280 g.
🔥 Nướng bánh
Nhiệt độ: 180°C
Chế độ: Có quạt
Thời gian: 15 phút
🍬 Phiên bản Pizza Bơ Đường
Với 1 đế bánh mỏng (~280 g):
30 g bơ (phết đều mặt bánh)
20 g đường (rắc đều)
Rắc thêm mè rang nếu thích để tăng độ bùi và thơm
👉 Phù hợp làm pizza ngọt tráng miệng, ăn ngon nhất khi bánh còn ấm.
🧀 Gợi ý phiên bản Pizza Mặn
3 muỗng canh sốt cà chua
Salami hoặc thịt xông khói
Phô mai tùy thích
Gợi ý: ~150 g phô mai sợi cho 1 bánh để vị béo rõ và kéo sợi ngon hơn
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Rượu mai quế lộ là loại rượu gia vị cổ truyền, nổi tiếng với mùi thơm ấm của quế, hồi và thảo mộc. Chỉ cần dùng một lượng rất nhỏ, rượu đã giúp món ăn như lạp xưởng, xá xíu, vịt quay dậy mùi đặc trưng, khử mùi tanh và tạo chiều sâu hương vị mà không loại gia vị nào thay thế được.
Cách làm chi tiết cũng như tên gọi các nguyên liệu theo tiếng anh hay tiếng đức, mời các bạn xem hướng dẫn video dưới đây:
Cách ngâm rượu làm lạp xưởng- Rượu mai quế lộ- Rượu ấp xanh.
NGUYÊN LIỆU (CHO 1 LÍT RƯỢU MAI QUẾ LỘ)
• Đinh hương: 3 g
• Hoa hồi (đại hồi): 10 g
• Quế thanh: 18-20 g
• Hạt ngò (coriander seeds): 5 g
• Tiểu hồi: 5 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên (Szechuan pepper): 3 g
• Thảo quả: 2 quả (đập dập)
• Trần bì (vỏ quýt khô): 5 g
• Gừng khô: 3 g
• Hoa hồng khô: 2 bông
• Cam thảo: 3 g
Các nguyên liệu P không có rửa mà chỉ rang cho dậy mùi thơm trên chảo đế dày, tránh rang tạo mùi khét hay màu đen.Có thể rửa thanh quế rồi để khô trước khi rang. Chỉ cần lửa trung bình trong 3-4 phút là được .
🍶 Rượu ngâm
• Rượu gạo hoặc rượu nếp trên 40 độ : 1 lít (cồn thấp sẽ dễ mốc rượu và không rút được hương vị thảo mộc )
👉 Tham khảo biến thể trong video công thức ngâm của nhà Phương:
Có thể dùng 700 ml vodka 37,5° + 300 ml absinthe 55° để tạo tầng hương thảo mộc sâu và phức hợp hơn.
Với ct này thì mỗi kg thịt lạp xưởng cần 50gr rượu.
Ủ rượu
Ngâm ngon nhất sau 30–45 ngày có thể dùng. Tất nhiên ngâm càng lâu càng thơm , màu càng đậm .
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Một loại bánh truyền thống từ Ý nhưng mang hương vị rất Việt Nam 🙂 Bạn nào là tín đồ của sầu riêng nhất định phải thử . Bánh không cần lò, nhưng bạn có thể nướng cốt bánh bông lan tuỳ thích.
Mời bạn xem video hương dẫn: P chỉ tóm tắt nguyên liệu dưới đây
SẦU RIÊNG TIRAMISU
Khuôn trong video 17x22cm nhưng có dư ra nửa chén kem. Bạn có thẻ dùng khuôn to hơn miễn làm sao mình có đủ 2 lớp bánh và 2 lớp kem.
