P đã có rất nhiều công thức kimchi chuẩn vị Hàn Quốc, đơn giản và nâng cao. Kì này công thức kimchi cải thảo sẽ hợp khẩu vị người VIệt mình hơn , dùng các nguyên liêu sốt việt. Vì vây Kimchi nên được ăn trong tối đa 2 tháng chứ không để được đến vài ba năm như công thức kimchi chuẩn Hàn Quốc. Người Hàn dùng muối nhiều hơn để Kimchi được bảo quản lâu hơn. vj mặn hơn . P chỉ có ct 2 bẹ cải để các bạn dễ làm theo và nhanh gọn. Để chuẩn vị hơn thì P khuyên các bạn dùng cân đong đo cho chuẩn xác các nguyên liệu nha .
2,5 kg cải thảo (2 bẹ )
Rửa 1:10 tỉ lệ
120g muối hạt riêng từng lá
7-8 giờ
Để ráo 4h hoặc qua đêm trong tủ lạnh
Nguyên liệu xay làm sốt :
70g Lê
60g tỏi
20g gừng
35g củ hành
Gia vị sốt ướp:
40g cơm nóng
40g sweet chilli
15g chilli tỏi
20g nước si rô mơ
40g nước mắm
20 mắm tép
Bột ngọt
Nguyên liệu để trộn ;
1 chén bột ớt
1/2 cà rốt
3 cọng hành lá
100g hẹ
Nhiệt độ phòng 12-24 giờ khí hậu nóng hoặc 36-48 giờ khí hậu mùa đông . Cho kimchi lên men trước mới cho vào tủ lạnh . Tuỳ độ chua bạn mong muốn. Kimchi có thể ăn liền được mà. Khảu vị P thì thích kimchi vị chua sau ít nhất 1 tuần. OX P thì thích kimchi vừa mới trộn xong , ăn lai rai đến sau 1 tuần thì tới phiên P đã hết phần 🙂
Lần đầu tiên ăn món Kimchi cải bẹ xanh này, Ông xã “hù” trước là hơi khó ăn. Ngay cả nhiều người Hàn Quốc không ăn được vì vị nồng, nhẫn nhẫn. Khi ăn thử mình nhận ra vị quen thuộc cải bẹ xanh, thế là mình thích ngây từ đầu món này. Mẹ chồng không ăn được món này nên hiếm khi làm. Mình phải tự lên mạng mày mò công thức . Thực ra nguyên vật liệu cho món Kimchi cải bẹ xanh này cũng giống như Kimchi Cải thảo, chỉ có công đoạn muối dưa chỉ cần muối trong vòng 2-3 tiếng đồng hồ thôi.
P chắc là món kimchi này rất hợp khẩu vị người Việt mình nên quyết định giới thiệu với các bạn .
– 1 trái ớt sừng đỏ (chín mọng thì Kimchi sẽ có màu đỏ đẹp hơn)
– 70 ml Nước mắm
– 1 muỗng canh mắm tép HQ (nếu không có không sao)
– 1 muỗng canh đường
– 50g bột ớt HQ. (nếu được nên sử dụng bột ớt HQ, không sử dụng bột ớt VN hay Ấn Độ)
Cách làm :
Muối cải
– Pha 1 chén muối + 6 chén nước (ti ̉ lệ 1:6) . Ngâm cải trong vòng 3 tiếng. Sau 2 tiếng trở đều miếng cải . Lúc này mới cho 6 cọng hành lá vào ngâm chung. ( có nghĩa là hành lá chỉ ngâm khoảng 1 giờ trong nước muối)
– Cải sau 3 tiếng vớt ra rửa lại mộ lần nước sạch. Để ráo .
Làm cháo nếp:
Pha 1 muỗng canh bột nếp + 1 muỗng canh đường vào 200ml nước lạnh. Khuấy đều. Vặn lửa vừa cho sôi lên.
Sau 5 phút hổn hợp đặc lại như vầy là được. Nhấc nồi xuống để thật nguội.
