Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn,
Chả trứng hấp
Món chả trứng hấp ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà còn nằm ở thứ tự trộn. Nếu trộn đúng cách, thịt sẽ tạo được độ kết dính tự nhiên, thành phẩm dai sần sật, không bị bở và mặt chả không bị phồng khi hấp.
Khi hiểu nguyên lý kết dính của protein trong thịt, bạn sẽ dễ dàng làm được món chả có kết cấu dai ngon và ổn định mỗi lần thực hiện.
Nguyên liệu
- 500 g thịt heo xay
- 7 trứng gà (tách riêng 3 lòng đỏ để phết mặt+ 1 mc dầu điều)
- 60 g cà rốt bào sợi (khoảng ½ củ)
- 20 g nấm mèo cắt sợi
- 50 g bún tàu
- 50 g hành tím (sau khi bóc vỏ, khoảng 2 củ)
- 30 g gốc hành lá phần trắng
- 20 g xá bấu
Gia vị
- 2 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh nước mắm
- ½ muỗng cà phê muối (trong video Phương quên quay bước này)
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu hành
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1–2 muỗng canh tỏi phi
- 2 muỗng canh hành phi
- 1gr muối diêm (tuỳ chọn, P có giải thích vì sao)
Hấp chả
Hấp khoảng 35 phút với lửa vừa.
Không nên hấp lửa quá lớn vì hơi nước bốc mạnh sẽ làm mặt chả phồng và dễ rỗ.
Sau khi chả chín, đổ đều 3 lòng đỏ trứng+. 1mc dầu màu điều lên mặt rồi hấp thêm 5 phút nhiệt thấp nhất đến khi lớp trứng vừa chín và bóng đẹp, nhưng còn độ trong. kHông hấp chín khiến lòng đỏ bị đục và rỗ.
Mẹo của Phương
- Cà rốt không chỉ tạo vị ngọt tự nhiên mà còn giúp phần thịt có màu hồng cam đẹp mắt sau khi hấp.
- Phương không khuyến khích cho thêm củ sắn (củ đậu) hoặc củ cải trắng bào sợi. Hai loại củ này chứa nhiều nước, dễ làm chả mềm bở và giảm độ dai tự nhiên của thịt.
- Trộn nhanh tay rồi đem hấp ngay.
Không nên để hỗn hợp sau khi đã trộn rau củ quá lâu, vì rau củ sẽ tiết nước làm giảm độ kết dính của thịt, khiến chả dễ bị bở. - Bún tàu không ngâm nước nóng. Ngâm nước lạnh đến độ mềm vừa đủ để cắt ngắn bằng kéo được . Khi hấp, bún và nấm sẽ hút nước từ thịt nên thành phẩm không bị nhão và vẫn giữ được độ săn chắc.
- Nếu dùng muối diêm, cho vào trước rồi quết đều với thịt.
Nếu ở nước ngoài dùng thịt xay đóng gói (thường không phải thịt mới), nên cho thịt vào ngăn đá khoảng 1 giờ trước khi trộn để giữ nhiệt độ thấp, giúp thịt kết dính tốt hơn.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.