Jenny Nguyen

MADELEINE . Bánh bơ sò Pháp

Madeleine thật ra không khó làm như P nghĩ. Nguyên liệu căn bản nhà ai cũng có. Bánh cũng không cần kĩ năng gì đặc biệt , dễ hơn cả phương pháp đánh bông bơ creaming method như poundcake . Cái khó nằm ở chỗ làm sao cho bánh có hình dáng ‘dĩa bay’ đặc trưng . P thấy phụ thuộc rất nhiều vào cách sét nhiệt của lò mỗi nhà.

Khuôn sò Pháp P mua trên amazon. Ct 2 trứng thường làm được 12-14 cái. Không làm nóng khuôn nha. Nơi khí hậu nóng thì khuôn cần để tủ lanh vài phút trước khi cho bột vào nướng nữa đó.

Các tỉ lệ nguyên liêu được tính trên trứng. Nếu bạn làm số lựogn trứng nhiều hơn thì cần tự tính toán tỉ lệ cho đúng . Theo Video P hướng dẫn thì 2 trứng trọng lượng đúng 100gr nên khá dễ tính ra các nguyên liệu còn lại .

Thao tác , trình tự cho nguyên liêu quan trọng , các bạn cần xem video hướng dẫn. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

2 trứng 100gr
bột = 1,2 trứng = 120gr
Bơ = 1,2 trứng = 120gr
Đường 92gr (92% lượng trứng)
Bột nổi baking powder 3,5gr (3,5% lượng trứng)
Muối 1gr (1% lượng trứng)
Nước cốt chanh 4gr (4% lượng trứng)
Hương vỏ cam, vani tuỳ thích

Bột phải được để lạnh ít nhất 3 giờ trong tủ lạnh . Tối đa 12 giờ. Mặc dù có Chè người Pháp cho rằng để được 24 giờ, nhưng P chưa thử để bột lâu như vậy. Tác dụng của bột nổi sẽ giảm bớt.

Nếu nướng xong một mẻ, còn dư bột thì cho vào tủ lạnh trong lúc đợi nướng mẻ sau. Khuôn sau khi nướng mẻ đầu bị nóng. Phải đợi khuôn nguội, cho vào tủ lạnh 5 phút mới cho mẻ bột vào nướng mẻ tiếp theo. Không cho bột vào khi khuôn đang nóng .

Lò được làm nóng 200 độ . Sau khi cho bánh vào thì hạ nhiệt. Nhiệt độ nướng tiêu chuẩn thường là 170-180 độ, hai lửa trên dưới có quạt càng tốt trong 12-13 phút.

Quan sát chỉnh nhiệt : chênh lệch 10 độ c tuỳ lò mỗi nhà

Bánh tách bơ, sau 12 phút vẫn còn trắng bệt👉 hổn hợp bột chưa đủ độ lạnh
Bánh u nhẹ, không cao 👉 tăng nhiệt
Bánh mau vàng, nứt bụng 👉 giảm nhiệt

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH MÌ HOA QUẢ KHÔ- Fruit read

Bánh mì mứt hoa quả khô- Fruit bread là dòng bánh P lấy ý tưởng từ món bánh mì giáng sinh của người Đức Früchtebrot không đường. Vị ngọt của bánh chỉ từ hoa quả khô chiếm bằng 100% lượng bột khô . Nhưng để hợp với khẩu vị người Việt mình hơn thì P phải thay đổi chút xíu về nguyên liệu để bánh có độ xốp hơn. Đúng gốc thì bánh đặc ruột do kết hợp cùng bột mì nguyên cám ít nhất là 50%. Vì vậy trong ct hôm nay P sẽ chia sẻ 2 công thức để các bạn có thể tự lựa chọn khẩu vị bánh cho mình.

