Cooking Korean Food for Vietnamese - Học nấu món ăn Hàn quốc. (Làm không khó, nhưng chịu khó là có ăn), Jenny nguyen

Ủ CẤP TỐC GIẢ LÀM MEN CƠM RƯỢU CHO BÁNH BÒ

Đôi lúc thèm bánh bò cơm rượu mà nhà không có cơm rượu. Dùng men khô thì bánh bò không có vị thơm đặc trưng. Vậy P sẽ hướng dẫn cho các bạn giải pháp ủ cấp tốc giả làm cơm rượu để làm bánh bò rất thơm ngon.

50gr nếp

120 nước

Nấu thu được 140gr. Nếp chín

140gr nếp chín nhão ( nếu dùng cơm khô thì 80gr + 40gr nước )

1gr men khô (Trong clip P dùng men tươi 3 gr)

20gr sữa chua ( cung cấp axit lactic )

5gr đường

3gr malt , thường là Barley ( Enzyme Amylase, Enzym cũng là protein , chuyển hóa tinh bột thành đường đơn giản, men ăn đường tạo co2 và rượu)

U 18 h . Từ 12 giờ trưa – 8 giờ sáng (Khí hậu ấm như ở sai gon thì 12 giờ là có thể làm bánh được, ủ lố thêm vẫn không sao)

200gr bột gạo

160 gr nước dừa ấm ( Hydration 80%) . Dùng nước dừa ấm nhồi bột sẽ nhàn hơn

125-130gr men cơm rượu (không dùng hết lượng cơm rượu đã ủ, khả năng sẽ hôi rượu nhiều sẽ đắng . Phần dư nếu không muốn bỏ, mà muốn tuần sau làm bánh bò nữa thì cho 40gr cơm chín / nếp chín vào tiếp, khi này có thể cất tủ lạnh . Men lại tiếp tục có đường phân huỷ từ tinh bột để có thức ăn để sinh sôi ) : Nói thật là P chưa thử cách giữ men cơm rượu nuôi duy trì. Vì mình cũng không ăn bánh bò cơm rượu quá thường xuyên-

Ủ 12 h , xứ lạnh thì 18 giờ . Giữa hiệp ủ nếu được nên khuấy đều , phá vỡ bọt khí một lần)

110gr đường ( nhiều đường vì cơm rượu không có đường như cơm rượu truyền thống )

170 nước dừa ( lần khác thử giảm còn 170gr là vừa ) , nếu muốn vị béo cốt dừa thì có thể dùng nhưng chỉ khi nước cốt dừa tự vắt. Nước cốt dừa lon có chất bảo quản và chất làm đông nên bánh bò sẽ cứng khi nguội-

Ủ công đoạn 2 tuỳ thời tiết 1-3 giờ . Có thể canh khi mặt bột nổi đầy bọt khí dày 2cm là có thể hấp bánh được .

1/2 mcf muối (P không cho muối vào công đoạn ủ 2 với nước dừa như trong video cũ)
2(3 mc dầu ăn hoặc dầu dừa –

Nước phải sôi, khuôn phải được làm thật nóng, thoa dầu mới có rễ tre.

Nếu ủ đợt hai bị lố , quá nhiều bọt khí thì khi hấp bánh xốp ngon, nhưng vì quá nhiều khí nên thoát hết, không thoát từ từ và được giữ lại tạo trụ khí hình thành rễ tre. Vậy thì không nên hấp lửa quá cao.

Tuỳ khuôn bánh to nhỏ, nên đổ bột dày tối đa 1,5cm P thấy ngon hơn là đổ dày.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH BÔNG LAN MUFFIN CHUỐI BỘT NGUYÊN CÁM

Chỉ cần có 3 trái chuối chín với nguyên liệu căn bản , không cần kĩ năng gì phức tạp như đánh trứng, trộn bột . Trong vòng 30 phút bạn chắc chắn sẽ làm được những chiếc bánh bông lan muffin thơm ngon . Muffin là tên dòng bánh/ cùng tên với kĩ năng được sử dụng trong món bánh. Đơn giản là nguyên liệu khô được trộn đều vào nguyên liệu ướt. rồi mang đi nướng . Đây là dòng bánh ẩm , mềm bên trong, không mắc nghẹn . Bánh cực kì thơm chuối, giòn giòn của cơm dừa, sàm sạm nhẹ bột nguyên cám , không hôi mùi muối nở , béo của bơ và ngọt vừa phải .

