Category: Món Việt

XÔI VÒ- bí quyết hạt xôi tơi, không nhão

Xôi vò là món cực kì dễ làm nhưng vài lưu ý nhỏ và sự khéo léo để hạt xôi tơi từng hạt chứ không có bí quyết gì cao siêu. VỊ xôi miền bắc sẽ lạt/nhạt không có cốt dừa , tuy nhiên P có biến tấu chút cho hợp khẩu vị miền nam. Lưu ý vẫn không nên lạm dụng cốt dừa hoặc đường sẽ khiến xôi bị nhão.

XÔI VÒ -bí quyết xôi tơi hạt

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn. P tóm tắt sơ dưới đây.

Mình tóm tắt lại công thức xôi vò cho bạn ngắn gọn, dễ nhớ nhé:

Nguyên liệu:

  • 500g nếp (ngâm 4–6h, để thật ráo)
  • 250–270g đậu xanh cà vỏ (ngâm 1–2h, hấp chín, để nguội rồi xay)
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 60g dầu hành
  • 30g bột dừa béo
  • 40g đường (thêm tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

  1. Hấp xôi lần 1: trộn nếp với 1mcf muối, 2/3 đậu xanh đã xay , hấp 22 phút. Giữa chừng xới đều.
  2. Hấp lần 2: trộn thêm 1/3 đậu xanh đã xay còn lại ( trong video P nói thiếu đoạn này , dầu hành, bột dừa béo. Hấp tiếp cho hạt nếp tơi, chín mềm.)
  3. Khi xôi chín, trộn thêm đường tuỳ khẩu vị.

👉 Lưu ý: Xôi vò ngon khi hạt nếp và hạt đậu rời, tơi, không dính bết.

P xin chia sẻ thêm cách làm cơm rượu truyền thống miền nam , ăn kèm xôi vò tuyệt vời .

KIẾN THỨC MEN CƠM RƯỢU- để có cách làm cơm rượu an toàn tại gia.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

KIẾN THỨC MEN CƠM RƯỢU- Cần xem để làm cơm rượu an toàn tại nhà

P không đưa ra công thức cho món cơm rượu . Món này không cần công thức mà cần kiến thức . Đây là món lên men bằng hợp chủng men vi sinh. Khi hiểu được cách thức hoạt động, sinh trưởng của men thì bạn mới làm ra được mẻ cơm rượu thơm ngon , an toàn , tốt cho sức khoẻ. Còn hiểu tơ lơ mơ , nghe lời đồn truyền miệng nhau thì làm được hay không chỉ nhờ hên xui. Đến với P thì làm gì cũng am hiểu tận tường, không có hên xui 🙂

KIẾN THỨC MEN CƠM RƯỢU- để có cách làm cơm rượu an toàn tại gia.

Trong video P chia sẻ các kiến thức như sau:

1- Men cơm rượu là gì? mua ở đâu? 

Link mua men cơm rượu Angel ở đức/Châu Âu amazon : https://amzn.eu/d/g34aKj4

2. Phân lượng men dùng sao cho đúng?

3. Nguyên nhân khiến cơm rượu nhiễm khuẩn

4. CƠm rượu ra ít nước, hạt cơm rã nát, không dẻo , không dùng đũa gắp được như của P

5. Gút nếp là gì? 

6. Có cần nấu nước đường cho vào thêm ?

7. Ủ ướt hay ủ khô?

8. Có 3 Công đoạn lên men chính. Công đoạn nào cần không khí (hiếu khí), công đoạn nào cần đậy nắp.

9. Setup môi trường ủ thuận lợi cho men 

10. Có thể tự gầy men mốc tự nhiên tại nhà? 

Tóm tắt chính:

– ủ khô 36-48h ( hiếu khí) mục đích gầy men nấm mốc . (sau 36 tiếng xuất hiện tơ trắng mịn. Từ lúc này có thể cứ 3-4 tiếng mở ra thăm chừng. Cơm rượu cần phải ra nước mới chuyển sang công đoạn ủ tiếp theo. KHông kết thúc quá sớm, nhưng cũng không kết thúc trễ khi có nhiều bào tử đen xuất hiện. Bào tử đen mỏng như màng bụi li ti thì không sao, nó sẽ hoà tan . Đừng để bào tử Đen thành tảng , mảng )

– Cho cơm rượu vào hộp kín. KHi này cần môi trường hiếm khí, có cài nắp. Nhiệt độ phòng mát (22-24 độ c, hoặc phòng máy lạnh để hãm mốc phát triển )trong 24 tiếng, chưa cần cất tủ lạnh.

