Thời gian nằm bệnh vừa qua, ngoài thời gian nghỉ ngơi, P ngâm cứu, tóm tắt , thu thập thêm vài kiến thức hay ho để chia sẻ cùng các bạn .Do một số bạn thường đặt câu hỏi với thắc mắc cách tính phần trăm bột cái trên bột khô như thế nào. Sau video clip này, hy vọng mỗi bạn sẽ có thể tự suy ra công thức riêng sao cho phù hợp với lịch sinh hoạt , khi hậu thời tiết nơi mình ở , chứ không cứng nhắc làm theo một công thức nào đó trong khi mù mờ về khái niệm bột cái là gì.
Poolish , Sponge , Biga là 3 loại bột cái chính tính theo độ lỏng đến đặc P nhắc đến trong video và thử nghiệm . Ngoài ra nếu không kịp ủ bột cái qua đêm , ít nhất mình có thể biết cách chia công thức ra làm A và B để phần nào giúp tăng độ nở , cải thiện kết cấu bánh .
Mời các bạn xem video hướng dẫn . P không ghi lại ở đây .
P chỉ giải thích thêm về công thức ví dụ ; P chọn bánh có hàm lượng nước 65%, men tiêu chuẩn 1,4% (trên thực tế có thể gia giảm tuỳ khí hậu, kĩ năng, thao tác nhanh của thợ làm bánh…
