Cooking Korean Food for Vietnamese - Học nấu món ăn Hàn quốc. (Làm không khó, nhưng chịu khó là có ăn), phuongskitchen

TANGHULU -Kẹo Hồ lô trái cây

Ai đã từng làm thử món này lần đầu sẽ gặp các hiện tượng : lớp đường bọc dẻo, dính răng, màu quá sậm nên đắng, lớp đường quá mỏng hoặc dày cộm , nhai đau lưỡi, ê răng, chảy nước … Đụng tới đường thì thật ra là bộ môn khó. Trong làm bánh, người thợ có thể học hẳn chuyên sâu về đề tài đường. Trạng thái đường được chia ra nhiều giai đoạn, tuỳ theo loại kẹo, sốt, caramel, mục đích dùng mà đường được đun nấu đạt nhiệt độ khác nhau. P không thành công lần đầu tiên , nên vì vậy mình thu thập đủ kinh nghiệm để mò mẫm cho đến lúc thành công và chia sẻ đến các bạn.

Điều tiên quyết để thành công ngay lần đầu, đỡ phí thời gian và nguyên liệu thì điều kiện cần có là Nhiệt kế để đo.

Tỉ lệ đường nước thường áp dụng là 2:1. Nhưng thật ra nước nhiều hơn tí, hay ít hơn tí cũng không ảnh hưởng đến thành phẩm mà chỉ có thời gian nấu là sẽ chênh lệch tí thôi .

Clip hôm nay không có công thức nhất định . Bạn theo dõi cách nấu và quan sát đường đạt độ chuẩn thế nào nha.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH RÁN NGỌT KIỂU NGƯỜI ĐỨC – BERLINER

Bánh rán Berliner hay còn gọi là Krapfe là loại bánh rán truyền thống của Đức thì có quanh năm, nhưng được ăn nhiều nhất đặc biệt vào dịp lễ hội hoá trang. Khác với bánh rán kiểu Hàn P từng chia sẻ thì bánh rán Berliner có độ xốp rất mềm hơn, nhưng cũng không phải kiểu mềm dính răng như Donuts mà có độ dai nhẹ, mềm như chiếc gối . P tự tin chia sẻ công thức bánh của P ngon hơn cả bánh bạn mua ở tiệm bánh người Đức mà bạn đã từng ăn. Bí quyết gì làm nên vỏ bánh đặc biệt?

Công thức sẽ làm được 8 bánh to, hoặc 10 bánh nhỏ.

350gr ( 200 Bột mì đa dụng , ở Đức số 405+ 150 gr Bột Bread flour, ở Đức số 550 ) .

5gr men khô

4gr muối
7gr bột sữa (P quên quay bước này trong clip)

50gr đường

70 gr Bơ tan chảy

65-66% Hydration 227-230gr ( 1 trứng + 2 lòng đỏ + Sữa sao cho đủ phân lượng 227-230gr. Tăng lòng đỏ lên 3 cái càng ngon, bánh càng mềm tơi hơn )

7gr bột sữa (nếu có càng ngon , P quên quay không đoạn này )

Kem custard

3 lòng đỏ 45-50gr

40gr đường

20gr bơ

200ml sữa (nếu chỉ làm kem pudding không đánh kem tươi trộn vào thì tăng sữa lên 250ml)
150 kem tươi đánh bông với 20gr đường + ( 5 gr bột ca cao hoặc trà xanh )

10gr bột bắp ( nếu không muốn pha hương trà xanh, ca cao thì dùng 15gr bột bắp)

Nhiệt chiên bánh rất quan trọng. Bạn cần có nhiệt kế để canh nhiệt cho chuẩn , giúp bánh nở từ từ, bên trong không bị sống bột, hay bết, hoặc không hút dầu. Nhiệt chuẩn dao động 158-164 độ c . Tuỳ cỡ bánh to nhỏ , bánh to là khi bạn làm công thức chia làm 8 bánh x 87gr thì chiên mỗi mặt 2 phút 45 giây. Bánh nhỏ 2 phút 30 giây. Có đậy nắp khi chiên. Sau khi chiên 2 mặt đủ thời gian thì lật mặt bánh qua lại thêm vài giây thì vớt ra.

Bánh ăn không hết, hôm sau ban có thể hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu 160 độ 5 phút .