Chuẩn bị nước sốt:
Trong hình là hủ mắm tép HQ (nếu không có , chỉ dùng nước mắm cũng được)
– Cho tất cả các nguyên liệu nước sốt như phần giới thiệu trên vào máy xay nhuyễn.
Cho nước sốt đã xay vào thau to. Trộn đều với chén cháo nếp
Thường người Hàn Quốc để nguyên cọng hành lá cho món Kimchi này. nếu các bạn muốn có thể cắt khúc sau khi muối.
Cho từng cọng cải vào thau, trét nước sốt lên đều. Trộn lên
Lúc này rắc thêm 1 muỗng cafê mè rang nếu muốn.
Cho Cải vào hộp hay keo. Để nhiệt độ phòng 24 tiếng rồi mới cho vào tủ lạnh. Sau khi cho vào tủ lạnh 3,4 ngày cải sẽ có vị chua vừa phải, bớt vị đắng nhẫn nhẫn ăn rất ngon.
Theo khẩu vị của Phuong thì mình thường để Kimchi cải bẹ xanh vào tủ lạnh sau một tuần mới ăn. So với Kimchi Cải thảo thì Kimchi cải bẹ xanh càng chua càng ngon. Có vị giống giống dưa muối, tất nhiên là cay và mặn mòi hơn nhiều.
Các bạn nhất định phải làm thử cho gia đình ăn thử nha.
Ngoài Kimchi cải thảo, kimchi củ cải, kimchi Hành lá ra thì Kimchi dưa leo cũng thuộc vào top 5 Kimchi được yêu thích của người Hàn Quốc. Món này không cần nhiều thời gian muối hoặc lên men lâu. Cách làm cũng đơn giản, không cần nhiều gia vị cầu kì. Khi làm xong có thể ăn ngay hoặc nếu sợ muì nồng của hẹ thì có thể đến ngày hôm sau . Phương thường làm và ăn dần trong vòng 3-4 ngày. Kimchi dưa leo không để được lâu. Nó sẽ ra nước nhiều và có vị chua. Cải thảo để càng lâu càng chua và có thể chế biến thành canh , lẩu. Nhưng Kimchi dưa leo nếu chua thì mất vị ngon.
Nguyên vật liệu:
– 4-5 trái dưa leo (P xài loaị dưa HQ dài, ít ruột. Không có thì bạn có thể dùng 10 trai loai dưa nhỏ, ngắn)
– 100g hẹ
– 2 cọng hành lá
– 1 củ cà rốt nhỏ
– 40g cần nước nếu có. Không có không sao . Tiếng HQ là MiNari 미나리
– 200g muối
– 2 lit nước
Gia vị
– 1 chén bột ớt HQ
– 5 muỗng canh nước mắm
– 2 muỗng canh đường
– 2 muỗng canh tỏi băm
– 1/2 muỗng canh gừng băm
– 1 muỗng cafê mè rang.
Cách làm :
Dưa leo xắt khúc dài 5cm, chẻ tư theo chiều dọc nhưng chừa phần gốc chừng 1cm .
Nấu 200g (chừng một cup) muối với 2 lit nước cho sôi. Chế ngay vào phần dưa đã chẻ khi nãy
Ngâm dưa trong nước muối nóng chừng 45 phút. Trong thời gian đó mình sẽ chuẩn bị phần nhân.
Cà rốt thái sợi nhuyễn. Hành lá xắt ngắn 1cm. Hẹ, cần nước xắt khúc 2cm. Ướp vào tất cả các gia vị như phần giới thiệu trên.
Để phần nhân thấm gia vị chừng 5 phút
Dưa sau khi ngâm nước sôi 45 phút vớt ra rửa lại nước lạnh , để ráo. Tuyệt đối không bóp vắt nước.
Cho nhân vào dưa đã chẻ dọc làm tư khi nãy.
Cho dưa vào hộp, để nhiệt độ phòng 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh.
Sau khi cho dưa vào tủ lạnh 1 ngày thì có thể ăn được và nên ăn dần trong vòng 3-4 ngày. Để lâu dưa có vị chua không ngon .Nhưng vẫn có người thích vị chua này, riêng P thì P không thích. Theo P biết rất nhiều người HQ cũng không thích ăn Kimchi dưa leo đã lên men chua.
