Một công thức với hai vị bánh kẹp tàn ong. Trong công thức có dùng men tự nhiên, bạn có thể dùng men dư trong quá trình nuôi cấy men. Chứ không phải nuôi men chỉ để làm bánh này nha.
CT làm được 12 cái với máy của P . Mỗi mẻ nướng cần 4 phút , tuỳ độ giòn mềm bạn muốn.
100gr bơ mềm
70gr đường bột (dùng đường cát thì nên giảm lại còn khoảng 60gr )
2 trứng gà
1/4 mcf muối
124gr bột mì đa dụng+ 25gr bột baking cacao . Nếu làm vị vani thì dùng 25gr tinh bột bắp thay thế bột ca cao.
1/2 mcf muối nở baking soda
80gr men tự nhiên (P nuôi tỉ lệ nước /bột bằng nhau)
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Chỗ P ở khó kiếm mua được bánh gạo để nấu món Teotbokki mà cũng rất mắc. Hôm nay P chia sẻ cách pha bột và làm sợi bánh gạo tại nhà đơn giản trong 15 phút và cách nấu sốt nhanh , gọn.
Theo cách truyền thống người Hàn ép gạo tẻ đã nấu chín qua máy , rửa lạnh và cho vào máy ép thêm thành 3-4 đợt. Cách này giúp bánh gạo tạo được độ dai mà không cần pha thêm bất cứ loại bột nào. Tại nhà thì mình khó lòng làm được vì máy gia đình rất yếu . Nhưng ở Hàn vẫn có loại bánh gạo được làm với bột mì, còn gọi là Mil-teot.
P chia sẻ Theo tỉ lệ phần trăm, bạn cần làm nhiều cứ nhân lên .
Tổng bột khô cho 1 phần ăn gồm 100gr (100%), thì 50% bột mì đa dụng, 15% tinh bột gạo lọc Vĩnh thuận hoặc Tài kí, 35% tinh bột khoai tây . 80-90% nước , 1% muối.
Như trong Video P làm cho 2 phần ăn thì liều lượng là :
100gr bột mì đa dụng
30gr tinh bột gạo
70gr tinh bột khoai tây (cho vào sau)
2gr muối
180 nước sôi ùng ục
Trong video P hướng dẫn cách quết bằng máy hoặc quết tay.
Sốt Teotbokki (liều lượng chia sẻ trong video là phần sốt đủ cho 2 phần ăn )
40-50gr sốt tương ớt Hàn Quốc Chilli paste Sempio, bạn dùng hiệu khác cũng được.
1 mc tương cà chua
25-30gr đường
15gr nước tương Hàn Quốc , P dùng hiệu Sempio Rích&Savory
1/2 mcf tỏi băm
2 mc nước kimchi (không có thì tăng lên thêm 1mc tương cà chua )
1 mcf hạt nêm bò dashida hoặc hạt nêm cá Hàn Quốc (không có thì dùng hạt nêm từ thịt của VN mình)
300-350gr nước lọc
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Bánh mì vòng Bretzel có xuất sứ từ Đức từ nhiều thế kỉ trước. Qua thời gian và du nhập qua các nước khác thì bánh có thay đổi chút về kết cấu, hình dáng đa dạng hơn. Nhưng hôm nay P sẽ hướng dẫn các bạn làm theo công thức truyền thống kiểu Đức nha. Đây là dòng bánh không thể thiếu trong tất cả tiệm bánh ở Đức, đặc biệt vào lễ hội bia tháng 10 Octoberfest. Bánh có màu nâu sậm do dùng kĩ thuật nhúng qua dung dịch nước muối kiềm. Bánh giòn nhẹ bên ngoài, không giòn rụm, bên trong mềm nhưng đặc ruột , có vị mắn mặn của muối và muối kiềm. Chỉ cần trét bơ lên , bẻ ra ăn .
P cũng phải điều chỉnh chút để bánh giữ hương vị đặc trưng mà hợp với khẩu vị người Việt. Không phải tự khen chứ bánh ngon hơn một số tiệm bánh bán bên P .
Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào đây xem video hướng dẫn .
P tóm tắt nguyên liệu ở đây : Bạn ôm sát công thức của P trước khi bạn muốn sáng tạo nha. Đây là dòng bánh đặc ruột, cứng giòn nên vỏ bánh có hàm lượng nước thấp, lượng chất béo cũng thấp so với ct bánh mì căn bản. Nhưng lưu ý, khi bạn muốn tăng hàm lượng nước hay bơ sẽ đòi hỏi kĩ năng tạo hình bánh của bạn điêu luyện hơn nha . Không thì bánh sẽ rất khó tạo hình.
Ct làm được 8 bánh
Nhiệt nướng : làm nóng lò 240-250 độ c. Hạ còn 220-230 hai lửa không quạt (nếu mở quạt thì chỉ 3 phút cuối cho bánh khô giòn). Khác với bánh mì Việt Nam, thì Bretzel không cần độ ẩm khi nướng, không cần xịt thêm nước lên bánh hay vào thành lò.
Bột cái :
100gr bột mì (bột làm bánh mì hay bột mì đa dụng, hoặc kết hợp cũng được , Protein nên nằm khoảng 11 -tối đa 12%)
60gr nước lạnh
0,3gr men khô (trong video thì P dùng men tươi công nghiệp dạng rắn thì dùng 1gr)
Ủ nơi khí hậu mát như bên P ở nhiệt độ phòng thì 12 tiếng. Nơi khí hậu nóng hơn thì 6-8 tiếng .
Bột chính : Cho mọi nguyên liệu vào từ đầu nhồi luôn. Tốc độ trung bình 10 phút là bột đạt.
400gr bột mì (Protein 11-12%) P dùng bột số 550 ở Đức .
220gr nước hoặc sữa thật lạnh (Tổng hàm lượng nước của ct 56%, đúng gốc ct người đức là khô hơn 50-54% )
4 gr men nở khô instant dry yeast(trong Video P dùng men nở công nghiệp tươi 12gr )
10gr đường (2%)
10gr malt , bột hoặc siro lúa mạch (2%), nếu bạn không kiếm mua được thì dùng mật ong nguyên chất.
8-10gr muối (1,5-2%)
20gr bơ (4%) (trong video P dùng mỡ heo theo truyền thống người Đức, nhưng dùng bơ vẫn ngon nha. Nhiều vùng ở Đức dùng bơ 6%.
Muối hột để rắc lên bánh (nếu không có thì rắc mè, hoặc khỏi rắc chứ không rắc muối mịn nha)
Nhồi đạt tạo hình thì ủ ở nhiệt độ phòng đạt độ nở 50% tuỳ khí hậu 30-40 phút thì cất ngăn mát tủ lạnh 30-45 phút để bánh nở tiếp đến 75%, không đậy bột sẽ giúp bánh tự tạo lớp da khô. Khi bạn nhúng vào hổn hợp nước kiềm sẽ không bị hút quá nhiều nước kiềm vào bánh, bột bánh rã ra. Bánh này sẽ được ủ non chứ không ủ lố nhe.
Cách pha dung dịch muối kiềm . Đeo gang tay và mắt kiếng để bánh nước kiềm văng vào mắt nha. Dung dịch này có thể dùng lại nhiều lần cho các mẻ bánh ngày hôm sau nếu bạn kinh doanh.
Dùng sodium hydroxideNaOH : dạng bột , pearls là loại nồng độ cô đặc. Cứ 1 lít nước thật lạnh thì cho vào 40gr , khuấy đều . Hổn hợp nước sẽ ấm nhẹ lên. Nên pha , cất sang một bên để sẵn trước khi ủ bột . Bánh sẽ lên màu đẹp hơn .
Dùng muối nở Baking Soda NaHco3 : 1 lít nước sôi với 10gr muối, bắt nồi khỏi bếp nóng, cho vào 50gr muối nở baking Soda vào từ từ, tránh để sủi bọt trào ra ngoài.
