Tag: NẤU ĂN

PATE SO- Cách tự làm vỏ bánh và nhân thật ngon

Khi gõ từ khoá kiếm bánh Patê so thì 99% toàn dùng bột ngàn lớp mua ở siêu thị. P cũng từng như vậy vì tiện lợi. Nhưng bột ngàn lớp không hẳn đúng 100% là vị của bánh Patê-so. Khác với kiểu giòn rụm, cắn một phát vụn bánh rơi tùm lùm thì Bánh Patê so phải có độ giòn bên ngoài, nhưng bên trong mềm mềm nhẹ tách lớp, thơm bơ. Khá cực thao tác cán bột nhưng bạn thành quả thì đáng cái công. Công thức cách làm (bấm vào hình)

PATÊ SO hương vị ngày xưa - Cách tự làm vỏ bánh và nhân thịt ngon chuẩn vị

Công thức làm được 8-10 bánh (thường chỉ 8 thôi, còn nếu bạn cán bánh tốt , có kinh nghiệm thì mới được 10 )

P chỉ tóm tắt nguyên liêu, bạn cần xem video để hiểu rõ trình tự cho nguyên liệu và cách cán bột , tạo hình nha.

vỏ bánh Patê so:

  • Bột bơ: 200gr bơ có muối, 30gr bột làm bánh mì, 20gr đường bột
  • Bột chính : chất lỏng 140gr gồm nước đá lạnh và 1 trứng lạnh , 2gr muối, 1/4 mcf bột nổi baking powder, 300gr bột mì đa dụng (số 11 ở VN, ở Đức số 405), 1 mcf giấm táo/ giấm gạo.

Nhân bánh :

  • 200gr đạm rồi thịt heo xay hoặc kết hợp 150gr thịt heo+ 25gr thịt jambong+ 25gr thịt hun khói bacon
  • 40gr pate gan
  • 60gr củ sắn cần được cắt thật nhỏ và ngâm 1 mcf đường, vắt ráo nước
  • 50gr củ hành tây hạt lựu (sơ chế rang trên chảo như trong video trước khi cho vào bột )
  • 1 mcf hạt nêm
  • 1/2-1 mc dầu hào (tuỳ là bạn có dùng thịt jambong thịt hun khói hay không thì nó có độ mặn )
  • 1 mcf đường hoặc 1/4 mcf bột ngọt
  • 1 mc hành phi bóp nhuyễn
  • 2 cọng gốc hành cắt nhỏ
  • 1/2 mcf tiêu
  • 5gr bột bắp

Thời gian nướng bánh 15-17 phút tuỳ bánh to nhỏ và độ vàng giòn bạn muốn . 180 độ c có quạt hoặc 200 độ không quạt.

Bột sau khi cán chuẩn có thể cấp đông .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BAO SỮA HẠT DINH DƯỠNG

Nhà P thường nấu sữa hạt đậu uống cho bữa sáng bận rộn. Nay mình sẽ dùng sữa làm bánh bao nhe. P có suy nghĩ là mỗi nhà có cách nấu sữa khác nhau, máy nấu hoặc cách nấu cũng khác nhau nữa. Máy P dùng là hiệu rẻ tiền của Trung Quốc , P mua trên mạng amazon mà xài rất tốt. Máy nấu xong và tự xay rất rất mịn các loại đậu hạt . Vệ sinh máy cũng đơn giản. Chỉ cần 1-2 chiếc bánh như vầy cho bữa sáng là đủ chất .

cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn, đừng vội chỉ đọc công thức rồi bắt tay làm liền nghen.

BÁNH BAO DINH DƯỠNG VỚI SỮA HẠT ĐẬU tự nấu

Ct làm được 6-8 cái tuỳ to nhỏ

Nấu sữa hạt :

  • 1-3 trái táo tàu khô
  • 15 hạt kỷ tử (bổ mắt đẹp da, kháng viêm rất tốt )
  • 10gr hạt mắc-ca
  • 20gr hạt điều
  • 10gr đậu nành
  • 10gr đậu đỏ
  • 1/8mcf muối (ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập sinh sôi nếu thời tiết quá nóng. Nơi thời tiết lạnh thì không nhất thiết)
  • 450gr nước

Ngâm qua đêm . Sáng bật nút nấu chế độ sojamilk . Máy hoàn tất sữa trong 20 phút . Sữa cần để nguội về nhiệt độ phòng mới làm bánh được nha . Nếu sữa để tủ lạnh thì làm ấm lại nhẹ nhẹ cho bột mau dậy .