Mời các bạn xem video hướng dẫn . P tóm tắt nguyên liệu ở đây.

CT làm được 9-10 bánh muffin tuỳ độ vung cao của bột bánh mà bạn muốn.

Làm nóng lò 180 độ c . Thời gian nướng 16-17 phút .

200gr chuối dằm nhuyễn (tuỳ chuối to nhỏ , khoảng 2-3 trái)
1 mcf nước cốt chanh
30gr đường cát nâu + 80gr đường cát trắng. Tổng 110gr tuỳ độ ngọt của chuối , bạn thích ngọt thì tăng lượng đường nâu lên thành 40gr .
2 trứng (mỗi trứng trọng lượng chưa tách vỏ là trung bình 100-110gr)
65-70gr nước cốt dừa (có thể thay bằng sữa chua , sữa lạnh tùy thích )
3gr muối (1/2 mcf)
1 mcf bột nở baking powder (5gr)
1/2 mcf muối nở baking soda (3gr) nên dùng cả hai loại bột nở để kích độ nở tốt hơn .
200gr bột mì đa dụng + bột nguyên cám tỉ lệ 50/50
1 mcf hương dầu chuối hoặc vani
Optional tuỳ thích 1-2 mc cơm dừa sấy, 2 mc chocolate bào

Bánh chín lấy liền ra khỏi khuôn cho lên ray . Bạn có thể thường thức sau khi bánh nguội xuống ít nhất 30 phút . Khi còn nóng bánh sẽ còn độ bết ẩm hơn . Bánh ăn không hết thì P để nhiệt độ phòng, cho vào túi gói kín . Dùng được trong 3 ngày vẫn ngon, hoặc trữ tủ lạnh thì Muốn bánh ấm nóng mềm mại lại nên làm nóng lại trong lò vi sóng.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH KẸP SOURDOUGH WAFFLE

Một công thức với hai vị bánh kẹp tàn ong. Trong công thức có dùng men tự nhiên, bạn có thể dùng men dư trong quá trình nuôi cấy men. Chứ không phải nuôi men chỉ để làm bánh này nha.

CT làm được 12 cái với máy của P . Mỗi mẻ nướng cần 4 phút , tuỳ độ giòn mềm bạn muốn.

100gr bơ mềm
70gr đường bột (dùng đường cát thì nên giảm lại còn khoảng 60gr )
2 trứng gà
1/4 mcf muối
124gr bột mì đa dụng+ 25gr bột baking cacao . Nếu làm vị vani thì dùng 25gr tinh bột bắp thay thế bột ca cao.
1/2 mcf muối nở baking soda
80gr men tự nhiên (P nuôi tỉ lệ nước /bột bằng nhau)

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

TỰ LÀM CỌNG BÁNH GẠO HÀN QUỐC TẠI NHÀ

Chỗ P ở khó kiếm mua được bánh gạo để nấu món Teotbokki mà cũng rất mắc. Hôm nay P chia sẻ cách pha bột và làm sợi bánh gạo tại nhà đơn giản trong 15 phút và cách nấu sốt nhanh , gọn.

Theo cách truyền thống người Hàn ép gạo tẻ đã nấu chín qua máy , rửa lạnh và cho vào máy ép thêm thành 3-4 đợt. Cách này giúp bánh gạo tạo được độ dai mà không cần pha thêm bất cứ loại bột nào. Tại nhà thì mình khó lòng làm được vì máy gia đình rất yếu . Nhưng ở Hàn vẫn có loại bánh gạo được làm với bột mì, còn gọi là Mil-teot.

P chia sẻ Theo tỉ lệ phần trăm, bạn cần làm nhiều cứ nhân lên .

Tổng bột khô cho 1 phần ăn gồm 100gr (100%), thì 50% bột mì đa dụng, 15% tinh bột gạo lọc Vĩnh thuận hoặc Tài kí, 35% tinh bột khoai tây . 80-90% nước , 1% muối.

Như trong Video P làm cho 2 phần ăn thì liều lượng là :

100gr bột mì đa dụng
30gr tinh bột gạo
70gr tinh bột khoai tây (cho vào sau)
2gr muối
180 nước sôi ùng ục

Trong video P hướng dẫn cách quết bằng máy hoặc quết tay.

