Tag: cách nấu món Hàn quốc

Bánh mì vỏ giòn phiên bản croissant

Bánh mì vỏ giòn phiên bản croissant- sourdough croissant bread

Dòng bánh mì này thích hợp cho bạn nào yêu thích bánh mì vỏ giòn đồng quê nhưng không thích ruột bánh mềm mại thơm bơ, không quá dai . cách làm khá giống sourdough country style có điều cần lưu ý kĩ hơn về nhiệt độ bột do mình có lamination với bơ.

P thường bắt đầu lúc 2 giờ pm:

1 lòng đỏ

205gr nước

20gr mật ong 

300gr bột mì protein cao

Autolyse 1 H 

3 giờ pm:

70gr men lỏng ( Hydration 100% ) 

15gr nước ( 1 tbsp ) + 6gr muối (2%)

90gr bơ đông đá cho lamination. 

. Trộn men. Nghỉ 30 phút , cho 5gr muối, 15gr nước . 

. Kéo gấp 2 hiệp , nghỉ 45 phút. 

. Sau đó nghỉ 60 phút thì lamination 

. Bào sợi  90gr bơ đông đá rắc lên. 

. Coil fold 2 lần cách nhau 45 phút

. Bulk fermentation 60 phút 

. Shape, cho vô rổ

Tính từ lúc trộn men vào đến cất tủ lạnh là 7 tiếng . 

Ủ lạnh 4 độ 16 tiếng. 

250 độ làm nóng lò . 

Cho bánh vào , steam, đậy lửa trên, 230 độ 20 phút. 

Lấy khay ra , hạ nhiệt 200 độ c . 15 phút . Tắt lò , thêm 5 phút để yên trong lò. 

Nếu dùng men khô vẫn được, bánh có vị và kết cấu không hoàn toàn giống men tự nhiên nhưng vẫn ngon.

0,3gr men khô+ 50gr nước+ 50gr bột ủ lạnh qua đêm. ( hoặc nhiệt độ phòng 22 độ c 4-5 tiếng) . Trích ra 70gr làm tiếp công đoạn như P hướng dẫn cách dùng vào bột chính.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

GÀ CHIÊN KFC công thức mới

P đã có vài video hướng dẫn gà chiên/rán KFC nhưng ct lần này đơn giản , nguyên liệu dễ kiếm và phân lượng dễ nhớ . Ai cũng làm được .

1kg-1,2 gà (cánh hay đùi đều được ) . Nên có bước xử lý sơ chế giúp giảm mùi gà công nghiệp như P hướng dẫn. Cách làm chi tiết, cách chiên gà đúng, mời bạn xem video hướng dẫn: P chỉ tóm tắt công thức ở đây.

Gia vị ướp :

  • Mọi nguyên liệu sau đây bạn dùng muỗng cà phê Teaspoon để đo lường. Tiêu, muối, hạt nêm, bột ớt chuông xông khói , bột tỏi. Riêng bột nổi /muối nở và bột ngọt thì 1/2 mcf .
  • 80gr bột mì đa dụng hoặc số 8 cake flour đều được+ 40gr bột bắp
  • 170-180gr nước lạnh (nước có ga càng tốt )
  • Bột khô để tẩm : 80gr bột bắp+40gr bột mì/bột số 8 đều được+ 1/2 mcf muối

Gà chiên luôn ngon nhất là chiên nóng ăn liền nha. Còn nếu còn dư thì mình nướng nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, không nên chiên lại , sẽ hút dầu nhiều.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

COOKIES VIỆT QUẤT PHÔ MAI

P sợ nhất là Cookies giòn quá khô , hoặc cookies mềm lại quá bết , ẩm ăn dễ nghẹn. Đáng lẽ bánh này hợp với dịp giáng sinh hơn nhưng mãi đến giờ thử nghiệm, chỉnh sửa vài lần mới thật ưng ý. Vị bánh vừa có độ giòn bên ngoài, ẩm bên trong, vị chua , béo hài hoà từ việt quất và phô mai. Chỉ trong vòng 30 phút là xong. Có thể làm ngay mang tặng người thân dịp lễ tình yêu sắp đến.