  • 200gr bột mì (P dùng bột hiệu cây cải chuyên cho bánh bao, hặc bột mì số 8 , bột mì đa dụng đều được Protein 8-9,5%. Có thể thay 25% bằng bột nguyên cám , tức 150gr bột mì+ 50gr bột nguyên cám )
  • 120gr sữa hạt
  • 30-40gr đường
  • 3gr muối
  • 3gr bột nổi hoặc bột khai tuỳ thích nếu muốn tăng thêm hương vị bánh bao , độ xốp (trong video thì P không có dùng)
  • 10gr dầu ăn

Ủ bột lần 1 và ủ sau tạo hình rồi hấp 10 phút.

Bánh có thể cấp đông để dành ăn sáng . Chỉ cần rã đông, hấp lại bằng lò vi sóng 1 phút là bánh ngon tươi như mới ra khỏi lò hấp.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ BAGUETTE BIG C KHÔNG PHỤ GIA

BÁNH MÌ- BAGUETTE BIG C NƯỚC ÉP ỔI- Không phụ gia.

100gr Bột mì số 13, (ở đức số 550) , Protein nên 12% trở lên. Trong video P dùng bột caputo 00, Protein 13%

Bước làm poolish

100nước 

0.5 gr men khô

Maindough bột chính:

Tổng lượng Poolish 

200gr bột mì 

Đường 5% 12- 15gr

Muối 1,5% 4,5gr

Bơ lạt 4% 12gr 

Men 2,5gr  (1%, và 0,5gr đã dùng vào bột cái)

Nước ổi ép +Trứng = 95gr 

Lưu ý cách nhồi bột đạt , luôn giữ cho bột mát nhất có thể . Mọi nguyên liệu chất lỏng cần phải lạnh. Bột cái được ủ nhiệt độ phòng thì nên cất ngăn mát 30 phút trước khi dùng vào bột chính. Khi bột nóng, công đoạn cho bột nghỉ thì cất bột vào ngăn mát 5 phút.

Làm nóng lò 230 độ . Nướng 220 độ 10 phút đầu, lấy độ ẩm ra . Giảm nhiệt còn 200 độ thêm 12-15 phút nữa .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

XÍU MẠI

Yếu tố nào làm nên hương vị riêng cho xíu mại mà không nhầm lẫn với đơn thuần là thịt viên hấp? Trong video P không hấp , cũng không chiên sơ. Cả hai cách đều khiến viên thịt mất nước, hình dáng méo mó.

XÍU MẠI ngon không cần mỡ xay

Thường thì Xíu mại có tỉ lê:

Thịt heo 3: mỡ 1 nhưng hôm nay công thức P không dùng mỡ. THịt mua về cho ngay vào ngăn đông để khi quết thịt thêm độ dai.

500gr thịt heo xay lạnh 

1 trứng 

60gr bánh mì 

Củ hành hạt lựu 150-200gr.  1 củ vừa ( ch0 vào thịt 1/2 , xào cà chua 1/2 ) 

Hành tím 30gr 2 củ, phi với 2 Mc dầu 1 mcf đường . 

Cho vào 4 Mc sữa . Châm vào bánh mì , để nguội . 