Dù làm theo công thức nào, bạn cũng cần bước ủ bột cái như sau:

Bột cái: chuẩn bị đêm hôm trước . Nhiệt độ phòng mùa đông bên P ban đêm là 21 độ. Hoặc nơi bạn ở khí hậu nóng thì sau khi trộn , cho bột nghỉ 30 phút thì cất liền vào tủ lạnh. Hôm sau bột nở đỉnh thì bắt tay vào làm bước bột chính. Nếu bột ủ lạnh chưa nở đỉnh mà bạn muốn làm bánh liền thì lấy ra để trở về nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ là được.

60gr bột nguyên cám (nếu bạn muốn dùng bột mùi trắng thường đều được, Bột mì số 13, bread flour )
48 gr nước mát (Hydration bột cái 80%)
5gr mật ong (trong clip P dùng đường si rô lúa mạch , tiếng đức là Gerstenmalzextrakt )

Chuẩn bị hoa quả khô :125gr gồm nho khô, táo tàu, mứt xoài sấy dẻo, hồng khô, thơm sấy dẻo, chà là, tuỳ. thích nha. Trọng lượng hoa quả khô bằng 1/2 tổng lượng bột khô của công thức. Nấu mềm 10 trên lửa nhỏ với 60gr nước lọc hoặc nước cam. Các loại hạt mình dùng 1/2 hoặc 1/3 lượng mứt hoa quả khô, tức 40-60gr tuỳ thích . (óc chó, hoa hướng dương, hạt bí…)

Bột chính : Hydration 52%, nhưng do có hổn hợp mứt nên Hydration gốc là 76%

Bột cái
82gr sữa
Bột mì 190gr .Nếu bạn muốn dùng 50% bột khô cho công thức này thì kết thêm 65gr bột nguyên cám (NC)+ 125gr bột mì trắng số 13 Bread flour . Trong bột cái mình đã dùng 60gr bột NC.
25gr bơ (10%)
1,8=2gr muối (0,7%)

Thao tác nhồi, kéo gập bột , cho bột nghỉ P có giải thích kĩ trong clip .

Nhiệt độ nướng : làm nóng lò 200 độ . Nướng 20 phút đầu ở 190 độ có chén nước sôi tạo độ ẩm, sau đó hạ 170 đô nướng tiếp 20 phút

Chúc các bạn thành công

MUFFIN SỮA CHUA VIỆT QUẤT PHỦ BƠ GIÒN

Có lẽ trong tiếng Việt hay gọi chung chung là bánh bông lan, nhưng thực tế thì tuỳ theo phương pháp trộn bột, kết cấu bánh, cách dùng nguyên liệu tạo độ nở mà sẽ được chia làm nhiều dòng bánh bông lan khác nhau. Muffin là dòng bánh khá dễ vì bánh sử dụng …kĩ thuật trộn Muffin😄 🙂 Đây là kĩ thuật trộn nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt kết hợp chất kích nở như Baking powder / Baking soda mà không cần lo sợ việc đánh lòng trắng trứng không đạt . Ưu điểm của dòng bánh này là nhanh gọn, không rườm rà . Kết cấu bánh mềm ẩm, béo béo của yogurt, chua chua của Blueberry Việt quất, giòn giòn của lớp bơ giòn…

Công thức sẽ làm được 9 cái bánh Muffin , kích cỡ đáy khuôn bánh đường kính 5cm.

Nguyên liệu crumbs bơ giòn :

40gr bột
30gr bơ
45gr đường

Nguyên liệu bánh :

2 trứng size M (trọng lượng 2 trứng sau khi tách vỏ 100-110gr không nhiều hơn )
150gr sữa chua không đường (nên dùng sữa chua nguyên chất, P dùng sữa chua Hy lạp, hoặc Kèfir)
200gr bột mì đa dụng
50gr bột bắp cornstarch
130gr đường (lượng đường P đã giảm tối thiếu, đừng lo bị ngọt nhé)
80gr dầu ăn hoặc bơ đun tan chảy
1/2 mcf muối nở baking soda(3gr)+ 1 mcf bột nở baking powder(6gr)
1 mcf hương tinh chất vani
1/4 mcf muối
100gr Blueberries tiếng việt gọi là quả việt quất hoặc chocolate hạt. Nhưng món bánh này kết hợp vị chua chua của việt quất sẽ ngon hơn và không ngán.