Cũng là Kimchi củ cải trắng như trong bài trước P đã có lần giới thiệu. Nhưng tuỳ loaị củ non nhỏ, hoặc củ già to, tùy hình dạng miếng củ cải khi xắt mà người HQ có những tên gọi khác nhau.
P quyết định giới thiệu các bạn món này vì cách làm và gia vị có khác một chút, rất ngon ngọt, giòn nên P cũng rất thích. Ông xã ăn xong ổng mê ly luôn, chật lưỡi khen hoài.
Kimchi này không dùng nếp mà dùng cơm và ya-ua nước (Yakult) của HQ để lên men làm chua. Muì vị Kimchi thơm, chứ không chua kiểu ” hôi ê” .
Nguyên vật liệu:
-củ cải trắng HQ to khoảng 2kg
– 5 cọng hành lá
Gia vị A :
– 2 muỗng canh muối hột
– 1 muỗng canh đường
Gia vị B:
– 1mc cơm (Nếu muốn lên men nhanh hơn nữa thì cho thêm 1 mc cơm , nên xay nhuyễn trước với yakult )
– 1/2 hủ Yakult HQ 35ml
– 2 muỗng canh nước mắm ( khoảng 35- 50ml)
– 35g tỏi băm
– 5g gừng
– 35g (1/4 củ hành tây nhỏ)
– 70g (1/4 trái lê HQ) (search trên Google từ khóa Korean Pear nha)
– 35g bột ớt
Cách làm:
– Củ cải xắt miếng như trong hình. ( dày 1cm ). Ướp với Gia vị A trong vòng 1 tiếng. Vớt ra để ráo, khoỉ rửa lại nước như cách làm Kimchi truyền thống.
– Phơi củ cải cho khô ráo nước vài tiếng thì cải sẽ giòn hơn nữa
– Cho Gia vị B vào máy xay cho nhuyễn.
– Cho hổn hợp nước sốt đã xay nhuyễn khi nãy vào thau đựng củ cải, hành lá, Bột ớt.
Trộn đều khoảng 1 phút.
Cho Hổn hợp Kimchi củ cải ra keo. Để nhiệt độ phòng 24 tiếng mới cho vào tủ lạnh.
Sau khi cho Kimchi vào tủ lạnh thì 2 ngày sau là ăn được rồi . Rất ngon. Bạn nào muốn hơi chua hơn chút nữa thì đợi 5 ngày.
Chú ý:
– Đây là hình hộp Yakult HQ. Ở VN trong các siêu thị Lotte mart có bán. Ở Mỹ thì Walmart có bán. Hình như 60ml gì à.
– Taị sao phải xay Cơm và Yakult trước mới xay tiếp các gia vị khác? Làm như vậy hạt cơm sẽ nhuyễn hơn. Lần đầu làm P không hiểu lắm, tại sao phaỉ chia ra trước sau. P cho tất cả vào máy xay chung với nhau hết từ đầu . Kết quả, xay lâu cỡ nào đi nữa hạt cơm vẫn còn lục cục , lạt hạt trong nước sốt.
– Tốt nhất nên kiếm củ cải HQ ( bạn nào ở Mỹ nên đi chợ HQ kiếm củ cải HQ, to, giòn , ngọt hơn củ cải VN nhiều. Củ cải Vn mình có khi mềm và xốp ruột, và đắng )
Sau khi thử cái công thức này, P hài lòng mỹ mãn đến nổi từ giờ trở đi chắc chỉ sẽ dùng công thức này cho món Kimchi củ cải quá.