300gr cơm sầu riêng
40gr sữa
30-40gr đường tuỳ độ ngọt của sầu riềng có thể gia giảm
7-9gr gelatin đều được , ngâm nở với nước tỉ lên 1:5
2 lòng đỏ trứng
2 giọt màu vàng thực phẩm nếu muốn
150gr kem phô mai mascapone của Ý Theo đúng kiểu Tiramisu , nhưng có thể thay bằng kem Cream cheese Philadelphia
200gr kem tươi Whipping cream có hàm lượng béo ít nhất 30% Schlagsahne (tiếng đức)
20gr đường (đánh bông cùng với kem tươi )
Lưu ý
Chọn lòng đỏ trứng gà ta tươi.
trước khi cho kem tươi đã đánh bông thì hổn hợp kem sầu riêng cần phải lạnh 1 h trong ngăn mát . Tránh cho kem bị vữa . Cũng đừng để kem đông đặc quá lâu khi việc trộn kem tươi bị lổn nhổn vì Gelatin đã tạo độ đông đặc quá chặt.
Nên ăn bánh trong vòng 2-3 ngày .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Tuy P có video hướng dẫn cách hoán đổi men khô sang men tự nhiên nhưng P vẫn nhận nhiều yêu cầu như ‘ chị ơi công thức này dùng bao nhiêu men tự nhiên, chị tính giùm em , làm bánh mì xúc xích men tự nhiên đi chị, papparoti men tự nhiên đi chị…Hôm nay công thức này bạn có thể dùng để áp dụng vào mọi loại bánh. Chỉ cần gia giảm các phân lượng bơ đường , thêm topping , nhân bánh …
BÁNH MÌ BƠ SỮA mềm như tơ, men tự nhiên- Một công thức cho mọi loại bánh
Sweet levain: men cái /men đặc :
30gr men starter /men lỏng tỉ lệ bột nước bằng nhau Hydration 100%. (men đã được cho men nở khoẻ trước khi dùng )
5gr mật ong
35gr nước
75gr bột mì protein cao
Ủ men cái nhiệt đô phòng bên P là 20-21 độ thì cần 12 tiếng . Nên bước này P hay làm trước khi đi ngủ. KHí hậu nóng hơn thì bạn ôm vào phòng máy lạnh ngủ chung. hoặc để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 1-2 giờ rồi cất tủ lạnh (6-7 độ c qua đêm). Sáng dậy thây men chưa nở chuẩn thì để men nở tiếp ở nhiệt độ phòng . Bước này linh hoạt tuỳ nhiệt độ nơi bạn ở, nhiệt độ tủ lạnh nhà nữa , độ khoẻ của men…
Bột chính :
Toàn bộ men cái
150gr sữa (nếu kết hợp với 1 trứng thì chỉ dùng 100gr sữa )
35-45gr đường tuỳ loại bánh bạn muốn làm , ngọt nhiều hay ít
2gr muối
30gr-40gr bơ (cũng gia giảm tuỳ công thức gốc của món bánh bạn muốn làm)
15gr bột sữa (vì P dùng nước để ủ bột cái , nên bổ sung bột sữa để thêm phần thơm ngon, kích nở )
210gr bột mì protein 12-13%
Mời bạn tham khảo thêm trong video nguyên liệu P dùng giúp bánh thêm độ mình xốp mà không cần bước tangzong.
Ủ giai đoạn 1 , đến khi bột nở gấp đôi. 6-7 tiếng tuỳ nhiệt độ nơi bạn ở
Ủ kết thúc sau tạo hình 2-3 tiếng .
Nướng , thời gian nhiệt độ tuỳ độ to , nhỏ viên bột mình chia . Đối với bánh như trong video kích cỡ 9-10 viên thì 170 độ trong 17 phút. Có phết hổn hợp trứng sữa trước khi nướng để bánh lên màu óng ả, láng mịn.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Rễ tre tua tủa chưa hẳn đã là bánh ngon. Với Phương thì bánh bò đường thốt nốt phải còn giữ được hương vị đặc trưng, màu sắc tự nhiên của đường, để sang ngày vẫn mềm mại, độ dai mềm chứ không dai chai , cứng. Phải nói đây là công thức đơn giản nhất, không ủ, không pha thêm bột gạo hay bột mì, chỉ dùng vỏn vẹn 3gr chất tạo nở và ngon nhất trong các công thức P từng có trước đây. Nói như vậy không có nghiã là bạn chạy vô xem phần công thức rồi bắt tay làm liền được đâu nha. Độ thành công còn phụ thuộc rất nhiều các bước o bế, trình tự cho từng nguyên liệu, nhiệt nướng.
