Tag: phuongskitchen

Vì sao cần nấu nước mắm cho cơm tấm?

Nước mắm cơm tấm sánh nhẹ

Nước mắm cơm tấm có vị mặn ngọt hài hòa, chua nhẹ, thơm dịu từ khóm và nước dừa. Thành phẩm có độ sánh nhẹ tự nhiên, óng nhưng vẫn đủ lỏng để thấm vào từng hạt cơm. Công thức không sử dụng bột năng hay mạch nha như các bạn có thể đã biết .

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn, P chỉ tóm tắt nguyên liệu bên dưới.

Nguyên liệu

  • 100 g khóm (dứa/thơm)
  • 130 g đường cát trắng
  • 70 g đường phèn
  • 300 g nước dừa tươi
  • 150 g nước mắm ngon
  • 10 g bột ngọt
  • 1/6 muỗng cà phê muối
  • 30-40 g giấm trắng 5% (không nên cảm nhận vị chua như nước mắm ăn bún, trộn gỏi nha , chủ yếu cần bằng vị ngọt mặn)
  • Tỏi băm,Ớt sừng đỏ và ớt cay tùy thích
  • Bí quyết người kinh doanh cho mạch nha 1 muỗng canh, nhưng với kĩ thuật nấu như P hướng dẫn thì không cần thiết, vẫn có độ sánh nhẹ khi nguội. Bạn vẫn có thể bổ sung 1 Muỗng cà phê thôi .

Để nguội hoàn toàn trước khi đánh giá độ sánh.

Lưu ý

  • Sau khi nấu khóm, nước dừa và đường rồi lọc, P thu được khoảng 300-330 g nước khóm–đường. Có thể dùng con số này làm mốc tham khảo.
  • Không cần nấu đến khi hỗn hợp đặc lúc còn nóng. Khi nguội, nước mắm sẽ sánh hơn. Nên đừng nấu lố .
  • Độ sánh đạt yêu cầu là nước mắm vẫn chảy thành dòng nhưng bám một lớp mỏng trên muỗng; khi chan vẫn thấm được vào cơm.
  • Khóm chỉ tạo vị nền, giúp vị ngọt–chua tự nhiên và hương thơm có chiều sâu hơn; thành phẩm không nên có mùi khóm quá rõ.
  • Có thể dùng nước lọc thay nước dừa, tuy nhiên sẽ đẩy giá lên cao chút (nếu kinh doanh)
  • Khi thay đổi nước mắm, cần nếm và điều chỉnh lại độ mặn.
  • Giấm cho sau cùng giúp dễ kiểm soát độ chua và giữ vị chua sạch hơn. Lượng giấm có thể điều chỉnh nhẹ tùy độ chua của khóm và khẩu vị. Đặc trung nước mắm cơm tấm không nên có vị chua như nước mắm ăn bún, gỏi.
  • Không cho tỏi và ớt tươi vào toàn bộ mẻ nếu muốn bảo quản lâu hơn. Giữ nước mắm nền trong hũ sạch, đậy kín trong tủ lạnh và khi ăn mới lấy lượng cần dùng ra rồi thêm tỏi, ớt.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bông lan dừa vụn bơ giòn

Đây là món bánh P thường làm cho các buổi liên hoan ở trường hoặc tiệc công ty vì cách làm đơn giản, có thể nướng nguyên khay lớn và hương vị dễ ăn.

Công thức được P điều chỉnh từ bánh dừa kiểu Đức theo khẩu vị Việt: giảm ngọt, bánh mềm ẩm hơn và phần dừa phía trên được thay bằng vụn bơ dừa giòn.

Nguyên liệu

Cốt bánh

  • 250 g bơ mềm
  • 200 g đường
  • 3 g muối
  • 6 trứng
  • vanilla paste , tinh chất vani
  • 300 g bột mì
  • 12 g bột nở
  • 160 g vụn dừa sấy
  • 125 g buttermilk/sữa chua + 125 g nước cốt dừa (hoặc dùng hoàn toàn nước cốt dừa)

Vụn bơ dừa

  • 70 g bột mì Type 405
  • 40 g dừa sấy
  • 30 g đường
  • 45 g bơ lạnh

Đánh bơ – Creaming Method: Đánh 250 g bơ mềm cùng đường đến khi hỗn hợp sáng màu và bông nhẹ.

