Cách đây 1 năm P đã có công thức bánh bao men tự nhiên (men tự nuôi, sourdough) nhưng dù rất ưng ý , P nhận được phải hồi là bánh có công đoạn ủ sau tạo hình hơi lâu . P điều chỉnh lại công thức mới với số lượng men dùng nhiều hơn. Bước gầy men cho thật khoẻ nha, cần được cấy trước khi cho vào công thức ít nhất 3 ngày. Mỗi ngày cho ăn 2 lần . Với tỉ lên 1 men , 2 bột, nước bằng 60% bột. Thí dụ. P hay chọn tỉ lê 25_30_50- Hoặc sợ tốn bột thì bạn chọn tỉ lê men ít hơn. thí dụ 20-24-40. Nhưng không nên ít hơn, làm môi trường phát triển cho men không thuận lợi.
Công thức cho 8 bánh. Vơi số lượng nhiều hơn thì bạn cứ nhân 2, 3 lần công thức lên mọi nguyên liệu
Ủ levain
90gr men
108 gr nước
180gr bột mì đa dụng (hoặc pha với bột số 8 tỉ lệ 50/50)
Ủ qua đêm cho nổi đầy rễ tre . (nếu xứ nóng thì có thể sẽ ngắn hơn)
Bột chính:
- 350gr bột chua levain
- 80gr sữa
- 7gr nước cốt chanh hoặc giấm 5%
- 80gr dường (20%)
- 4gr muối (1%)
- 1 mcf bột nở baking powder
Ủ nở gấp 2 trong 3-4 giờ
chia làm 8 phần , lưu ý không nhồi nữa, chỉ vê bôt tròn.
Chi tiết cách gói P không nhắc lại trong video vì đã có hướng dẫn nhiều lần
Thời gian hấp 17 phút cho cỡ banh này
- Nhân bánh bao ngon, Video hướng dẫn : https://youtu.be/5xV1mRulVI8
- Cách thắng mỡ heo làm bánh : https://youtu.be/ZCLg0vwTAIw
Bạn nhớ mở phụ đề khi xem clip nha.
Chúc các bạn thành công .
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