COOKIES VIẾT QUẤT PHÔ MAI tặng người thân yêu dịp lễ tình nhân

Ct tuỳ theo độ to , vừa trung bình 16-18 bánh.

Mứt Việt quất: Chỉ cần 85-90gr mứt sau khi hoàn tất cho công thức bánh . uống mứt còn lại cho thể trữ tủ lạnh ngăn mát . Để dành ăn kèm bánh mì bơ hoặc làm bánh.

  • 200gr Việt quất Blueberries
  • 65gr đường (1/3 lượng Việt quất)
  • 1 mcf nước cốt chanh
  • tí ti muối (có thể cho qua)

Nhân bánh cookies: 110gr phô mai cream cheese + 85-90gr mứt việt quất

Bột cookies :

  • 210-220gr Bơ lạt, mềm (lấy ra khỏi tủ lạnh trước đó 30 phút)
  • 150gr đường nâu hoặc trắng. hoặc kết hợp cả hai
  • 1 trứng
  • 2gr muối
  • 1 mcf nước cốt chanh (dằn lại mùi muối nở và giúp tạo độ nở tốt hơn )
  • 2gr bột nở baking powder
  • 4gr baking soda muối nở
  • 320gr Bột mì đa dụng protein 10%
  • 1 mcf tinh chất vani

Lưu ý thao tác trộn bột , tránh quết quá kĩ khiến bánh chai khó nở.

Vo viên cho nhân mút và phô mai không cần vo láng. Viên bột cần giữ độ sần sùi để có độ nứt nhẹ tự nhiên sau khi nướng.

Mỗi viên bột 40-50gr+ 10gr nhân mứt phô mai. Lưu ý nếu cho nhiều nhân mứt phô mai hơn thì bánh ẩm bên trong và mau mềm hơn . Tuỳ khẩu vị gia giảm nha.

180độ c trong 16-17 phút tuỳ độ vàng giòn bạn muốn. hai lửa trên dưới, nếu mở được quạt thì chỉ mở trong 4-5 phút cuối.

Bánh sau khi nướng còn khá mềm, nên để yên trên mâm 5 phút cho bánh định hình trước khi lấy bánh ra vĩ cho khô đế.

Bánh cookies cần để nguội qua đêm nhiệt độ phòng, không đậy nắp. Sau đó hay cho vào hộp. Cho bánh vào hộp đậy kín sớm quá sẽ khiến bánh bị mềm do bị ẩm .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÔNG THỨC SỐT CAY SAMYANG HÀN QUỐC

Hôm nay P chia sẻ công thức cách làm Sốt mì cay/ sốt gà cay Samang Hàn Quốc. Phân lượng nhiều nhưng sốt có thể trữ tủ lạnh được rất lâu. Nếu biết phối hợp thêm nguyên liệu thì từ sốt này mình có thể nấu tokbokki bánh gạo cay (P đã có clip chia sẻ riêng) hải sản, thịt xào, trộn sà lách, gỏi ốc , chan vào Burger… Đây là công thức chuẩn Hàn chứ không biến tấu kiểu sốt Việt nghen, nên ngoài các nguyên liệu căn bản Hàn Quốc thì còn một số nguyên liệu chắc cũng chỉ có bán ở shopee.

Video hướng dẫn bấm vào link bên dưới :

CÔNG THỨC TỰ NẤU SỐT CAY SAMYANG HÀN QUỐC

Công thức P chia sẻ số lượng nhiều để mình trữ tủ lạnh ăn dần.

1/2 cup khóm xay 150gr

1/3 cup tỏi xay 80gr

50gr soju.