Cho lần lượt từng cái trứng vào, đánh hòa quyện rồi mới thêm quả tiếp theo. Nếu có tình trạng vữa nhẹ cũng không sao.

Trộn bột: Cho xen kẽ từng phần hỗn hợp bột khô và hỗn hợp dừa đã ngâm vào phần bơ trứng.

Đánh ở tốc độ thấp hoặc trộn nhẹ, chỉ đến khi nguyên liệu vừa hòa quyện. Không trộn quá lâu.

Cho bột vào khuôn đã lót giấy nướng và dàn đều.

Rải bơ vụn dừa lên toàn bộ mặt bánh, không cần ấn xuống.

Nướng ở 170°C khoảng 35 phút . Không nên nướng mặt bánh quá sậm vì dừa dễ khô và mất mùi thơm.

Để bánh nguội bớt rồi cắt thành từng miếng.

Lưu ý

  • Bơ làm cốt bánh phải mềm nhưng không chảy.
  • Trứng và các nguyên liệu lỏng không nên lạnh.
  • Cho trứng từng quả một để hạn chế hỗn hợp bơ bị tách.
  • Sau khi thêm bột mì, chỉ trộn vừa đủ hòa quyện.
  • Bơ làm Streusel vụn bơ dừa phải lạnh.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CHẢ TRỨNG HẤP- Cách tạo độ dai tự nhiên cho chả, thịt hồng, không bở hoặc khô

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn,

Chả trứng hấp ngon: Bí quyết nằm ở thứ tự trộn nguyên liệu.

Chả trứng hấp

Món chả trứng hấp ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà còn nằm ở thứ tự trộn. Nếu trộn đúng cách, thịt sẽ tạo được độ kết dính tự nhiên, thành phẩm dai sần sật, không bị bở và mặt chả không bị phồng khi hấp.

Khi hiểu nguyên lý kết dính của protein trong thịt, bạn sẽ dễ dàng làm được món chả có kết cấu dai ngon và ổn định mỗi lần thực hiện.

Nguyên liệu

  • 500 g thịt heo xay
  • 7 trứng gà (tách riêng 3 lòng đỏ để phết mặt+ 1 mc dầu điều)
  • 60 g cà rốt bào sợi (khoảng ½ củ)
  • 20 g nấm mèo cắt sợi
  • 50 g bún tàu
  • 50 g hành tím (sau khi bóc vỏ, khoảng 2 củ)
  • 30 g gốc hành lá phần trắng
  • 20 g xá bấu

Gia vị

  • 2 muỗng cà phê đường
  • ½ muỗng cà phê bột ngọt
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • ½ muỗng cà phê muối (trong video Phương quên quay bước này)
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1 muỗng cà phê tiêu
  • 1 muỗng canh dầu hành
  • 1 muỗng cà phê dầu mè
  • 1–2 muỗng canh tỏi phi
  • 2 muỗng canh hành phi
  • 1gr muối diêm (tuỳ chọn, P có giải thích vì sao)

Hấp chả

Hấp khoảng 35 phút với lửa vừa.

Không nên hấp lửa quá lớn vì hơi nước bốc mạnh sẽ làm mặt chả phồng và dễ rỗ.

Sau khi chả chín, đổ đều 3 lòng đỏ trứng+. 1mc dầu màu điều lên mặt rồi hấp thêm 5 phút nhiệt thấp nhất đến khi lớp trứng vừa chín và bóng đẹp, nhưng còn độ trong. kHông hấp chín khiến lòng đỏ bị đục và rỗ.

Mẹo của Phương

  • Cà rốt không chỉ tạo vị ngọt tự nhiên mà còn giúp phần thịt có màu hồng cam đẹp mắt sau khi hấp.
  • Phương không khuyến khích cho thêm củ sắn (củ đậu) hoặc củ cải trắng bào sợi. Hai loại củ này chứa nhiều nước, dễ làm chả mềm bở và giảm độ dai tự nhiên của thịt.
  • Trộn nhanh tay rồi đem hấp ngay.
    Không nên để hỗn hợp sau khi đã trộn rau củ quá lâu, vì rau củ sẽ tiết nước làm giảm độ kết dính của thịt, khiến chả dễ bị bở.
  • Bún tàu không ngâm nước nóng. Ngâm nước lạnh đến độ mềm vừa đủ để cắt ngắn bằng kéo được . Khi hấp, bún và nấm sẽ hút nước từ thịt nên thành phẩm không bị nhão và vẫn giữ được độ săn chắc.
  • Nếu dùng muối diêm, cho vào trước rồi quết đều với thịt.
    Nếu ở nước ngoài dùng thịt xay đóng gói (thường không phải thịt mới), nên cho thịt vào ngăn đá khoảng 1 giờ trước khi trộn để giữ nhiệt độ thấp, giúp thịt kết dính tốt hơn.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh donuts – Kĩ thuật custard roux

