Category: Món Việt

BÁNH CỐNG ĐẬU XANH Cách pha bột dùng men

Công thức này có cách pha bột hơi khác với bánh cống truyền thống. Phần bột được lên men nhẹ nên khi chiên có lớp vỏ giòn, bên trong xốp nhẹ và không bị nặng bột. Đặc biệt, bánh có thể làm mà không cần khuôn bánh cống. Bạn nào đang nuôi men tự nhiên thì có thể dùng 200gr cho công thức này.

Đậu xanh

  • 100 g đậu xanh cà vỏ, loại khô
  • Ngâm mềm, sau đó luộc khoảng 8–10 phút cho đậu vừa chín tới, còn nguyên hạt, không để quá nhừ.

Phần bột lên men

Cách 1 – Dùng men khô

  • 100 g bột mì đa dụng
  • 100 g nước
  • 2 g men khô

Hoặc Cách 2 – Dùng men tự nhiên

  • 200 g men tự nhiên dạng lỏng, hydration 100% ( trong video P nói nhầm là 100gr men tự nhiên )
    (men được nuôi với tỷ lệ bột và nước bằng nhau)
  • 150 g bột gạo
  • 50 g bột nếp
  • 250-260 g nước
  • 3 g bột nở (baking powder) 1/2 mcf
  • 1 mcf Bột hành,
  • Bột tỏi, lượng tùy khẩu vị
  • Một ít bột nghệ để tạo màu
  • 1/2 củ hành tây, cắt hạt lựu nhỏ

Lưu ý

Đậu xanh chỉ nên luộc vừa chín tới để khi trộn và chiên vẫn còn hạt, bánh sẽ có vị bùi và kết cấu ngon hơn.

Bột nở vẫn được cho vào phần bột chính để hỗ trợ độ nở và độ giòn khi gặp nhiệt cao.

Bột nghệ chỉ cần dùng một lượng nhỏ để bánh có màu vàng đẹp, không nên cho quá nhiều vì có thể làm át mùi vị bùi đậu xanh của bánh.

Để bột nghỉ 30 thì cho đậu xanh vào chiên.

Chiên trên nhiệt 170-180 độ c. Lưu ý đừng để nhiệt quá thấp , bánh sẽ hút dầu .

Bánh ăn liền khi nóng là ngon nhất hoặc trong ngày . Hôm sau sẽ bớt ngon, có thể làm nóng bằng nồi chiên không dầu .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

DƯA CHUA GIÒN – GIỮ MÀU, GIỮ VỊ CẢ THÁNG

Đây là phương pháp mình lựa chọn sau khi tìm hiểu nguyên lý thẩm thấu và ảnh hưởng của nhiệt trong quá trình ngâm chua. Mục tiêu không phải làm khác để khác, mà là giữ trọn hương vị tự nhiên của nguyên liệu, đồng thời tạo thành phẩm giòn, màu đẹp và ổn định trong thời gian dài.

Bỏ bớt 4 bước ai cũng làm, mà vẫn giòn , giữ vị giữ màu cả tháng

Nguyên liệu

  • 260 g nước
  • 150–160 g đường (điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn)
  • ½ muỗng cà phê muối
  • 130–140 g giấm gạo hoặc giấm trắng 5% (lưu ý cho vô sau)

Cách làm

  • Không rửa sau khi cắt.
  • Không ướp muối
  • Không vắt nước bỏ
  • Không đợi giấm đường nguội

Mục đích: Giữ lại dịch bào chứa vị ngọt tự nhiên và hương vị của củ cải, giúp thành phẩm đậm vị và giòn hơn.

Hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn.

Tắt bếp.

Cho 130–140 g giấm vào, khuấy đều.

Lúc này nhiệt độ dung dịch sẽ giảm xuống khoảng 80°C, là mức nhiệt thích hợp để ngâm.

