Jenny Nguyen

BÁNH DẺO LẠNH SINGAPORE

Món bánh giao thoa giữa bánh dẻo truyền thống và bánh mochi . Ưu điểm là mình không cần nấu nước đường, không cần bột nếp rang( bột in dẻo), không cần sên nhân vì P sẽ dùng nhân custard trứng muối nhanh gọn, và kết hợp nhân tan chảy bên trong với kĩ thuật không dùng Gelatin. Nếu mùa trắng năm nay bạn đang do dự chưa biết có bắt tay vào làm bánh hay không thì bạn nên thử món bánh dẻo lạnh Singapore này xem sao nhé.

Nguyên liệu có chút rườm rà nhưng các bạn hay lưu ý kĩ khi xem clip về các trình tự cho nguyên liệu , các bước pha trộn để tránh tình trạng thiếu sót hoặc bị óc trâu lợn cợn.

Trong clip P dùng trứng muối đã luộc sẵn mua ở chợ . Chỉ cần tách ra bỏ lòng trắng lấy lòng đỏ. Tuỳ trứng to hay nhỏ , mình cần 3-4 lòng đỏ = 45gr

Nếu bạn dùng trứng tự ngâm thì phải tách lấy lòng đỏ, rửa sạch qua nước lạnh, phết dầu hấp chín 10 phút hoặc nướng 150 độ c trong 7-8 phút . Tán mịn qua rây. Mình sẽ dùng 15 gr cho phần trứng muối tan chảy, và 30gr cho vào nhân kem trứng custard nha.

P chỉ tóm tắt Nguyên liệu ở đây, bạn cần xem video theo dõi cách pha trộn và tạo hình bánh .

Trứng muối tan chảy: Làm trước công đoạn tạo hình, trữ đông đá ít nhất 12 giờ

15gr bơ (làm ấm tan chảy 50%, không đun sôi )
7gr bột custard lion (hiệu này ngon và màu lên đẹp hơn hiệu BIRD )
7gr bột năng tapioca
25 gr đường
10gr sữa (hoặc nước) , cho vào sau khi các nguyên liệu trên được trộn đều
15gr trứng muối (cách sơ chế trước khi cho vào như P hướng dẫn ở trên)

Nhân custard trứng muối: 12 viên nhân (mỗi viên khoảng 19-20gr)

40gr nước cốt dừa
25gr bơ
35-38gr đường
25gr bột custard
30gr sữa bột (P dùng hiệu Nestle, hoặc sữa bột uống Café)
5gr bột bắp (hoặc bột năng tapioca)
40gr trứng (1 trứng không vỏ thường 50-55gr, chỉ dùng 40gr nha)
35gr sữa kem bay hơi carnation evaporated Milk ( độ béo thường 10-18%), bạn nào ở mỹ không kiếm mua được thì dùng Coffee creamer , hoặc Half and half.
30gr trứng muối

Bọc kín để nguội mới làm tiếp. Có thể chuẩn bị cùng với bước nhân tan chảy. Bước tạo hình sẽ làm vào hôm sau.

Vỏ bánh dẻo:

130gr nước cốt dừa
40-45gr sữa đặc
40-45gr đường bột (trong đường bột có 1% bột bắp, dùng đường tự xay thì pha thêm 1% bột bắp )
40gr Bột gạo
40-45gr bột nếp
20gr Bột sô 8(bột làm bánh bông lan cake flour, hoặc bột tàn mì wheatstarch)
50gr sữa tươi không đường (cho vào sau khi các nguyên liệu trên hoà quyện)
30-35gr bơ tan chảy 50% ( không làm nóng lỏng le nha)

Sên trên lửa thật nhỏ , khuấy liên tục . Khi sệt dần thì tăng tốc đến khi hổn hợp dẻo , trong hơn.

Bọc kín , để nguội cất tủ lạnh ít nhất 4 h trước khi tạo hình. Có thể làm chung với bước làm nhân , hôm sau chỉ cần đóng bánh tạo hình. Lấy từ tủ lạnh ra thì nhân sơ vài ba cái rồi chia phần. Tránh nhồi quá nhiều , bột bị nóng do lực ma sát sẽ dần tách bơ.

2mc bột nếp rang trên lửa nhỏ để làm bột áo khi đóng bánh .

P dùng khuôn đóng bánh trung thu nhỏ loại 50gr

Bánh trung thu nhân tan chảy thường không nên làm to vì rất nhĩu nhão khó ăn. Nếu không thì tối đa bạn làm bánh khuôn 75gr nha. Cần phân chia lại nhân vỏ cho hợp lý. Tỉ lê nhân vỏ có thể tương đương nhau.

