
Madeleine thật ra không khó làm như P nghĩ. Nguyên liệu căn bản nhà ai cũng có. Bánh cũng không cần kĩ năng gì đặc biệt , dễ hơn cả phương pháp đánh bông bơ creaming method như poundcake . Cái khó nằm ở chỗ làm sao cho bánh có hình dáng ‘dĩa bay’ đặc trưng . P thấy phụ thuộc rất nhiều vào cách sét nhiệt của lò mỗi nhà.
Khuôn sò Pháp P mua trên amazon. Ct 2 trứng thường làm được 12-14 cái. Không làm nóng khuôn nha. Nơi khí hậu nóng thì khuôn cần để tủ lanh vài phút trước khi cho bột vào nướng nữa đó.
Các tỉ lệ nguyên liêu được tính trên trứng. Nếu bạn làm số lựogn trứng nhiều hơn thì cần tự tính toán tỉ lệ cho đúng . Theo Video P hướng dẫn thì 2 trứng trọng lượng đúng 100gr nên khá dễ tính ra các nguyên liệu còn lại .
Thao tác , trình tự cho nguyên liêu quan trọng , các bạn cần xem video hướng dẫn. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.
- 2 trứng 100gr
- bột = 1,2 trứng = 120gr
- Bơ = 1,2 trứng = 120gr
- Đường 92gr (92% lượng trứng)
- Bột nổi baking powder 3,5gr (3,5% lượng trứng)
- Muối 1gr (1% lượng trứng)
- Nước cốt chanh 4gr (4% lượng trứng)
- Hương vỏ cam, vani tuỳ thích
Bột phải được để lạnh ít nhất 3 giờ trong tủ lạnh . Tối đa 12 giờ. Mặc dù có Chè người Pháp cho rằng để được 24 giờ, nhưng P chưa thử để bột lâu như vậy. Tác dụng của bột nổi sẽ giảm bớt.
Nếu nướng xong một mẻ, còn dư bột thì cho vào tủ lạnh trong lúc đợi nướng mẻ sau. Khuôn sau khi nướng mẻ đầu bị nóng. Phải đợi khuôn nguội, cho vào tủ lạnh 5 phút mới cho mẻ bột vào nướng mẻ tiếp theo. Không cho bột vào khi khuôn đang nóng .
Lò được làm nóng 200 độ . Sau khi cho bánh vào thì hạ nhiệt. Nhiệt độ nướng tiêu chuẩn thường là 170-180 độ, hai lửa trên dưới có quạt càng tốt trong 12-13 phút.
Quan sát chỉnh nhiệt : chênh lệch 10 độ c tuỳ lò mỗi nhà
- Bánh tách bơ, sau 12 phút vẫn còn trắng bệt👉 hổn hợp bột chưa đủ độ lạnh
- Bánh u nhẹ, không cao 👉 tăng nhiệt
- Bánh mau vàng, nứt bụng 👉 giảm nhiệt
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.