3. Ngâm

  • Cho củ cải vào hũ sạch.Dung tích 750ml
  • Đổ ngay nước ngâm khoảng 80°C ngập nguyên liệu.
  • Dùng dĩa dè nhẹ lên. KHông nén, KHÔNG đậy kín khâu này nha

Thành phẩm

  • Chua ngọt hài hòa.
  • Giòn lâu.
  • Giữ màu trắng đẹp.
  • Hương vị ổn định trong nhiều tuần khi bảo quản lạnh.
  • Chúc các bạn thành công
  • 😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 
  • ❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 
  • ❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
  • 🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Trứng muối ủ thảo mộc, thơm bùi , tươm dầu

Trứng muối thảo mộc thơm bùi . Cái kết thảm hại khi thử nghiệm ủ trứng muối bằng tro

Công thức này sử dụng thảo quả, đinh hương, hoa hồi, quế chi và gừng để tạo nên mùi thơm ấm áp, giúp khử mùi tanh tự nhiên của trứng mà không lấn át vị béo đặc trưng của lòng đỏ. Một chút vodka được thêm vào sau khi nước muối nguội để giữ trọn hương thơm của gia vị, đồng thời hỗ trợ lòng đỏ lên màu đẹp và tươm dầu hơn.

Nguyên liệu:

  • 18–20 trứng
  • 1,5 lít nước
  • 360–370g muối
  • 2 hoa đại hồi
  • 1 quả thảo quả
  • 5 nụ đinh hương
  • 5g quế
  • 20gr rượu vodka, nồng độ cồn cao trên 30 . cho vào nước muối đã nấu sôi.

Cách pha nước muối

Cho muối, đại hồi, thảo quả, đinh hương và quế vào nồi. Rang trên lửa nhỏ đến khi gia vị dậy mùi thơm. Bước rang này giúp tinh dầu từ gia vị được đánh thức, tạo hương thơm đậm đà hơn cho nước muối.

Sau khi rang thơm, từ từ cho 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi vài phút cho muối tan hoàn toàn rồi để nguội hẳn.

Lưu ý: Không nên sử dụng nhiều hơn 370g muối cho lượng nước trên. Nồng độ muối quá cao sẽ làm trứng bị mặn gắt và ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Chuẩn bị trứng

Rửa sạch trứng và ngâm trong nước sạch khoảng 15–20 phút trước khi muối.

Bước này giúp vỏ trứng hấp thụ một lượng nước nhất định, các lỗ khí trên vỏ giãn nở tự nhiên. Khi gặp nước muối, trứng sẽ thẩm thấu đều hơn và giảm nguy cơ bị nổi hoặc bị hư trong quá trình ngâm.

Lăn trứng đều vào rượu vodka vài giây trước khi xếp vào hủ.

Xếp trứng nhẹ nhàng vào hũ sạch.

Khi đổ nước muối đã nguội, hãy đổ thật chậm dọc theo thành hũ. Không đổ ào trực tiếp lên trứng vì lực va chạm có thể làm các quả trứng đập vào nhau.

Nhiều trường hợp vỏ trứng xuất hiện những vết nứt li ti mà mắt thường khó nhận ra. Những vết nứt này chính là nguyên nhân khiến trứng bị hỏng hoặc bị quá mặn trong quá trình ngâm.

Những lưu ý quan trọng

  • Lượng nước muối trên phù hợp cho khoảng 18–20 quả trứng.
  • Không nên dùng cùng một lượng nước muối cho số lượng trứng quá ít hoặc quá nhiều vì sẽ làm thay đổi tỷ lệ thẩm thấu muối vào trứng.
  • Không tái sử dụng nước muối cho mẻ tiếp theo. Sau quá trình ngâm, hàm lượng muối trong dung dịch đã thay đổi do quá trình trao đổi giữa trứng và nước muối, vì vậy sẽ không còn đảm bảo độ chính xác cho những lần làm sau.
  • Luôn sử dụng hũ sạch, khô và đậy kín trong suốt thời gian ngâm.