Bạn có bao giờ tự hỏi sao bánh bò và bánh mì mè Hàn quốc cùng dùng bột năng, cũng nướng mà sao cái có rễ tre , cái thì không. Sao bánh mì mè HQ không có chất kích nở mà vẫn tròn ủm. Nguyên tắc tạo độ nở, để chín bánh của hai dòng bánh khác nhau. Trong khi bánh mì mè thì bánh nở nhờ sự trương phồng của bột ngậm nước, nhả độ ẩm. Còn bánh bò thì muối nở làm nhiệm vụ tạo khí từ nhiệt dưới đẩy lên, hình thành trụ khí/ rễ tre. Khi hiểu được nguyên tắc này thì bạn sẽ tránh được các lỗi trong bánh bò.
Các bạn cần xem video để hiểu và làm theo trình tự cho nguyên liệu, P không tiếc nguyên liệu thử nghiệm để làm ra công thức nên bạn không cần tiếc vài phút xem clip cho kĩ. P nói như vậy không có nghĩa là mình kiếm views, mà vì P muốn các bạn tránh làm hư, lãng phí nguyên liệu bột đường trứng . P từng quăng liên tục 3, 4 cái bánh lấy từ lò thẳng vô sọt rác nên P rất hiểu cảm giác thất bại.
BÁNH BÒ NƯỚNG ĐƯỜNG THỐT NỐT- đơn giản , mềm mại sang hôm sau
P tóm tắt nguyên liệu ở đây : Khuôn đường kính 20cm tròn hoặc như trong video thì 10x20cm chữ nhật
170gr đường thốt nốt, loại đường sệt như trong video. Còn đường thỏi/đường tán thì P không chắc các bạn có làm ra y chẳng P không, có thể phải tăng 20gr chất lỏng của công thức .
250gr nước cốt dừa. Độ béo 17%
1 cọng lá dứa
35gr bơ
1/4 mcf muối
180gr bột năng
Trứng (cho phép P không ghi phân lượng trứng , bạn cần xem Video nhé :))
3gr muối nở baking soda.
Các lưu ý:
không ủ bột
không thay đổi trình tự cho nguyên liệu
không nhồi bột, nước đường cần nguội hẳn để tránh hiện tượng bột được ngâm nước khiến chai bánh, nhưng cũng không để lạnh làm bột trộn bị tách nước . Khi này bánh nướng xong dễ bị chia làm 2 lớp dai và xốp .
Làm nóng lò 15 phút cùng với khay nướng. Lưu ý dùng khay truyền nhiệt tốt thường có đi kèm khi mua lò . Cho khuôn vào làm nóng 5-8 phút tuỳ kích cỡ khuôn.
Không cần rây bột qua rỗ đổ vào khuôn.
Rễ tre li ti là nhiệt yếu.
Rễ tre không có là bạn đã âm thầm thêm chất kích nở , nhiệt cao … bóng khí nổi lên và vỡ hết trên bề mặt bánh mà không được giữ lại trong ruột bánh .
Nhiệt nướng 160-170 độ c trong 45 phút. rãnh dưới cùng. Đối với lò to trên 70 lít thì sau 30 phút nên nâng tầng để bánh được nướng vàng mặt. Lò nhỏ thì cứ để yên.
Tắt nhiệt, lật úp bánh lên vĩ nướng đạt trong lò.
Lấy bánh ra để úp cho đến khi nguội hẳn mới lấy bánh khỏi khuôn.
Chúc các bạn thành công với dòng bánh đỏng đảnh này.