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH CHUỐI NƯỚNG truyền thống

Sau những ngày lễ tết, khi nhà có nhiều chuối chín, mình thường nghĩ đến bánh chuối nướng. Nhưng bạn có từng làm thử món bánh này và nhận ra rằng, nhìn tuy dễ nhưng để chuối lên màu đẹp, không bị chai sượng khi nguội thì cũng cần có bí quyết không? Có nhất thiết phải ướp chuối qua đêm? có nhất thiết phải sên trước khi nướng không?

Bên P chuối sứ VN rất mắc , để làm và thử nghiệm công thức thành công thì P phải làm 5-6 lần trãi qua cả năm qua, thử thay đổi nhiệt nướng, P muốn tìm sự khác biệt giữa chuối được sên hay không sên, ướp qua đêm hay chỉ cần ướp vài giờ? ướp rượu gì để chuối đỏ? đường cát nâu hay chỉ cần đường trắng? Phải nói là món này tốn của P khá nhiều phí nguyên liệu 🙂

Cách làm và tham khảo cách P so sánh trong video . Ở đây P chỉ tóm tắt gọn công thức. Bạn cần xem video để hiểu kĩ và làm theo từng bước theo trình tự mới được nha.

Chuối sư, tuỳ trái to nhỏ . Trọng lượng sau khi đã gọt vỏ là 600-620gr. Nhiều hơn hay ít hơn đều ảnh hưởng đến kết cấu bánh sẽ quá mềm hay quá cứng.

Sơ chế ngâm nước muối 1 lít nước , 1/2 mcf muối trong 10 phút cho chuối không bị chát.

30gr (2mc đường)+ 2 mc rượu trắng+ 1/4 mcf muối nở ướp chuối (600-620gr)
2 trứng
30gr bột gạo
10gr bột năng
1 mcf 7gr bột custard Lion
50gr sữa đặc
50gr đường
1/2 mcf muối
1 mcf hương chuối nếu có
150gr sữa không đường
400gr nước cốt dừa (1 lon)
30gr bơ
1 mcf G7 cafe hoà tan
120gr bánh mì cắt nhỏ

Phết mặt bánh : 20gr bơ và 1 mcf mật ong

Lưu ý nhiệt nướng chuối phải thấp và dài thì chuối mới được lên màu. Đối với lò nhà P 120 độ trong 2 giờ . Để bánh được nguội trong lò hẳn luôn mới lấy ra .

Tránh lấy bánh khỏi khuôn khi bánh còn ấm , vì bánh thiếu độ kết dính sẽ rời rạc. Bạn nên kiêng nhẫn. Bánh có thể trữ ở nhiệt độ phòng cả ngày, không cần cất tủ lạnh. P thấy bánh ngon nhất khi ăn nguội , không cần để lạnh.

P có lưu ý không sên chuối, tuy chuối có lên màu hơn nhưng chuối khi nướng sẽ bị chai sượng, do quá trình ngâm đường và sên chuối thì chuối đã bị rút hết nước . Nếu muốn , bạn chỉ nên sên lửa nhỏ đảo sơ trong 1-2 phút thì tắt bếp.

Không ý không cho hết lượng đường của công thức vào ướp chuối , đường quá nhiều sẽ rút nước của chuối ra hết, cũng sẽ làm sượng chuối . Chỉ dùng 30gr là đủ cho chuối đỡ nhạt nhẽo và lên màu. Dù có cho nhiều đường hơn cũng không lên màu nhiều hơn đâu.

Chúc các bạn thành công –

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

CHÈ TRÔI NƯỚC

Chỉ với bột nếp 100% mà vẫn giữ cho bánh có độ mềm dẻo, dai tự nhiên không pha thêm bất cứ gì khác, không cứng khi nguội. Bí quyết nằm ở đâu? P sẽ chia sẻ kĩ hơn trong Video dưới đây. Xin các bạn vui lòng xem kĩ clip hướng dẫn vì kĩ năng và thao tác rất quan trọng. Tuy P biết đây là món quá quen thuộc nhưng nếu chỉ nhanh đọc công thức rồi bắt tay vào làm liền thì khả năng thất bại cao. Cũng có thể cùng công thức nhưng mỗi bạn sẽ làm ra thành phẩm khác nhau nếu không lưu ý kĩ những mẹo P chia sẻ.

Ngày nay người Việt mình pha chế đủ thứ loại bột , nào là pha bột bắp, bột khoai, bột gạo, rồi còn khoai luộc, bột rau câu… làm hư đi cái độ mềm dẻo dai dai tự nhiên của bột nếp. Truyền thống là 100% chỉ dùng bột nếp . Với sự khéo léo của ông bà ta ngày xưa mà viên trôi nước luôn mềm dẻo một cách tự nhiên, bóng lưỡng, nguội vẫn không cứng .

Nhân đậu xanh không quá cứng khô, mà cũng không quá mềm dẻo khiến không những việc tạo hình khó khăn mà khi ăn, xắn cái đầu tiên vào viên chè , nhân tuông ra ngoài khiến cho chén chè đục ngầu đậu xanh mà nước chè không còn độ trong trẻo.

Công thức sẽ làm được 12-13 viên chè .

Nhân đậu xanh : 12-13 viên 20gr

100gr đậu xanh cà vỏ khô. Nên rửa và ngâm trước chừng 15-20 phút là được.
1mc dầu hành 15ml
100ml nước
1mc đường (15gr)
1/3 mcf muối
2 mc bột dừa (hoặc 2 mc nước cốt dừa) Không bắt buộc

Vỏ bánh trôi : 12-13 viên 25gr

200gr bột nếp Tài kí Tako như trong video P dùng (hoặc Vĩnh Thuận) Bột nếp Thái tuy rẻ hơn nhưng không thơm. Trích ra 15gr để khuấy trùng và 50gr cho vào sau.
150ml nước (chia ra làm hai phần để khuấy trùng 100ml và 50ml nước nguội )
10gr dầu ăn (1 mc )
15gr đường
2gr muối (1/4 mcf)

Nước đường :

900ml-1000ml nước
140gr đường cát trắng hoặc 200gr đường thốt nốt, đường phèn, nêm tuỳ khẩu vị
vài cọng lá dứa
20gr gừng lát
1/2 mcf muối

Nếu tạo hình đào tiên , bạn cần tăng 25gr vỏ lên 30gr . vì 5gr để làm 2 chiếc lá xanh .

Cách luộc rất quan trọng để chè không bị lềnh bột hoặc bánh không ngấm nước đường đậm đà . Mời các bạn tham khảo video hướng dẫn .

Nước cốt dừa :

200ml (nửa lon)
20gr đường
1/3 mcf muối
1mc bột bắp hoặc bột năng
vài cọng lá dứa

Bên khí hậu lạnh, nếu còn dư chè, bạn để nhiệt độ phòng. Khi ăn tốt nhất là có thể ăn lạnh , viên chè tuy có săn lại hơn lúc nóng nhưng vẫn dẻo mềm, cảm giác nhai rất đã . 🙂 Còn nếu bạn muốn ăn nóng thì hâm chè từng chén trong lò vi sóng chừng 1 phút .

Đây là món không thể để tủ lạnh vài ngày mà bạn vẫn đòi hỏi độ mềm dẻo được. Nó đi ngược lại với đặc tính của bột nếp . P từng áp dụng cách dùng khoai luộc cho vào nhồi với bột. Tuy vỏ bánh có mềm thật, nhưng kiểu mềm đó không phải kết cấu chuẩn của bánh trôi nước. Nhai không đã miệng 🙂

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH MÌ KHOAI TÂY- QUY TẮC CHUNG KHI ÁP DỤNG KHOAI LUỘC VÀO BÁNH MÌ

Cho khoai luộc vào tăng độ mềm ẩm cho bánh thì là phương pháp không mới, thường áp dụng cho các dòng bánh burger, buns của người Mỹ đã có từ lâu , nhưng P không hiểu sao tại tự nhiên hột ở VN. P chia sẻ chung về quy tắc phân lượng chung khi bạn cho vào bột bánh , để đảm bảo bánh không quá ẩm bết.

9 bánh 80gr

Hydration công thức gốc của bánh nằm ở 63-64% (140gr sữa/nước+ 50gr trứng tính trên 300gr bột khô)

Lượng khoai (trọng lượng khoai sống nha , tính trên bột khô chiếm ít nhất 30 tối đa 40% nếu bạn can đảm , tức 90-120gr , tuỳ kinh nghiệm kĩ năng nhồi bột của bạn , khả năng hút nước của bột, kết cấu mềm bạn mong muốn)
Nếu bạn dùng khoai flakes loại khoai tây nghiền thì dùng 25/30gr cho thẳng vào bột nhồi . Chất lỏng tăng lên lượng dao động 280-300gr . (gồm 1 trứng và sữa )

Lượng nước/sữa P chỉ dùng 1/2 để xay với khoai , bạn có thể dùng hết.