2/3 cup bột ớt 50gr

1 cup gojujang tương ớt Hàn Quốc 250gr 

1 /2 cup đường 80gr

1 cup muliot 250gr nước đường sirô bắp

2 mcf tiêu (10gr)

Dầu ớt 1 tbsp/mc 10gr

Bơ đậu phộng 30gr 

Soju 50 

Dầu mè 1/2 cup 50gr

Mesil mơ ngâm 40gr

Nước tương Hàn quốc 30 gr

15gr nước mắm 

5gr bột cà ri 

2mc bột ‘ bí mật’ (P có chia sẻ trong clip)

Nếu làm sốt trộn gà chiên , bạn cần pha tỉ lệ 1 nước:2 sốt nha.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ BÍ ĐỎ VỎ GIÒN

Hiện đang vào mùa thu là mùa của bí đỏ.Mình cùng làm Bánh mì bí đỏ tao hình bí và có bí hấp nha. Cách làm khá giống với bánh mì đồng quê, sourdough bread country style. Cách làm chi tiết ở đường link bên dưới.

BÁNH MÌ BÍ ĐỎ VỎ GIÒN men tự nhiên

Men gốc P nuôi duy trì tỉ lệ lỏng tức tỉ lệ bột nước bằng nhau. 1:2.2. Sau khi lấy men từ tủ lạnh ra thì P hay cho men ăn 3,4 lần . (mỗi lần nở gấp đôi lại cho ăn tiếp theo tỉ lệ 1:2:2)

Levain (ủ gấp đôi tuỳ khí hậu nóng lạnh. bên P thì cần 6. tiếng để men nở) P bắt đầu làm bước này lúc 10 giờ sáng.

  • 50ge men lỏng
  • 25gr nước
  • 50gr bột mì số 13 (bột làm bánh mì)

Bột chính

  • 260-270gr nước
  • 200gr bí đã hấp
  • 430gr bột mì

Autolyse trong tủ lạnh 1 h. (15h-16h chiều)

Cho tiếp vào

  • 5gr muối
  • toàn bộ số men levain
  • 10gr dầu olive

Giữa các bước cho muối, dầu cần có thời gian cho bột nghỉ 15-20 phút.

Coil fold 2-3 lần tuỳ độ dai của bột , cách nhau 45 phút mùa đông. mùa hè thì 30-35 phút.

Bulk fermentation trước khi tạo hình cho vào rổ ủ 3-4 giờ mùa đông, 2 h vào mùa hè.

Ủ lạnh , tốt nhất 6-7 độ c trong 14-18h. P làm nóng lò, nướng bánh lúc 17 giờ chiều cho bữa tối .

Thời gian nướng 30 phút 250 độ c có đậy nắp. 15 phút không đậy nắp 220 độ c . Tắt lò để trong lò thêm 10 phút. lấy bánh ra thì mình phải đợi bánh nguội 2 giờ hãy cắt nha.

Khi ăn bánh không hết, P bọc bánh bằng giấy bạc cho vào túi ziploc để nhiệt độ phòng được 2 ngày. Nơi khi hậu nóng thì bạn nên cất tủ lạnh. Khi cần ăn cắt lát nướng sơ lại cho nóng giòn nha.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

LẨU MANDU BÁNH XẾP CHUẨN VỊ HÀN QUỐC

Người Việt mình chỉ có danh từ ‘Lẩu’, còn người Hàn còn có loại lẩu gọi là Jeon-gol tức là món lẩu được nấu chín ăn tại bàn , nhưng không nhúng thêm thịt hải sản hay rau củ gì nữa. Cách nấu nước lèo/nước dùng đơn giản, không dầu mỡ và nhanh gọn. P cũng có video hướng dẫn cách làm bánh mandu, hoặc bạn có thể mua loại đông đá bán ở siêu thị. P ưu tiên hiệu Bibigo nha.

LẨU MANDU BÁNH XẾP CHUẨN VỊ HÀN QUỐC

Công thức P chia sẻ đủ cho 4 người ăn. Bạn làm số lượng nhiều thì cứ nhân lên .