Có thể nói sau Kimchi cải thảo và Kimchi củ cải thì Kimchi hành lá được xếp thứ ba trong danh sách Kimchi được người Hàn Quốc rất thích. P không hảo hành lá cho lắm, nhưng lại cực kì mê ăn món Kimchi này. Thời gian ủ hơi lâu một chút để bớt vị hăng và nồng của hành lá. Nhưng sau 2 tuần mùi vị của nó rất ngon,lạ miệng, vị giòn ngọt chua cay, thích hợp ăn với cơm hoặc mì gói. Nói vậy chứ P vẫn biết vài người Hàn quốc không ăn được món này. P vẫn post bài này giới thiệu với các bạn làm thử. Có thể cac´ bạn lần đầu làm phân lượng phân nửa P đưa ra để ăn thử coi có hợp khẩu vị hay không. Dùng lá nên dùng loại non, cọng ốm ốm nhỏ nhỏ. Ở VN thì kiếm dễ dàng nhưng chợ Mỹ bán cọng hành to quá, nhưng vẫn ráng làm ăn thôi.
Nguyên liệu:
– 500g- 800g hành lá cọng càng non càng nhỏ càng tốt.
– 100g bột ớt khô HQ
– 1/2 muỗng cafê gừng
– 2 muỗng canh tỏi băm khoảng 30g
– 50g trái lê
– 100ml nước mắm
– 1 mc nước mơ ngâm Plumsirup
– 1 trái ớt sừng đỏ
– 1 muỗng canh mè rang 10-15g
– 2 muỗng canh đường 30g
– 1 chén cháo nếp (nấu lên từ 200ml nước và 30g bột nếp, xem thêm P chỉ cách nấu cháo nếp trong những bài làm Kimchi lần trước nha )
Cách làm :
1. Hành lá rửa sạch cắt gốc, cho vào thau to. Rưới 100ml nước mắm lên đều. Để thấm trong vòng 30-40 phút. Thỉnh thoảng cứ 10 phút trở nhẹ hành lá cho thấm đều. Chú ý, phải rất nhẹ nhàng để hành lá không bị dập.
2. Sau 30-40 phút lấy hành lá ra, phần nước mắm đọng lại đổ ra để làm nước sốt. Chú ý, không như các loại Kimchi khác, kimchi Hành lá không rửa lại bằng nước .
3. Làm nước sốt: Cho phần nước mắm vào máy xay sinh tố với các nguyên liệu còn lại như
– 100g bột ớt khô HQ
– 1 muỗng cafê gừng
– 2 muỗng canh tỏi băm khoảng 30g
– 100ml nước mắm
– 1 trái ớt sừng đỏ
– 2 muỗng canh đường
– 1 chén cháo nếp
4. Cho hổn hợp nước sốt vào phần hành lá, lúc này mới rắc mè. Chỉ trở đều rất nhẹ chứ không trộn, vò bóp. Chú ý phần gốc nên thấm đều nước sốt là chính (2/3 cọng hành), phần lá thì không cần thiết lắm. Cũng không nên dùng tay chạm nhiều vào phần lá.
5. Cho Kimchi hành lá vào hộp , loại hộp để cọng hành nằm dài ra như vầy, chứ không cho vào hủ keo cao. Phần cọng nên để chèn xuống, phần lá để cong cong lên trên. Có người thắt gút cọng hành lại từng cọng rồi cho vào hộp cũng được.
Để Kimchi nhiệt độ phòng 24 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. 2 tuần sau Kimchi có thể ăn được. Lúc này hành lá bớt vị hăng, có vị chua nhè nhẹ, cọng hành giòn, cay. Ăn đúng điệu là phải cho cả nguyên cọng hành dài vào miệng nhai nguồm ngoàm mới ngon. Còn nếu không thì các bạn dùng kéo cắt ra khúc ngắn ngắn ra trước khi ăn cũng được. Nhưng tuyệt đối không cắt ngắn trước khi trộn nước sốt.
Kimchi để tủ lạnh có thể ăn trong 2 tháng. Để lâu hơn hành lá chuyển màu vàng nâu, chua hơn thì có lẻ hơi khó ăn hơn nhưng vẫn ngon thôi.
Bật mí nhỏ: Bạn nào sống ở HQ thì dễ dàng kiếm thêm một nguyên liệu nữa mà người HQ cũng cho vào nước sốt thì cố gắng tìm mua 매실청 (concentrated Plums juice). Cho vào nước sốt 1 muỗng canh nhé.