Nên hấp khoai. hoặc như trong clip P hướng dẫn bằng lò vi sóng sẽ nhanh hơn , tiện hơn. Cách khuấy trùng cho khoai sệt sẽ mất chút nước do bay hơi , nên bạn lưu ý có thể tăng chất lỏng.

60gr đường , 20% (có thể giảm còn 45 gr nếu ăn nhạt )

4-5gr men nở khô hoặc như trong clip P dùng 12-15gr men tươi (1,5%)
5gr muối
60gr bơ mềm lạnh (20%)

1 trứng đánh tan với tí muối phết lên bột bánh trước khi nướng

Thời gian nướng 170 độ c 15 phút (nếu tắt mở được quạt thì nửa thời gian sau hãy mở quạt )

P hướng dẫn nhồi máy cũng như NCKD, nướng chảo. Mời bạn xem video hướng dẫn nhé.

Bánh nướng chín, để nguội cho vào gói, túi ziploc bịt kín. Bên P khí hậu mùa đông nên trữ được ở nhiệt độ phòng 3 ngày. Nếu hôm sau muốn ăn nóng có thể nướng lại vài 4 phút 150 độ c .

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

THỊT ĐÔNG – PHIÊN BẢN BÒ NGÂM MẮM

P lấy ý tưởng bò ngâm mắm kết hợp thịt đông. Dùng luôn nước luộc bò, không cần đợi ngâm vài ngày mới ăn được. Món này thích hợp như món khai vị lạnh trên bàn tiệc , ăn kèm dưa chua củ kiệu. Nếu bạn thích ý tưởng này thì hãy cùng vào bếp làm nhé.

Xin các bạn luôn xem kĩ video từng bước chứ không nên chỉ nhìn nguyên liêu mà bắt tay vào làm ngay.

P chỉ tóm tắt nguyên liệu như sau :

500gr thịt bắp bò (trụng nước sôi với rượu, gừng)

10gr gừng
2-3 cây sả
1 ớt sừng
5 tép tỏi
2 gốc hành trắng
2-3 củ hành hương/ hành tím
3 tai nấm đông cô
2 đại hồi
2 đinh hương
1 thanh quế nhỏ
1 miếng hoàng kì nhỏ
7 hạt tiêu đen
2 lá nguyệt quế

Gia vị nêm nếm nước luộc: nấu thịt công đoạn này từ nước lạnh

40gr đường trắng + 40gr đường vàng ( món này nên có vị ngòn ngọt vì lát mình kết hợp với tí vị chua của giấm)
2/3 mcf muối
80gr nước mắm
1mc = 10gr nước tương (dark soya sauce)
1/2 mc nước tương ngọt sweet soy sauce
1 mc giấm đỏ , không có bạn dùng giấm trắng 5% nồng độ chua

Nước luộc nên được lọc sạch cặn. Để tủ lạnh đông váng mỡ , lọc lại qua túi lọc trà giấy cho sạch. Nước luộc thu được chỉ nên dao động từ 350-400gr. Không nhiều hơn , thì sẽ bị loãng. (ngoại trừ bạn tăng lượng Gelatin của công thức lên)

Đối với Gelatin lá . Bên P 1 gói có 6 lá = 10gr. Ngâm nước lạnh cho mềm, vắt ráo , cho vào sốt ấm 65-70 độ c . Nóng hơn sẽ làm hỏng kết cấu Gelatin . Nguội quá thì Gelatin khó tan .

1 gói Gelatin lá tương đương 1 gói Gelatin bột gói 9gr. Các bạn ở Mỹ lưu ý, hình như hiệu của Mỹ 1 gói chỉ có 7gr , thì bạn có thể dùng 1 gói rưỡi. Ngâm bột Gelatin với 2-3 mc nước ấm. Đợi bột Gelatin nở rồi cho vào nồi nước sốt ấm, khuấy tan. Đổ liền vào khuôn thịt.

Đợi nguội hoàn toàn và trữ lạnh sau 4 giờ có thể dùng được. Hoặc tốt nhất qua đêm.