Nhiệt độ nướng 170-180 độ c trong 15-17 Phút .

LỖI KINH ĐIỂN TRONG LÀM KIMCHI

Vì sao kimchi mau mềm, mau chua, không giữ màu đẹp, Kimchi ra nước xám xịt, Kimchi bị nhớt… đều là các lỗi mà ai tập làm Kimchi cũng từng trãi qua. Kimchi là cả quá trình lên men từ rau củ , trái cây, tinh bột (có trong cháo nếp) Mọi nguyên liệu cần đúng phân lượng, tỉ lệ với cải thảo. Nhiệt độ quá trình lên men cần được kiểm soát tuỳ theo vùng miền khí hậu nơi bạn ở. Về nguyên tắc thì càng kéo dài thời gian lên men , Kimchi sẽ càng ngon và thơm, vị chua nhẹ dịu .

Một số bạn cho rằng vị Kimchi chuẩn Hàn lợ lợ , không hợp khẩu vị dù có từng ăn thử kimchi ở đúng quê hương của nó. Nhưng bạn biết không , chất lượng kimchi công nghiệp ở hàng quán và kimchi được làm bởi bàn tay của các người bà, người cô lớn tuổi , đặc biệt những vùng miền quê, vùng ven biển rất khác nhau. Tuỳ theo vùng miền Hàn Quốc mà Kimchi được lên men kết hợp với nhiều loại mắm khác nhau, hải sản tôm mực… Thêm một điều kì lạ là không những vị kimchi khác nhau giữa vùng miền mà còn khác nhau giữa các gia đình. Cùng 1 công thức , nhưng hai người khác nhau sẽ làm ra vị hai mẻ kimchi khác nhau. Vì hương vị kimchi không những phụ thuộc vào nguyên liệu , mà còn phụ thuộc cách làm, quá trình muối, thời gian muối, quá trình lên men , phương pháp dự trữ…

Video không có tinh chất chia sẻ công thức . P chỉ từng bước nêu ra các lỗi thường mắc phải theo từng thao tác làm Kimchi. P đã có nhiều công thức kimchi từ dành cho người mới bắt đầu đến công thức nâng cao. Các bạn có thể tham khảo Playlist chuyên mục `’Kimchi và các món ngâm tương’. Có vài video đã quay từ nhiều năm trước, chất lượng âm thanh hình ảnh khi đó chưa được đầu tư nên P sẽ quay lại vào một dịp khác . Mời các bạn xem đỡ .

BÁNH BÒ BÔNG ĐƯỜNG THỐT NỐT KIỂU MỚI

Bánh bò bông kiểu mới vì P không biết đặt tên bánh là gì. Bánh không có độ dai rễ tre hay bông xốp tơi như khi dùng bột gạo. Vài nhà hàng dimsum có món bánh bò này trong thực đơn. Theo cách truyền thống thì bánh được làm bằng men tự nhiên , nhưng tất nhiên bạn có thể thay thế bằng men khô công nghiệp. Trình tự cho nguyên liêu nên được giữ nguyên. Món bánh bò này ưu tiên ủ lố để bánh được tơi xốp , thơm chứ không ủ non.

Để bảo đảm mức độ thành công xin các bạn không nên chia đôi công thức, rất dễ gây sai lệch phân lượng. Đối vơi men tự nhiên thì bánh phân lượng quá ít rất khó đạt. Nếu ăn bánh không hết , mình có thể chia phần cho vào túi zip lock trữ đông. Khi ăn chỉ cần rã đông , hấp nóng lại vài phút là ngon.

Gầy men cái sponge :

50gr men lỏng (men được nuôi duy trì của P có Hydration 100%, tức bột nước bằng nhau)

100gr bột mì đa dụng (Protein 10-11%)

50gr nước

Thu được Hydration 60% 200gr sponge nhồi thật mịn .

Bước này nếu dùng men khô thì 100gr bột mì đa dụng+ 60gr nước+1 gr men khô(1/4 mcf), ủ nở đỉnh ở nhiệt độ phòng trong 4-5 giờ.