LẨU MANDU BÁNH XẾP CHUẨN VỊ HÀN QUỐC

Nước lèo cá khô:

  • 150-200gr củ cải trắng
  • 5 gr lá tảo biển (loại dày để nấu nước lèo chứ không phải rong biển nấu canh loại mỏng)
  • 30gr cá cơm khô
  • 1 khúc hành poree hoặc 3 cọng hành lá (gốc hành , để rễ càng tốt )
  • 1 trái ớt sừng
  • 1,3lít nước lọc
  • 2/3 mcf muối (trong video clip P quên đề cập)

Gia vị sốt :

  • 20gr bột ớt Hàn Quốc (3 mc)
  • 1 mc rượu nấu ăn hoặc soju, sake
  • 2 mc nước tương
  • 2/3mc nước mắm
  • 1 mcf hạt nêm cá Hàn Quốc (bạn có thể thay bằng hạt nêm từ thịt)
  • 1 mc tỏi băm
  • 1 viên gia vị cô đặc nước lèo cá (không có cho qua)

Rau củ đi kèm gồm 4 lá cải thảo, 1 bẹ cải thìa, 1 củ hành tây, 1 ớt sừng, nấm nhiều loại , 20gr miến Hàn Quốc ngâm nở, 11 cái bánh mandu, 150gr kimchi (kimchi nên xào trước với 1 mc dầu , 1/2 mc đường, 3 cái bánh mandu để tạo gia vị đậm đà trước )

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM CUSTARD TRỨNG MUỐI

Thật ra P kén ăn bánh trung thu lắm, nếu có thì luôn tìm kiếm hương vị thập cẩm truyền thống.Mà làm không khéo thì bánh sẽ khô cứng , vì vậy cần có tỉ lệ hài hoà giữa 3 nhóm nguyên liệu hạt, mứt, thịt đạm…Mà ăn hoài thập cẩm mỗi năm cũng ngán, mà P lại không thích các dòng bánh trung thu hiện đại với mấy loại nhân ngọt. Nên năm nay P phá cách kết hợp nhân truyền thống thập cẩm với custard trứng muối. Vị trứng muối thơm béo , cắt bánh không sợ bị lệch phần trứng chỗ nhiều chỗ ít trứng…

BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM CUSTARD TRỨNG MUỐI

Công thức chuẩn chính xác cho 9 bánh 160gr (dùng khuôn 150gr)

Vỏ bánh 60gr. Nhân 100gr gồm nhấn hạt 70+ 30gr nhân custard trứng muối

Custard trứng muối : 9 viên 30gr

. 40 (3 lòng đỏ tán nhuyễn )

. 40gr sữa hoặc nước cốt dừa 

. 45gr sữa kem bay hơi

. 30gr đường 

. 20gr bơ 

. 25gr bột custard

. 30gr sữa bột 

. 10gr bột nếp rang

. 40gr trứng gà

Tổng 275gr, (chừa 75gr cho nhân hạt) + 3 cái lòng đỏ trứng muối   + 50gr chà bông 

Nhân thập cẩm: 9 viên 70gr

  • Hạt 200 (Hạt bí 20+ hướng dương 20, hạnh nhân lát 20, mè 30, hạt dưa 40, điều 40,  Mohn 10, hạt dẻ cười 20gr )
  • Mứt 200 (Mút gừng. , mứt cherry. , mứt cam, mứt chanh , mứt bí , nho khô, mứt khóm dẻo )
  • Lạp xưởng 100, chà bông 30= 130gr
  • Sốt ướp : 10gr  nước tương  , 5gr dầu mè , 10gr bơ đậu phộng , 20gr nước đường ,172 mc dầu hào (có thể cho qua phụ thuộc độ mặn của lạp xưởng, trứng muối ) 7gr ( 1/2 Mc )  bột in dẻo  , 75gr custard chừa lại của phần

Vỏ bánh : 9 viên 60gr

. 300gr bột 

. 200gr nước đường 

. 1 lòng đỏ trứng 

. 1 mcf dầu mè 5gr + 20 dầu ăn 

. 10gr rượu mai quế lộ 

. 10gr bơ đậu phộng 

. 1gr baking Soda 

Sốt phết 

. 1 lòng đỏ, 1 mcf dầu mè , 1/2 mcf rượu mai quê lộ, 1 mcf nước đường 

Nhiệt nướng: luôn đợi bánh nguội 10 phút trước khi phết trứng giữa các hiệp nướng. Nướng lần đầu chưa phết trứng nha.