Mục tiêu là donut có ruột rất nhẹ, lỗ khí to, xé sợi và mềm lâu, mình thường dùng khoảng 10- 15% bột được làm thành roux. Tỷ lệ này đủ để cải thiện cấu trúc mà không làm bánh mất độ dai, các lỗ khí lớn nhưng vẫn đều, khác với donut truyền thống vốn có ruột mịn nhưng đặc bứ hơn.

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn: Công thức làm được 18-20 bánh .

Donut nhiều lỗ khí, mềm với Phương pháp Custard Roux

Phần custard roux 

  • 75 g bột mì (15%)
  • 75 g nước
  • 75 g sữa
  • 35 g bơ
  • 2 g muối
  • 1  trứng (khoảng 50 g)

Bột chính

  • 425 g bột mì mạnh (protein 12–13%)
  • Toàn bộ phần custard roux
  • 75g đường
  • 5- 7g men khô
  • 200gr sữa (điều chỉnh tùy độ hút nước của bột+-10gr ) 
  • 2 lòng đỏ( 40-45gr )
  • 3gr muối
  • 40g bơ mềm

Lưu ý Quy trình Autolyse bột trước mới cho các nguyên liệu đường, roux, muối , bơ theo trình tự.

Múc 3 muỗng canh sữa từ chất lỏng của công thức cho men vào ngâm trước. Tuy là men không cần kích hoạt nhưng mục đích của mình là để Bột chính autolyse thì mới cho men. Nếu không ngâm men mà cho thẳng cho vô bột đang autolyse thì khó hoà tan.

Tạo hình donut, ủ lần 2 đến khoảng 80–90% thể tích.

Chiên ở 150°C, mỗi mặt khoảng 30 giây. Khoảng 3 phút bánh vàng ưng ý . Tránh chiên lửa lớn, bánh phồng rộp , bên trong còn bứ đặc . 

Muốn lỗ khí thật to thì lưu ý

  • Không nên bớt chất lỏng khiến bột nhồi quá khô; bột hơi mềm sẽ cho kết cấu đẹp hơn.
  • Dùng bột có hàm lượng protein khoảng 12,5–13%.
  • Không cán quá mạnh sau khi ủ. Lưu ý kéo gấp tạo thêm độ dai cho bồ nhồi
  • Ủ lần hai vừa đủ; ủ quá lâu sẽ làm khí nhỏ lại và cấu trúc yếu.
  • Có thể lên men lạnh qua đêm (8–16 giờ) sau khi nhào , cho liền vào tủ lạnh. Cũng cần 2 lần kéo gấp trong lúc ủ lạnh. Hương vị và cấu trúc khí đẹp hơn.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

GÀ CHIÊN GIÒN

THỊT MỀM MỌNG NƯỚC, KHÔNG KHÔ, KHÔNG BONG BỘT

Hôm nay mình chia sẻ công thức gà chiên mà gia đình mình đã làm rất nhiều lần. Mình thích công thức này vì đơn giản, dễ nhớ và chỉ cần một công thức bột ướt là có thể làm được lớp vỏ giòn rụm, vàng đẹp.

Điều mình tâm đắc nhất là thịt gà sau khi chiên vẫn mềm, mọng nước, không bị khô, kể cả phần ức hay đùi lớn. Lớp bột bám rất chắc vào da và thịt, không bị tách hay rớt khi chiên, đồng thời cũng không hút nhiều dầu, nên ăn giòn mà không bị ngấy.

Nếu bạn đang tìm một công thức gà chiên vừa đơn giản vừa cho thành phẩm đẹp như ngoài hàng thì hãy thử công thức này nhé!