Nếu lỡ nấu hổn hợp thịt đông bị mềm quá, không cắt lát được. Bạn cho nguyên thố thịt vào nồi, nấu nóng làm hủy kết cấu Gelatin lỏng ra. Vớt thịt ra cho trở vô khuôn. Ngâm một lượng Gelatin mới (tất nhiên dùng nhiều hơn liều lượng cũ để đạt độ đông cứng như ý muốn hơn), cho trở vô nồi sốt. Đổ lại vào khuôn .

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

KIMCHI DƯA LEO

Nếu ngán dầu mỡ ngày tết , bạn hay làm trữ sẵn hủ KIMCHI DƯA LEO có thể ăn kèm thịt kho, thịt nướng, hay bánh chưng. Cách làm đơn giản mà cũng không cần chờ đợi lên men mà có thể ăn liền .

Khác với dưa leo trộn muối xổi thì có thêm vị chua của giấm . Nhà P thường làm số lượng tối đa 2 kg ăn dần trong 1-2 tuần chứ P không thích vị chua của kimchi dưa leo lên men.

Công thức này bạn có thể áp dụng cho 1-1,3kg dưa leo.

Ngâm nước muối 30gr +120ml nước . Sau 25-30 phút vớt ra để ráo. Không rửa lại nha.

CHáo nếp : 50gr nước+ 1 mc bột nếp . khuấy sệt trên bếp , để nguội.

1 củ hành tây trắng 120gr
150-200gr hẹ (hẹ nhiều ăn kèm rất ngon )
1/2 củ cà rốt
1 trái ớt sừng
30gr tỏi băm
5gr gừng băm
1/2 mc mắm tép Hàn Quốc
1 /2 mc mè rang vàng
25gr nước mắm Phú quốc (nếu không dùng mập tép HQ thì tăng lên 30-35gr )
30gr đường (ít ăn ngọt thì bạn giảm còn 20gr )
10gr si rô gao/si rô bắp tạo độ sệt cho sốt
1/2 mc nước mơ ngâm Mail Jeong Hàn Quốc (nếu có – không bắt buộc)
2/3chén bột ớt Hàn Quốc . Thường mọi người sợ cay nên cho rất ít khiến kimchi dưa leo tái mét, không hấp dẫn. Chọn bột ớt ít cay của Hàn Quốc là được. Bột ớt rất quan trọng trong kimchi để tạo hương vị , chứ không hẳn chỉ vì tạo độ cay.

Sau khi cho nhân vào dưa, có thể đợi cho gia vị thấm đều , ăn liền được. Bạn nào sợ hành gừng nồng quá thì nên đợi 1 ngày. Kimchi có ra chút nước là bình thường . Với lượng kimchi này thì nhà P 4 người ăn hết trong 3-4 ngày. Nhưng bạn có thể trữ ăn dần trong tủ lạnh được trong 10 ngày. (nếu không muốn chua, tất nhiên để càng lâu kimchi sẽ lên men, nhưng P không thích vị chua lên men của dưa leo)

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH BAO LAN

‘Bánh bao lan’ chắc là từ khoá chưa có trên YouTube hay google vì P mới tự đặt tên cho món bánh bao kiểu mới này. Hương vị phần nhân hoà quyện với bông lan và phần vỏ bánh. Ý tưởng làm món bánh này P đã có từ lâu nhưng gặp chút e ngại trong công đoạn tạo hình.

Công thức làm được 8 bánh , mỗi bánh có phần vỏ 50gr

Vỏ bánh bao :

150gr sữa
4gr men khô hoặc trong video P dùng men tươi 12gr
3-4gr muối
40gr đường
10gr dầu ăn hoặc shortening (trong clip P dùng mỡ heo có bán sẵn ở chợ siêu thị Đức). Hiệu P dùng không hôi heo như hiệu của Kaufland
270gr bột làm bánh độ đạm protein thấp 8-9% (P dùng bột lotus của Thái Lan), hoặc dùng bột mì đa dụng+ thay thế 10% bằng bột bắp.

Cách nhồi và tạo hình mời bạn xem video hướng dẫn.

Thời gian hấp 10-12 phút nhiệt trung bình hoặc trên trung bình (không hấp lửa lớn)

Bánh bông lan : P ghi nguyên liệu dựa trên 1 trứng . Lưu ý : đủ cho phần vỏ bánh thì bạn cần công thức 2 trứng nha.