2 Mc Cọng ngò bằm 

2 Đầu hành bằm 

1/2 mcf bột ngọt

200 gr củ sắn (Bên P chỉ có loại đông đá) Củ sắn vắt nước còn 100gr 

2 mc Hành phi 

1 mcf Bột ớt chuông (geräucherte paprikapulver)

1 Hạt nêm từ thịt

1 mcf muối

1 mcf Tiêu 

1 Mc Dầu hào . 

1 Mc Dầu mè 

1 mc nước tương

2 lòng đỏ trứng muối

Sốt cà chua :

Xào cà chua :

500gr cà chua tươi cắt nhỏ

2 Mc dầu ăn 

Củ hành

50gr táo 

1 Mc hạt nêm 

2 Mc nước mắm

2 Mc đường 

2 Mc tương cà cô đặc 

2 Mc tương ớt 

Làm roux cho sốt:

50gr bơ+ 50gr bột ( bột mì+ bột bắp) 

Đổ nước cà chua vào 

Thêm 200ml nước lọc  

VỊ có thể nêm Theo khẩu vị gia đình, và tuỳ nhu cầu ăn với món gì mà cần nhiều sốt cà hay ít. Nước thịt tiết ra nên có thể phải nêm nếm lại cho vừa vị.

Lưu ý khi cho thịt vào sốt cứ để yên , nhiệt không được đạt sôi 100 độ mà chỉ nên 85-90 độ cho thịt chín từ từ. Đậy nắp 10 phút thì hãy trở viên thịt , nấu tiếp 10 phút thì thịt chín. Tuỳ độ sệt loãng bạn muốn , có thể dùng bột năng pha nước tạo thêm độ sệt tuỳ thích.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ KHOAI TÂY- QUY TẮC CHUNG KHI ÁP DỤNG KHOAI LUỘC VÀO BÁNH MÌ

Cho khoai luộc vào tăng độ mềm ẩm cho bánh thì là phương pháp không mới, thường áp dụng cho các dòng bánh burger, buns của người Mỹ đã có từ lâu , nhưng P không hiểu sao tại tự nhiên hột ở VN. P chia sẻ chung về quy tắc phân lượng chung khi bạn cho vào bột bánh , để đảm bảo bánh không quá ẩm bết.

BÁNH MÌ KHOAI TÂY- Quy tắc chung khi áp dụng khoai luộc vào bánh mì

9 bánh 80gr

  • Hydration công thức gốc của bánh nằm ở 63-64% (140gr sữa/nước+ 50gr trứng tính trên 300gr bột khô)
  • Lượng khoai (trọng lượng khoai sống nha , tính trên bột khô chiếm ít nhất 30 tối đa 40% nếu bạn can đảm , tức 90-120gr , tuỳ kinh nghiệm kĩ năng nhồi bột của bạn , khả năng hút nước của bột, kết cấu mềm bạn mong muốn)
  • Nếu bạn dùng khoai flakes loại khoai tây nghiền thì dùng 25/30gr cho thẳng vào bột nhồi . Chất lỏng tăng lên lượng dao động 280-300gr . (gồm 1 trứng và sữa )
  • Lượng nước/sữa P chỉ dùng 1/2 để xay với khoai , bạn có thể dùng hết.
  • Nên hấp khoai. hoặc như trong clip P hướng dẫn bằng lò vi sóng sẽ nhanh hơn , tiện hơn. Cách khuấy trùng cho khoai sệt sẽ mất chút nước do bay hơi , nên bạn lưu ý có thể tăng chất lỏng.
  • 60gr đường , 20% (có thể giảm còn 45 gr nếu ăn nhạt )
  • 4-5gr men nở khô hoặc như trong clip P dùng 12-15gr men tươi (1,5%)
  • 5gr muối
  • 60gr bơ mềm lạnh (20%)

1 trứng đánh tan với tí muối phết lên bột bánh trước khi nướng

  • Thời gian nướng 170 độ c 15 phút (nếu tắt mở được quạt thì nửa thời gian sau hãy mở quạt )

P hướng dẫn nhồi máy cũng như NCKD, nướng chảo. Mời bạn xem video hướng dẫn nhé.

Bánh nướng chín, để nguội cho vào gói, túi ziploc bịt kín. Bên P khí hậu mùa đông nên trữ được ở nhiệt độ phòng 3 ngày. Nếu hôm sau muốn ăn nóng có thể nướng lại vài 4 phút 150 độ c .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

THỊT ĐÔNG – PHIÊN BẢN BÒ NGÂM MẮM

P lấy ý tưởng bò ngâm mắm kết hợp thịt đông. Dùng luôn nước luộc bò, không cần đợi ngâm vài ngày mới ăn được. Món này thích hợp như món khai vị lạnh trên bàn tiệc , ăn kèm dưa chua củ kiệu. Nếu bạn thích ý tưởng này thì hãy cùng vào bếp làm nhé.

