Có phải bánh bao thay vì hấp thì mang chiên thì là bánh bao chiên thôi không? Đúng mà không đúng 🙂 Bạn có tự hỏi vì sao cơ sở bán bánh bao hấp KHÔNG bán kèm bánh bao chiên? Mà bánh bao chiên thường được bán cùng với bánh tiêu. 🙂 Đúng kiểu bánh bao chiên thì chiếc bánh được chiên lên từ bột sống, bánh nhỏ nhỏ, không quan trọng hình thức bánh được bắt múi đẹp mà quan trọng hơn là múi phải chặt để không bị bung .
CT P hướng dẫn làm được 10 cái bánh .
Bột cái
120gr nước
6gr men tươi hoặc 2gr men nở khô
200gr bột mì đa dụng
Main dough:
- Tổng bột cái
- 70gr đường
- 40gr sữa
- 9gr dầu ăn
- 10gr giấm hoặc nước cốt chanh
- 4,5gr bột khai (có thể tăng đến 6gr nếu bạn thích mùi bột khai) CT dùng bột khai sẽ có mùi thơm đặc trưng hơn . Không có thì mình dùng baking powder bột nở, không dùng chanh giấm để kích hoạt mà tăng thêm lượng chất lỏng .(thay vì dùng 40 thì 50gr sữa)
- 100gr bột mì đa dụng. (hoặc 110gr bột số 8)
Nhân bánh
- 300gr thịt nạc dăm xay
- 150-200gr củ sắn
- 50gr cà rốt
- 70-100gr củ hành tây trắng
- 70gr bắp lon
- 50gr miến khô
- 20gr nấm mèo/ mộc nhĩ khô ngâm nở
- 1 mcf tỏi băm
Gia vị xào nhân : đủ cho 2-3 mẻ bột như trên . Nếu dư nhân, bạn cứ đông đá cho mẻ bánh lần sau, không sao hết.
- 2 mc nước tương
- 1 mc dầu hào
- 2 mc dâu ăn
- 2/3 mc hạt nêm từ thịt
- 1 mcf tiêu xay
- 1 mc vung hành phi
- Bột ngọt 1/2 mcf nếu muốn
Công đoạn chiên rất quan trọng . Lửa vừa 150-155 độ c. Đặt bánh phần mí xuống dưới sau khi tạo hình và khi cho bánh vào chảo dầu. Tránh dùng chảo quá nhỏ , khiến bánh khó nở vì nhiệt lan toả kém . Xoay bánh vòng tròn giups bánh nở đều mà không bị bung . Thời gian chiên mỗi mẻ bánh khoảng 4 phút. Chỉ lật bánh khi bánh nổi lên và chuyển sang màu cánh gián nhẹ.
Chúc các bạn thành công.
- 🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