Thời gian ngâm lý tưởng từ 4–6 tuần, tùy kích thước trứng và khẩu vị mong muốn.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Làm nem nướng đúng cách: dai nhẹ, không bở, không khô

Nem nướng không khô, không bở, không giống xúc xích –
Từng cây nem là sự kết hợp của tỷ lệ thịt chuẩn, kỹ thuật quết đúng và cách nướng tinh tế.

cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn , P chỉ tóm tắt nguyên liệu .

Làm NEM NƯỚNG đúng cách: thơm lừng, dai nhẹ, không bở, không khô

Nguyên liệu

  • 1.000g thịt heo (nên dùng thịt vai hoặc nạc có chút mỡ để nem mềm)
  • 200g mỡ heo
  • 40g tỏi tươi
  • 70g hành tím
  • 45g đường
  • 5g tiêu xay
  • 5g bột ngọt
  • 50g nước mắm
  • 50g sốt xá xíu
  • 30gr thính gạo xay
  • 1 muỗng canh gia vị nem (nếu có , không có cho qua)
  • 1g muối diêm (tùy chọn – giúp thịt lên màu hồng hào đẹp hơn)
    • 2gr chất tạo liên kết /phụ gia (cho qua vẫn được)
  • 100g nước đá lạnh
  • 1 mc rượu (mai quế lộ hoặc rượu trắng giúp thơm thịt hơn , P quên quay và quên nói trong clip )

Luu ý: Tỏi hành nên giã nhuyễn sẽ ngon hơn là xay bằng máy.

Quết đến khi hỗn hợp thịt dẻo, kết dính, có độ dai nhẹ và bề mặt mịn.

Nướng than

  • Nướng trên than hồng, trở đều tay.
  • Quét thêm lớp sốt bóng, P có chia sẻ trong video hướng dẫn

👉 Nướng than luôn cho mùi thơm ngon nhất.

Nướng lò

  • Làm nóng lò trước ở 180–200°C
  • Xếp nem lên khay có vỉ, 15 phút. Phết sốt bóng nướng tiếp 4-5 phút
  • Nướng đến khi nem chín vàng đều, nhớ trở mặt

Bảo quản nếu làm nhiều

Bảo quản ngăn đá

Sau khi tạo hình, nướng chín, xếp nem vào khay hoặc hộp. Khi ăn chỉ rã đông, nướng lại bằng NCKD 5-6 phút cho nóng.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BURGER MEAT PATTY – KOREAN BULGOGI STYLE

Vị thịt kẹp trong Hamburger vị Bulgogi Hàn quốc . Đúng ra thì thịt Patties burger có ngon hay không nằm ở chất lượng thịt được dùng để xay hoặc bằm, thịt được ướp đơn giản và quan trọng là phần nướng bếp than hoa nức mùi thơm. Thêm gia vị kiểu Hàn chỉ tạo thêm vị ngòn ngọt mà đa số khẩu vị người Việt đều thích. P chia sẻ cách ướp , tạo hình , trữ đông dùng dần . Kỹ thuật chiên thịt cũng như thứ tự trình bày nguyên liệu cho Burger cũng rất quan trọng .

Bí quyết làm thịt Hamburger bò vị Hàn Quốc Bulgogi

Khối lượng 8-10 miếng Patties

  • 1 patty: 120–130g

Nguyên liệu

Phần rau nền (xào trước)

  • 120–130g hành tây (cắt hạt lựu nhỏ)
  • 30g hành lá gốc trắng (băm nhuyễn)
  • ½ muỗng canh dầu ăn hoặc bơ

Gia vị

  • 3g muối
  • 3g bột ngọt
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng cà phê bột ớt hun khói
  • ½ muỗng cà phê tiêu xay
  • 8g bột bắp
  • 1g bột gừng
  • ½ muỗng cà phê bột tỏi
  • 1 muỗng canh rượu mirin
  • 1 muỗng canh dầu mè
  • 1/2 gia vị lá khô thơm Ý ( có thể cho qua )
  • 2 muỗng canh sốt Bulgogi

Thịt Nêm không nên mặn, vì khi ăn cần sốt rưới lên nữa .