THỊT ĐÔNG- PHIÊN BẢN BÒ NGÂM MẮM . Món khai vị lạnh

Xin các bạn luôn xem kĩ video từng bước chứ không nên chỉ nhìn nguyên liêu mà bắt tay vào làm ngay.

P chỉ tóm tắt nguyên liệu như sau :

  • 500gr thịt bắp bò (trụng nước sôi với rượu, gừng)
  • 10gr gừng
  • 2-3 cây sả
  • 1 ớt sừng
  • 5 tép tỏi
  • 2 gốc hành trắng
  • 2-3 củ hành hương/ hành tím
  • 3 tai nấm đông cô
  • 2 đại hồi
  • 2 đinh hương
  • 1 thanh quế nhỏ
  • 1 miếng hoàng kì nhỏ
  • 7 hạt tiêu đen
  • 2 lá nguyệt quế

Gia vị nêm nếm nước luộc: nấu thịt công đoạn này từ nước lạnh

  • 40gr đường trắng + 40gr đường vàng ( món này nên có vị ngòn ngọt vì lát mình kết hợp với tí vị chua của giấm)
  • 2/3 mcf muối
  • 80gr nước mắm
  • 1mc = 10gr nước tương (dark soya sauce)
  • 1/2 mc nước tương ngọt sweet soy sauce
  • 1 mc giấm đỏ , không có bạn dùng giấm trắng 5% nồng độ chua

Nước luộc nên được lọc sạch cặn. Để tủ lạnh đông váng mỡ , lọc lại qua túi lọc trà giấy cho sạch. Nước luộc thu được chỉ nên dao động từ 350-400gr. Không nhiều hơn , thì sẽ bị loãng. (ngoại trừ bạn tăng lượng Gelatin của công thức lên)

Đối với Gelatin lá . Bên P 1 gói có 6 lá = 10gr. Ngâm nước lạnh cho mềm, vắt ráo , cho vào sốt ấm 65-70 độ c . Nóng hơn sẽ làm hỏng kết cấu Gelatin . Nguội quá thì Gelatin khó tan .

1 gói Gelatin lá tương đương 1 gói Gelatin bột gói 9gr. Các bạn ở Mỹ lưu ý, hình như hiệu của Mỹ 1 gói chỉ có 7gr , thì bạn có thể dùng 1 gói rưỡi. Ngâm bột Gelatin với 2-3 mc nước ấm. Đợi bột Gelatin nở rồi cho vào nồi nước sốt ấm, khuấy tan. Đổ liền vào khuôn thịt.

Đợi nguội hoàn toàn và trữ lạnh sau 4 giờ có thể dùng được. Hoặc tốt nhất qua đêm.

Nếu lỡ nấu hổn hợp thịt đông bị mềm quá, không cắt lát được. Bạn cho nguyên thố thịt vào nồi, nấu nóng làm hủy kết cấu Gelatin lỏng ra. Vớt thịt ra cho trở vô khuôn. Ngâm một lượng Gelatin mới (tất nhiên dùng nhiều hơn liều lượng cũ để đạt độ đông cứng như ý muốn hơn), cho trở vô nồi sốt. Đổ lại vào khuôn .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

TỰ LÀM SỢI MÌ HÀN QUỐC

Chỗ P ở đi chợ Hàn Quốc phải đi 2 giờ lái xe. Mà các sản phẩm nhập khẩu sang đều rất mắc. P rất mừng vì cuối cùng đã mày mò ra công thức mì chuẩn độ dai và vị để có thể tự làm tại nhà. Đây là loại mì mà mình sẽ ăn cùng với mì tương đen jajangmyun hoặc mì hải sản Jambbong .

HƯỚNG DẪN LÀM SỢI MÌ HÀN QUỐC tại nhà bằng máy Philips Pasta Maker

Khẩu phần ăn 4 người cho 1 lần nhồi với máy Philip. Nếu được các bạn nên kiếm mua đủ loại bột như P hướng dẫn. Mọi thay đổi trong công thức cũng ảnh hưởng đến độ dai của sơi mì và hương vị.