190 làm nóng , khi nướng nhớ tắt quạt chứ không là bánh phồng

180 độ c 8 phút 

180 độ c 7 phút 

180 độ c 6 phút 

bánh để thật nguội ở nhiệt độ phòng sau 3 giờ lên màu đã đẹp và bóng. cho vào túi cột kín . Bánh tươm dầu và mềm ẩm hơn sau 2 ngày , ăn sẽ ngon hơn.

Do bánh làm tại nhà không phu gia , không nhiều đường ngọt nên trữ tủ mát 1 tuần ăn dần. Lâu hơn thì bạn nên trữ tủ đá.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh dẻo Hàn Quốc 바람떡

Lễ Trung thu ở Hàn Quốc được cho là lớn hơn cả tết truyền thống, gọi là lễ Chuseok. Người Việt mình có món bánh trung thu thì người Hàn thường ăn bánh gạo/bánh dẻo , gọi chung là ‘떡’ Tteot. Tteot được chia ra làm nhiều loại , tuỳ theo nguyên liệu gạo, hay nếp, tuỳ loại nhân, tuỳ cách nhồi bột sống hay bột chín . Cái khó của món bánh gạo của người Hàn là họ dùng bột gạo tươi/ướt , thường được bán trong siêu thị quầy đông lạnh. P thử nghiệm nhiều cách với cách sử dụng bột hiệu quen thuộc của người Việt mình , để ai cũng có thể làm theo thành công. (giao diện xem trên Facebook, bạn bấm vào hình để xem tiếp video hướng dẫn nha)

BÁNH DẺO HÀN QUỐC - Songpyeon- Param Tteot 바람떡 không thể thiếu trong lễ Chuseok người Hàn

Nhân đậu xanh của người hàn yêu cầu tơi nhuyễn khá giống đậu xanh của xôi vò. Khi cắn vào miếng bánh, cảm giác như cắn vào chiếc gối ôm phồng , đậu xanh rớt lã chã xuống chứ không dẻo quẹo như nhân đậu của bánh trung thu VN mình hay bánh pía. Tất nhiên bạn có thể kết hợp phần nhân theo cách bạn thích . Nhưng nếu làm mang biếu tặng cho người Hàn thì mình cần làm đúng theo khẩu vị của họ nha. Không là bị chê đó. P bị rồi 🙂

Nhân đậu : 24-25 viên nhân , môi viên 15gr

  • 100gr đậu xanh cà vỏ
  • 1 mc đường
  • 1/3 mcf muối
  • 1 mc mè rang vàng

Vỏ bánh dẻo:

  • 100gr bột gạo Tài ký
  • 100gr bột nếp Tài ký
  • 10gr bột ngãi cứu (tiếng Anh là Mugwort powder, tiếng Hàn là 쑥가루)
  • 2 mc đường (20-30gr)
  • 1/3 mcf muối
  • 1 mcf dầu mè

Bánh để nhiệt độ phòng ăn dần trong 2 ngày, cho vào hộp đậy kín , không bị thiêu hay chua . Để lâu hơn thì mình có thể trữ đông đá, sau khi rã đông khi cần ăn, hấp lại bằng lò vi sóng 1 phút là được.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ MÈ HÀN QUỐC

Có thể nhiều bạn đã làm món bánh mì mè Hàn Quốc thành công ngay lần đầu tiên, ít nhất là về ngoại hình. Nhưng vị bánh, kết cấu bánh thì có đúng chưa? Trên mạng hướng dẫn rất nhiều, nhưng bạn có hiểu mục đích vì sao phải khuấy trùng bột? Vì sao bột pha sẵn mua về thì chỉ cần trộn đơn giản, vo viên rồi nướng ? Xử lý tình trạng bột vữa lỏng le. Tinh bột biến tính là gì? Phụ gia cmc dùng có mục đích gì?

Các món bánh dùng tinh bột nói chung , tinh bột bắp / bột năng/ tinh bột khoai tây đều cùng đặc điểm chai cứng khi nguội , nếu bạn không biết cách xử lý bột đúng . Vì vậy việc khuấy trùng bột là việc giúp bột ngậm no nước , giảm glutenin , tăng độ ẩm dai dẻo … Các loại bột pha sẵn đều sử dụng bột biến tính tức bột đã qua quá trình xử lý hoá học , ngậm no nước và được sấy trở về dạng bột (tiếng anh gọi là modified starch ) . Khi làm tại gia , không có bột pha sẵn, bắt buộc bạn phải thực hành bước khuấy trùng.

