Tag: Bánh bao chay

Bánh bao sữa/ bánh bao chiên

Bạn sẽ hỏi bánh bao sữa khác gì với vỏ bánh bao truyền thống? Có khác, đơn giản hơn nhiều, không cần bí quyết hay nguyên liệu gì bí mật, hàm lượng nước thấp hơn.

Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào video bên dưới :

Bánh bao sữa/ bánh bao chay / bánh bao kẹp với bột mì đa dụng

Công thức làm được khoảng 10 cái bánh bao kẹp. Hoặc 12 cái bánh bao chay / chiên.

Bột mì đa dụng: 270 g
(hoặc thay bằng bột mì số 11)

Bột Tàn mì: 30 g (wheat starch)

Men nở instant: 5 g (nơi bạn ở nóng thì dùng 4gr)

Đường: 30 g (10% đường là căn bản, dòng bánh này không cần ngọt. Bạn có thể tăng nếu muốn)

Muối: 3 g

Dầu ăn: 12 g

Sữa tươi ấm (30-35°C): 160 ml. Nếu bạn cán bằng tay thì cần tăng thêm 10 gr chất lỏng. KHông dùng sữa lạnh cho công thức bánh này .

Trong video P dùng 1gr bột khai, (còn gọi là amoniac thực phẩm, baking ammonia, ammonium bicarbonate) tên hoá học NH₄HCO₃. Tiếng Đức gọi là Hirschhornsalz (mình mua trong siêu thị hoặc Amazon )

2g nước cốt chanh vắt vào bột khai. KHông dùng bột khai , có thể dùng 2gr bột nở. KHông cần cho nước cốt chanh.

Thời gian hấp: 8-10 phút lửa trung bình (tuyệt đôi không hấp lửa cao)

Nhiệt chiên bánh chỉ cần 140-150 độ . Trở đều đến khi đạt độ vàng bạn muốn .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bao chay bột ngũ cốc dinh dưỡng

Bánh bao bột ngũ cốc dinh dưỡng, bánh bao chay

vỏ bánh bột ngũ cốc . P tóm tắt nguyên liệu, bạn cần xem kĩ video về kĩ năng trộn bột , ủ, bắt bánh .

8x90gr vỏ 

Bột cái : 

100gr nước 

100gr bột mì đa dụng 

15gr men tươi ( men khô thì 5gr ) 

Đợi nở gấp đôi 

Bột chính :

160gr bột đa dụng

100gr bột ngũ cốc (25%)

1 mcf = 5gr giấm trắng 5%

20 gr bột bắp 

4gr bột nở 

70-80gr đường

10-12gr dầu ăn

4gr muối (Trong video P quên đề cấp, nhưng muối không quan trong trong bánh bao như là bánh mì, chủ yếu là cân bằng vị , 2-4gr là được)

130-140gr  nước 80 độ đổ vào ngũ cốc trước . (đối với loại bột ngũ cốc P dùng thì 130gr là chuẩn)

Hấp 10 phút trên trung bình . Số 7/10. 

Tắt xửng , để yên thêm 2-3 phút .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Nhân rau củ chay cho bánh bao, chả giò

Nhân chay nhìn sơ nguyên liệu quen thuộc đơn giản nhưng chế biến sao để tăng hương vị đặc biệt. Rau củ khi xào không bị nát mà vẫn giữ được độ giòn, dẻo…Kết hợp, xử lý nguyên liệu ra sao để nhân không khô cũng không quá ướt .

NHÂN NẤM RAU CỦ CHAY cho bánh bao, chả giò

Nhân bánh bao chay (cho 20 phần, mỗi phần 70g nhân, thường thì 90g vỏ)

Nguyên liệu (tất cả đều bào , cắt sợi, hoặc hạt lựu tuỳ các bạn):

  • Cà rốt: 300g
  • Củ cải trắng: 300g
  • Nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà (hấp chín, xé sợi): 200g
  • Xá bấu: 50g
  • Hành boa rô: 50g (cắt sợi ngang)
  • Hành hoa (phần trắng): 50g (cắt sợi dài)
  • Khoai lang, khoai tây hoặc khoai môn: 300g (bào sợi)
  • Tàu hủ ky: 40g (chiên vàng, ngâm nước cho mềm, cắt sợi)
  • Nấm mèo: 15g (ngâm nở, cắt sợi)
  • Đậu hủ mềm: 180–200g (vắt ráo nước)
  • 30gr miến

Gia vị:

  • Nước tương chay: 2 muỗng canh
  • Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng cà phê
  • Muối: 1/2 muỗng cà phê
  • Tiêu: 1 muỗng cà phê
  • Sốt teriyaki BBQ mật ong: 2 muỗng canh

Cách làm:

Sơ chế:

  • Tất cả nguyên liệu rửa sạch, bào/cắt sợi theo hướng dẫn trong video trên.
  • Xá bấu P dùng là loại ngọt, loại mặn thì vắt nước bớt mặn ,cho dẻo, sau đó xào sơ.
  • Tàu hủ ky chiên vàng, ngâm nước cho mềm rồi cắt sợi.
  • Đậu hủ mềm vắt ráo nước.
  • Nêm các loại gia vị đã chuẩn bị, đảo đều cho thấm.
  • Xào đến khi nhân vừa chín, ráo nước, nêm nếm lại cho vừa ăn.
  1. Hoàn thiện:
    • Để nhân nguội trước khi gói bánh.

Ghi chú:

  • Có thể thay đổi tỷ lệ các loại củ tùy khẩu vị.
  • Nhân nên xào ráo để khi gói bánh không bị chảy nước.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bao ruốc hành

Tiếp theo clip tuần trước với món Gọn Chapjae ăn kèm bánh bao chay cuộn mà người Hàn gọi là 꽃빵. Vì cùng là một công thức nên P hướng dẫn luôn cách tạo hình và cho thêm nhân cho món bánh bao ruốc hành . P làm cho tiệc tân gia vừa rồi , mọi người đều rất thích vì nhỏ gọn dễ ăn . Có thể ăn kèm heo quay, ăn chơi…Gọi là bánh bao chứ kết cấu bánh không yêu cầu xốp mịn tơi như bánh bao truyền thống. Nên bột sử dụng là bột mì đa dụng, vì bánh cần một ít độ dai , có thể tách lớp , xé thớ mịn là đạt.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip . P tóm tắt công thức ở đây.

BÁNH BAO RUỐC HÀNH Thích hợp cho thực đơn tiệc buffet
  • 400gr bột mì đa dụng (soft all purposed flour, plan flour , trong clip P dùng bột HQ, ở Đức bạn dùng bột sô 405 loại Instantmehl, ở VN số 11)
  • 225-230gr sữa (trong clip P pha 130gr sữa, 100gr nước )
  • 5gr men nở khô (loại nở nhanh không cần kích hoạt. Trong clip P dùng 15gr men công nghiệp loại tươi
  • 4gr muối
  • 12gr dầu ăn
  • 40gr đường

Ủ công đoạn 1 trong 1 giờ cho bột nở gấp đôi

se bột vê dài , cán mỏng hinh chữ nhật dài 50cm, ngang 25cm .

Cho nhân ; 20gr bơ tỏi làm nóng chảy lò vi sóng 10s, hoặc bạn tự pha 20gr bơ +1/2 mcf tỏi xay, 1/4 mcf muối + 1/2 mcf đường

Gấp bột 3 lần (không cuộn)

Mỗi viên bột trung bình 30-35gr

Ủ công đoạn 2 .

Hấp bánh lửa trên trung bình trong 8-10 phút tối đa.

Chúc các bạn làm thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.