  • 300gr bột mì số 13 Bread flour.
  • 30gr bột mì thô semolina (semola). P ở Đức thì siêu thị lớn như Rewe, Martkauf, Kaufland nào cũng có . (Không kiếm mua được thì bất quá cứ thay bằng bột làm bánh mì Bread flour)
  • 85gr Tinh bột khoai tây
  • 85gr tinh bột bắp
  • 180gr nước sôi . Nếu bạn muốn nhồi tay và cán bằng tay thì dùng 200gr nước sôi
  • 4gr muối
  • 4gr Xanthan gum (chất tạo độ kết dính trong thực phẩm, sản xuất mì bún. Amazon có bán hoặc bên P các chợ chuyên bán đồ Bio, Organic)
  • 4gr Baking Soda ( P hoàn toàn quên đề cập trong video , các bạn lưu ý nha )
  • 5gr dầu ăn

Các bước thực hiện và nhồi thì mời các bạn xem video hướng dẫn. Kĩ thuật nhồi mở máy có thể mỗi máy khác nhau.

Công đoạn luộc mì cũng quan trọng không kém . Nước thật sôi cho vào tí muối, cho mì vào (không cho thành nguyên chùm) Đợi 30 giây hãy dùng đũa khuấy nhẹ để sợi mì không bị gãy. Không đây nắp, đợi nước bắt đầu sôi vừa sủi tim trở lại thì bấm đồng hồ đúng 2 phút thì vớt ra xã lạnh. Phải xã nước lạnh cho sạch đến khi nào mì trong, nước trong vắt.

Chúc các bạn thành công.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

PATE GAN HEO

Lúc trước P không nghĩ Patê gan khó làm, mà thật ra không khó. Nhưng càng ăn nhiều thì P thấy sự khác biệt giữa cách làm đơn giản và cách làm cầu kì nguyên liệu chút. Patê đạt là yêu cầu có độ mềm mượt, không khô cứng, thơm béo , tan trong miệng…

Cách làm thì mời các bạn xem kĩ video . P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây. Khuôn dài đáy 20cm. Thời gian hấp 1 1/2 tiếng . Hoặc bạn dùng keo thuỷ tinh nhỏ thì hấp 30 phút .

300 g gan heo 

300gr thịt heo xay

150gr mỡ Heo (Lưu ý sơ chế như trong clip P hướng dẫn)

70-80gr da heo ( các bạn sống nước ngoài khó kiêm mua được thì mua bì đông đá, hoặc bì khô dùng 100gr rửa sạch , ngâm nở. (100gr là trọng lượng sau khi đã ngâm  ) 

100gr hành tím + 50gr hành Tây 

50gr tỏi 

2 lát sandwich hoặc ổ bánh mì nhỏ 75 gr cắt nhỏ ngâm mềm với 3 mc sữa.

1 trứng gà

100gr bơ 

Gia vị ướp tuỳ khẩu vị gia đình gia giảm :

1 1/2 mc nước mắm 

1 mc đường 

1/2 mcf hạt nêm từ thịt 

1/2 mcf bột ngọt

1 mcf tiêu xay 

1/3 mcf ngũ vị hương

PATE GAN MỀM DẺO THƠM BÉO

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ CHUỐI

Sau clip món bánh chuối healthy với bột yến mạch thì một số bạn yêu cầu P làm với bột mì vì Nguyễn liêu dế kiếm hơn so với công thức cũ- Lần này P sẽ có bước rang hạt óc chó cho thơm và sên chuối. Nguyên liệu chính không khó mua được, còn các nguyên liêu còn lại như trong clip thì có càng ngon, không có bạn cứ cho qua..