– Nấu nước đường 15-20% cho vào cất tủ lạnh ít nhất 3 ngày , sẽ có bọt khí . Cơm rượu chín , ăn được là viên cơm rượu nổi lềnh bềnh trong nước. Nồng độ cồn của cơm rượu không đạt ngưỡng cao hơn 3% vì bản chất cơm rượu dùng men ngọt. KHông có chuyện ăn cơm rượu bị cảnh sát giao thông phạt vì trong người có chất cồn đâu nha. Ngoại trừ bạn ăn một lúc nửa kí cơm rượu .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Cách xử lý cua đồng đông đá không tanh cho Bún riêu (dành cho các chị em ở nước ngoài)

BÚN RIÊU CUA ĐỒNG.001.

Cua đồng xay đông đá là nguyên liệu nhập khẩu từ việt nam vào những năm gần đây. Hầu như mọi người ở nước ngoài khá lâu đều không còn thích bún riêu vị cua đồng xay nữa. Đa phần đều dùng gia vị hộp giả riêu cua , cho thêm thịt xay hay tôm để tạo mọc riêu cua . Vì nhiều lý do như mọi người đã quen với vị này … Các em nhỏ lớn lên ở hải ngoại cũng vậy. Đến khi chợ châu á có bán cua đồng xay đông đá thì một số vẫn bỡ ngỡ , vì cua đồng xay đúng là có vị tanh nhất định, không tươi như cua đồng ở Việt Nam.

P rất it ra video clip về món Việt. Nhưng hôm nay Video này P chủ yếu chia sẻ cho các chị em ở nước ngoài cách mình lọc cua , xử lý cua đồng sao cho thơm ngon … P tin rằng sau video này, những thực khách khó tính nhất vẫn sẽ không còn ‘ác cảm ‘ với vị cua đồng . Với cách làm này,  thì mọi người sẽ tìm lại hương vị ‘rất quê hương’ mà đã lâu không được thưởng thức.

Video chi tiết dưới đây. Công thức nấu được khoảng 8 tô

1. Chuẩn bị cua: mời bạn xem video , P không giải thích dài dòng ở đây.

• 500g cua đồng xay

⸻

2. Gia vị nước riêu cua: Đây là riêu, không phải mọc, P khôgn dùng thịt xay hay tôm cho vào.

• 1 hộp gia vị riêu giả

• 50g tôm khô: sơ chế như trong video (giữ lại nước ngâm)

• 1 mc hành phi

• 1 mc tỏi phi

• ½ mcf mắm tôm (ăn được mắm tôm thì dùng 1 mcf)

• ½ mcf bột ngọt

• 2 quả trứng gà

• ½ mcf tiêu xay

⸻

3. Thành phần khác cho nước lèo:

• 1 con mực nướng

• Xác cua: cho vào túi lọc, nấu cùng

• Nước me chua: 80gr me chua + 300ml nước → lấy nước trong

• Mắm tôm lắng: 50g (ăn được thì dùng 80g) pha với 500g nước, lấy phần trong

⸻

4. Xào phần topping:

• Dầu điều: 20g hạt điều + 40g dầu (lưu ý cách nấu để không khét/nổ)

• 800gr cà chua, +. đậu hũ chiên

• Gốc Hành băm + gạch cua (nếu có)

→ nêm nếm vào :

• 1 mc hạt nêm

• 15g nước mắm

• 15g đường

→ Cho vào nồi nước lèo 2 lít nước

⸻

5. Nêm nếm nước lèo theo khẩu vị hoặc theo nhà P (gợi ý):

• 20g muối

• 20g hạt nêm

• 40g đường phèn

• 2 viên gia vị bún riêu

⸻

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

DỒI SÃ

P định là làm xúc xích Đức theo yêu cầu . Nhưng cách thức và phương pháp làm loại xúc xích chiên của Đức rất giống cách làm dồi sã , nên P chuyển hướng sang làm Dôi sã trước nghen. Vì P không rõ các bạn ở vn có kiếm mua được loại gia vị rau thơm đức hay không nữa. Dồi sã không cần xay mịn, không cần dai giòn như chả lụa nhưng cũng không được bở rệt.

Video hướng dẫn :

https://youtu.be/dyPRFBJdiKc?si=A7qRXuTL-6BKr7Ia

Phân lượng P chia sẻ dựa trên 1 kg thịt. Nếu bạn làm số lượng nhiều cứ tăng lên.

