Cooking Korean Food for Vietnamese – Học nấu món ăn Hàn quốc. (Làm không khó, nhưng chịu khó là có ăn)
Cách đây 1 năm P đã có công thức bánh bao men tự nhiên (men tự nuôi, sourdough) nhưng dù rất ưng ý , P nhận được phải hồi là bánh có công đoạn ủ sau tạo hình hơi lâu . P điều chỉnh lại công thức mới với số lượng men dùng nhiều hơn. … Continue reading BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN-Công thức mới
Thời gian nằm bệnh vừa qua, ngoài thời gian nghỉ ngơi, P ngâm cứu, tóm tắt , thu thập thêm vài kiến thức hay ho để chia sẻ cùng các bạn .Do một số bạn thường đặt câu hỏi với thắc mắc cách tính phần trăm bột cái trên bột khô như thế nào. Sau … Continue reading KIẾN THỨC VỀ BỘT CÁI
https://youtu.be/nryQpCo3HPY Bánh Panettone là dòng bánh cực phức tạp không những về kĩ năng, mà còn là quá trình hoạt động phức tạp khuẩn vi sinh... Người ăn bánh sẽ không hiểu hết công sức , sự đầu tư đầu tư về thời gian kinh tế cho một chiếc bánh Panettone như thế nào đâu … Continue reading PANETTONE MEN KHÔ
https://youtu.be/jQsLYOJVJLY Bạn nào mãi nuôi men tự nhiên không thành công, èo lọt thì thử phương pháp dùng men khô để gầy , rút ngắn thời gian nuôi , đồng thời men rất khoẻ mà không chua. P hổ trợ công đoạn gầy ban đầu với lượng men khô rất rất ít . Những lần … Continue reading Gầy men tự nhiên cấp tốc từ men khô
https://youtu.be/301wMpM4zPU Bánh mì hoa cúc men khô đã khó, thời gian ủ lâu thì với men tự nhiên thì càng đòi hỏi ở bạn sự kiên nhẫn . Từ khâu kích hoạt men phải kiên trì cho ăn đều đặn vài ba lần trước khi dùng vào bước ủ Sweet Levain. Autolyse là cần thiết … Continue reading BÁNH MÌ HOA CÚC MEN TỰ NHIÊN
https://youtu.be/c0WN27ghEto Trong clip tuần. trước về bánh Panettone , P đã có đề cập về món Mứt sinh tố trái cây người Ý thường dùng cho vào bánh . Mỗi gia đinh , mỗi người sẽ có cách nấu riêng để tạo nên hương vị riêng cho món bánh của mình. Mứt trái cây không … Continue reading NẤU MỨT TRÁI CÂY CHO BÁNH PANETTONE
https://youtu.be/YUoMv7jT21c Panettone là món bánh truyền thống của người Ý dịp giáng sinh . Bánh có độ khó cao về kĩ năng, đầu tư thời gian và nguyên liệu. Tuy nhiên thành quả thu được thì thật tuyệt vời . Bánh mềm dai nhẹ tơi chứ không dai nhách . P chỉ tóm tắt nguyên … Continue reading PANETTONE – BÁNH GIÁNG SINH CỦA NGƯỜI Ý
https://youtu.be/gv8JJHydUzE Lievito Madre là phương pháp ủ men truyền thống của người Ý, được nuôi duy trì ở trạng thái đặc hàm lượng nước 35-50% . Men có vị chua dịu hơn do quá trình nuôi dưỡng cho ăn , kiểm tra nồng độ pH nghiêm ngặt. Môi trường axit cân bằng lý tưởng cho … Continue reading Cách cấy men Lievito làm bánh Panettone từ men lỏng
https://youtu.be/mAnaUtKeiT4 Cách đây không lâu P đã có clip hướng dẫn làm bmvn men tự nhiên kết hợp cùng men khô instant yeast để giảm thời gian ủ. Kì này P hướng dẫn các bạn làm hoàn toàn bằng men tự nhiên , bánh không hề chua . Tính thời gian nhồi cho men đến … Continue reading BÁNH MÌ VIỆT NAM MEN TỰ NHIÊN 100%
https://youtu.be/zImoXydTjYc Món bánh vỏ giòn này là món đã đưa đẩy P tìm đến với men tự nhiên . Thấm thoát đã gần 10 tháng . Hôm nay P đút kết và chia sẻ tất tần tật về trãi nghiệm và cách làm, cách tạo hình, set lò . Đến với món bánh này thì … Continue reading BÁNH MÌ VỎ GIÒN MEN TỰ NHIÊN- SOURDOUGH BREAD