Cách làm (mời bạn xem video hướng dẫn chi tiết )

1. Xào rau

  • Làm nóng chảo, cho dầu/bơ vào.
  • Phi hành tây + hành lá gốc trắng ở lửa nhỏ cho mềm, thơm, không xém.
  • Để nguội hoàn toàn trước khi trộn thịt.

2. Trộn thịt

  • Trộn đều thịt xay với toàn bộ gia vị.
  • Cho phần hành đã xào nguội vào, trộn nhẹ tay đến khi hỗn hợp kết dính.
  • Nghỉ lạnh 15–20 phút để thịt thấm và dễ tạo hình.

3. Tạo hình & áp chảo

  • Chia thịt 120–130g/miếng, ép tròn dẹt.
  • Áp chảo lửa vừa hoặc nướng grill đến khi vàng nâu, thơm mùi Bulgogi, chín đều hai mặt. Mỗi mặt 2 phút. KHông lật thịt tới lui nhiều lần. Thịt sau chín có thể phết thèm 1 lớp sốt Bulgogie cho bóng bẩy …
  • Dùng đũa, đầu dao nhọn xăm miếng thịt để khi chiên/nướng không bị cong vành.

Ghi chú bếp

  • Có thể dùng thịt bò 80/20 hoặc heo–bò mix để patty mềm và mọng.
  • Mirin + dầu mè tạo mùi Hàn rất rõ → không nên giảm.
  • Phù hợp làm burger, rice burger, hoặc kẹp bánh mì brioche.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Làm xúc xích an toàn vệ sinh tại nhà

P tóm tắt nguyên liệu dưới đây , mời bạn xem video hướng dẫn chi tiết :

Cách làm xúc xích nướng đá tại nhà /xúc xích vị lạp xưởng tươi

Nguyên liệu

  • Thịt nạc: 1 kg
  • Mỡ heo: 250–300 g

Gia vị & phụ gia

  • Muối: 10 g
    (Nếu sử dụng thịt đã được ướp muối sẵn như P thì không cần thêm muối)
  • P dùng thịt ủ muối có hàm lượng muối diêm sẵn của tiệm thịt. Bạn ở vn dùng thịt bình thường thì bổ sung 2gr muối diêm ( loại làm lạp xưởng ) , có tác dụng giữ màu thịt hồng hào , không xám thịt và tránh vi khuẩn xấu xâm lấn.
  • Bột bắp: 30 g
  • Thính: 10 g
  • Bột tỏi: 5 g
  • Bột gừng: 1 g
  • Tiêu xay: 10 g
  • Đường: 40 g (Bạn thích ngọt ngọt kiểu miền nam thì dùng 50-60gr)
  • Bột ngọt: 5 g
  • Glucose: 20 g
  • Dextrose: 5 g đường nho (đúng đường nho chứ không phải loại đường làm tàu hủ)
  • Red rice yeast (men gạo đỏ): 1 g
  • Phụ gia chả xúc xích 2gr ( có thể cho qua )

Chất lỏng & gia vị tạo mùi

  • Nước: nước đá và nước lạnh 120 g
  • Rượu Mai Quế Lộ: 30 g
  • Dầu hào: 15 g
  • Vài giọt hương xúc xích hoặc hương xông khói

