Có thể nhiều bạn đã làm món bánh mì mè Hàn Quốc thành công ngay lần đầu tiên, ít nhất là về ngoại hình. Nhưng vị bánh, kết cấu bánh thì có đúng chưa? Trên mạng hướng dẫn rất nhiều, nhưng bạn có hiểu mục đích vì sao phải khuấy trùng bột? Vì sao bột pha sẵn mua về thì chỉ cần trộn đơn giản, vo viên rồi nướng ? Xử lý tình trạng bột vữa lỏng le. Tinh bột biến tính là gì? Phụ gia cmc dùng có mục đích gì?
Các món bánh dùng tinh bột nói chung , tinh bột bắp / bột năng/ tinh bột khoai tây đều cùng đặc điểm chai cứng khi nguội , nếu bạn không biết cách xử lý bột đúng . Vì vậy việc khuấy trùng bột là việc giúp bột ngậm no nước , giảm glutenin , tăng độ ẩm dai dẻo … Các loại bột pha sẵn đều sử dụng bột biến tính tức bột đã qua quá trình xử lý hoá học , ngậm no nước và được sấy trở về dạng bột (tiếng anh gọi là modified starch ) . Khi làm tại gia , không có bột pha sẵn, bắt buộc bạn phải thực hành bước khuấy trùng.
Ct làm được 15 bánh tuỳ độ to nhỏ . Mỗi viên trung bình chừng 20gr
Mời các bạn xem video hướng dẫn, lưu ý nhiệt độ khuấy trùng, trình tự nguyên liệu . P chỉ tóm tắt thành phần nguyên liệu.
Công thức không phụ gia :
- 30gr bột mì đa dụng
- 30gr bơ
- 30-35gr đường
- 2 gr muối
- 120gr sữa
- 130gr bột năng (hoặc 120gr bột năng+ 10gr bột khoai tây)
- 2 trứng (90-100gr) nguội nhiệt độ phòng (không dùng trứng lạnh)
- 1/2 mcf hương va ni
- 1/2 mcf nước tương
- 10gr bột sữa
- 10gr bột phô mai
Công thức có phụ gia: 3gr cmc
Mọi nguyên liêu y như trên chỉ khác là tăng 120 thành 130gr sữa. Trứng 100-110gr
Thời gian nướng 22-24 phút trong 180 độ c .