Ủ qua đêm 12 tiếng 21-23 độ c , hoặc 8h ở nơi khí hậu nóng 28 độ

Đánh tan 200gr men đã ủ với 120gr đường nâu hoặc đường thốt nốt như trong video clip

3 trứng 150gr (trọng lượng đã tách vỏ)

15gr bột custard

20gr bột sữa
25gr bôt bắp cornstarch (chừa lại 5gr để trộn cùng muối nở ở công đoạn sau)

3gr muối (1/2 mcf)

Lưu ý trình tự cho nguyên liệu . Tổng thời gian đánh bột với trứng là 7 phút. Phải bảo đảm là men cái sponge đã được đánh tan hết, đường tan không còn lợn cợn.

Ủ 4 giờ (nhiệt độ phòng 22 độ) hoặc 2 giờ rưỡi nhiệt độ phòng trên 26 độ c . Không ủ non, ủ lố bánh sẽ càng ngon

Bột bắp 5gr chừa lại khi nãy

5gr baking soda (Muối nở)

30gr bơ tan chảy

P dùng 2 xửng tre đường kính 12-13cm. Bánh sẽ được hấp hơi , nhiệt toả đều vào trong hơn là dùng khuôn . Nếu dùng khuôn thì phải hấp làm nóng khuôn 10 phút trước khi đổ bột vào

Đối với bánh của P thì hấp 20-22 phút là chín. Lưu ý không mở nắp trong quá trình hấp. Hấp với nhiều nước bên dưới và nhiệt cao.

Chúc các bạn thành công.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Bánh mì bí đỏ kem phô mai

P chia sẻ trong clip cách tăng độ mềm cho bánh không cần dùng tangzong. Tạo hình bí đỏ đẹp, đơn giản không cần cột cây rắc rối như nhiều ban đã biết. Nếu chỉ ăn bánh không có phần kem thì bánh chỉ đẹp về hính thức, màu sắc chứ hương vị thì dù có cho lượng bí đỏ hấp vẫn không có mùi vị khi ăn. Nên kết hợp cùng kem bí đỏ cực kì ngon và thơm béo.

cách làm chi tiết mời bạn xem video

Kem bí đỏ :

P dùng trái nhỏ , sau gọt vỏ 700gr. CT chỉ cần 440 gr nhưng mình hấp lượng nhiều hơn trừ hao bí sau khi hấp ra nước bị hao hụt. Chỉ dùng phần cái, không dùng nước bí đỏ.

400gr bí đỏ đã hấp 20 phút , xay mịn
30gr đường
2-3gr muối 1/4 mcf
5gr men nở khô nơi khi hậu lạnh (nơi bạn sống khi hậu nóng, oi bức thì nên chỉ dùng 4gr)
20gr bột sữa
35-40gr bột bắp
1 mcf đường mạch nha hoặc mật ong
20gr bơ

Lưu ý độ đạt của bí đỏ trong quá trình sên.

Lưu ý Giai đoạn ủ 1 cần tối đa 60 phút thôi (nơi khí hậu lạnh), 45 phút nơi khí hậu nóng . Sau khi bột ủ nở đạt có thể mang cất tủ lạnh 1 giờ để bột cứng cáp, dễ tạo hình hơn .

Công đoạn ủ 2 chỉ cần 45 phút nơi khí hậu lạnh , 30 phút nếu khí hậu nóng, tránh ủ lố, bột có xu hướng chảy bé, bánh nướng không nở vung cao mà dẹp ra.

Vỏ bánh bí đỏ : làm được 12 cái , mỗi cái 50gr

140gr bí hấp tán nhuyễn để nguội
1trứng+ 1lòng đỏ+ sữa= 110gr
30gr đường (nếu ăn bánh không có nhân kem thì tăng đường lên 45-50gr)
3gr muối
45gr bơ
300gr bột làm bánh mì

Thời gian nướng bánh 180 độ c 15 phút 2 lửa trên dưới.

