Tiếng Hàn : 갓김치
Lần đầu tiên ăn món Kimchi cải bẹ xanh này, Ông xã “hù” trước là hơi khó ăn. Ngay cả nhiều người Hàn Quốc không ăn được vì vị nồng, nhẫn nhẫn. Khi ăn thử mình nhận ra vị quen thuộc cải bẹ xanh, thế là mình thích ngây từ đầu món này. Mẹ chồng không ăn được món này nên hiếm khi làm. Mình phải tự lên mạng mày mò công thức . Thực ra nguyên vật liệu cho món Kimchi cải bẹ xanh này cũng giống như Kimchi Cải thảo, chỉ có công đoạn muối dưa chỉ cần muối trong vòng 2-3 tiếng đồng hồ thôi.
P chắc là món kimchi này rất hợp khẩu vị người Việt mình nên quyết định giới thiệu với các bạn .
– 1kg Cải bẹ xanh
– 6 cọng hành lá
– 1 chén cháo nếp (200ml nước + 30g bột nếp + 1 muỗng canh Đường)
Muối cải:
– 1 chén muối + 6 chén nước
Gia vị nước sốt :
– 8 tép tỏi (50g)
– 20g Gừng
– 1/4 trái lê Asian Pear khoảng 70g
– 1/4 củ hành tây 70g
– 1 trái ớt sừng đỏ (chín mọng thì Kimchi sẽ có màu đỏ đẹp hơn)
– 70 ml Nước mắm
– 1 muỗng canh mắm tép HQ (nếu không có không sao)
– 1 muỗng canh đường
– 50g bột ớt HQ. (nếu được nên sử dụng bột ớt HQ, không sử dụng bột ớt VN hay Ấn Độ)
Cách làm :
Muối cải
– Pha 1 chén muối + 6 chén nước (ti ̉ lệ 1:6) . Ngâm cải trong vòng 3 tiếng. Sau 2 tiếng trở đều miếng cải . Lúc này mới cho 6 cọng hành lá vào ngâm chung. ( có nghĩa là hành lá chỉ ngâm khoảng 1 giờ trong nước muối)
– Cải sau 3 tiếng vớt ra rửa lại mộ lần nước sạch. Để ráo .
Làm cháo nếp:
Pha 1 muỗng canh bột nếp + 1 muỗng canh đường vào 200ml nước lạnh. Khuấy đều. Vặn lửa vừa cho sôi lên.
Sau 5 phút hổn hợp đặc lại như vầy là được. Nhấc nồi xuống để thật nguội.
Chuẩn bị nước sốt:
Trong hình là hủ mắm tép HQ (nếu không có , chỉ dùng nước mắm cũng được)
– Cho tất cả các nguyên liệu nước sốt như phần giới thiệu trên vào máy xay nhuyễn.
Cho nước sốt đã xay vào thau to. Trộn đều với chén cháo nếp
Thường người Hàn Quốc để nguyên cọng hành lá cho món Kimchi này. nếu các bạn muốn có thể cắt khúc sau khi muối.
Cho từng cọng cải vào thau, trét nước sốt lên đều. Trộn lên
Lúc này rắc thêm 1 muỗng cafê mè rang nếu muốn.
Cho Cải vào hộp hay keo. Để nhiệt độ phòng 24 tiếng rồi mới cho vào tủ lạnh. Sau khi cho vào tủ lạnh 3,4 ngày cải sẽ có vị chua vừa phải, bớt vị đắng nhẫn nhẫn ăn rất ngon.
Theo khẩu vị của Phuong thì mình thường để Kimchi cải bẹ xanh vào tủ lạnh sau một tuần mới ăn. So với Kimchi Cải thảo thì Kimchi cải bẹ xanh càng chua càng ngon. Có vị giống giống dưa muối, tất nhiên là cay và mặn mòi hơn nhiều.
Các bạn nhất định phải làm thử cho gia đình ăn thử nha.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG