Bánh rán Berliner hay còn gọi là Krapfe là loại bánh rán truyền thống của Đức thì có quanh năm, nhưng được ăn nhiều nhất đặc biệt vào dịp lễ hội hoá trang. Khác với bánh rán kiểu Hàn P từng chia sẻ thì bánh rán Berliner có độ xốp rất mềm hơn, nhưng cũng không phải kiểu mềm dính răng như Donuts mà có độ dai nhẹ, mềm như chiếc gối . P tự tin chia sẻ công thức bánh của P ngon hơn cả bánh bạn mua ở tiệm bánh người Đức mà bạn đã từng ăn. Bí quyết gì làm nên vỏ bánh đặc biệt?
Công thức sẽ làm được 8 bánh to, hoặc 10 bánh nhỏ.
- 350gr ( 200 Bột mì đa dụng , ở Đức số 405+ 150 gr Bột Bread flour, ở Đức số 550 ) .
- 5gr men khô
- 4gr muối
- 7gr bột sữa (P quên quay bước này trong clip)
- 50gr đường
- 70 gr Bơ tan chảy
- 65-66% Hydration 227-230gr ( 1 trứng + 2 lòng đỏ + Sữa sao cho đủ phân lượng 227-230gr. Tăng lòng đỏ lên 3 cái càng ngon, bánh càng mềm tơi hơn )
- 7gr bột sữa (nếu có càng ngon , P quên quay không đoạn này )
Kem custard
- 3 lòng đỏ 45-50gr
- 40gr đường
- 20gr bơ
- 200ml sữa (nếu chỉ làm kem pudding không đánh kem tươi trộn vào thì tăng sữa lên 250ml)
- 150 kem tươi đánh bông với 20gr đường + ( 5 gr bột ca cao hoặc trà xanh )
- 10gr bột bắp ( nếu không muốn pha hương trà xanh, ca cao thì dùng 15gr bột bắp)
Nhiệt chiên bánh rất quan trọng. Bạn cần có nhiệt kế để canh nhiệt cho chuẩn , giúp bánh nở từ từ, bên trong không bị sống bột, hay bết, hoặc không hút dầu. Nhiệt chuẩn dao động 158-164 độ c . Tuỳ cỡ bánh to nhỏ , bánh to là khi bạn làm công thức chia làm 8 bánh x 87gr thì chiên mỗi mặt 2 phút 45 giây. Bánh nhỏ 2 phút 30 giây. Có đậy nắp khi chiên. Sau khi chiên 2 mặt đủ thời gian thì lật mặt bánh qua lại thêm vài giây thì vớt ra.
Bánh ăn không hết, hôm sau ban có thể hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu 160 độ 5 phút .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.