Nhúng bột sau khi ủ chuẩn, có lớp da khô , mỗi mặt bánh 10 giây là được.
Dùng giấy lót khay bánh chất liệu Teflon (loại dùng được nhiều lần, có sử dụng đặc chuyên trong làm bánh Macarons ) . Nếu không có thì nên dùng 2-3 lớp giấy nến nướng bánh thông thường.
Cách ăn :
bóc bỏ hết phần muối trên mặt bánh, bẻ ra , quết bơ lên ăn . hoặc người đức ăn kèm xúc xích trắng Weisswurst, có thể tạo hình ổ banh mi cóc , banh mi vn , chẻ đôi cho thịt nguội , phô mai nhưng không thể cho nhiều nhân như banh mi vn vì dòng bánh này đặc ruột.
Trữ bánh ở nhiệt độ phòng, đậy kín. Khi cần ăn nướng nóng lại vài phút .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Công thức chuối chiên thì có hằng hà sa số tuỳ theo sở thích độ giòn . Hôm nay P xin chia sẻ cách pha bột/nguyên liệu khô mà bạn có thể pha số lượng nhiều để sẵn. Khi cần, bạn chỉ pha vào lượng nước tỉ lệ tương ứng với bột.
Bạn cần số lượng nhiều hơn thì cứ nhân 2,3 công thức lên thôi nhé. Với ct này mình sẽ chiên được 8 trái chuối, được 16 cái. Do chảo dầu nhà P nhỏ nên không thể làm dài hơn. Còn ép chuối không đủ mỏng thì chuối sẽ rất khó phồng.
Chuối mau đen khi tiếp xúc với gió, mình chiên đến đâu thì lột vỏ đến đó và ép mỏng nha.
1/2 trái chuối P ép với độ dài 15cm -17cm
Nguyên liệu khô:
130gr bột gạo hột7 bột gạo tẻ
60gr bột mì đa dụng
20gr bột nếp
40gr tinh bột bắp
10gr bột dừa béo (P không dùng nước cốt dừa vì không muốn khui lon nước cốt dừa mà không dùng hết)
5gr bột custard lion
5gr bột muối nở baking Soda ( có màu đẹp hơn ,nhưng bạn cũng có thể dùng bột nở baking powder)
2-3 mc đường 30-40gr
1/4 mcf muối
1/2 tsp mcf hương vani hoặc hương chuối
1 mc 10gr đậu xanh cà vỏ khô xay nhuyễn thành bột
Nguyên liệu ướt:
Tương ứng với tổng lượng nguyên liệu khô, mình sẽ pha vào lượng nước tỉ lệ 1:1, hoặc 1: 1,1 (với phân lượng nguyên liệu khô như trên thì cần 300-330gr nước mát)
1 tsp mcf nước cốt chanh
Bạn có thể cho đậu xanh cà vỏ vào bước cuối cùng (vậy thì nên ngâm nở và xay với nước cho mịn)
Bạn có thể dùng 100gr nước cốt dừa thay vì dùng 10gr bột dừa béo (nhưng chất lỏng cho vào bột tất nhiên phải giảm còn 200-230gr nước ) Nhưng dùng nước cốt dừa sẽ không cho ra thành phẩm giòn như dùng hoàn toàn nước lọc. (nước lọc có ga càng tốt nếu làm ăn trong gia đình , nhưng không thích hợp nếu bạn kinh doanh)
Cách chiên mời bạn tham khảo video . Hổn hợp bột cần được rây lại cho mịn, nghỉ 20-30 phút thì bắt đầu đi làm nóng dầu.
Lượng nước cho vào bột mang tính tương đối vì mối loại bột hút nước khác nhau. Nguyên tắc là loãng vẫn ngon , nhúng nhiều lần bột chiên sẽ giòn ngon hơn là nếu bạn pha bột quá đặc , khiến lớp bột dày , chai cứng.
Trước khi nhúng lớp bột tiếp theo thì cần để chuối ráo dầu vài phút thì hãy nhúng vào lớp bột tiếp theo.
Nhiệt chiên chuối nằm ở khoảng 160-170 độ c, thấp hơn so với chiên bánh tiêu. Bước nhúng bột lần 1, đừng chạm vào quá sớm khiến lớp bột bị dính , lủng lỗ. (nhỏ bột vào khoá lỗ lại nếu có bị rách nha, có như vây thì chuối mới phồng )
Chiên lần 2. dùng kẹp nhấp nhấp hai bên hông cho chuối phồng nở thành hình trụ.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Kimchi trắng- Baek kimchi là món rất được chuộng đặc biệt vào dịp hè vì hương vị ngọt thanh mát. Nước Kimchi được uống luôn hoặc được dùng pha nước lèo cho món mì lạnh . Đây là món không cầu kì nhưng không phải ai cũng làm được tròn vị ngon. Không phải cứ bỏ đi bột ớt là thành kimchi trắng nha. Nguyên liệu và cách thức làm cũng khác kimchi truyền thống rất nhiều.
CÁCH LÀM CHI TIẾT MỜI BẠN BẤM VÀO XEM VIDEO . P CHỈ TÓM TẮT NGUYÊN LIỆU Ở ĐÂY .
2kg cải thảo
ngâm muối : nước tỉ lệ 1:10 trong 5-6 giờ. Rửa sạch lại để ráo ít nhất 2 h .
Nguyên liệu sốt:
500gr nước lọc
35-40gr lá tảo biển dried kelp Dashima
1 mc bột nếp+1 mc đường (dùng 100gr nước tảo biển nấu được để làm cháo nếp)
250gr củ cải trắng
1 trái lê 250gr
củ hành tây trắng 220gr
15-20gr gừng
10 tép tỏi
Gia vị ướp sốt :
2 mcf muối biển
1 mcf đường new sugar
30gr nước mắm ngon
2 mcf nước si rô mận Plump extract. Maesil Jeong
Hổn hợp cháo nếp đã nấu để nguội
Nguyên liệu rau củ để nhồi vào cải thảo:
250gr củ cải cắt sợi
1 ớt sừng pepperoni
2 táo đỏ cắt sợi
5 cọng hành lá
40gr hẹ cắt khúc
1 mc hạt thông Pine nuts (optinal, nếu thích có thể rang sơ cho thơm )
Ủ kín ở nhiệt độ phòng . Cất tủ lạnh 5-7 ngày thì bạn có thể ăn được . Kimchi để càng lâu thì vị càng chua, tuỳ khẩu vị của gia đình nha.
Người Hàn khi ăn họ húp luôn phần nước kimchi chua ngọt , vì được lên men từ rau củ hành tỏi, bột nếp . Hè này P sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu nước lèo mì lạnh và mình cần phần nước kimchi này để pha vào .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Bột bánh Pizza chỉ là 3-4 nguyên liệu bột nước, muối căn bản, thì vì sao nó lại ngon? Có phải vì nhờ Topping? Đáng lẽ P ra clip đã lâu nhưng quyết định tậu cái lò nướng chuyên dụng về làm thử xem sự khác biệt ra sao . Truyền thông kiểu Ý là bánh được nướng lò than củi, vì vậy bánh thơm đặc trưng. Nhiệt nướng cao đến trên 450 độ c cũng là bí quyết làm được đế bánh thật mỏng giòn, không chai. Bánh chín chỉ trong 1 phút rưỡi. Vậy ở nhà với lò gia đình thì sao ?
Bột cái Poolish:
500gr bột mì số 13 (Protein 13-14%)
500gr nước lạnh
5gr men khô (trong video P dùng 15gr men nở tươi công nghiệp). Bạn nào dùng men tự nhiên thì 100gr men tự nhiên Hydration100% .