Sốt Teotbokki (liều lượng chia sẻ trong video là phần sốt đủ cho 2 phần ăn )

40-50gr sốt tương ớt Hàn Quốc Chilli paste Sempio, bạn dùng hiệu khác cũng được.
1 mc tương cà chua
25-30gr đường
15gr nước tương Hàn Quốc , P dùng hiệu Sempio Rích&Savory
1/2 mcf tỏi băm
2 mc nước kimchi (không có thì tăng lên thêm 1mc tương cà chua )
1 mcf hạt nêm bò dashida hoặc hạt nêm cá Hàn Quốc (không có thì dùng hạt nêm từ thịt của VN mình)
300-350gr nước lọc

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

CHUỐI CHIÊN QUE

Công thức chuối chiên thì có hằng hà sa số tuỳ theo sở thích độ giòn . Hôm nay P xin chia sẻ cách pha bột/nguyên liệu khô mà bạn có thể pha số lượng nhiều để sẵn. Khi cần, bạn chỉ pha vào lượng nước tỉ lệ tương ứng với bột.

Bạn cần số lượng nhiều hơn thì cứ nhân 2,3 công thức lên thôi nhé. Với ct này mình sẽ chiên được 8 trái chuối, được 16 cái. Do chảo dầu nhà P nhỏ nên không thể làm dài hơn. Còn ép chuối không đủ mỏng thì chuối sẽ rất khó phồng.

Chuối mau đen khi tiếp xúc với gió, mình chiên đến đâu thì lột vỏ đến đó và ép mỏng nha.

1/2 trái chuối P ép với độ dài 15cm -17cm

Nguyên liệu khô:

130gr bột gạo hột7 bột gạo tẻ
60gr bột mì đa dụng
20gr bột nếp
40gr tinh bột bắp
10gr bột dừa béo (P không dùng nước cốt dừa vì không muốn khui lon nước cốt dừa mà không dùng hết)
5gr bột custard lion
5gr bột muối nở baking Soda ( có màu đẹp hơn ,nhưng bạn cũng có thể dùng bột nở baking powder)
2-3 mc đường 30-40gr
1/4 mcf muối
1/2 tsp mcf hương vani hoặc hương chuối
1 mc 10gr đậu xanh cà vỏ khô xay nhuyễn thành bột

Nguyên liệu ướt:

Tương ứng với tổng lượng nguyên liệu khô, mình sẽ pha vào lượng nước tỉ lệ 1:1, hoặc 1: 1,1 (với phân lượng nguyên liệu khô như trên thì cần 300-330gr nước mát)

1 tsp mcf nước cốt chanh
Bạn có thể cho đậu xanh cà vỏ vào bước cuối cùng (vậy thì nên ngâm nở và xay với nước cho mịn)
Bạn có thể dùng 100gr nước cốt dừa thay vì dùng 10gr bột dừa béo (nhưng chất lỏng cho vào bột tất nhiên phải giảm còn 200-230gr nước ) Nhưng dùng nước cốt dừa sẽ không cho ra thành phẩm giòn như dùng hoàn toàn nước lọc. (nước lọc có ga càng tốt nếu làm ăn trong gia đình , nhưng không thích hợp nếu bạn kinh doanh)

Cách chiên mời bạn tham khảo video . Hổn hợp bột cần được rây lại cho mịn, nghỉ 20-30 phút thì bắt đầu đi làm nóng dầu.

Lượng nước cho vào bột mang tính tương đối vì mối loại bột hút nước khác nhau. Nguyên tắc là loãng vẫn ngon , nhúng nhiều lần bột chiên sẽ giòn ngon hơn là nếu bạn pha bột quá đặc , khiến lớp bột dày , chai cứng.

Trước khi nhúng lớp bột tiếp theo thì cần để chuối ráo dầu vài phút thì hãy nhúng vào lớp bột tiếp theo.