Công thức pha bột Gà chiên giòn rụm, thịt mọng nước, không bong bột

Phần 1: Ướp gà

  • 1 kg đùi gà hoặc cánh gà
  • 5 g muối (1 muỗng cà phê)
  • 8 g hạt nêm (1 muỗng cà phê đầy)
  • 5 g bột paprika
  • 5 g bột tỏi (hoặc tỏi tươi giã thật nhuyễn)
  • 2 g tiêu trắng (1/2 muỗng cà phê)
  • 100 g sữa tươi không đường
  • 1 quả trứng gà (khoảng 50 g)

Ướp gà ít nhất 1 giờ. Nếu có thời gian, để trong ngăn mát tủ lạnh 4–8 giờ hoặc qua đêm sẽ ngon hơn.

Phần 2: Bột nhúng (Bột ướt)

  • 180 g bột mì đa dụng
  • 120 g tinh bột bắp
  • Gia vị giống phần ướp nhưng chỉ dùng 1/2 lượng của phần ướp gà :
    • Muối
    • Hạt nêm
    • Paprika
    • Bột tỏi
    • Tiêu trắng
  • 5 g bột nổi (Baking Powder)
  • 320 g nước lạnh (chia làm 2 đợt nhồi như trong video P hướng dẫn, không đổ vào cùng lúc)
  • 1 lòng trắng trứng

Cách chiên

  • Không cần phủ thêm bột khô.
  • Nhúng gà trực tiếp vào bột ướt và cho liền vào dầu, không ngâm gà trong hổn hợp bột quá lâu

Bạn có thể điều chỉnh độ dày của lớp bột theo sở thích:

  • Cho vào dầu ngay sau khi nhúng → lớp bột dày và xù hơn.
  • Đợi bột chảy bớt vài giây rồi mới chiên → lớp bột mỏng, giòn nhẹ hơn.

Điểm mình thích ở công thức này là bột bám rất chắc, không bị bong ra khỏi da hay thịt trong quá trình chiên.

Chiên 2 lần

Lần 1

  • 160°C
  • 7–8 phút

Lấy gà ra, để nghỉ khoảng 5 phút.

Lần 2

  • 180°C
  • 3 phút

Gà sẽ có màu vàng đẹp, lớp vỏ giòn lâu, còn bên trong vẫn mềm và mọng nước.

Một vài lưu ý để gà ngon hơn

✔️ Không chiên quá nhiều miếng cùng lúc để nhiệt độ dầu luôn ổn định.

✔️ Dầu phải đủ ngập gà để lớp vỏ chín đều.

✔️ Chiên hai lần là bí quyết giúp lớp vỏ giòn lâu nhưng thịt bên trong vẫn giữ được độ mọng nước.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

DƯA CHUA GIÒN – GIỮ MÀU, GIỮ VỊ CẢ THÁNG

Đây là phương pháp mình lựa chọn sau khi tìm hiểu nguyên lý thẩm thấu và ảnh hưởng của nhiệt trong quá trình ngâm chua. Mục tiêu không phải làm khác để khác, mà là giữ trọn hương vị tự nhiên của nguyên liệu, đồng thời tạo thành phẩm giòn, màu đẹp và ổn định trong thời gian dài.

Bỏ bớt 4 bước ai cũng làm, mà vẫn giòn , giữ vị giữ màu cả tháng

Nguyên liệu

  • 260 g nước
  • 150–160 g đường (điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn)
  • ½ muỗng cà phê muối
  • 130–140 g giấm gạo hoặc giấm trắng 5% (lưu ý cho vô sau)

Cách làm

  • Không rửa sau khi cắt.
  • Không ướp muối
  • Không vắt nước bỏ
  • Không đợi giấm đường nguội

Mục đích: Giữ lại dịch bào chứa vị ngọt tự nhiên và hương vị của củ cải, giúp thành phẩm đậm vị và giòn hơn.

Hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn.

Tắt bếp.

Cho 130–140 g giấm vào, khuấy đều.

Lúc này nhiệt độ dung dịch sẽ giảm xuống khoảng 80°C, là mức nhiệt thích hợp để ngâm.