✨ Lưu ý nhỏ

  • Tỷ lệ mỡ có thể điều chỉnh trong khoảng 250–300 g tùy độ béo mong muốn.
  • Men gạo đỏ giúp tạo màu đẹp tự nhiên cho lạp xưởng. Không có cho qua
  • Rượu Mai Quế Lộ tạo mùi đặc trưng, có thể thay bằng rượu trắng thông thường nhưng hương vị sẽ mất dì nhiều. P có video cách ngâm rượu trong kênh .
  • Trong làm xúc xích thường phải có chút xíu muối diêm nhưng không hoàn toàn bắt buộc như lạp xưởng vì mình không có công đoạn phơi nhiều ngày. Trong video P sấy lò rồi tắt để yên qua đêm . Nếu bạn không dùng muối diêm thì phải cất thịt vào ngăn mát qua đêm cho khô da, không đậy bọc kín .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CHẢ LỤA CHIÊN

CHẢ CHIÊN- Phụ gia có thể dùng ở Đức hợp pháp an toàn.

Nguyên liệu cho mỗi kg thịt xay

  • 1 kg thịt heo nạc mông hoặc đùi (có chút mỡ tự nhiên để chả không bị khô)
  • 50 g nước mắm
  • 50 g dầu ăn
  • 30 g tinh bột khoai tây
  • 25–30 g đường (khoảng 2 muỗng canh)
  • 10 g hạt nêm (khoảng 1/2 muỗng canh)
  • 5 g tiêu xay (1 muỗng cà phê)
  • 5 g bột tỏi
  • 5 g bột hành
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
  • 5 g bột nổi (1 muỗng cà phê) — Hoặc 3 g baking soda
  • 1/2 muỗng cà phê hỗn hợp bột quế + 1/2 ngũ vị hương (optional tuỳ khẩu vị)
  • 10% Nước đá + đá viên để giữ thịt lạnh trong quá trình xay và quết

Qúa trình quết không để thịt nóng hơn 6 độ c .

Nếu có phụ gia như P chia sẻ thì bạn cho vào quết từ đầu , bỏ qua bước quết lần hai.

Phụ gia giúp thịt giữ nước tốt, không bị bở, nhất là khi làm số lượng nhiều , người làm thường hổ trợ thêm phụ gia phòng trường hợp bị lỗi , mẻ mấy chục kí thịt bị hư. Chứ làm tại nhà thì thực sự không cần thiết.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bao chay bột ngũ cốc dinh dưỡng

Bánh bao bột ngũ cốc dinh dưỡng, bánh bao chay

vỏ bánh bột ngũ cốc . P tóm tắt nguyên liệu, bạn cần xem kĩ video về kĩ năng trộn bột , ủ, bắt bánh .

8x90gr vỏ 

Bột cái : 

100gr nước 

100gr bột mì đa dụng 

15gr men tươi ( men khô thì 5gr ) 

Đợi nở gấp đôi 

Bột chính :

160gr bột đa dụng

100gr bột ngũ cốc (25%)

1 mcf = 5gr giấm trắng 5%

20 gr bột bắp 

4gr bột nở 

70-80gr đường

10-12gr dầu ăn

4gr muối (Trong video P quên đề cấp, nhưng muối không quan trong trong bánh bao như là bánh mì, chủ yếu là cân bằng vị , 2-4gr là được)

130-140gr  nước 80 độ đổ vào ngũ cốc trước . (đối với loại bột ngũ cốc P dùng thì 130gr là chuẩn)

Hấp 10 phút trên trung bình . Số 7/10. 

Tắt xửng , để yên thêm 2-3 phút .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ VIỆT NAM (Phụ gia)

Vì sao Bánh mì Việt Nam tại nhà không giòn như ngoài tiệm.

Bạn có công thức vẫn phải thử nghiệm để thành công vơi món bánh mì tại nhà. KHông phải cứ có phụ gia là sẽ có bánh ngon. Mức độ thành công phụ thuộc kĩ năng thợ làm, phương thức ủ, nhồi, và quan trọng nhất là nướng .