Nhiệt chiên chuối nằm ở khoảng 160-170 độ c, thấp hơn so với chiên bánh tiêu. Bước nhúng bột lần 1, đừng chạm vào quá sớm khiến lớp bột bị dính , lủng lỗ. (nhỏ bột vào khoá lỗ lại nếu có bị rách nha, có như vây thì chuối mới phồng )

Chiên lần 2. dùng kẹp nhấp nhấp hai bên hông cho chuối phồng nở thành hình trụ.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

PIZZA TRUYỀN THỐNG Ý

Bột bánh Pizza chỉ là 3-4 nguyên liệu bột nước, muối căn bản, thì vì sao nó lại ngon? Có phải vì nhờ Topping? Đáng lẽ P ra clip đã lâu nhưng quyết định tậu cái lò nướng chuyên dụng về làm thử xem sự khác biệt ra sao . Truyền thông kiểu Ý là bánh được nướng lò than củi, vì vậy bánh thơm đặc trưng. Nhiệt nướng cao đến trên 450 độ c cũng là bí quyết làm được đế bánh thật mỏng giòn, không chai. Bánh chín chỉ trong 1 phút rưỡi. Vậy ở nhà với lò gia đình thì sao ?

Bột cái Poolish:

500gr bột mì số 13 (Protein 13-14%)
500gr nước lạnh
5gr men khô (trong video P dùng 15gr men nở tươi công nghiệp). Bạn nào dùng men tự nhiên thì 100gr men tự nhiên Hydration100% .
5gr đường lúa mạch , hoặc mật ong

Theo lịch sinh hoạt của P, để chúa nhật đãi cả nhà pizza thì thứ sáu 8 giờ bắt đầu làm bước Poolish- ủ 24h đến sáng thứ bảy 8 giờ.

Bột chính :

Toàn bộ bột cái
25gr muối (2,5%)
200gr- 220gr nước (Bạn nào dùng men tự nhiên thì bớt lại nước có trong men ra)
500gr bột mì số 13 (Bạn nào dùng men tự nhiên thì bớt lại bột có trong men ra)
20gr dầu olive (2%) (theo ct người Ý thì không bắt buộc , có thể dùng hoặc không) Nếu không dùng thì cho dầu olive nhiều hơn vào thố đựng bột ủ.

Ủ bột chính ở nhiệt độ phòng 1 giờ (trong thời gian này nên gấp bột 2 lần cách nhau 30 phút )- Cất tủ lạnh ủ tiếp 12 giờ (đến 21-22 giờ tối)

Chia làm 6-7 phần tuỳ to nhỏ. Thường 1 bánh Pizza có trọng lượng bột 270-280gr.

Sau 30 phút , Vê mỗi viên bột thêm 1 lần nữa trước khi cho vào ủ lạnh tiếp 12 giờ . Đến 10 giờ sáng.

Lấy thau ủ ra khỏi tủ lạnh , đợi bớt lạnh 1-2 giờ thì có thể tạo hình , cho topping rồi nướng –

Chuẩn theo kiểu Ý sẽ nướng lò than củi nhiệt trên 420 độ c. Bánh chín trong 1.5 phút.

Nướng lò gia đình thì bạn vặn hết cỡ, làm nóng lò ít nhất 1 giờ – Nên có thêm đá nướng Pizza- Thời gian nướng lò để bánh nở không chai chỉ nên dao động 7-8 phút. Nếu nướng lâu hơn thời gian này mà đế bánh vẫn trắng, ăn không giòn, đặc ruột, chai thì lò nhà bạn vẫn còn quá yếu , chưa đủ nhiệt.

Có dịp P sẽ chia sẻ đế bánh pizza mềm. Nhưng P thường không thích đế mềm vì bột quá dày, ăn ngán.

Topping thì tuỳ thích nha: trong đó có sốt cà chua. P cho thêm lá thơm Ý, muối, dầu olive..

Cách bảo quản thành phẩm thì P có chia sẻ trong video . Mời các bạn xem tham khảo .

Nếu bạn đông đá phần bột pizza thì lấy sang ngăn mát từ tối hôm trước. Khi cần ăn lấy ra đợi bột nở chuẩn ở nhiệt độ phòng thêm 2 giờ –

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

GÀ RÁN KFC

Năm ngoái P đã có clip món gà rán KFC. Nhưng công thức kì này sẽ đơn giản hơn, không cần luộc trước, không dùng trứng và P hướng dẫn cách tạo vẩy bắt mắt cho gà chiên. Bạn áp dụng công thức này cho cánh gà, đùi gà, hay gà nguyên con đều được nhe.