Bánh ngon nhất là sau khi tạo hình, cất tủ lạnh 2 giờ . Bánh được ăn lạnh. Bánh nguội về nhiệt độ phòng thì sẽ mềm hơn, nhân tan chảy sẽ lỏng hơn . Tuỳ sở thích của các bạn , nhưng không nên giữ bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu hơn 2 giờ.

Chúc các bạn thành công

BÁNH MÌ MUỐI- BÁNH MÌ BƠ GIÒN

Bánh mì muối là sự kết hợp giữa bánh mì ngọt, bánh mì lạt , croissant bơ … Không quá lạt, không ngọt, không quá béo như croissant …P tạm gọi đây là bánh mì bơ giòn vì đặc điểm của bánh có lớp đáy giòn rụm. Còn bánh mì muối là tên gọi theo phiên bản gốc từ tiếng Anh là Salted Bread.

Khi thử nghiệm vài lần đầu thì bánh ăn rất ngon , P không nghĩ món bánh này khó. Nhưng càng làm càng phát hiện ra bánh chưa hoàn thiện về màu sắc, đặc biệt độ giòn, và hình dáng không tròn trịa múp míp. Để sợi bột được cán mỏng , cuộn xếp ly được 3-4 lớp thì không phải chuyện dễ. Ban đầu bột cứ mãi co lại , lúc thì bột dính thẳng xuống bàn, rách hết kết cấu gluten. Sau khi thử điều chỉnh phân lượng bột làm bánh mì số 13 và số 11 thì P đúc kết ra công thức như sau.

CT được 8 bánh

400gr bột (300gr bột làm bánh mì+ 100gr bột mì đa dụng)

265gr nước (gồm có 1 trứng) Hydration 66%
5gr nước cốt chanh (chống oxy hoá trong quá trình nhồi, kích nở)
12gr bột sữa (nếu dùng sữa thì khỏi dùng bột sữa, nhưng thợ làm bánh thường chọn sữa bột kết hợp nước để có độ nở tốt hơn và thơm) P dùng sữa Nestle, hoặc sữa bột uống cafe
15-16gr men nở tươi công nghiệp hoặc 4-5gr men nở khô Instant dry yeast
32gr đường (8%)
32gr bơ lạt , lạnh (8%)
5gr muối

8 thanh bơ 10gr cho vào cuộn với bột

Công đoạn tạo hình bánh thì mời các bạn theo dõi kĩ cách tạo sao cho đẹp. Bề ngang miếng bột không nên dài hơn 6cm. Cục bột sau khi cán và cuốn phải đạt 3-4 lớp , ngắn múp míp thì khi nở sẽ ra hình dáng đẹp chuẩn. Đặt mí bánh xuống nằm bên dưới để nướng không bị bung.

Ủ sau tạo hình

P dùng pp nướng có sỏi đá tạo độ ẩm giúp bánh nở vàng màu đẹp . Bánh nướng ra màu xám xịt , mau cháy là bột nhồi chưa tới, độ nở chưa tốt, bánh đặc ruột, độ ẩm không đủ … về nguyên tắc khá giống bánh mì vn về kĩ thuật này.

Tuy có hướng dẫn rất kĩ của P , nhưng món bánh khá khó và cần kinh nghiệm để kiểm tra độ đạt của bột, cách nhồi sao cho đúng không rách gluten. Tạo hình bánh cũng cần chút luyện tập sẽ được.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG

TỰ LÀM SỢI MÌ HÀN QUỐC

Chỗ P ở đi chợ Hàn Quốc phải đi 2 giờ lái xe. Mà các sản phẩm nhập khẩu sang đều rất mắc. P rất mừng vì cuối cùng đã mày mò ra công thức mì chuẩn độ dai và vị để có thể tự làm tại nhà. Đây là loại mì mà mình sẽ ăn cùng với mì tương đen jajangmyun hoặc mì hải sản Jambbong .

Khẩu phần ăn 4 người cho 1 lần nhồi với máy Philip. Nếu được các bạn nên kiếm mua đủ loại bột như P hướng dẫn. Mọi thay đổi trong công thức cũng ảnh hưởng đến độ dai của sơi mì và hương vị.