Dưới đây là các ý chính được trích xuất từ công thức và hướng dẫn làm bánh:

1. Thành phần nguyên liệu (tính theo % trên bột khô):

  • Bột Caputo 1000g (Protein 13%)
  • Nước + 1 trứng (Hydration 68%)
  • Đường 16g (1,6%)
  • Men 1%
  • Phụ gia 10g (1%)
  • Vitamin C 500mg
  • Malt mạch nha 10g (1%)
  • Muối 18g (1,8%) (cho sau 3 phút nhồi)
  • Bơ/dầu ăn 10g (2%) (cho sau 10 phút nhồi)

2. Quy trình nhồi bột:

  • Nhồi 3 phút tốc độ thấp, sau đó cho muối.
  • Nhồi 7 phút tốc độ trung bình, sau đó cho bơ.
  • Nhồi tiếp 7 phút tốc độ trung bình.
  • Nhồi 1 phút tốc độ cao hơn để ruột bánh mịn.
  • Nhồi 5 phút tốc độ thấp để tăng độ dẻo dai, kết thúc.

3. Tiêu chuẩn thành phẩm:

  • Sau nướng, bánh giảm 25% trọng lượng so với bột ban đầu, bánh đạt chuẩn, nhẹ, rỗng ruột.

4. Hướng dẫn nướng bánh:

  • Làm nóng lò 230°C.
  • Nếu có lò phun sương:
  • Nướng 3 phút ở 230°C, độ ẩm 80%.
  • Tắt ẩm, nướng tiếp 7 phút.
  • Hạ 200°C, trở khay, nướng 10 phút.
  • Nếu lò gia đình không có phun sương:
  • Làm nóng lò 230°C, đặt khay nước 200ml.
  • Nướng 5 phút ở 230°C, bỏ khay nước ra.
  • Nướng tiếp 7 phút ở 230°C.
  • Trở khay, hạ 190–200°C, nướng thêm 10 phút.

5. Lưu ý:

  • Nhiệt độ có thể thay đổi tùy lò, chỉ mang tính tham khảo.
  • Chúc thành công!

BỘT CHIÊN

Có nhiều cách pha bột cũng như cách trộn, sên, khuấy trùng bột , nhưng P chia sẻ cách làm nhàn nhất . Ngoài ra P chia sẻ cách làm dưa chua giòn, trắng , để lâu không bị thâm xỉn màu. Lưu ý cách trộn bột chứ không đọc công thức rồi bắt tay làm liền nha.

BỘT CHIÊN- cách làm đơn giản nhất, không cần sên/khuấy trùng bột.

HƯớng dẫn chi tiết mời bạn bấm vào xem video hướng dẫn , chứ không chỉ đọc công thức rồi bắt tay vào làm liền được đâu nha .

Nguyên liệu bột:

– 400g bột gạo  

– 80g bột tàn mì  

– 40g bột năng  

– 1 lít nước sôi (100°C)  

– 1 muỗng cà phê (mcf) muối  

– 1/2 muỗng canh hạt nêm  

– 1 muỗng canh (mc) dầu ăn  

### Nước tương ăn kèm:

– 60g nước tương  

– Tương, đường, giấm tỉ lệ 1:1:1 (người hoa dùng giấm đỏ )  

– Nước lọc: 72g (tức là nước gấp 1,2 lần lượng nước tương)

**Cách pha sốt chấm :**  

Pha nước tương, nước lọc, tương, đường, giấm theo khẩu vị, khuấy đều cho tan.

—

Dưa chua : 

500gr củ cải cà rốt ( trọng lượng đã bào )

Đường giấm nước : 1-1-1,5( 150-150-225)

Nấu đường nước sôi bắt xuống chế giấm vào. 

Đổ liền vào cải 

Đợi 15 phút . 

Vắt ra nấu sôi lần 2 

Lần này để nguội mới châm vào cải. 

Ưu điểm : 

Giữ dưa chua được lâu, trong . Không xỉn màu  xám , mãi giòn , hương vị không bị lệch so với nước giấm đường nấu ban đầu . 

Chất dinh dưỡng được giữ trong cải . Chứ không bị vắt bỏ như nhiều cách làm khác . 

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.