DƯA CHUA GIÒN – GIỮ MÀU, GIỮ VỊ CẢ THÁNG

Đây là phương pháp mình lựa chọn sau khi tìm hiểu nguyên lý thẩm thấu và ảnh hưởng của nhiệt trong quá trình ngâm chua. Mục tiêu không phải làm khác để khác, mà là giữ trọn hương vị tự nhiên của nguyên liệu, đồng thời tạo thành phẩm giòn, màu đẹp và ổn định trong thời gian dài.

Nguyên liệu

• 260 g nước
• 150–160 g đường (điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn)
• ½ muỗng cà phê muối
• 130–140 g giấm gạo hoặc giấm trắng 5% (lưu ý cho vô sau)

Cách làm

• Không rửa sau khi cắt.
• Không ướp muối
• Không vắt nước bỏ
• Không đợi giấm đường nguội

Mục đích: Giữ lại dịch bào chứa vị ngọt tự nhiên và hương vị của củ cải, giúp thành phẩm đậm vị và giòn hơn.

Hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn.

Tắt bếp.

Cho 130–140 g giấm vào, khuấy đều.

Lúc này nhiệt độ dung dịch sẽ giảm xuống khoảng 80°C, là mức nhiệt thích hợp để ngâm.

3. Ngâm

• Cho củ cải vào hũ sạch.Dung tích 750ml
• Đổ ngay nước ngâm khoảng 80°C ngập nguyên liệu.
• Dùng dĩa dè nhẹ lên. KHông nén, KHÔNG đậy kín khâu này nha

Thành phẩm

• Chua ngọt hài hòa.
• Giòn lâu.
• Giữ màu trắng đẹp.
• Hương vị ổn định trong nhiều tuần khi bảo quản lạnh.
• Chúc các bạn thành công
• 😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và vài món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 
• ❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 
• ❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
• 🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.