5gr đường lúa mạch , hoặc mật ong
Theo lịch sinh hoạt của P, để chúa nhật đãi cả nhà pizza thì thứ sáu 8 giờ bắt đầu làm bước Poolish- ủ 24h đến sáng thứ bảy 8 giờ.
Bột chính :
Toàn bộ bột cái
25gr muối (2,5%)
200gr- 220gr nước (Bạn nào dùng men tự nhiên thì bớt lại nước có trong men ra)
500gr bột mì số 13 (Bạn nào dùng men tự nhiên thì bớt lại bột có trong men ra)
20gr dầu olive (2%) (theo ct người Ý thì không bắt buộc , có thể dùng hoặc không) Nếu không dùng thì cho dầu olive nhiều hơn vào thố đựng bột ủ.
Ủ bột chính ở nhiệt độ phòng 1 giờ (trong thời gian này nên gấp bột 2 lần cách nhau 30 phút )- Cất tủ lạnh ủ tiếp 12 giờ (đến 21-22 giờ tối)
Chia làm 6-7 phần tuỳ to nhỏ. Thường 1 bánh Pizza có trọng lượng bột 270-280gr.
Sau 30 phút , Vê mỗi viên bột thêm 1 lần nữa trước khi cho vào ủ lạnh tiếp 12 giờ . Đến 10 giờ sáng.
Lấy thau ủ ra khỏi tủ lạnh , đợi bớt lạnh 1-2 giờ thì có thể tạo hình , cho topping rồi nướng –
Chuẩn theo kiểu Ý sẽ nướng lò than củi nhiệt trên 420 độ c. Bánh chín trong 1.5 phút.
Nướng lò gia đình thì bạn vặn hết cỡ, làm nóng lò ít nhất 1 giờ – Nên có thêm đá nướng Pizza- Thời gian nướng lò để bánh nở không chai chỉ nên dao động 7-8 phút. Nếu nướng lâu hơn thời gian này mà đế bánh vẫn trắng, ăn không giòn, đặc ruột, chai thì lò nhà bạn vẫn còn quá yếu , chưa đủ nhiệt.
Có dịp P sẽ chia sẻ đế bánh pizza mềm. Nhưng P thường không thích đế mềm vì bột quá dày, ăn ngán.
Topping thì tuỳ thích nha: trong đó có sốt cà chua. P cho thêm lá thơm Ý, muối, dầu olive..
Cách bảo quản thành phẩm thì P có chia sẻ trong video . Mời các bạn xem tham khảo .
Nếu bạn đông đá phần bột pizza thì lấy sang ngăn mát từ tối hôm trước. Khi cần ăn lấy ra đợi bột nở chuẩn ở nhiệt độ phòng thêm 2 giờ –
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Năm ngoái P đã có clip món gà rán KFC. Nhưng công thức kì này sẽ đơn giản hơn, không cần luộc trước, không dùng trứng và P hướng dẫn cách tạo vẩy bắt mắt cho gà chiên. Bạn áp dụng công thức này cho cánh gà, đùi gà, hay gà nguyên con đều được nhe.
Phân lượng P làm trong video là 500-600gr cánh gà. Nếu làm nhiều hơn thì bạn cứ tăng phần gia vị ướp lên nha.
Ướp gà : 500-600gr Xăm gà , dùng dao nhọn đâm xuyên thủng qua luôn nha. Quan trọng, chứ không gà khó chín. Tương tự nếu làm đùi gà hay gà nguyên con.