300gr bột mì số 13 Bread flour.
30gr bột mì thô semolina (semola). P ở Đức thì siêu thị lớn như Rewe, Martkauf, Kaufland nào cũng có . (Không kiếm mua được thì bất quá cứ thay bằng bột làm bánh mì Bread flour)
85gr Tinh bột khoai tây
85gr tinh bột bắp
180gr nước sôi . Nếu bạn muốn nhồi tay và cán bằng tay thì dùng 200gr nước sôi
4gr muối
4gr Xanthan gum (chất tạo độ kết dính trong thực phẩm, sản xuất mì bún. Amazon có bán hoặc bên P các chợ chuyên bán đồ Bio, Organic)
5gr dầu ăn

Các bước thực hiện và nhồi thì mời các bạn xem video hướng dẫn. Kĩ thuật nhồi mở máy có thể mỗi máy khác nhau.

Công đoạn luộc mì cũng quan trọng không kém . Nước thật sôi cho vào tí muối, cho mì vào (không cho thành nguyên chùm) Đợi 30 giây hãy dùng đũa khuấy nhẹ để sợi mì không bị gãy. Không đây nắp, đợi nước bắt đầu sôi vừa sủi tim trở lại thì bấm đồng hồ đúng 2 phút thì vớt ra xã lạnh. Phải xã nước lạnh cho sạch đến khi nào mì trong, nước trong vắt.

Chúc các bạn thành công.

BÁNH QUY NHÂN ĐẬU XANH

Bánh Quy. Không phải bánh quy cookies nha mà là từ Quy của cụm từ Long Lân Quy Phụng. Bánh thành công là bánh hấp không chảy xệ, không mất nét, để nguội không bị cứng.

Nhân đậu xanh :

170gr đậu xanh cà vỏ khô ngâm ít nhất 4 h , hấp chín
xay với 150gr nước lọc
10gr hành tím phi vàng với 30gr dầu ăn
70gr đường
1/4 mcf muối

Vỏ bánh :

270gr bột nếp (P dùng trong video là bột nếp Vĩnh thuận)
160gr khoai lang tím hấp chín trong 25-30 phút
160gr nước lá cẩm (nếu bạn làm vỏ bánh vị lá dứa thì dùng khoai lang trắng và xay với nước lá dứa)
30gr đường
25gr dầu ăn

Khuôn bánh quy của P là 30gr loại bánh nhỏ. Mình dùng tỉ lệ nhân , vỏ bằng nhau.

Hấp bánh trên lửa trung bình, nhớ mở nắp xã nước sau 5 phút, tránh cho nước nhĩu lên bánh khiến bánh bị mất nét, cũng như không hấp trên lửa quá lớn.

Ở khí hậu nóng , bọc kín để tủ lạnh , bánh vẫn không bị cứng. Nơi mùa đông khí hậu lạnh thì có thể để bánh nhiệt độ phòng bên ngoài cả ngày .

Chúc các bạn làm thành công.🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

DỤNG CỤ CƠ BẢN KHI BẠN CÓ ĐAM MÊ BẾP BÁNH

Thể theo yêu cầu P liệt kê các dụng cụ bếp bánh căn bản nói chung và trong bếp Phuongskitchen nói riêng. Tất nhiên còn phụ thuộc việc bạn sở trường bánh ngọt hay bánh mì dùng men . P sẽ đi từ các dụng cụ cần thiết nhất đến những thứ ít dùng cũng như review sơ về máy bánh trứng .

Nhiều bạn hỏi P máy đánh trứng nào tốt? Thật sự máy tốt, đắt tiền, nhiều Watt sẽ không quyết được mức độ thành công của món bánh. Ngược lại tuy máy rẻ tiền, ồn một chút, ít Watt nhưng kĩ thuật , tốc độ, thời gian đánh chuẩn thì bánh vẫn thành công. P có cái máy mua ở siêu thị chừng 20 euro , khá ồn, 350 Watt nhưng đánh trứng rất mau bông và ổn định. P nhận ra do mình hiểu tính cách máy và quen với thời gian đánh . Còn cái máy mới tuy hiệu kitchenaid đắt tiền hơn gấp đôi, Watt cao hơn , tiếng êm tai hơn nhưng P thấy đánh trứng khá lâu mới bông. Đặc biệt P không hiểu được máy có số 1,2 để làm gì vì chạy rất chậm , rì rì khiến P luôn nóng lòng 🙂

Gia đình P sẽ đi nghỉ mát và không có clip vào tuần sau . Mong các bạn thông cảm.

SANDWICH BỘT NGUYÊN CÁM

P chọn phương pháp dùng bột cái để hấp thụ dưỡng chất , những lợi ích của bột Nguyên cám mang lại. Đồng thời phương pháp yudane sẽ giúp bánh có độ ẩm mềm hơn vì bản chất bột nguyên cám khá khô và xạm.

