Tag: bánh bao chiên

Bánh bao sữa/ bánh bao chiên

Bạn sẽ hỏi bánh bao sữa khác gì với vỏ bánh bao truyền thống? Có khác, đơn giản hơn nhiều, không cần bí quyết hay nguyên liệu gì bí mật, hàm lượng nước thấp hơn.

Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào video bên dưới :

Bánh bao sữa/ bánh bao chay / bánh bao kẹp với bột mì đa dụng

Công thức làm được khoảng 10 cái bánh bao kẹp. Hoặc 12 cái bánh bao chay / chiên.

Bột mì đa dụng: 270 g
(hoặc thay bằng bột mì số 11)

Bột Tàn mì: 30 g (wheat starch)

Men nở instant: 5 g (nơi bạn ở nóng thì dùng 4gr)

Đường: 30 g (10% đường là căn bản, dòng bánh này không cần ngọt. Bạn có thể tăng nếu muốn)

Muối: 3 g

Dầu ăn: 12 g

Sữa tươi ấm (30-35°C): 160 ml. Nếu bạn cán bằng tay thì cần tăng thêm 10 gr chất lỏng. KHông dùng sữa lạnh cho công thức bánh này .

Trong video P dùng 1gr bột khai, (còn gọi là amoniac thực phẩm, baking ammonia, ammonium bicarbonate) tên hoá học NH₄HCO₃. Tiếng Đức gọi là Hirschhornsalz (mình mua trong siêu thị hoặc Amazon )

2g nước cốt chanh vắt vào bột khai. KHông dùng bột khai , có thể dùng 2gr bột nở. KHông cần cho nước cốt chanh.

Thời gian hấp: 8-10 phút lửa trung bình (tuyệt đôi không hấp lửa cao)

Nhiệt chiên bánh chỉ cần 140-150 độ . Trở đều đến khi đạt độ vàng bạn muốn .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BAO CHIÊN

Có phải bánh bao thay vì hấp thì mang chiên thì là bánh bao chiên thôi không? Đúng mà không đúng 🙂 Bạn có tự hỏi vì sao cơ sở bán bánh bao hấp KHÔNG bán kèm bánh bao chiên? Mà bánh bao chiên thường được bán cùng với bánh tiêu. 🙂 Đúng kiểu bánh bao chiên thì chiếc bánh được chiên lên từ bột sống, bánh nhỏ nhỏ, không quan trọng hình thức bánh được bắt múi đẹp mà quan trọng hơn là múi phải chặt để không bị bung .

CT P hướng dẫn làm được 10 cái bánh .

Bột cái

120gr nước

6gr men tươi hoặc 2gr men nở khô

200gr bột mì đa dụng

Main dough:

  • Tổng bột cái
  • 70gr đường
  • 40gr sữa
  • 9gr dầu ăn
  • 10gr giấm hoặc nước cốt chanh
  • 4,5gr bột khai (có thể tăng đến 6gr nếu bạn thích mùi bột khai) CT dùng bột khai sẽ có mùi thơm đặc trưng hơn . Không có thì mình dùng baking powder bột nở, không dùng chanh giấm để kích hoạt mà tăng thêm lượng chất lỏng .(thay vì dùng 40 thì 50gr sữa)
  • 100gr bột mì đa dụng. (hoặc 110gr bột số 8)

Nhân bánh

  • 300gr thịt nạc dăm xay
  • 150-200gr củ sắn
  • 50gr cà rốt
  • 70-100gr củ hành tây trắng
  • 70gr bắp lon
  • 50gr miến khô
  • 20gr nấm mèo/ mộc nhĩ khô ngâm nở
  • 1 mcf tỏi băm

Gia vị xào nhân : đủ cho 2-3 mẻ bột như trên . Nếu dư nhân, bạn cứ đông đá cho mẻ bánh lần sau, không sao hết.

  • 2 mc nước tương
  • 1 mc dầu hào
  • 2 mc dâu ăn
  • 2/3 mc hạt nêm từ thịt
  • 1 mcf tiêu xay
  • 1 mc vung hành phi
  • Bột ngọt 1/2 mcf nếu muốn

Công đoạn chiên rất quan trọng . Lửa vừa 150-155 độ c. Đặt bánh phần mí xuống dưới sau khi tạo hình và khi cho bánh vào chảo dầu. Tránh dùng chảo quá nhỏ , khiến bánh khó nở vì nhiệt lan toả kém . Xoay bánh vòng tròn giups bánh nở đều mà không bị bung . Thời gian chiên mỗi mẻ bánh khoảng 4 phút. Chỉ lật bánh khi bánh nổi lên và chuyển sang màu cánh gián nhẹ.

Chúc các bạn thành công.

  • 🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.