3. Ngâm

  • Cho củ cải vào hũ sạch.Dung tích 750ml
  • Đổ ngay nước ngâm khoảng 80°C ngập nguyên liệu.
  • Dùng dĩa dè nhẹ lên. KHông nén, KHÔNG đậy kín khâu này nha

Thành phẩm

  • Chua ngọt hài hòa.
  • Giòn lâu.
  • Giữ màu trắng đẹp.
  • Hương vị ổn định trong nhiều tuần khi bảo quản lạnh.
  • Chúc các bạn thành công
  • 😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 
  • ❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 
  • ❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
  • 🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Durian Crème Brûlée (Kem trứng nướng vị sầu riêng)

Món tráng miệng với lớp caramel giòn tan, bên dưới là lớp kem trứng béo mịn hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của sầu riêng. Công thức đơn giản, rất phù hợp để làm tại nhà.

Nguyên liệu

  • 1 quả trứng gà + 2 lòng đỏ trứng (khoảng 100 g)
  • 50 g đường cát (hoặc 70 g sữa đặc nếu thích vị béo ngọt)
  • 1 g muối
  • 200 g whipping cream (Sahne)
  • 100 g sữa tươi
  • 150 g cơm sầu riêng
  • 1 thìa cà phê Vanilla Paste

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn bên dưới :

Kem trứng nướng vị sầu riêng – Lớp caramel giòn tan, béo mịn khó cưỡng!
  1. Đánh tan trứng, lòng đỏ, sữa đặc và muối (không đánh tạo bọt).
  2. Đun ấm whipping cream và sữa tươi đến khoảng 60°C.
  3. Từ từ rót hỗn hợp sữa ấm vào trứng, vừa rót vừa khuấy đều.
  4. Thêm Vanilla Paste và cơm sầu riêng, xay hoặc khuấy đến khi hỗn hợp mịn. (sầu riêng nên cho vào cuối cùng, không nên cho vào lúc nấu cùng với sữa . Việc này giảm hương vị sầu riêng đáng kể)
  5. Chia vào 5 khuôn ramekin (150–180 ml/khuôn).

Nướng

  • Đặt khuôn ở rãnh thấp nhất của lò.
  • Nướng ở 130°C.
  • Sử dụng độ ẩm 30% hoặc đặt khăn ướt đẫm nước trong lò để tạo hơi ẩm.
  • Nướng khoảng 25- 30 phút, sau đó tắt lò và để bánh nghỉ trong lò thêm vài phút.

Để lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm. Trước khi thưởng thức, rắc một lớp đường mỏng lên mặt và khò cho đến khi tạo lớp caramel vàng nâu, giòn tan.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh Mì Kem Trứng Muối

Cách làm chi tiết, mời bạn xem video hướng dẫn.

Bánh Mì Kem Trứng Muối Siêu Thơm Béo

Phần bánh mì

Nguyên liệu

  • 320g bột mì Type 550 (Đức) – loại bột có hàm lượng protein cao từ 12–13%
  • 1 quả trứng + sữa tươi đủ tổng cộng 220g (khoảng 170g sữa) – tương đương 70% độ ẩm
  • 12g bột sữa
  • 35–40g đường (độ ngọt cơ bản; có thể tăng lên 50g nếu thích ngọt hơn)
  • 3g men khô (trong video mình dùng men tươi; tại các siêu thị ở Đức có bán, dùng khoảng 9–10g)
  • 3g muối
  • 45g bơ lạt

Thành phẩm

  • Tổng khối lượng bột: khoảng 640g
  • Chia thành 8 bánh, mỗi bánh khoảng 80g

Kem Custard Trứng Muối

Nguyên liệu

  • 6 lòng đỏ trứng muối hấp chín, tán nhuyễn (giữ lại 2 muỗng canh để làm phần bơ giòn phủ mặt)
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 20g đường
  • 10g bột bắp
  • 130g sữa tươi
  • 15g bơ lạt

Lưu ý

Khuấy hỗn hợp trên lửa vừa đến khi đạt khoảng 85°C. Không đun sôi mạnh vì kem sẽ bị lợn cợn và đặc cứng thành khối.