Công thức có tổng lượng bột khô là 300gr , trong clip P làm cả 3 công thức với hàm lượng bột nguyên cám khác nhau để các bạn có thể xem là tự lựa chọn cho hợp khẩu vị gia đình.

Khuôn sandwich 11x21cm

Bột cái :

60gr nước hoặc sữa nhiệt độ phòng
1 gr men tươi hoặc 0,3-0,5gr men khô Instant dry yeast(1/8 tsp)
90gr bột nguyên cám

Yudane : Cách tăng hàm lượng nước cho bánh mà không bị nhão, giúp bánh xốp mềm hơn.

20gr bột nguyên cám
20gr nước sôi

Bột chính :

150gr chât lỏng (gồm 1 trứng+ sữa)
40gr đường hoặc mật ong
5gr muối
9 gr men tươi hoặc 3 gr men khô Instant dry yeast
40gr bơ
Công thức tỉ lệ Bột nc = bột mì trắng thì dùng 40gr Bột nc + 150gr bread flour số 13 (vì bột cái đã có 90gr bột NC và yudane có 20gr rồi). Nên nướng trần để bột nở vung
Chọn công thức tỉ lê Bột NC 2: Bột Bread flour 1, thì cho vào bột chính là 90gr Bột nc+ 100gr Bread flour số 13. Tỉ lệ này có thể đậy nắp cho bánh nở vuông vứt.
Chọn CT tỉ lệ 100% bột NC thì cho vào bột chính 190gr bột nc hoàn toàn

Cách làm , tạo hình mời bạn xem video clip hướng dẫn

Nướng 170-180 độ c trong 30-35 phút .

Nướng đậy nắp thì không cần phết trứng sữa lên mặt bột trước khi nướng

Nướng trần mở nắp thì nên phết trứng sữa , có chén nước sôi 200ml nửa thời gian nướng đầu tạo độ ẩm cho bánh nở tốt hơn.

Bánh cần phải thật nguội mới nên cắt ra ăn , để tránh bánh bị thoát hơi ẩm và bị khô.

Chúc các bạn thành công.

Sườn cây ướp kiểu Hàn- 1 Công thức làm 2 món ngon

Chỉ với 1 cách ướp nhưng mình sẽ có 2 món ngon cho gia đình từ sườn heo/ sườn cây. P áp dụng gia vị hương vị Hàn Quốc và Việt Nam để món ăn được thơm ngon hơn. Trong phần sốt ướp có tương ớt HQ Gojujang là gia vị bắt buộc nha, cho dù bạn không thích ăn cay. Tương ớt hq là gia vị để nấu ăn, nấu canh, ướp thịt , xào , trộn rau, sốt chấm … chứ không đơn giản là chỉ cung cấp vị cay .

Sốt ướp đủ cho 800gr -1kg thịt ,

PP hầm rău củ thì nên trần thịt trong nước sôi 5 phút với vài hạt tiêu, 2 mc rượu, rửa lại nước lạnh trước khi ướp.

100gr củ hành tây trắng
80gr lê hoặc táo
1/2 trái ớt sừng loại không cay , chỉ để tạo màu
30gr tỏi
5gr gừng (1 lát mỏng)

Gia vị sốt :

50gr nước tương HQ
2 mc đường ( đối với pp nướng thì thay thế bằng 1/2 mcf bột ngọt)
1/2 mc nước mắm
1/2 mc tương ớt Hàn Quốc Gojujang 10gr (pp nướng thì dùng 20gr)
1 mc rượu nấu ăn ( đối với pp nướng)
1/2 mc hạt nêm từ thịt
35gr nước đường si rô bắp/ gạo Hàn Quốc tạo độ sệt bóng cho thịt , không dễ khét như khi dùng đường cát – (sau khi thit nướng chín, cần thêm 2 mc đường si rô pha với nước thịt ướp còn thừa lại phết lên )
Ít tiêu nếu thích
1 mc bột ớt (đối với PP nướng )

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

Tham quan gian bếp mới – Lưu ý gì khi xây dựng?