Chúc các bạn thành công

Pizza Trắng- Focaccia

FOCACCIA là một dạng bánh mì Ý mà được mệnh danh là Pizza trắng do bánh không có lớp sốt nước cà chua rưới lên. P quyết định hướng dẫn và giới thiệu với các bạn bánh này thay vì đế bánh Pizza truyền thống vì Focaccia sẽ hợp khẩu vị người Việt mình hơn do kết cấu bánh rỗng ruột, mềm bên trong , giòn bên ngoài. Và cách ăn Focaccia cũng đa dạng nữa cho bạn tha hồ lựa chọn , ăn theo dạng bánh mì khai vị chấm dầu Olive hay chẻ đôi kẹp thịt nguội dưa cà. Đặc biệt P hướng dẫn ngoài topping chuẩn kiểu Ý thì còn có kiểu hợp với khẩu vị và nguyên liệu gia đình Việt hơn.

Bột cái poolish : 75gr bột mì số 13 Bread flour+ 2gr men nở khô(trong clip p dùng men công nghiệp tươi 6gr)+ 75gr nước mát . Ủ nở đỉnh nhiệt độ phòng mát trong 12 giờ (hoặc 18-24 giờ tủ lạnh )

Bước này nếu dùng men tự nhiên thì P dùng 150gr men có hydration 100% (50men-50nước-50bột), đợi nở gấp đôi mới dùng vào ct chính.

Bước nhồi Bột chính

150gr bột cái

340gr nước mát , nhiệt độ phòng .

1 mcf mật ong (không bắt buộc , nhưng nếu dùng men tự nhiên thì nên dùng) ⚠️ P quên nói trong clip

425gr bột mì số 13 ⚠️(có sơ xuất trong clip là P nói nhầm 500gr, mà thực ra 500gr là lượng bột tổng , đã có trừ lại 75gr có trong bột cái còn 425gr )⚠️

15gr muối (3%) nhiều hơn so vơi lượng muối các dòng bánh mì khác nhưng Focaccia hay pizza luôn cần nhiều muối. Dùng ít hơn không đủ cứng cáp cho gluten và vị rất nhạt.

20gr dầu olive (4%)

Thao tác mời bạn xem hướng dẫn trong video

Stretch and fold , kéo gấp 3 lần cách nhau 20 phút (mùa hè 15 phút)

Cho ra hộp thuỷ tinh có thoa 2 mc dầu olive , tiến hành coil Fold 2 lần – cách nhau 40 phút (mùa hè 30 phút)

Sau coil fold lần hai ủ nở gấp đôi Bulk fermentation trong 2 giờ , cho ra khuôn có thoa 2 mc dầu Olive . ⚠️Lưu ý đổ khối bột nhẹ nhàng từ thố thuỷ tinh đã nở ra khay nướng, không coil Fold, trong clip P nhầm lẫn đã coil Fold , điều này khiến bột khó được dàn mỏng ra khuôn ⚠️

Dàn bột mỏng ra như kiosch thước khuôn. Khuôn của P là 30×35, không nên dùng khuôn nhỏ hơn , bánh sẽ rất dày vì bánh sẽ nở gấp 3lần chiều cao bớt.

Ủ kết thúc sau khi cho ra khuôn 1,5-2h

Dùng tay thoa dầu ấn đều vào bột bánh. Cho topping .

PP dùng men tự nhiên :

công thức vẫn y vây , thay vì dùng 150gr bột cái poolish thì mình dùng 150gr men tự nhiên

Sau khi nhồi bột chính sang các bước kéo gấp , coil fold thì Ủ Bulk fermentation 5-6 giờ nhiệt độ phòng . Cho bột ra khuôn , dàn mỏng. Ủ final Proof 3 giờ nữa . Còn tuỳ độ khỏi của men, khí hậu mà thời gian có thể dao động .

Nhiệt nướng :

Lò được mở sẵn 20 phút, từ lúc trước khi cho topping.

Khay bánh được đạt ở tầng thấp nhất của lò nhỏ hoặc 1/3 từ dưới đếm lên đối với lò to. KHÔNG đặt rãnh giữa.