Tóm tắt nguyên liệu, bạn cần xem kĩ video trước khi làm :

  • 180gr chuôí đã lột vỏ (2-3 trái tuỳ độ to nhỏ)
  • 30gr hạt óc chó (hoặc hạt hạnh nhân ) Nếu không có cho hạt vào bánh thì cho qua bước này, chỉ cần sên đường , bơ, chuối
  • 90gr đường cát nâu (không những giữ ẩm cho bánh mà tạo màu, hổ trợ muối nở hoạt động tốt hơn ). Múc ra 2 mc ướp với chuối trước
  • 50gr bơ (múc ra 1 mc rang với hạt óc chó)
  • 30gr hạt óc chó
  • 2 trứng gà (trọng lượng đã tách vỏ 100-110gr)
  • 70gr sữa chua yoghurt (bắt buộc phải có, vì kết hợp với muối nở tạo độ xốp cho bánh)
  • 50gr kem tươi hoặc sữa (trong clip P dùng nước cốt dừa lon , nếu còn đặc do khí hậu lạnh thì nên làm tan chảy trước) hoặc có thể dùng hoàn toàn bằng sữa chua (120gr)
  • 40gr đường cát trắng
  • 1/4 mcf muối
  • 1 mcf tsp hương chuối hoặc vani
  • 200gr bột mì đa dụng all purposed flour (ở Đức bạn dùng instantmehl protein 10%), trộn 1 mc trước với nho khô
  • 15gr cơm dừa sấy khô
  • 30gr nho khô (không cần ngâm nở)
  • 1 mcf tsp hạt hoa anh Túc (không bắt buộc)
  • 1 mcf tsp bột nở baking powder 6gr
  • 1/2 mcf tsp muối nở bking soda 3gr

Nhiệt nướng 180 độ c trong 55 phút .

Đợi bánh nguội bớt mới lấy bánh ra khỏi khuôn, Bánh nên ăn khi nguội hẳn. Khi còn nóng bánh sẽ hơi bết hơn .

Bánh mì chuối sẽ không dai như bánh mì, cũng không mềm xốp bông như bánh bông lan . Nó nằm ở khoảng giữa .Gọi là bánh mì chuối hay bông lan chuối đều được . Nếu làm khuôn muffin nhỏ thì thời gian nướng khoảng 35 phút.

Chúc các bạn thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÁCH NGƯỜI HÀN BỔ SUNG ĐẠM TRONG BỮA CƠM HẰNG NGÀY – ĐẬU ĐEN RIM TƯƠNG

Học cách người Hàn bổ sung đạm thực vật mỗi ngày. ĐẬU ĐEN RIM TƯƠNG

Quán thịt nướng Hàn Quốc nhan nhãn khắp nơi . Có lẽ nhiều người nghĩ rằng người Hàn ăn thịt rất nhiều. Thật ra bạn nào sống ở Hàn sẽ biết. Người Hàn không ăn nhiều thịt trong bữa cơm hằng ngày. Chủ yếu là các loại kimchi , rau trộn, trứng , cá, và đạm thực vật từ đậu nành , đậu tương, cơm thập cẩm nấu đậu … Người Việt mình tính ra không ăn nhiều đậu, nếu có chỉ là chén chè đậu nhưng lại kết hợp với khá nhiều đường, tinh bột như xôi đậu… Mỗi bữa cơm, người Hàn chỉ có chén đậu nành đen rim tương tầm 1-2 muỗng canh , một lượng rất ít nhưng ăn đều đặn .

Đậu nành đen rim tương là món chay, món ăn kèm với cơm , cháo trắng . Một phần như trong công thức P hướng dẫn sẽ trữ tủ lạnh ăn được 1 tuần .

Lưu ý khi nấu đậu, nước nấu đậu cũng bổ dưỡng, không vắt bỏ đi mà mình sẽ dùng tiếp để cho gia vị vào rim. Hạt đậu trước khi cho gia vị nước tương đường phải được nấu mềm hoàn toàn…để tránh bị sượng và lợi đường trong thời gian bảo quản trong tủ lạnh . Đường si rô gạo , bắp được cho vào cuối cùng và chỉ rim thêm tối đa 2-3 phút là tắt bếp.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn . P tóm tắt ở đây

  • 100gr đậu nành đen khô/ hoặc đậu phộng (ngâm qua đêm)
  • 250-300gr nước
  • 1/4 mcf muối
  • 50gr nước tương Hàn Quốc
  • 30-40gr đường nâu
  • 1/2 mcf tỏi băm
  • 1/2 mcf dầu mè
  • Mè rang vàng

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.