Thành phẩm

  • Tổng lượng custard: khoảng 240g
  • Mỗi bánh dùng khoảng 30g nhân kem

Bơ Giòn Phủ Mặt

Nguyên liệu

  • 25g bột số 8 hoặc bột mì đa dụng
  • 10g đường bột
  • 15g bơ mềm
  • 2 muỗng canh lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn (phần đã chừa lại từ công thức custard)

Trộn đều tất cả nguyên liệu đến khi hòa quyện để tạo lớp bơ giòn phủ mặt bánh.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Trứng muối ủ thảo mộc, thơm bùi , tươm dầu

Trứng muối thảo mộc thơm bùi . Cái kết thảm hại khi thử nghiệm ủ trứng muối bằng tro

Công thức này sử dụng thảo quả, đinh hương, hoa hồi, quế chi và gừng để tạo nên mùi thơm ấm áp, giúp khử mùi tanh tự nhiên của trứng mà không lấn át vị béo đặc trưng của lòng đỏ. Một chút vodka được thêm vào sau khi nước muối nguội để giữ trọn hương thơm của gia vị, đồng thời hỗ trợ lòng đỏ lên màu đẹp và tươm dầu hơn.

Nguyên liệu:

  • 18–20 trứng
  • 1,5 lít nước
  • 360–370g muối
  • 2 hoa đại hồi
  • 1 quả thảo quả
  • 5 nụ đinh hương
  • 5g quế
  • 20gr rượu vodka, nồng độ cồn cao trên 30 . cho vào nước muối đã nấu sôi.

Cách pha nước muối

Cho muối, đại hồi, thảo quả, đinh hương và quế vào nồi. Rang trên lửa nhỏ đến khi gia vị dậy mùi thơm. Bước rang này giúp tinh dầu từ gia vị được đánh thức, tạo hương thơm đậm đà hơn cho nước muối.

Sau khi rang thơm, từ từ cho 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi vài phút cho muối tan hoàn toàn rồi để nguội hẳn.

Lưu ý: Không nên sử dụng nhiều hơn 370g muối cho lượng nước trên. Nồng độ muối quá cao sẽ làm trứng bị mặn gắt và ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Chuẩn bị trứng

Rửa sạch trứng và ngâm trong nước sạch khoảng 15–20 phút trước khi muối.

Bước này giúp vỏ trứng hấp thụ một lượng nước nhất định, các lỗ khí trên vỏ giãn nở tự nhiên. Khi gặp nước muối, trứng sẽ thẩm thấu đều hơn và giảm nguy cơ bị nổi hoặc bị hư trong quá trình ngâm.

Lăn trứng đều vào rượu vodka vài giây trước khi xếp vào hủ.

Xếp trứng nhẹ nhàng vào hũ sạch.

Khi đổ nước muối đã nguội, hãy đổ thật chậm dọc theo thành hũ. Không đổ ào trực tiếp lên trứng vì lực va chạm có thể làm các quả trứng đập vào nhau.

Nhiều trường hợp vỏ trứng xuất hiện những vết nứt li ti mà mắt thường khó nhận ra. Những vết nứt này chính là nguyên nhân khiến trứng bị hỏng hoặc bị quá mặn trong quá trình ngâm.

Những lưu ý quan trọng

  • Lượng nước muối trên phù hợp cho khoảng 18–20 quả trứng.
  • Không nên dùng cùng một lượng nước muối cho số lượng trứng quá ít hoặc quá nhiều vì sẽ làm thay đổi tỷ lệ thẩm thấu muối vào trứng.
  • Không tái sử dụng nước muối cho mẻ tiếp theo. Sau quá trình ngâm, hàm lượng muối trong dung dịch đã thay đổi do quá trình trao đổi giữa trứng và nước muối, vì vậy sẽ không còn đảm bảo độ chính xác cho những lần làm sau.
  • Luôn sử dụng hũ sạch, khô và đậy kín trong suốt thời gian ngâm.

Thời gian ngâm lý tưởng từ 4–6 tuần, tùy kích thước trứng và khẩu vị mong muốn.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Thịt Nướng Thơm Lừng, Đậm Vị – Công Thức Nhà Mình Ăn Suốt Mùa Hè

Có rất nhiều cách ướp thịt nướng và mỗi gia đình đều có khẩu vị riêng. Đây là công thức mà nhà mình sử dụng thường xuyên trong suốt mùa hè vì hương vị đậm đà, thơm ngon và rất dễ ăn.

Nếu làm lần đầu, các bạn nên thử đúng theo công thức dưới đây. Sau đó có thể điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình mình. Công thức này cho ra hương vị thịt nướng đậm đà, ngòn ngọt theo kiểu miền Nam, rất hợp để ăn kèm bún, cơm tấm, bánh hỏi, rau sống hoặc các món cuốn.