230 độ trong 10 phút , hạ 200 độ trong 10-12 phút tiếp theo

Muốn rắc phô mai sợi thì nên cho vào 5 phút cuối trước khi nướng kết thúc . Không cho phô mai từ đầu, sẽ bị khét.

Nếu muốn dùng Focaccia làm đế bánh Pizza thì phải dùng khuôn tròn. Sau bước Bulk fermentation từng viên bột nhỏ thì cho vào khuôn , có thoa thật nhiều dầu , dàn bột mỏng ra theo kích thước khuôn tròn. Thật mỏng nha, nếu không pizza dày sẽ không giòn và ăn ngán. Bánh sẽ nở gấp 3 so với độ dày của bột khi chưa nướng. KHông cần ủ Final Proof mà cho sốt cà, topping rồi cho vào lò nướng luôn. Cũng 230 độ c trong 7-8 phút tuỳ bánh to nhỏ.

Chúc các bạn thành công. Nếu bạn vẫn muốn P làm chi tiết pizza truyền thống Ý thì để lại bình luận nghen.

Su kem vỏ giòn

Su kem vỏ giòn hay còn gọi là su kem da quy. Tuy có lớp bánh quy giòn nhưng Quy ở đây được hiểu trong cụm từ Long Lân Quy Phụng, Quy là Rùa (Bánh có lớp vỏ giống mai rùa nha) . Làm bánh này không khó, nhưng vỏ bánh khá nhạy nhiệt, khi sên bột không đúng cách hay chất lỏng lố 1 muỗng nhỏ cũng khiến bánh nhão , độ nở kém. Bánh su đạt đối với P không rỗng toát, mà phải có hình thành nhiều túi khí rỗng to nhỏ . P chia sẻ bí quyết trong clip rất kĩ. Tuy bánh chút rườm rà nhưng bạn cứ từng bước làm theo là được .

Tuỳ bánh to nhỏ trung bình được 14-16 cái

Lớp bơ giòn :

33gr bơ mềm
40gr đường cát trắng
35gr bột mì đa dụng + 5gr bột baking Cacao (nếu không làm vị sôcola thì mình cứ dùng hoàn toàn 40gr bột mì đa dụng)

Bơ giòn cần được cán mỏng ,đông đá đến trước khi cần mới lấy ra .

Vỏ bánh su kem : 14-16 cái-

Trong thế giới bánh choux pastry thì thường dựa trên công thức Nước, bơ, bột , trứng tỉ lệ 2:1:1:2. Nhưng trong thực tế sẽ có chút thay đổi linh hoạt về tỉ lệ để tạo ra muôn vàng loại Choux Cream kết cấu khác nhau. P đã có ct cách làm choux pastry kiểu Đức chiên giòn thì thành phần bột phải chiếm nhiều hơn . Bánh nướng không nở thì thường lỗi sẽ nằm ở khâu sên nhân và dư chất lỏng. Vì mỗi loại bột và trứng mỗi người dùng khác nhau. Dù rằng theo ct nhưng bạn cũng nên tự học cảm nhận độ đạt của bột .

130gr nước (có thể dùng sữa và nước , nhưng sẽ bị giảm độ giòn)
60gr bơ
2gr muối
75 gr bột mì đa dụng All purposed Flour (ở vn bột số 11)
3 Trứng= không vỏ chính xác 150gr , không dùng hơn. Nên dùng trứng nguội nhiệt độ phòng. Hổn hợp bột sên phải nguội về 40-42 độ c mới cho trứng theo từng đợt vào.

Lưu ý các bước trộn và sên bột , bột sên không tới hoặc sên lố cũng đều khiến bánh khó nở .

Nhiệt nướng 180 đô c trong 15 phút . Hạ xuống 170 độ c trong 15 phút nữa. Tắt lò, hí cửa cho thoát hơi ẩm, để bánh trong lò thêm 5 phút cho khô. Bánh nên được nướng đủ nhiệt, đủ thời gian tăng độ giòn hơn là nướng lửa non.