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Có thể nhiều bạn đã làm món bánh mì mè Hàn Quốc thành công ngay lần đầu tiên, ít nhất là về ngoại hình. Nhưng vị bánh, kết cấu bánh thì có đúng chưa? Trên mạng hướng dẫn rất nhiều, nhưng bạn có hiểu mục đích vì sao phải khuấy trùng bột? Vì sao bột pha sẵn mua về thì chỉ cần trộn đơn giản, vo viên rồi nướng ? Xử lý tình trạng bột vữa lỏng le. Tinh bột biến tính là gì? Phụ gia cmc dùng có mục đích gì?
Các món bánh dùng tinh bột nói chung , tinh bột bắp / bột năng/ tinh bột khoai tây đều cùng đặc điểm chai cứng khi nguội , nếu bạn không biết cách xử lý bột đúng . Vì vậy việc khuấy trùng bột là việc giúp bột ngậm no nước , giảm glutenin , tăng độ ẩm dai dẻo … Các loại bột pha sẵn đều sử dụng bột biến tính tức bột đã qua quá trình xử lý hoá học , ngậm no nước và được sấy trở về dạng bột (tiếng anh gọi là modified starch ) . Khi làm tại gia , không có bột pha sẵn, bắt buộc bạn phải thực hành bước khuấy trùng.
Ct làm được 15 bánh tuỳ độ to nhỏ . Mỗi viên trung bình chừng 20gr
Mời các bạn xem video hướng dẫn, lưu ý nhiệt độ khuấy trùng, trình tự nguyên liệu . P chỉ tóm tắt thành phần nguyên liệu.
BÁNH MÌ MÈ HÀN QUỐC- Vì sao bánh chai, Bột biến tính, phụ gia cmc là gì?
Khi gõ từ khoá kiếm bánh Patê so thì 99% toàn dùng bột ngàn lớp mua ở siêu thị. P cũng từng như vậy vì tiện lợi. Nhưng bột ngàn lớp không hẳn đúng 100% là vị của bánh Patê-so. Khác với kiểu giòn rụm, cắn một phát vụn bánh rơi tùm lùm thì Bánh Patê so phải có độ giòn bên ngoài, nhưng bên trong mềm mềm nhẹ tách lớp, thơm bơ. Khá cực thao tác cán bột nhưng bạn thành quả thì đáng cái công. Công thức cách làm (bấm vào hình)
PATÊ SO hương vị ngày xưa - Cách tự làm vỏ bánh và nhân thịt ngon chuẩn vị
Công thức làm được 8-10 bánh (thường chỉ 8 thôi, còn nếu bạn cán bánh tốt , có kinh nghiệm thì mới được 10 )
P chỉ tóm tắt nguyên liêu, bạn cần xem video để hiểu rõ trình tự cho nguyên liệu và cách cán bột , tạo hình nha.
vỏ bánh Patê so:
Bột bơ: 200gr bơ có muối, 30gr bột làm bánh mì, 20gr đường bột
Bột chính : chất lỏng 140gr gồm nước đá lạnh và 1 trứng lạnh , 2gr muối, 1/4 mcf bột nổi baking powder, 300gr bột mì đa dụng (số 11 ở VN, ở Đức số 405), 1 mcf giấm táo/ giấm gạo.
Nhân bánh :
200gr đạm rồi thịt heo xay hoặc kết hợp 150gr thịt heo+ 25gr thịt jambong+ 25gr thịt hun khói bacon
40gr pate gan
60gr củ sắn cần được cắt thật nhỏ và ngâm 1 mcf đường, vắt ráo nước
50gr củ hành tây hạt lựu (sơ chế rang trên chảo như trong video trước khi cho vào bột )
1 mcf hạt nêm
1/2-1 mc dầu hào (tuỳ là bạn có dùng thịt jambong thịt hun khói hay không thì nó có độ mặn )
1 mcf đường hoặc 1/4 mcf bột ngọt
1 mc hành phi bóp nhuyễn
2 cọng gốc hành cắt nhỏ
1/2 mcf tiêu
5gr bột bắp
Thời gian nướng bánh 15-17 phút tuỳ bánh to nhỏ và độ vàng giòn bạn muốn . 180 độ c có quạt hoặc 200 độ không quạt.