1 trứng tách lòng
15gr sữa
10 gr dầu ăn
30gr đường
tí muối , và vài giọt chanh hoặc giấm
25gr bột làm bánh bông lan

Hấp bánh lần 2 sau khi đổ hổn hợp bánh bông lan vào là 7-8 phút lửa trung bình, tránh hấp lửa lớn , bánh sẽ bị tét nứt.

Nhân cho vào bên trong như P thấy chà bông, trứng muối, lạp xưởng, trứng cút, xá xíu … đều hợp. Không thích hợp nhân thịt truyền thống.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH QUY VỤN DỪA

Khi bạn làm bánh chỉ dùng lòng đỏ như Panettone , Flan…dư nhiều lòng trắng không biết làm gì thì đây là món dễ xử lý, đơn giản mà ngon. Bánh không đòi hỏi kĩ năng phức tạp. Theo đúng gốc bánh quy vụn dừa của người Đức thì cứng, khô hơn, và rất ngọt. P biến tấu lại thơm ngon hơn, không tinh bột, bên ngoài giòn, bên trong còn độ mềm ẩm. Bánh để sang vài ngày sau càng ngon khi bánh tươm bơ.

Công thức sẽ làm được 13-14 cái 25gr

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn

P tóm tắt nguyên liệu gồm:

50gr sữa đặc
60gr đường cát (có thể giảm 10gr nếu muốn ít ngọt)
80-90 lòng trắng trứng (3 lòng trắng)
140gr vụn dừa khô loại mịn càng ngon (P mua ở chợ Thổ nhĩ kì)
2gr muối
10-15gr đường hương cam hoặc đường vanilla
20gr bơ
1 mc mè rang

Nướng 160 độ 15 phút, tăng nhiệt lên 180 độ nướng tiếp 15 phút . Có thể dùng NCKD

Bánh nguội cho vào túi kín. Dùng được trong 1 tuần . Có thể trữ bánh ở nhiệt độ phòng. Sang hôm sau bánh tươm bơ , ngon hơn bánh khi mới nướng xong.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH BÔNG LAN BẠCH TUYẾT

Khi nhà có quá nhiều lòng trắng trứng, có thể bạn dùng lòng đỏ làm Panettone hay flan, hãy dùng làm món bánh này. Thích hợp cho người ăn kiêng chất béo (chất béo trong trứng nằm ở lòng đỏ) hoặc người dị ứng lòng đỏ. Bánh mềm tan trong miệng, xốp mịn , màu trắng ngần bắt mắt đúng như tên gọi .

Trong clip P dùng 6 lòng trắng trứng cho khuôn 20×20. ( 8 lòng trắng cho khuôn roll cake 20x30cm )

Nếu bạn có lòng trắng trứng , hãy cân và chia 33gr để biết được lượng lòng trắng trứng đó tương đương bao nhiêu cái lòng Trắng. Vì mọi nguyên liệu còn lại được tính trên 1 lòng trắng trứng .

Cứ mỗi 33gr lòng trắng trứng , bạn cần :

Hổn hợp A : trích 20% lòng trắng trứng cho vào tiếp

12,5gr sữa hặc nước cốt dừa , cần được làm ấm 40 độ
3gr dầu ăn
15gr bột mì (Pha tỉ lê 5:1 với bột bắp )

Bột B :

0,3gr muối
0,2gr Cream of tartar hoặc 1,5gr nước cốt chanh
15gr đường

Vì P dùng 8 lòng trắng trứng , tương đương 265gr . Quy ra nguyên liệu còn lại gồm :

100gr sữa
25gr dầu ăn
120gr đường
100gr bột làm bánh cake flour (cho vào HH bột A) + 20gr tinh bột bắp (cho vào lòng trắng trứng , hổn hợp B)
12gr nước cốt chanh hoặc 1,6= làm tròn 2gr cream of tartar
2,4gr muối

Tuỳ lò mỗi nhà, đối với lò 80 lit Châu Âu thì P nướng 22-24 phút có khay nước , hai lửa trên dưới 150 độ c. Nếu không tắt được quạt thì giảm 20 độ nha.

Nếu bạn không nướng mỏng để cuộn m,à muốn nướng ổ dày hơn tất nhiên nên tăng thời gian.

Hổn hợp bột vẽ hoa văn

30gr đường bột
1 trứng
35gr bột mì
30gr bơ tan chảy

Màu thực phẩm tuỳ bạn vẽ hoa văn gì thì tự pha theo sở thích.

CHúc các bạn thành công