Gian bếp là nơi thổi hồn vào những bữa ăn gia đình. Khi P đến nhà ai , P đều muốn xem nhất là căn bếp . Có thể nhận ra tính cách và sở thích ẩm thực của chủ nhà. Cách đây không lâu P có review căn bếp ở lầu dưới nơi P quay video YouTube. Còn video hôm nay là P chia sẻ về cách P bố trí xây dựng căn bếp ở lầu trên dành cho gia đình. Căn bếp của người chủ nhà cực còn khá tốt, nhưng P vẫn muốn xây lại theo sở thích và thói quen sử dụng bếp của mình. Giàn tủ bếp thì P không vứt đâu, mình cho lại một gia đình người bạn đang rất cần.

P không có quảng cáo sản phẩm hay nhận huê hồng khi chia sẻ gì hết. Bạn nào muốn biết rõ hơn về mã hiệu sản phẩm, giá thành thì có thể nhắn riêng cho P hoặc P có để thông tin trên màn hình, bạn có thể gõ Google tham khảo.

MOCHI DONUTS

Mochi donuts là sự kết hợp sữa bánh rán và kết cấu bánh dẻo mochi của người Nhật. Thật ra làm món này khá khó để được giống 100% ngoài tiệm vì họ có khuôn . Hổn hợp bột nhồi nhão mềm và bóp thẳng hình cánh hoa vào chảo dầu. Làm tại nhà thì có những thứ mình phải thay đổi để bột rắn hơn để vo thành viên tròn.

Ct bánh này làm được 8 cái

Bột cái :

50gr bột mì số 8 , cake flour
1,5gr men khô. (1/4 mcf)
50gr nước ấm (hoặc sữa)

Bột chính :

1 trứng gà
45gr đường
2-3 gr muối
1 mcf tinh chất vani
vài giọt hương trứng nếu có
10gr bột sữa
3-4 gr baking powder bột nổi
150gr bột nếp

Khuấy trùng bột : làm bước này vừa xong là trộn bột liền, không để nguội

50gr nước sôi
20gr bột nếp

Nhiệt chiên bánh 170-175gr . Bạn xem video để xem cách chiên rất quan trọng để bánh nở tốt và không bị đứt ra .

Topping bằng đường quế hoặc phủ socola . Socola tỉ lên 3:1 với kem tươi đun cách thuỷ hoặc dùng lò vi sóng 20-30 giây. Đợi hổn hợp socola nguội xuống 30 độ c sẽ có độ bám dính dày hơn . Chúc các bạn thành công

Bánh táo kem trứng bột ngàn lớp

Công thức này rất dễ và tiện vì bên P có bán sẵn bột ngàn lớp trong siêu thị. Nói đến bánh ngọt thì nhiều bạn liên tưởng đến bánh kem, bánh bông lan nhưng thật ra lĩnh vực bánh còn nhiều dòng bánh cực ngon ít béo. Càng lớn tuổi P lại chuộng các dòng bánh dùng trái cây, các loại hạt hơn là bánh kem bơ, kem tươi.

Nếu dùng khuôn đường kính 20cm như trong video , mình cần 370-400gr bột ngàn lớp.

Khuôn đường kính 25 thì 500gr bột ngàn lớp.

Mình cần dùng khuôn đế rời nghen , vì lấy bánh dễ dàng hơn nhiều .

360gr Táo đã gọt vỏ, cắt lát mỏng 2mm

ướp 1/2 trái chanh, 1/8 mcf muối , chút xíu bột quế, 30gr nho khô, 30gr đường ướp ít nhất 15 phút.

Ct kem trứng đủ cho ct bánh đường kính 25cm. Trong clip P làm bánh 20cm nên sẽ có lượng kem trứng dư lại, cho vào ly , có thể ăn lạnh như món tráng miệng.

560gr sữa tươi
190gr kem tươi whipping cream (tiếng đức Schagsahne)
3 trứng (hoặc 1 trứng và 2 lòng đỏ thì béo ngon hơn )
130-150gr đường
60gr bột bắp
1/2 mcf tinh chất vani cô đặc
hương trứng (vài giọt thôi , không bắt buộc)
20gr bơ

Hổn hợp sữa chỉ cần chuẩn bị sôi lăn tăn (80 độ c, tránh để sôi bùng khiến kem tách nước ) rồi đổ vào hổn hợp trứng. Rây lại cho mịn.

Phết lòng đỏ lên bề mặt bột bánh trước khi nướng (P cho qua bước này)

Thời gian nướng 180-190 độ c trong đúng 60 phút

Sau 5 phút bánh bớt nóng mới lấy khỏi khuôn . để bánh nguội ít nhất 4 h hay ăn , sẽ ngon hơn khi ăn lạnh . Rắc chút đường bột lên bề mặt bánh . Chúc các bạn thành công món bánh cực dễ này.