Bột sau khi cán chuẩn có thể cấp đông .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Nhà P thường nấu sữa hạt đậu uống cho bữa sáng bận rộn. Nay mình sẽ dùng sữa làm bánh bao nhe. P có suy nghĩ là mỗi nhà có cách nấu sữa khác nhau, máy nấu hoặc cách nấu cũng khác nhau nữa. Máy P dùng là hiệu rẻ tiền của Trung Quốc , P mua trên mạng amazon mà xài rất tốt. Máy nấu xong và tự xay rất rất mịn các loại đậu hạt . Vệ sinh máy cũng đơn giản. Chỉ cần 1-2 chiếc bánh như vầy cho bữa sáng là đủ chất .
cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn, đừng vội chỉ đọc công thức rồi bắt tay làm liền nghen.
BÁNH BAO DINH DƯỠNG VỚI SỮA HẠT ĐẬU tự nấu
Ct làm được 6-8 cái tuỳ to nhỏ
Nấu sữa hạt :
1-3 trái táo tàu khô
15 hạt kỷ tử (bổ mắt đẹp da, kháng viêm rất tốt )
10gr hạt mắc-ca
20gr hạt điều
10gr đậu nành
10gr đậu đỏ
1/8mcf muối (ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập sinh sôi nếu thời tiết quá nóng. Nơi thời tiết lạnh thì không nhất thiết)
Ngâm qua đêm . Sáng bật nút nấu chế độ sojamilk . Máy hoàn tất sữa trong 20 phút . Sữa cần để nguội về nhiệt độ phòng mới làm bánh được nha . Nếu sữa để tủ lạnh thì làm ấm lại nhẹ nhẹ cho bột mau dậy .
200gr bột mì (P dùng bột hiệu cây cải chuyên cho bánh bao, hặc bột mì số 8 , bột mì đa dụng đều được Protein 8-9,5%. Có thể thay 25% bằng bột nguyên cám , tức 150gr bột mì+ 50gr bột nguyên cám )
120gr sữa hạt
30-40gr đường
3gr muối
3gr bột nổi hoặc bột khai tuỳ thích nếu muốn tăng thêm hương vị bánh bao , độ xốp (trong video thì P không có dùng)
10gr dầu ăn
Ủ bột lần 1 và ủ sau tạo hình rồi hấp 10 phút.
Bánh có thể cấp đông để dành ăn sáng . Chỉ cần rã đông, hấp lại bằng lò vi sóng 1 phút là bánh ngon tươi như mới ra khỏi lò hấp.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
BÁNH MÌ- BAGUETTE BIG C NƯỚC ÉP ỔI- Không phụ gia.
100gr Bột mì số 13, (ở đức số 550) , Protein nên 12% trở lên. Trong video P dùng bột caputo 00, Protein 13%
Bước làm poolish
100nước
0.5 gr men khô
Maindough bột chính:
Tổng lượng Poolish
200gr bột mì
Đường 5% 12- 15gr
Muối 1,5% 4,5gr
Bơ lạt 4% 12gr
Men 2,5gr (1%, và 0,5gr đã dùng vào bột cái)
Nước ổi ép +Trứng = 95gr
Lưu ý cách nhồi bột đạt , luôn giữ cho bột mát nhất có thể . Mọi nguyên liệu chất lỏng cần phải lạnh. Bột cái được ủ nhiệt độ phòng thì nên cất ngăn mát 30 phút trước khi dùng vào bột chính. Khi bột nóng, công đoạn cho bột nghỉ thì cất bột vào ngăn mát 5 phút.
Làm nóng lò 230 độ . Nướng 220 độ 10 phút đầu, lấy độ ẩm ra . Giảm nhiệt còn 200 độ thêm 12-15 phút nữa .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