CHUC CAC BAN THANH CONG
Có thể sẽ có những bạn trở thành fan của món Kimchi này.
Phương có lần post bài hướng dẫn làm Kimchi. Hôm nay P hướng dẫn làm Kimchi kiểu Express, tức là cách làm này đơn giản hơn, không cầu kì, thích hợp với người việt mình.
Ở Hàn quốc, khi họ làm Kimchi cho gia đình ăn với số lượng nhỏ, chỉ ăn trong vòng một hai tháng thì họ cũng thường chọn làm theo cách này. Tức là cải thảo được xắt nhỏ ra và muối, sau đó cho các gia vị vào trộn lên là xong. Nhưng trước khi vào đông, đa phần người Hàn thường tụ tập các bà nội trợ trong xóm lại, hùn hạp nhau làm hơn mấy trăm bẹ cải Kimchi cho cả xóm, rồi chia ra. Mỗi hộ gia đình sẽ có đủ lượng Kimchi ăn để dành vào mùa đông, vì cải thảo vào mùa đông sẽ rất mắc. Người HQ chọn kiểu muối dưa Kimchi theo từng bẹ cải cho mùa đông vì làm như vậy tuy sẽ khá cực hơn, công phu hơn, nhưng Kimchi sẽ được giữ lâu hơn.
Gia đình P không thích ăn Kimchi quá cũ, vì không thích vị quá chua nên P hay làm số lượng nhỏ chừng hai bắp cải thảo to, đủ ăn trong ít nhất 1 tháng rồi làm tiếp. Có thời gian thì muối Kimchi theo kiểu bẹ, làm biếng thì cứ xắt nhỏ ra rồi trộn gia vị cho nhanh. Thời gian muối cũng không cần 6,7 tiếng mà chỉ cần 3,4 tiếng là đủ.
Nguyên vật liệu:
– 2 bắp cải thảo to khoảng 3 kg
– 500g muối hột.
Nguyên liệu A:
– 1 chén hành lá xắt khúc 2cm
– 1 chén củ cải xắt sợi mỏng (200g)
– 1 chén cháo nếp (nấu bằng 200ml nước + 1 muỗng canh(30g) bột nếp+ 1 muỗng canh đường)
– 2 chén bột ớt Hàn quốc. Ớt HQ không cay lắm, nếu cho ít bột ớt Kimchi có màu nhợt nhạt không đẹp.
Cho phần gia vị B để trộn nước sốt:
– 1/2 củ hành tây nhỏ khoảng 80g
– 1/2 trái lê nhỏ khoảng 80-100g
– 1 trái ớt sừng đỏ (ớt sừng tươi sẽ làm Kimchi có màu đỏ đẹp hơn)
– 20 tép tỏi
– 1 muỗng canh gừng băm to khoảng 40g
– 80ml chén nước mắm
– 1 muỗng canh mắm tép Hàn quốc. (nếu không có mắm tép thì tăng lượng nước mắm lên thành 100ml)
– 1 muỗng canh đường
Thực hiện:
Giai đoạn muối cải:
– Chẻ cải ra làm tư, xắt khúc nhỏ. Cứ xắt xong nửa bẹ cải thì cho vào thau , rắc muối hột lên. Tiếp tục xắt tiếp, rải tiếp muối hột lên đều. Lượng muối để rắc lên cho hai bẹ tổng cộng cần khoảng 300g.
Còn dư 200g thì pha vào 2 lit nước, rồi đổ hổn hợp nước muối này vào thau cải
Ngâm cải trong nước muối 3-4 tiếng. Trong khoảng thời gian đó thỉnh thoảng cứ 1 tiếng trở đều cải lên.
Rửa lại 3 lần nước lạnh, rồi để ráo trong vòng 30 phút.
Chú ý khi rửa cải chỉ dùng tay trộn đều, rồi vớt ra, chữ tuyệt đối không nắn bóp vắt nước. Cải sẽ bị dập, khi ăn cải không giòn mà mềm nhũn.
