Bột bánh Pizza chỉ là 3-4 nguyên liệu bột nước, muối căn bản, thì vì sao nó lại ngon? Có phải vì nhờ Topping? Đáng lẽ P ra clip đã lâu nhưng quyết định tậu cái lò nướng chuyên dụng về làm thử xem sự khác biệt ra sao . Truyền thông kiểu Ý là bánh được nướng lò than củi, vì vậy bánh thơm đặc trưng. Nhiệt nướng cao đến trên 450 độ c cũng là bí quyết làm được đế bánh thật mỏng giòn, không chai. Bánh chín chỉ trong 1 phút rưỡi. Vậy ở nhà với lò gia đình thì sao ?
Bột cái Poolish:
- 500gr bột mì số 13 (Protein 13-14%)
- 500gr nước lạnh
- 5gr men khô (trong video P dùng 15gr men nở tươi công nghiệp). Bạn nào dùng men tự nhiên thì 100gr men tự nhiên Hydration100% .
- 5gr đường lúa mạch , hoặc mật ong
Theo lịch sinh hoạt của P, để chúa nhật đãi cả nhà pizza thì thứ sáu 8 giờ bắt đầu làm bước Poolish- ủ 24h đến sáng thứ bảy 8 giờ.
Bột chính :
- Toàn bộ bột cái
- 25gr muối (2,5%)
- 200gr- 220gr nước (Bạn nào dùng men tự nhiên thì bớt lại nước có trong men ra)
- 500gr bột mì số 13 (Bạn nào dùng men tự nhiên thì bớt lại bột có trong men ra)
- 20gr dầu olive (2%) (theo ct người Ý thì không bắt buộc , có thể dùng hoặc không) Nếu không dùng thì cho dầu olive nhiều hơn vào thố đựng bột ủ.
Ủ bột chính ở nhiệt độ phòng 1 giờ (trong thời gian này nên gấp bột 2 lần cách nhau 30 phút )- Cất tủ lạnh ủ tiếp 12 giờ (đến 21-22 giờ tối)
Chia làm 6-7 phần tuỳ to nhỏ. Thường 1 bánh Pizza có trọng lượng bột 270-280gr.
Sau 30 phút , Vê mỗi viên bột thêm 1 lần nữa trước khi cho vào ủ lạnh tiếp 12 giờ . Đến 10 giờ sáng.
Lấy thau ủ ra khỏi tủ lạnh , đợi bớt lạnh 1-2 giờ thì có thể tạo hình , cho topping rồi nướng –
Chuẩn theo kiểu Ý sẽ nướng lò than củi nhiệt trên 420 độ c. Bánh chín trong 1.5 phút.
Nướng lò gia đình thì bạn vặn hết cỡ, làm nóng lò ít nhất 1 giờ – Nên có thêm đá nướng Pizza- Thời gian nướng lò để bánh nở không chai chỉ nên dao động 7-8 phút. Nếu nướng lâu hơn thời gian này mà đế bánh vẫn trắng, ăn không giòn, đặc ruột, chai thì lò nhà bạn vẫn còn quá yếu , chưa đủ nhiệt.
Có dịp P sẽ chia sẻ đế bánh pizza mềm. Nhưng P thường không thích đế mềm vì bột quá dày, ăn ngán.
Topping thì tuỳ thích nha: trong đó có sốt cà chua. P cho thêm lá thơm Ý, muối, dầu olive..
Cách bảo quản thành phẩm thì P có chia sẻ trong video . Mời các bạn xem tham khảo .
Nếu bạn đông đá phần bột pizza thì lấy sang ngăn mát từ tối hôm trước. Khi cần ăn lấy ra đợi bột nở chuẩn ở nhiệt độ phòng thêm 2 giờ –
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.