Phân lượng P làm trong video là 500-600gr cánh gà. Nếu làm nhiều hơn thì bạn cứ tăng phần gia vị ướp lên nha.

Ướp gà : 500-600gr Xăm gà , dùng dao nhọn đâm xuyên thủng qua luôn nha. Quan trọng, chứ không gà khó chín. Tương tự nếu làm đùi gà hay gà nguyên con.

1 mcf hạt nêm
1/4 mcf muối
1/4 mcf tiêu
1/4 mcf bột ngọt
1/2 mcf bột tỏi

Còn về phân bột khô thì P chia sẻ đủ cho mẻ gà 1 kg. (trong clip P chỉ dùng 500gr cánh gà)

Bột khô:

-150 bột mì đa dụng

-Tinh Bột khoai tây 75

-Bột corn flour 25gr (không có thì bạn cứ dùng tinh bột bắp)

-1/2 mcf bột hành, 1/2 mcf bột tỏi, 1/2 mcf bột Paprika, 1/2 mcf bột nổi .

-1/4 bột nghệ, tiêu, 1/4 muối, 1/4 mcf bột ngọt.

Trích từ bột khô ra để pha bột ướt.

Cứ 100gr bột khô sẽ pha với 140gr nước thật lạnh+ 1/2 mcf nước cốt chanh hoặc giấm

Phần bột khô còn lại rắc thêm chừng 10gr nước tạo vẩy. (Xem video đẻ dễ hiểu hơn )

Làm nóng dầu ở 160-170 độ . Sau đó chiên về nhiệt độ 145 trong 8 phút lần 1. Sau khi gà nguội bớt thì chiên lần 2 160 độ trong 4 phút .

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH RÁN NGỌT KIỂU NGƯỜI ĐỨC – BERLINER

Bánh rán Berliner hay còn gọi là Krapfe là loại bánh rán truyền thống của Đức thì có quanh năm, nhưng được ăn nhiều nhất đặc biệt vào dịp lễ hội hoá trang. Khác với bánh rán kiểu Hàn P từng chia sẻ thì bánh rán Berliner có độ xốp rất mềm hơn, nhưng cũng không phải kiểu mềm dính răng như Donuts mà có độ dai nhẹ, mềm như chiếc gối . P tự tin chia sẻ công thức bánh của P ngon hơn cả bánh bạn mua ở tiệm bánh người Đức mà bạn đã từng ăn. Bí quyết gì làm nên vỏ bánh đặc biệt?

Công thức sẽ làm được 8 bánh to, hoặc 10 bánh nhỏ.

350gr ( 200 Bột mì đa dụng , ở Đức số 405+ 150 gr Bột Bread flour, ở Đức số 550 ) .

5gr men khô

4gr muối
7gr bột sữa (P quên quay bước này trong clip)

50gr đường

70 gr Bơ tan chảy

65-66% Hydration 227-230gr ( 1 trứng + 2 lòng đỏ + Sữa sao cho đủ phân lượng 227-230gr. Tăng lòng đỏ lên 3 cái càng ngon, bánh càng mềm tơi hơn )

7gr bột sữa (nếu có càng ngon , P quên quay không đoạn này )

Kem custard

3 lòng đỏ 45-50gr

40gr đường

20gr bơ

200ml sữa (nếu chỉ làm kem pudding không đánh kem tươi trộn vào thì tăng sữa lên 250ml)
150 kem tươi đánh bông với 20gr đường + ( 5 gr bột ca cao hoặc trà xanh )

10gr bột bắp ( nếu không muốn pha hương trà xanh, ca cao thì dùng 15gr bột bắp)

Nhiệt chiên bánh rất quan trọng. Bạn cần có nhiệt kế để canh nhiệt cho chuẩn , giúp bánh nở từ từ, bên trong không bị sống bột, hay bết, hoặc không hút dầu. Nhiệt chuẩn dao động 158-164 độ c . Tuỳ cỡ bánh to nhỏ , bánh to là khi bạn làm công thức chia làm 8 bánh x 87gr thì chiên mỗi mặt 2 phút 45 giây. Bánh nhỏ 2 phút 30 giây. Có đậy nắp khi chiên. Sau khi chiên 2 mặt đủ thời gian thì lật mặt bánh qua lại thêm vài giây thì vớt ra.