Muối cải cách 2 theo công thức của mẹ chồng:
Pha 2 chén muối với 24 chén nước lạnh. (Ti lệ 1 muối: 12 nước ). Muối kiểu này thì thời gian muối lâu hơn. Ví dụ như 9 giờ tối muối, trở đều một lần lúc 12 giờ khuya rồi lên giường ngủ tới 7 giờ dậy rửa sạch cải bằng hai lần nước rồi để ráo.
Giai đoạn làm cháo nếp:
– Pha 1 muỗng cafê bột nếp 30g+1 muỗng canh đường vào 200ml nước lạnh khuấy đều. Bắc nồi lên bếp khuấy đều tay trên lửa vừa. Khi hổn hợp bột sệt lại thì tắc lửa , nhắc xuống để thật nguội.
Giai đoạn pha nước sốt:
Cho tất cả các nguyên liệu sau vào máy xay sinh tố, xay thật mịn .
Giai Đoạn trộn nước sốt:
Chuẩn bị một cái thau to. Cho tất cả nguyên liệu A vào thau. Kế tiếp cho phần nước sốt B đã xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố vào .
Xong rồi thì trộn hỗn hợp sốt vào cải thảo. Chú ý là chỉ trộn đều, dùng tay xới đều lên, không nhồi, hoặc bóp. Trộn chừng 3 phút, càng về sau , cải thảo ngấm nước sốt sẽ cho màu đẹp hơn.
Cho cải vào keo. Để nhiệt độ phòng 24 tiếng rồi mới cho vào tủ lạnh. Bạn nào sống ở Vn thì chỉ cần để 12 tiếng là được. Sau 3 ngày để tủ lạnh có thể ăn được.
Mỗi người thích độ chua khác nhau. Ông xã P thì độ chua nào ổng cũng thích. Nên Ổng lôi Kimchi ra xực lúc cải chỉ ” 1 ngày tuổi ” rồi.
Có thể nói trong các loai Kimchi được người Hàn ăn nhiều nhất và thích nhất thì sếp thứ hai sau Kimchi Cải Thảo là Kimchi củ cải . Tên tiếng Hàn 깍두기 KkakDuGi (cubed Radish Kimchi)
Món Kimchi này cũng hợp với khẩu vị người Việt mình vì củ cải khá là quen thuộc. Cách làm đơn giản , nhanh gọn. Nhỏ em gái của P nó lại hảo cái món Kimchi củ cải này hơn là món Kimchi cải thảo. Nó noí ăn với cơm và thịt kho ngon tuyệt.
Video clip hướng dẫn cách làm
Nguyên vật liệu:
– 2kg củ cải trắng (tuyệt đối không lấy loai củ cải bên trong ruột bị xốp mềm)
– 100g muối hột
Vật liệu cho phần nhân:
– 16 tép tỏi
– 1/4 trái Lê
– 1/2 củ hành tây nhỏ
– 4 cọng hành lá xắt khúc 1cm
– 10g gừng băm
– 1 chén cháo nếp (hòa 200ml nước, 2 muỗng canh bột nếp,1 muỗng cafe đường bắc lên bếp nấu cho sôi lên, khuấy đều, nhắc xuống để nguội. )
Giai đoạn muối Củ cải:
Củ cải xắt vuông vuông 2cmx2cm, ướp vào 100g muối hột . Thỉnh thoảng xốc củ cải lên đều.
Sau 1tiếng đồng hồ rửa củ cải lại bằng hai lần nước lại. Để ráo chừng 15 phút.
Giai đoạn xay nguyên liệu làm nước sốt:
Cho các vật liệu của phần nhân như giới thiệu bên trên vào máy xay sinh tố xay cho thật nhuyễn (ngoại trừ hành lá).
Giai đoạn trộn:
Cho phần nước sốt trên + hành lá xắt khúc vào phần củ cải đã để ráo.
Ướp vào:
– 1/2 chén bột ớt
– 2-3 muỗng canh nước mắm (1/3 chén)
– 1 muỗng canh đường
– 1/2 muỗng cafê mè đã rang vàng (không có cũng được)
Cho vào keo hay hộp để nhiệt độ phòng 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh. Sau 1 tuần là ăn được. Vị chua vừa đủ.