1 mcf hạt nêm
1/4 mcf muối
1/4 mcf tiêu
1/4 mcf bột ngọt
1/2 mcf bột tỏi
Còn về phân bột khô thì P chia sẻ đủ cho mẻ gà 1 kg. (trong clip P chỉ dùng 500gr cánh gà)
Bột khô:
-150 bột mì đa dụng
-Tinh Bột khoai tây 75
-Bột corn flour 25gr (không có thì bạn cứ dùng tinh bột bắp)
Cứ 100gr bột khô sẽ pha với 140gr nước thật lạnh+ 1/2 mcf nước cốt chanh hoặc giấm
Phần bột khô còn lại rắc thêm chừng 10gr nước tạo vẩy. (Xem video đẻ dễ hiểu hơn )
Làm nóng dầu ở 160-170 độ . Sau đó chiên về nhiệt độ 145 trong 8 phút lần 1. Sau khi gà nguội bớt thì chiên lần 2 160 độ trong 4 phút .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Bánh rán Berliner hay còn gọi là Krapfe là loại bánh rán truyền thống của Đức thì có quanh năm, nhưng được ăn nhiều nhất đặc biệt vào dịp lễ hội hoá trang. Khác với bánh rán kiểu Hàn P từng chia sẻ thì bánh rán Berliner có độ xốp rất mềm hơn, nhưng cũng không phải kiểu mềm dính răng như Donuts mà có độ dai nhẹ, mềm như chiếc gối . P tự tin chia sẻ công thức bánh của P ngon hơn cả bánh bạn mua ở tiệm bánh người Đức mà bạn đã từng ăn. Bí quyết gì làm nên vỏ bánh đặc biệt?
Công thức sẽ làm được 8 bánh to, hoặc 10 bánh nhỏ.
350gr ( 200 Bột mì đa dụng , ở Đức số 405+ 150 gr Bột Bread flour, ở Đức số 550 ) .
5gr men khô
4gr muối
7gr bột sữa (P quên quay bước này trong clip)
50gr đường
70 gr Bơ tan chảy
65-66% Hydration 227-230gr ( 1 trứng + 2 lòng đỏ + Sữa sao cho đủ phân lượng 227-230gr. Tăng lòng đỏ lên 3 cái càng ngon, bánh càng mềm tơi hơn )
7gr bột sữa (nếu có càng ngon , P quên quay không đoạn này )
Kem custard
3 lòng đỏ 45-50gr
40gr đường
20gr bơ
200ml sữa (nếu chỉ làm kem pudding không đánh kem tươi trộn vào thì tăng sữa lên 250ml)
150 kem tươi đánh bông với 20gr đường + ( 5 gr bột ca cao hoặc trà xanh )
10gr bột bắp ( nếu không muốn pha hương trà xanh, ca cao thì dùng 15gr bột bắp)
Nhiệt chiên bánh rất quan trọng. Bạn cần có nhiệt kế để canh nhiệt cho chuẩn , giúp bánh nở từ từ, bên trong không bị sống bột, hay bết, hoặc không hút dầu. Nhiệt chuẩn dao động 158-164 độ c . Tuỳ cỡ bánh to nhỏ , bánh to là khi bạn làm công thức chia làm 8 bánh x 87gr thì chiên mỗi mặt 2 phút 45 giây. Bánh nhỏ 2 phút 30 giây. Có đậy nắp khi chiên. Sau khi chiên 2 mặt đủ thời gian thì lật mặt bánh qua lại thêm vài giây thì vớt ra.
Bánh ăn không hết, hôm sau ban có thể hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu 160 độ 5 phút .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Cho khoai luộc vào tăng độ mềm ẩm cho bánh thì là phương pháp không mới, thường áp dụng cho các dòng bánh burger, buns của người Mỹ đã có từ lâu , nhưng P không hiểu sao tại tự nhiên hột ở VN. P chia sẻ chung về quy tắc phân lượng chung khi bạn cho vào bột bánh , để đảm bảo bánh không quá ẩm bết.
9 bánh 80gr
Hydration công thức gốc của bánh nằm ở 63-64% (140gr sữa/nước+ 50gr trứng tính trên 300gr bột khô)
Lượng khoai (trọng lượng khoai sống nha , tính trên bột khô chiếm ít nhất 30 tối đa 40% nếu bạn can đảm , tức 90-120gr , tuỳ kinh nghiệm kĩ năng nhồi bột của bạn , khả năng hút nước của bột, kết cấu mềm bạn mong muốn)
Nếu bạn dùng khoai flakes loại khoai tây nghiền thì dùng 25/30gr cho thẳng vào bột nhồi . Chất lỏng tăng lên lượng dao động 280-300gr . (gồm 1 trứng và sữa )
Lượng nước/sữa P chỉ dùng 1/2 để xay với khoai , bạn có thể dùng hết.