Bánh ăn không hết, hôm sau ban có thể hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu 160 độ 5 phút .

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH BAO LAN

‘Bánh bao lan’ chắc là từ khoá chưa có trên YouTube hay google vì P mới tự đặt tên cho món bánh bao kiểu mới này. Hương vị phần nhân hoà quyện với bông lan và phần vỏ bánh. Ý tưởng làm món bánh này P đã có từ lâu nhưng gặp chút e ngại trong công đoạn tạo hình.

Công thức làm được 8 bánh , mỗi bánh có phần vỏ 50gr

Vỏ bánh bao :

150gr sữa
4gr men khô hoặc trong video P dùng men tươi 12gr
3-4gr muối
40gr đường
10gr dầu ăn hoặc shortening (trong clip P dùng mỡ heo có bán sẵn ở chợ siêu thị Đức). Hiệu P dùng không hôi heo như hiệu của Kaufland
270gr bột làm bánh độ đạm protein thấp 8-9% (P dùng bột lotus của Thái Lan), hoặc dùng bột mì đa dụng+ thay thế 10% bằng bột bắp.

Cách nhồi và tạo hình mời bạn xem video hướng dẫn.

Thời gian hấp 10-12 phút nhiệt trung bình hoặc trên trung bình (không hấp lửa lớn)

Bánh bông lan : P ghi nguyên liệu dựa trên 1 trứng . Lưu ý : đủ cho phần vỏ bánh thì bạn cần công thức 2 trứng nha.

1 trứng tách lòng
15gr sữa
10 gr dầu ăn
30gr đường
tí muối , và vài giọt chanh hoặc giấm
25gr bột làm bánh bông lan

Hấp bánh lần 2 sau khi đổ hổn hợp bánh bông lan vào là 7-8 phút lửa trung bình, tránh hấp lửa lớn , bánh sẽ bị tét nứt.

Nhân cho vào bên trong như P thấy chà bông, trứng muối, lạp xưởng, trứng cút, xá xíu … đều hợp. Không thích hợp nhân thịt truyền thống.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

MUFFIN SỮA CHUA VIỆT QUẤT PHỦ BƠ GIÒN

Có lẽ trong tiếng Việt hay gọi chung chung là bánh bông lan, nhưng thực tế thì tuỳ theo phương pháp trộn bột, kết cấu bánh, cách dùng nguyên liệu tạo độ nở mà sẽ được chia làm nhiều dòng bánh bông lan khác nhau. Muffin là dòng bánh khá dễ vì bánh sử dụng …kĩ thuật trộn Muffin😄 🙂 Đây là kĩ thuật trộn nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt kết hợp chất kích nở như Baking powder / Baking soda mà không cần lo sợ việc đánh lòng trắng trứng không đạt . Ưu điểm của dòng bánh này là nhanh gọn, không rườm rà . Kết cấu bánh mềm ẩm, béo béo của yogurt, chua chua của Blueberry Việt quất, giòn giòn của lớp bơ giòn…

Công thức sẽ làm được 9 cái bánh Muffin , kích cỡ đáy khuôn bánh đường kính 5cm.

Nguyên liệu crumbs bơ giòn :

40gr bột
30gr bơ
45gr đường

Nguyên liệu bánh :

2 trứng size M (trọng lượng 2 trứng sau khi tách vỏ 100-110gr không nhiều hơn )
150gr sữa chua không đường (nên dùng sữa chua nguyên chất, P dùng sữa chua Hy lạp, hoặc Kèfir)
200gr bột mì đa dụng
50gr bột bắp cornstarch
130gr đường (lượng đường P đã giảm tối thiếu, đừng lo bị ngọt nhé)
80gr dầu ăn hoặc bơ đun tan chảy
1/2 mcf muối nở baking soda(3gr)+ 1 mcf bột nở baking powder(6gr)
1 mcf hương tinh chất vani
1/4 mcf muối
100gr Blueberries tiếng việt gọi là quả việt quất hoặc chocolate hạt. Nhưng món bánh này kết hợp vị chua chua của việt quất sẽ ngon hơn và không ngán.

Nhiệt độ nướng 170-180 độ c trong 15-17 Phút .