Công thức này sử dụng thảo quả, đinh hương, hoa hồi, quế chi và gừng để tạo nên mùi thơm ấm áp, giúp khử mùi tanh tự nhiên của trứng mà không lấn át vị béo đặc trưng của lòng đỏ. Một chút vodka được thêm vào sau khi nước muối nguội để giữ trọn hương thơm của gia vị, đồng thời hỗ trợ lòng đỏ lên màu đẹp và tươm dầu hơn.
Nguyên liệu:
- 18–20 trứng
- 1,5 lít nước
- 360–370g muối
- 2 hoa đại hồi
- 1 quả thảo quả
- 5 nụ đinh hương
- 5g quế
- 20gr rượu vodka, nồng độ cồn cao trên 30 . cho vào nước muối đã nấu sôi.
Cách pha nước muối
Cho muối, đại hồi, thảo quả, đinh hương và quế vào nồi. Rang trên lửa nhỏ đến khi gia vị dậy mùi thơm. Bước rang này giúp tinh dầu từ gia vị được đánh thức, tạo hương thơm đậm đà hơn cho nước muối.
Sau khi rang thơm, từ từ cho 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi vài phút cho muối tan hoàn toàn rồi để nguội hẳn.
Lưu ý: Không nên sử dụng nhiều hơn 370g muối cho lượng nước trên. Nồng độ muối quá cao sẽ làm trứng bị mặn gắt và ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Chuẩn bị trứng
Rửa sạch trứng và ngâm trong nước sạch khoảng 15–20 phút trước khi muối.
Bước này giúp vỏ trứng hấp thụ một lượng nước nhất định, các lỗ khí trên vỏ giãn nở tự nhiên. Khi gặp nước muối, trứng sẽ thẩm thấu đều hơn và giảm nguy cơ bị nổi hoặc bị hư trong quá trình ngâm.
Lăn trứng đều vào rượu vodka vài giây trước khi xếp vào hủ.
Xếp trứng nhẹ nhàng vào hũ sạch.
Khi đổ nước muối đã nguội, hãy đổ thật chậm dọc theo thành hũ. Không đổ ào trực tiếp lên trứng vì lực va chạm có thể làm các quả trứng đập vào nhau.
Nhiều trường hợp vỏ trứng xuất hiện những vết nứt li ti mà mắt thường khó nhận ra. Những vết nứt này chính là nguyên nhân khiến trứng bị hỏng hoặc bị quá mặn trong quá trình ngâm.
Những lưu ý quan trọng
- Lượng nước muối trên phù hợp cho khoảng 18–20 quả trứng.
- Không nên dùng cùng một lượng nước muối cho số lượng trứng quá ít hoặc quá nhiều vì sẽ làm thay đổi tỷ lệ thẩm thấu muối vào trứng.
- Không tái sử dụng nước muối cho mẻ tiếp theo. Sau quá trình ngâm, hàm lượng muối trong dung dịch đã thay đổi do quá trình trao đổi giữa trứng và nước muối, vì vậy sẽ không còn đảm bảo độ chính xác cho những lần làm sau.
- Luôn sử dụng hũ sạch, khô và đậy kín trong suốt thời gian ngâm.
Thời gian ngâm lý tưởng từ 4–6 tuần, tùy kích thước trứng và khẩu vị mong muốn.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.