Nên hấp khoai. hoặc như trong clip P hướng dẫn bằng lò vi sóng sẽ nhanh hơn , tiện hơn. Cách khuấy trùng cho khoai sệt sẽ mất chút nước do bay hơi , nên bạn lưu ý có thể tăng chất lỏng.
60gr đường , 20% (có thể giảm còn 45 gr nếu ăn nhạt )
4-5gr men nở khô hoặc như trong clip P dùng 12-15gr men tươi (1,5%)
5gr muối
60gr bơ mềm lạnh (20%)
1 trứng đánh tan với tí muối phết lên bột bánh trước khi nướng
Thời gian nướng 170 độ c 15 phút (nếu tắt mở được quạt thì nửa thời gian sau hãy mở quạt )
P hướng dẫn nhồi máy cũng như NCKD, nướng chảo. Mời bạn xem video hướng dẫn nhé.
Bánh nướng chín, để nguội cho vào gói, túi ziploc bịt kín. Bên P khí hậu mùa đông nên trữ được ở nhiệt độ phòng 3 ngày. Nếu hôm sau muốn ăn nóng có thể nướng lại vài 4 phút 150 độ c .
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
Nếu ngán dầu mỡ ngày tết , bạn hay làm trữ sẵn hủ KIMCHI DƯA LEO có thể ăn kèm thịt kho, thịt nướng, hay bánh chưng. Cách làm đơn giản mà cũng không cần chờ đợi lên men mà có thể ăn liền .
Khác với dưa leo trộn muối xổi thì có thêm vị chua của giấm . Nhà P thường làm số lượng tối đa 2 kg ăn dần trong 1-2 tuần chứ P không thích vị chua của kimchi dưa leo lên men.
Công thức này bạn có thể áp dụng cho 1-1,3kg dưa leo.
Ngâm nước muối 30gr +120ml nước . Sau 25-30 phút vớt ra để ráo. Không rửa lại nha.
CHáo nếp : 50gr nước+ 1 mc bột nếp . khuấy sệt trên bếp , để nguội.
1 củ hành tây trắng 120gr
150-200gr hẹ (hẹ nhiều ăn kèm rất ngon )
1/2 củ cà rốt
1 trái ớt sừng
30gr tỏi băm
5gr gừng băm
1/2 mc mắm tép Hàn Quốc
1 /2 mc mè rang vàng
25gr nước mắm Phú quốc (nếu không dùng mập tép HQ thì tăng lên 30-35gr )
30gr đường (ít ăn ngọt thì bạn giảm còn 20gr )
10gr si rô gao/si rô bắp tạo độ sệt cho sốt
1/2 mc nước mơ ngâm Mail Jeong Hàn Quốc (nếu có – không bắt buộc)
2/3chén bột ớt Hàn Quốc . Thường mọi người sợ cay nên cho rất ít khiến kimchi dưa leo tái mét, không hấp dẫn. Chọn bột ớt ít cay của Hàn Quốc là được. Bột ớt rất quan trọng trong kimchi để tạo hương vị , chứ không hẳn chỉ vì tạo độ cay.
Sau khi cho nhân vào dưa, có thể đợi cho gia vị thấm đều , ăn liền được. Bạn nào sợ hành gừng nồng quá thì nên đợi 1 ngày. Kimchi có ra chút nước là bình thường . Với lượng kimchi này thì nhà P 4 người ăn hết trong 3-4 ngày. Nhưng bạn có thể trữ ăn dần trong tủ lạnh được trong 10 ngày. (nếu không muốn chua, tất nhiên để càng lâu kimchi sẽ lên men, nhưng P không thích vị chua lên men của dưa leo)
Chúc các bạn thành công
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