Mình có thể dùng thịt ba rọi , và phải có phần xử lý da heo như trong video hướng dẫn. Nếu dùng nạc vai thì cần kết hợp tỉ lệ nạc 70%, mỡ 30% nha. KHông thì thì rất khô xạm.

  • 80gr sã băm (1/2 cho vào ướp với thịt, 1/2 phi vàng)
  • 30-50gr tỏi (1/2 cho vào thịt, 1/2 phi vàng )
  • 2 gốc hành lá
  • 50gr củ hành tây hoặc kết hợp hành tím
  • 20gr bột bắp- bột khoai tây đều được
  • 2 mc hành phi vàng
  • 1 trứng
  • 1 mc tiêu sọ nguyên hạt
  • 2 trái ớt hiểm bằm nếu thích cay

Gia vị gồm có :

  • 10-15gr hạt nêm
  • 5gr muối
  • 5gr tiêu xay
  • 15gr đường
  • 20gr nước mắm
  • 7gr bột ngọt (nếu chỉ dùng đường thì khi chiên dễ khét)
  • 5gr ngũ vị hương
  • 10-15gr rượu trắng

Bạn có thể chọn phương pháp luộc hoặc hấp. Lưu ý nhiệt hấp hoặc nhiệt nước luộc cần chính xác để không làm dồi sã bị bung tét nha.

Phần ruột heo P dùng là mua tươi trên amazon về đông đá dùng dần. Loại ruột có đường kính 28-30mm. Ruột đã được làm sạch nên rất tiện, chỉ cần ngâm nước 30 phút là nhồi thôi .

Khi làm số lượng nhiều , có thể dùng thêm bột phụ gia như trong video P có giới thiệu . Nhưng làm tại nhà thì không cần thiết nha.

Link mua máy xay thịt ở Amazon Đức https://amzn.eu/d/0iJkcng5

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

THỊT ĐỎ ĂN BÁNH MÌ

Thịt đỏ ăn bánh mì làm không khéo thì rất nhạt nhẽo, chai cứng, hoặc lai căn sang thịt ram thịt khìa thì cũng không phải. Trong video P chia sẻ cách làm thịt đỏ với lớp mỡ béo ngậy, trong vắt , thịt trắng, vị ngọt thịt tự nhiên . Đặc biệt mình thu được nước luộc thịt thật ngon để chan vào bánh mì. P thường làm số lượng nhiều rồi chia phần , hút chân không trữ đông. Khi cần ăn bánh mì thịt chỉ rã đông.

THỊT ĐỎ ĂN BÁNH MÌ- Mỡ trong vắt, thịt ngọt không bị khô

Các bạn cần xem kĩ video P chia sẻ nhiều thao tác và mẹo quan trọng . Không nên chỉ xem công thức rồi bắt tay vào làm. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây .

Nguyên liệu gồm có :

1,5kg thịt ba rọi (thịt bụng)

Gia vị ướp:

  • 30gr hành tím
  • 1 mc hành phi
  • 1 mcf muối
  • 1 mcf hạt nêm
  • 1/2 mcf bột ngọt
  • 1/2 mcf ngũ vị hương
  • 1 mcf chao
  • 1/2 mcf tiêu trắng (trong video P quên)
  • 1 mc rượu nếp mới
  • 2 cọng gốc hành và 2 cọng gốc ngò
    • 2 quả dành dành

Gia vị nước luộc:

  • 60gr hành tím
  • 2-3 gốc hành
  • 5 cọng gốc rễ ngò
  • 1 thảo quả
  • 1-2 địa hồi
  • 1 thanh quế nhỏ khoảng 10gr
  • 4 lát gừng khoảng 20gr
  • 1 mc tỏi băm hoặc 3 tép tỏi
  • 10 hạt tiêu
  • 2-3 lá nguyệt
  • 80-100gr nước tương (xì dầu)
  • 2 mc dầu hào
  • 2 mc rượu nếp
  • 3 mc = 40gr đường mía nâu
  • 1 mc đường hoa mật dừa
  • 1-2 mc sốt xá xíu lee kum kee hoặc chinsu
  • 1 mcf muối
  • 1 lít nước dừa (nếu dùng nước lọc thì nên tăng lượng đường )
  • Giọt màu đỏ thực phẩm

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

XÍU MẠI

Yếu tố nào làm nên hương vị riêng cho xíu mại mà không nhầm lẫn với đơn thuần là thịt viên hấp? Trong video P không hấp , cũng không chiên sơ. Cả hai cách đều khiến viên thịt mất nước, hình dáng méo mó.