Ct làm được 15 bánh tuỳ độ to nhỏ . Mỗi viên trung bình chừng 20gr

Mời các bạn xem video hướng dẫn, lưu ý nhiệt độ khuấy trùng, trình tự nguyên liệu . P chỉ tóm tắt thành phần nguyên liệu.

BÁNH MÌ MÈ HÀN QUỐC- Vì sao bánh chai, Bột biến tính, phụ gia cmc là gì?

Công thức không phụ gia :

  • 30gr bột mì đa dụng
  • 30gr bơ
  • 30-35gr đường
  • 2 gr muối
  • 120gr sữa
  • 130gr bột năng (hoặc 120gr bột năng+ 10gr bột khoai tây)
  • 2 trứng (90-100gr) nguội nhiệt độ phòng (không dùng trứng lạnh)
  • 1/2 mcf hương va ni
  • 1/2 mcf nước tương
  • 10gr bột sữa
  • 10gr bột phô mai

Công thức có phụ gia: 3gr cmc

Mọi nguyên liêu y như trên chỉ khác là tăng 120 thành 130gr sữa. Trứng 100-110gr

Thời gian nướng 22-24 phút trong 180 độ c .

PATE SO- Cách tự làm vỏ bánh và nhân thật ngon

Khi gõ từ khoá kiếm bánh Patê so thì 99% toàn dùng bột ngàn lớp mua ở siêu thị. P cũng từng như vậy vì tiện lợi. Nhưng bột ngàn lớp không hẳn đúng 100% là vị của bánh Patê-so. Khác với kiểu giòn rụm, cắn một phát vụn bánh rơi tùm lùm thì Bánh Patê so phải có độ giòn bên ngoài, nhưng bên trong mềm mềm nhẹ tách lớp, thơm bơ. Khá cực thao tác cán bột nhưng bạn thành quả thì đáng cái công. Công thức cách làm (bấm vào hình)

PATÊ SO hương vị ngày xưa - Cách tự làm vỏ bánh và nhân thịt ngon chuẩn vị

Công thức làm được 8-10 bánh (thường chỉ 8 thôi, còn nếu bạn cán bánh tốt , có kinh nghiệm thì mới được 10 )

P chỉ tóm tắt nguyên liêu, bạn cần xem video để hiểu rõ trình tự cho nguyên liệu và cách cán bột , tạo hình nha.

vỏ bánh Patê so:

  • Bột bơ: 200gr bơ có muối, 30gr bột làm bánh mì, 20gr đường bột
  • Bột chính : chất lỏng 140gr gồm nước đá lạnh và 1 trứng lạnh , 2gr muối, 1/4 mcf bột nổi baking powder, 300gr bột mì đa dụng (số 11 ở VN, ở Đức số 405), 1 mcf giấm táo/ giấm gạo.

Nhân bánh :

  • 200gr đạm rồi thịt heo xay hoặc kết hợp 150gr thịt heo+ 25gr thịt jambong+ 25gr thịt hun khói bacon
  • 40gr pate gan
  • 60gr củ sắn cần được cắt thật nhỏ và ngâm 1 mcf đường, vắt ráo nước
  • 50gr củ hành tây hạt lựu (sơ chế rang trên chảo như trong video trước khi cho vào bột )
  • 1 mcf hạt nêm
  • 1/2-1 mc dầu hào (tuỳ là bạn có dùng thịt jambong thịt hun khói hay không thì nó có độ mặn )
  • 1 mcf đường hoặc 1/4 mcf bột ngọt
  • 1 mc hành phi bóp nhuyễn
  • 2 cọng gốc hành cắt nhỏ
  • 1/2 mcf tiêu
  • 5gr bột bắp

Thời gian nướng bánh 15-17 phút tuỳ bánh to nhỏ và độ vàng giòn bạn muốn . 180 độ c có quạt hoặc 200 độ không quạt.

Bột sau khi cán chuẩn có thể cấp đông .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.