Chỉ với bột nếp 100% mà vẫn giữ cho bánh có độ mềm dẻo, dai tự nhiên không pha thêm bất cứ gì khác, không cứng khi nguội. Bí quyết nằm ở đâu? P sẽ chia sẻ kĩ hơn trong Video dưới đây. Xin các bạn vui lòng xem kĩ clip hướng dẫn vì kĩ năng và thao tác rất quan trọng. Tuy P biết đây là món quá quen thuộc nhưng nếu chỉ nhanh đọc công thức rồi bắt tay vào làm liền thì khả năng thất bại cao. Cũng có thể cùng công thức nhưng mỗi bạn sẽ làm ra thành phẩm khác nhau nếu không lưu ý kĩ những mẹo P chia sẻ.
Ngày nay người Việt mình pha chế đủ thứ loại bột , nào là pha bột bắp, bột khoai, bột gạo, rồi còn khoai luộc, bột rau câu… làm hư đi cái độ mềm dẻo dai dai tự nhiên của bột nếp. Truyền thống là 100% chỉ dùng bột nếp . Với sự khéo léo của ông bà ta ngày xưa mà viên trôi nước luôn mềm dẻo một cách tự nhiên, bóng lưỡng, nguội vẫn không cứng .
Nhân đậu xanh không quá cứng khô, mà cũng không quá mềm dẻo khiến không những việc tạo hình khó khăn mà khi ăn, xắn cái đầu tiên vào viên chè , nhân tuông ra ngoài khiến cho chén chè đục ngầu đậu xanh mà nước chè không còn độ trong trẻo.
Công thức sẽ làm được 12-13 viên chè .
Nhân đậu xanh : 12-13 viên 20gr
- 100gr đậu xanh cà vỏ khô. Nên rửa và ngâm trước chừng 15-20 phút là được.
- 1mc dầu hành 15ml
- 100ml nước
- 1mc đường (15gr)
- 1/3 mcf muối
- 2 mc bột dừa (hoặc 2 mc nước cốt dừa) Không bắt buộc
Vỏ bánh trôi : 12-13 viên 25gr
- 200gr bột nếp Tài kí Tako như trong video P dùng (hoặc Vĩnh Thuận) Bột nếp Thái tuy rẻ hơn nhưng không thơm. Trích ra 15gr để khuấy trùng và 50gr cho vào sau.
- 150ml nước (chia ra làm hai phần để khuấy trùng 100ml và 50ml nước nguội )
- 10gr dầu ăn (1 mc )
- 15gr đường
- 2gr muối (1/4 mcf)
Nước đường :
- 900ml-1000ml nước
- 140gr đường cát trắng hoặc 200gr đường thốt nốt, đường phèn, nêm tuỳ khẩu vị
- vài cọng lá dứa
- 20gr gừng lát
- 1/2 mcf muối
Nếu tạo hình đào tiên , bạn cần tăng 25gr vỏ lên 30gr . vì 5gr để làm 2 chiếc lá xanh .
Cách luộc rất quan trọng để chè không bị lềnh bột hoặc bánh không ngấm nước đường đậm đà . Mời các bạn tham khảo video hướng dẫn .
Nước cốt dừa :
- 200ml (nửa lon)
- 20gr đường
- 1/3 mcf muối
- 1mc bột bắp hoặc bột năng
- vài cọng lá dứa
Bên khí hậu lạnh, nếu còn dư chè, bạn để nhiệt độ phòng. Khi ăn tốt nhất là có thể ăn lạnh , viên chè tuy có săn lại hơn lúc nóng nhưng vẫn dẻo mềm, cảm giác nhai rất đã . 🙂 Còn nếu bạn muốn ăn nóng thì hâm chè từng chén trong lò vi sóng chừng 1 phút .
Đây là món không thể để tủ lạnh vài ngày mà bạn vẫn đòi hỏi độ mềm dẻo được. Nó đi ngược lại với đặc tính của bột nếp . P từng áp dụng cách dùng khoai luộc cho vào nhồi với bột. Tuy vỏ bánh có mềm thật, nhưng kiểu mềm đó không phải kết cấu chuẩn của bánh trôi nước. Nhai không đã miệng 🙂
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.