XÍU MẠI ngon không cần mỡ xay

Thường thì Xíu mại có tỉ lê:

Thịt heo 3: mỡ 1 nhưng hôm nay công thức P không dùng mỡ. THịt mua về cho ngay vào ngăn đông để khi quết thịt thêm độ dai.

500gr thịt heo xay lạnh 

1 trứng 

60gr bánh mì 

Củ hành hạt lựu 150-200gr.  1 củ vừa ( ch0 vào thịt 1/2 , xào cà chua 1/2 ) 

Hành tím 30gr 2 củ, phi với 2 Mc dầu 1 mcf đường . 

Cho vào 4 Mc sữa . Châm vào bánh mì , để nguội . 

2 Mc Cọng ngò bằm 

2 Đầu hành bằm 

1/2 mcf bột ngọt

200 gr củ sắn (Bên P chỉ có loại đông đá) Củ sắn vắt nước còn 100gr 

2 mc Hành phi 

1 mcf Bột ớt chuông (geräucherte paprikapulver)

1 Hạt nêm từ thịt

1 mcf muối

1 mcf Tiêu 

1 Mc Dầu hào . 

1 Mc Dầu mè 

1 mc nước tương

2 lòng đỏ trứng muối

Sốt cà chua :

Xào cà chua :

500gr cà chua tươi cắt nhỏ

2 Mc dầu ăn 

Củ hành

50gr táo 

1 Mc hạt nêm 

2 Mc nước mắm

2 Mc đường 

2 Mc tương cà cô đặc 

2 Mc tương ớt 

Làm roux cho sốt:

50gr bơ+ 50gr bột ( bột mì+ bột bắp) 

Đổ nước cà chua vào 

Thêm 200ml nước lọc  

VỊ có thể nêm Theo khẩu vị gia đình, và tuỳ nhu cầu ăn với món gì mà cần nhiều sốt cà hay ít. Nước thịt tiết ra nên có thể phải nêm nếm lại cho vừa vị.

Lưu ý khi cho thịt vào sốt cứ để yên , nhiệt không được đạt sôi 100 độ mà chỉ nên 85-90 độ cho thịt chín từ từ. Đậy nắp 10 phút thì hãy trở viên thịt , nấu tiếp 10 phút thì thịt chín. Tuỳ độ sệt loãng bạn muốn , có thể dùng bột năng pha nước tạo thêm độ sệt tuỳ thích.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

THỊT ĐÔNG – PHIÊN BẢN BÒ NGÂM MẮM

P lấy ý tưởng bò ngâm mắm kết hợp thịt đông. Dùng luôn nước luộc bò, không cần đợi ngâm vài ngày mới ăn được. Món này thích hợp như món khai vị lạnh trên bàn tiệc , ăn kèm dưa chua củ kiệu. Nếu bạn thích ý tưởng này thì hãy cùng vào bếp làm nhé.

THỊT ĐÔNG- PHIÊN BẢN BÒ NGÂM MẮM . Món khai vị lạnh

Xin các bạn luôn xem kĩ video từng bước chứ không nên chỉ nhìn nguyên liêu mà bắt tay vào làm ngay.

P chỉ tóm tắt nguyên liệu như sau :

  • 500gr thịt bắp bò (trụng nước sôi với rượu, gừng)
  • 10gr gừng
  • 2-3 cây sả
  • 1 ớt sừng
  • 5 tép tỏi
  • 2 gốc hành trắng
  • 2-3 củ hành hương/ hành tím
  • 3 tai nấm đông cô
  • 2 đại hồi
  • 2 đinh hương
  • 1 thanh quế nhỏ
  • 1 miếng hoàng kì nhỏ
  • 7 hạt tiêu đen
  • 2 lá nguyệt quế

Gia vị nêm nếm nước luộc: nấu thịt công đoạn này từ nước lạnh

  • 40gr đường trắng + 40gr đường vàng ( món này nên có vị ngòn ngọt vì lát mình kết hợp với tí vị chua của giấm)
  • 2/3 mcf muối
  • 80gr nước mắm
  • 1mc = 10gr nước tương (dark soya sauce)
  • 1/2 mc nước tương ngọt sweet soy sauce
  • 1 mc giấm đỏ , không có bạn dùng giấm trắng 5% nồng độ chua

Nước luộc nên được lọc sạch cặn. Để tủ lạnh đông váng mỡ , lọc lại qua túi lọc trà giấy cho sạch. Nước luộc thu được chỉ nên dao động từ 350-400gr. Không nhiều hơn , thì sẽ bị loãng. (ngoại trừ bạn tăng lượng Gelatin của công thức lên)

Đối với Gelatin lá . Bên P 1 gói có 6 lá = 10gr. Ngâm nước lạnh cho mềm, vắt ráo , cho vào sốt ấm 65-70 độ c . Nóng hơn sẽ làm hỏng kết cấu Gelatin . Nguội quá thì Gelatin khó tan .