Sau 1 tuần, Kimchi ra nước nhiều hơn, hoàn toàn không sao cả.
Bột ớt làm Kimchi thật ra chỉ có màu đỏ đẹp chứ không cay gì lắm. P khuyên các bạn lần đầu làm món này cứ như công thức liều lượng của P làm theo . Vì nếu không có kinh nghiệm làm Kimchi, lần đầu làm, sau khi trộn lên nếm thử sẽ cho là hơi mặn, rồi thêm bớt cái này cái kia cuối cùng chẳng ra cái gì cả. Sau này khi đã làm Kimchi thành thạo rồi thì có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình. Nhưng công thức Phương đưa ra là tương đối chuẩn.
Người Hàn cũng gọi DongChiMi là một món Kimchi nước (Mul-Kimchi). Kimchi nước co´ nghĩa là khi làm Kimchi tất nhiên phải cho nước, khi ăn không chỉ ăn phần cái mà húp cả phần nước. Loại Kimchi nước thích hợp vào mùa hè nóng bức, nhiều người ăn cơm với thức ăn kèm chén DongChiMi mát lạnh, chua ngọt, củ cải giòn giòn.
Thật sự khi Phương mới làm quen với Kimchi thì không hảo món này, vị lạt lẽo, không cay và cũng có tư tưởng so sánh với dưa cải muối của VN mình nên không tài nào dám húp phần nước. Nhưng khi vào hè oi bức, tự nhiên ăn mới thấy ngon.
Nguyên vật liệu:
– 1kg củ cải trắng
– 1 trái lê
– 1 củ hành tây
– 1 củ gừng nhỏ chừng nửa gang tay (lúc chụp hình quên chuẩn bị gừng nên thiếu)
– 3 trái ớt sừng
– 10 tép tỏi
-3 nhánh hành lá
– 100g muối hột
– 1 lít nước lã
– 2 muỗng canh đường
Cách làm:
Củ cải xắt như trong hình. Ướp 100g Muối hột vào, để 3-4 tiếng cho thấm. Sau đó chỉ rửa lại sơ 1 lần nước lạnh.
Các vật liệu khác chuẩn bị như trong hình. Hai trái ớt sừng để nguyên, chỉ dùng dao xăm vài nhát xung quanh . Trái ớt thứ ba thì xắt khoanh. Hành lá xắt khúc, củ hành và lê chẻ muí cam. Gừng xắt lát. Tép Tỏi chẻ đôi.
Ngoaì hành lá và 1 trái ớt xắt lát ra, cho các phần nguyên liệu còn lại vào tuí vải sạch. Ngoài Chợ HQ có bán loai túi gia vị xài một lần rồi bỏ. Cho túi vải vào dưới đáy keo rồi cho củ cải đã muối, hành lá, ớt khoanh vào bên trên.
Pha 2 muỗng đường vào 1 lít nước lã.
Cho phần nước đường vào keo.
Đậy nắp để nhiệt độ phòng 2 ngày rồi mới cho vào tủ lạnh.
Nước DongChiMi chuyển màu trắng hơi đục sau 4-5 ngày. Khi cho DongChimi vào tủ lạnh thì 2 tuần sau mới có thể dùng. Lúc này độ chua của củ cải vừa phải.
Cách làm Kimchi củ cải DongChiMi rất đơn giản phải không. Không cần nước mắm, hay mắm tép, nước cháo gì hết. So với Kimchi thường thì DongChimi thật dễ làm.
Món này đạt tiêu chuẩn khi củ cải giòn thơm, nước Kimchi chua vừa phải, chỉ hơi ngọt, loảng thoảng nhẹ mùi tỏi, gừng. Hầu như không có vị cay.
Các bạn có thể cho tất cả trộn chung vào keo, nếu không có tuí vải. Nhưng sau 2 tuần thì nên vớt các gia vị tỏi , gừng, hành , lê ra bỏ.