Một điều quan trọng không kém phần ướp chính là cách nướng. Dù công thức ướp ngon đến đâu nhưng nướng không đúng cách thì thành phẩm cũng khó đạt được hương vị như mong muốn.

Video hướng dẫn chi tiết mời bạn bấm vào đây:

Thịt nướng thơm lừng, đậm vị – Công thức nhà mình ăn suốt mùa hè

Lượng gia vị dưới đây được đưa theo khoảng dao động để các bạn có thể linh hoạt điều chỉnh.

Nguyên liệu

Phần thịt

  • 1 kg sườn non hoặc thịt nạc vai

Phần gia vị xay nhuyễn

  • 15 g sả (không nên dùng nhiều hơn)
  • 25 – 30 g tỏi
  • 40 – 50 g hành hương
  • 20 g hành trắng (khoảng 1 đầu hành)
  • 5 – 10 g rễ ngò
  • 10 g rượu Mai Quế Lộ
  • 80 g nước lọc

Lưu ý: Hành hương và hành trắng nên giã dập sơ trước khi cho vào máy xay để tinh dầu tiết ra nhiều hơn, giúp hỗn hợp ướp thơm ngon hơn.

Xay nhuyễn toàn bộ nguyên liệu trên.

Phần gia vị ướp

  • 5 – 7 g bột ngọt
  • 30 g nước tương Tam Thái Tử
  • 20 g nước mắm
  • 30 g sốt xá xíu
  • 2/3 muỗng cà phê tiêu xay
  • 50 g sữa đặc có đường
  • 15 g mật ong (1 muỗng canh)
  • 7 g hạt nêm (1 muỗng cà phê)
  • 1 muỗng cà phê mè rang
  • 10 g dầu điều

Mẹo giúp nước ướp đậm đà hơn

Đối với phần nước mắm, sữa đặc và mật ong, các bạn có thể thực hiện thêm một bước nhỏ để tăng chiều sâu hương vị.

Cho ba nguyên liệu này vào một nồi nhỏ, đun đến khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hỗn hợp ướp thịt.

Bước này giúp các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn và tạo hương vị đậm đà hơn khi nướng.

Cách ướp thịt

Trộn đều thịt với phần hỗn hợp xay nhuyễn và toàn bộ gia vị ướp.

Ướp tối thiểu 6 giờ hoặc ngon nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm đều gia vị.

Cách nướng bằng than

Nướng than là cách giúp thịt đạt được hương vị thơm ngon nhất.

Khi than đã cháy hồng, dồn than vào giữa lò và xếp thịt ở khu vực xung quanh để thịt nhận nhiệt gián tiếp. Đậy nắp và nướng khoảng 10 – 15 phút để thịt chín từ từ, lên màu đẹp và hấp thụ mùi thơm đặc trưng của khói than.

Sau khi thịt gần chín, mở nắp và đưa thịt vào khu vực có lửa mạnh hơn để áp lửa trực tiếp, trở thịt đều tay mỗi 20-30 giây cho cạnh thịt hơi xém vàng và dậy mùi thơm.

Sốt tạo độ bóng cho thịt

Trộn đều: Cứ nhân công thức lên cho đủ phân lượng thịt bạn cần

  • 1 muỗng canh dầu hành
  • 1/2 muỗng canh nước mắm
  • 2 muỗng canh đường glucose (siro bắp)

Phết một lớp mỏng lên thịt sau khi thịt đã gần chín.

Lúc này chỉ nên đặt thịt ở khu vực nhiệt gián tiếp để sốt thấm đều và tạo độ bóng đẹp. Không nên đặt trực tiếp trên ngọn lửa than nữa vì phần đường trong sốt rất dễ cháy.

Thành phẩm sẽ có màu nâu vàng hấp dẫn, bề mặt bóng đẹp, mùi thơm của khói than hòa quyện cùng vị ngọt mặn hài hòa, rất thích hợp cho những bữa tiệc nướng mùa hè cùng gia đình và bạn bè.

Pha nước mắm cốm tấm:

nước mắm ăn cơm tấm

150 đường

230 nước sôi

100 nước mắm 

nấu ấm tan đường, không để sôi ùng ục

50-55gr chanh vắt, cho vào khi nước đường nguội 

Cho vào sau cùng 5gr tỏi , ớt

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.