Sốt kem : Lưu ý trình tự cho từng nguyên liệu và nhiệt đô

200gr sữa
2 lòng đỏ trứng
1 cmf hương vàng hoặc vài giọt hương trứng nếu có
35gr đường
10gr tinh bột bắp

Kem tươi 180 hoặc 200gr đều được .
18gr hoặc 20gr

Chỉ đánh bông kem tươi đến 80-90% , không đánh bông cứng 100%. Hổn hợp trứng phải thật lạnh mới cho kem tươi đã đánh bông.

Vì kem tươi dạng sệt chứa nhiều chất ẩm hơn kem trứng đặc truyền thống của bánh su , nên *khuyến khích * chỉ trước khi ăn mới bơm kem vào. Bơm kem vào quá sớm sẽ khiến bánh su mau mềm.

Có thợ làm bánh dùng bột protein cao để làm bánh này , vỏ bánh sẽ dày hơn , nét hơn, giòn hơn nhưng độ nở kém hơn . Nó còn phụ thuộc sở thích khẩu vị của người ăn nữa . Nhưng nhìn chung thì bột mì đa dụng là thông dụng hơn .

Chúc các bạn thành công .

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

SỐT TƯƠNG ĐEN HÀN QUỐC

Bạn có từng tự hỏi vì sao sốt tương đen bị đắng không? Làm mãi vẫn chưa ra mùi vị như ở quán (quán là ý P nói quán ở HQ nha) Ở vn P thấy nhiều quán vẫn mắc lỗi này . Cách đây 2 năm P có chia sẻ công thức sốt tương đen Hàn Quốc cũng đã rất ngon. Hôm nay mình sẽ chia sẻ thêm gia vị gì để tạo nên vị ngon chuẩn, có phải chỉ dùng tương đen HQ hay không? Công thức này P rất ưng ý, ox P nói đùa là sau này có thất nghiệp,mở quán mì tương đen HQ thì sẽ phải tháo gỡ clip này xuống nha. 🙂

P chỉ tóm tắt nguyên liệu, bạn cần xem video để xem cách thức xào rất quan trọng.

Công thức nấu sốt hôm nay đủ cho 6 khẩu phần ăn với mì. Còn chan cơm thì khoảng 8 phần. Nếu nấu dư bạn cứ cất tủ đông đá. Sau khi rã đông thì nên pha thêm nước bột năng cho vào để tạo lại độ sánh đặc .

Nguyên liệu :

củ Hành tây trắng 300gr (2 củ to, quan trọng cho sốt có hương vị thơm ngọt )
Bắp cải, bí ngòi Zucchini (tạo vị ngọt từ rau củ), khoai tây cắt quân cờ (tạo vị bùi cho sốt)
Hành lá 2-3 cọng
400gr thịt ba rọi (chọn thịt nhiều mỡ sẽ ngon hơn )

Gia vị : Ở vn có bán đủ hết nha. chỉ cần bạn gõ từ khoá kiếm nha. Chỗ P ở thì ra tiệm châu á có bán .

80gr tương đen Hàn Quốc (P dùng loại trong keo, đã có xào sơ qua dầu ăn, nên chỉ cần cho thẳng vào rau củ, loại cô đặc trong túi như video cũ thì mình cần xào trong dầu tỏi, thêm đường để bớt độ mặn, đắng)
40gr Toban Jan tương soja bean paste (P dùng hiểu Lee kum kee)
40gr garlic black bean paste (lưu ý không phải tương ngọt hoisin sauce nha)
30gr dầu hào
35gr nước tương Hàn Quốc (nước tương /xì dầu vn có độ mặn hơn )
35gr đường
7gr bột ngọt (quan trọng, không nên cho qua hay giảm)
40gr dầu ăn khi xào (ngoài quán dùng nhiều hơn để tạo lửa khè khi dầu áp chảo)
1,2 lit nước lọc (nếu bạn nấu được nước lèo cá cơm, rong biển của người Hàn thì càng ngon, P đã có video hướng dẫn. Trong clip P dùng nước lọc)

Chúc các bạn làm thành công có món ngon cho gia đình.:)

