Có rất nhiều cách ướp thịt nướng và mỗi gia đình đều có khẩu vị riêng. Đây là công thức mà nhà mình sử dụng thường xuyên trong suốt mùa hè vì hương vị đậm đà, thơm ngon và rất dễ ăn.
Nếu làm lần đầu, các bạn nên thử đúng theo công thức dưới đây. Sau đó có thể điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình mình. Công thức này cho ra hương vị thịt nướng đậm đà, ngòn ngọt theo kiểu miền Nam, rất hợp để ăn kèm bún, cơm tấm, bánh hỏi, rau sống hoặc các món cuốn.
Một điều quan trọng không kém phần ướp chính là cách nướng. Dù công thức ướp ngon đến đâu nhưng nướng không đúng cách thì thành phẩm cũng khó đạt được hương vị như mong muốn.
Video hướng dẫn chi tiết mời bạn bấm vào đây:
Lượng gia vị dưới đây được đưa theo khoảng dao động để các bạn có thể linh hoạt điều chỉnh.
Nguyên liệu
Phần thịt
- 1 kg sườn non hoặc thịt nạc vai
Phần gia vị xay nhuyễn
- 15 g sả (không nên dùng nhiều hơn)
- 25 – 30 g tỏi
- 40 – 50 g hành hương
- 20 g hành trắng (khoảng 1 đầu hành)
- 5 – 10 g rễ ngò
- 10 g rượu Mai Quế Lộ
- 80 g nước lọc
Lưu ý: Hành hương và hành trắng nên giã dập sơ trước khi cho vào máy xay để tinh dầu tiết ra nhiều hơn, giúp hỗn hợp ướp thơm ngon hơn.
Xay nhuyễn toàn bộ nguyên liệu trên.
Phần gia vị ướp
- 5 – 7 g bột ngọt
- 30 g nước tương Tam Thái Tử
- 20 g nước mắm
- 30 g sốt xá xíu
- 2/3 muỗng cà phê tiêu xay
- 50 g sữa đặc có đường
- 15 g mật ong (1 muỗng canh)
- 7 g hạt nêm (1 muỗng cà phê)
- 1 muỗng cà phê mè rang
- 10 g dầu điều
Mẹo giúp nước ướp đậm đà hơn
Đối với phần nước mắm, sữa đặc và mật ong, các bạn có thể thực hiện thêm một bước nhỏ để tăng chiều sâu hương vị.
Cho ba nguyên liệu này vào một nồi nhỏ, đun đến khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hỗn hợp ướp thịt.
Bước này giúp các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn và tạo hương vị đậm đà hơn khi nướng.
Cách ướp thịt
Trộn đều thịt với phần hỗn hợp xay nhuyễn và toàn bộ gia vị ướp.
Ướp tối thiểu 6 giờ hoặc ngon nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm đều gia vị.
Cách nướng bằng than
Nướng than là cách giúp thịt đạt được hương vị thơm ngon nhất.
Khi than đã cháy hồng, dồn than vào giữa lò và xếp thịt ở khu vực xung quanh để thịt nhận nhiệt gián tiếp. Đậy nắp và nướng khoảng 10 – 15 phút để thịt chín từ từ, lên màu đẹp và hấp thụ mùi thơm đặc trưng của khói than.
Sau khi thịt gần chín, mở nắp và đưa thịt vào khu vực có lửa mạnh hơn để áp lửa trực tiếp, trở thịt đều tay mỗi 20-30 giây cho cạnh thịt hơi xém vàng và dậy mùi thơm.
Sốt tạo độ bóng cho thịt
Trộn đều: Cứ nhân công thức lên cho đủ phân lượng thịt bạn cần
- 1 muỗng canh dầu hành
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường glucose (siro bắp)
Phết một lớp mỏng lên thịt sau khi thịt đã gần chín.
Lúc này chỉ nên đặt thịt ở khu vực nhiệt gián tiếp để sốt thấm đều và tạo độ bóng đẹp. Không nên đặt trực tiếp trên ngọn lửa than nữa vì phần đường trong sốt rất dễ cháy.
Thành phẩm sẽ có màu nâu vàng hấp dẫn, bề mặt bóng đẹp, mùi thơm của khói than hòa quyện cùng vị ngọt mặn hài hòa, rất thích hợp cho những bữa tiệc nướng mùa hè cùng gia đình và bạn bè.
Pha nước mắm cốm tấm:
nước mắm ăn cơm tấm
150 đường
230 nước sôi
100 nước mắm
nấu ấm tan đường, không để sôi ùng ục
50-55gr chanh vắt, cho vào khi nước đường nguội
Cho vào sau cùng 5gr tỏi , ớt
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.