Bánh bò bông kiểu mới vì P không biết đặt tên bánh là gì. Bánh không có độ dai rễ tre hay bông xốp tơi như khi dùng bột gạo. Vài nhà hàng dimsum có món bánh bò này trong thực đơn. Theo cách truyền thống thì bánh được làm bằng men tự nhiên , nhưng tất nhiên bạn có thể thay thế bằng men khô công nghiệp. Trình tự cho nguyên liêu nên được giữ nguyên. Món bánh bò này ưu tiên ủ lố để bánh được tơi xốp , thơm chứ không ủ non.
Để bảo đảm mức độ thành công xin các bạn không nên chia đôi công thức, rất dễ gây sai lệch phân lượng. Đối vơi men tự nhiên thì bánh phân lượng quá ít rất khó đạt. Nếu ăn bánh không hết , mình có thể chia phần cho vào túi zip lock trữ đông. Khi ăn chỉ cần rã đông , hấp nóng lại vài phút là ngon.
Gầy men cái sponge :
- 50gr men lỏng (men được nuôi duy trì của P có Hydration 100%, tức bột nước bằng nhau)
- 100gr bột mì đa dụng (Protein 10-11%)
- 50gr nước
Thu được Hydration 60% 200gr sponge nhồi thật mịn .
Bước này nếu dùng men khô thì 100gr bột mì đa dụng+ 60gr nước+1 gr men khô(1/4 mcf), ủ nở đỉnh ở nhiệt độ phòng trong 4-5 giờ.
Ủ qua đêm 12 tiếng 21-23 độ c , hoặc 8h ở nơi khí hậu nóng 28 độ
- Đánh tan 200gr men đã ủ với 120gr đường nâu hoặc đường thốt nốt như trong video clip
- 3 trứng 150gr (trọng lượng đã tách vỏ)
- 15gr bột custard
- 20gr bột sữa
- 25gr bôt bắp cornstarch (chừa lại 5gr để trộn cùng muối nở ở công đoạn sau)
- 3gr muối (1/2 mcf)
Lưu ý trình tự cho nguyên liệu . Tổng thời gian đánh bột với trứng là 7 phút. Phải bảo đảm là men cái sponge đã được đánh tan hết, đường tan không còn lợn cợn.
Ủ 4 giờ (nhiệt độ phòng 22 độ) hoặc 2 giờ rưỡi nhiệt độ phòng trên 26 độ c . Không ủ non, ủ lố bánh sẽ càng ngon
- Bột bắp 5gr chừa lại khi nãy
- 5gr baking soda (Muối nở)
- 30gr bơ tan chảy
P dùng 2 xửng tre đường kính 12-13cm. Bánh sẽ được hấp hơi , nhiệt toả đều vào trong hơn là dùng khuôn . Nếu dùng khuôn thì phải hấp làm nóng khuôn 10 phút trước khi đổ bột vào
Đối với bánh của P thì hấp 20-22 phút là chín. Lưu ý không mở nắp trong quá trình hấp. Hấp với nhiều nước bên dưới và nhiệt cao.
Chúc các bạn thành công.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.