BÁNH RÁN HOTTEOK HÀN QUỐC

Bạn nào từng du lịch Hàn Quốc chắc chắn biết đến món bánh rán đường Hotteok. Vì P cũng đã từng thường ăn món bánh ở HQ nên rất tự tin mày mò thành công và chia sẻ công thức với các bạn. P ngạc nhiên là đa số các công thức chia sẻ của người Hàn lẫn người Việt dùng 100% bột mì nhưng bạn từng ăn bánh này sẽ biết kết cấu bánh chỉ với bột mì sẽ không làm ra được như vậy. Bánh phải có độ giòn bên ngoài, bên trong mềm, dai nhẹ . Đặc biệt hương vị bánh thơm đặc trưng khi dùng rượu nếp Makgeoli trong quá trình ủ.

CT làm được 8 cái: để có bánh cho bữa trà chiều chúa nhật thì P bắt đầu nhồi bột lúc 8:30 tối thứ bảy.

50gr nước cơm rượu đặc Hàn Quốc (phần đục lắng dưới đáy) cách này bánh sẽ thơm ngon hơn. Hoặc gầy mẻ cơm rượu mới để giảm độ đắng , độ cồn bằng cách ủ 24 tiếng 20gr nước+5gr mật ong+ rượu nếp HQ Makgeoli+ 50gr cơm đã nấu chín. Từ hổn hợp này chỉ trích ra 50gr dùng vào công thức . Nếu tăng phân lượng lên 100gr thì trừ lại lượng nước của công thức. Có thể xay nhuyễn trước khi ủ. Bạn kiếm mua được cơm rượu vn có thể thử .
1 trứng gà
200gr nước (hoặc sữa)
30gr đường
3gr men khô Instant dry yeast
1/2 mcf tinh chất vani (không bắt buộc )
3gr bột nổi baking powder
250gr bột làm bánh mì Bread flour , Protein 12-13%
40gr bột nếp
15gr bột bắp corn flour (lưu ý không phải tinh bột bắp)
20gr tinh bột khoai tây
15gr bơ làm nóng tan chảy (cho vào sau cùng sau khi quết bột đủ độ dai )

Quết bột 4-5 phút ở mức trung bình.

Ủ lạnh 18 tiếng trong tủ lạnh . Sau 12 tiếng phải kéo , gập bột rồi cất trở lại vào tủ lạnh. P thường chuẩn bị bột lúc 20 giờ tối thứ bảy. Sáng 8 giờ sáng kéo gấp bột 1 lần . 2 giờ trưa lấy bột ra khỏi tủ lạnh , cho 15gr dầu ăn lên bề mặt bột , kéo gấp lần 2.

Để bột nghỉ 30-60 phút cho bớt lạnh thì bắc chảo lên chiên . Mỗi viên bột 70_80gr tuỳ bạn muốn bánh to nhỏ.

Công thức nhân đường :

Cứ 100gr Đường đen Dark Brown sugar cần : (dùng máy xay đường cho mịn hơn , đường nâu hay đường đen có hạt khá to và thô)

2-5gr bột quế

20gr hạt mè, hướng dương, đậu phộng (nên có rang sơ )

10gr bột đậu nành rang (hoặc bột mì)

Tí xíu muối 1gr nếu thích (không bắt buộc )

Lưu ý chiên trên lửa trung bình. Dầu chỉ vừa đủ ngập mặt chảo. 1-1,5 phút thì trở mặt bánh và ép dẹp liền. Trong 8 cái chiên sẽ luôn có 1,2 cái bị lủng lỗ xì đường ra là hoàn toàn bình thường.

Bánh đạt sẽ có độ giòn bên ngoài, màu vàng đẹp không quá sậm màu. Bánh ép mỏng sau khi chiên sẽ phồng nhẹ bề dày 1 cm là vừa chuẩn. Đường phải tan sau khi chiên. Khi ăn không còn hạt đường thô. Bột bánh mềm, dai nhẹ chứ không chai. Thơm mùi cơm rượu .

Chúc các bạn thành công