1 gói Gelatin lá tương đương 1 gói Gelatin bột gói 9gr. Các bạn ở Mỹ lưu ý, hình như hiệu của Mỹ 1 gói chỉ có 7gr , thì bạn có thể dùng 1 gói rưỡi. Ngâm bột Gelatin với 2-3 mc nước ấm. Đợi bột Gelatin nở rồi cho vào nồi nước sốt ấm, khuấy tan. Đổ liền vào khuôn thịt.

Đợi nguội hoàn toàn và trữ lạnh sau 4 giờ có thể dùng được. Hoặc tốt nhất qua đêm.

Nếu lỡ nấu hổn hợp thịt đông bị mềm quá, không cắt lát được. Bạn cho nguyên thố thịt vào nồi, nấu nóng làm hủy kết cấu Gelatin lỏng ra. Vớt thịt ra cho trở vô khuôn. Ngâm một lượng Gelatin mới (tất nhiên dùng nhiều hơn liều lượng cũ để đạt độ đông cứng như ý muốn hơn), cho trở vô nồi sốt. Đổ lại vào khuôn .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

PATE GAN HEO

Lúc trước P không nghĩ Patê gan khó làm, mà thật ra không khó. Nhưng càng ăn nhiều thì P thấy sự khác biệt giữa cách làm đơn giản và cách làm cầu kì nguyên liệu chút. Patê đạt là yêu cầu có độ mềm mượt, không khô cứng, thơm béo , tan trong miệng…

Cách làm thì mời các bạn xem kĩ video . P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây. Khuôn dài đáy 20cm. Thời gian hấp 1 1/2 tiếng . Hoặc bạn dùng keo thuỷ tinh nhỏ thì hấp 30 phút .

300 g gan heo 

300gr thịt heo xay

150gr mỡ Heo (Lưu ý sơ chế như trong clip P hướng dẫn)

70-80gr da heo ( các bạn sống nước ngoài khó kiêm mua được thì mua bì đông đá, hoặc bì khô dùng 100gr rửa sạch , ngâm nở. (100gr là trọng lượng sau khi đã ngâm  ) 

100gr hành tím + 50gr hành Tây 

50gr tỏi 

2 lát sandwich hoặc ổ bánh mì nhỏ 75 gr cắt nhỏ ngâm mềm với 3 mc sữa.

1 trứng gà

100gr bơ 

Gia vị ướp tuỳ khẩu vị gia đình gia giảm :

1 1/2 mc nước mắm 

1 mc đường 

1/2 mcf hạt nêm từ thịt 

1/2 mcf bột ngọt

1 mcf tiêu xay 

1/3 mcf ngũ vị hương

PATE GAN MỀM DẺO THƠM BÉO

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÁCH CHIÊN KHOAI TÂY được giòn

Bạn có từng tự hỏi tại sao mình chiên khoai , đã áp dụng nhiều cách luộc trước, tẩm bột bắp, bột năng nhưng khoai vẫn không giòn như khoai tây chiên của KFC, hay Mc Donald? Thắc mắc P sẽ giải thích trong clip. Có một điều đáng buồn là khoai tây chiên của các thương hiệu thức ăn nhanh luôn được trồng trọt riêng, được kiểm soát chặt chẽ để giúp khoai ít hàm lượng nước, ít chất tinh bột …và sẽ khác đặc tính của khoai bạn mua trong siêu thị. Nhiều tinh bột tức nhiều đường, khoai mau bị xém vàng (nhất là phần cạnh , gốc)

Chi tiết mời các bạn xem cách chiên trong video clip sau .

VÌ SAO BẠN CHIÊN KHOAI KHÔNG GIÒN LÂU như của KFC, Mc Donald

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Nước mỡ làm bánh bao và bí quyết tóp mỡ giòn rùm

Cùng quy trình làm nhưng mình sẽ thu được 2 thành phẩm. Nước mỡ trắng ngần thơm phức cho bánh bao và tóp mỡ giòn rùm cho bánh bèo, cơm tấm, hủ tiếu. Thắng tóp mỡ tưởng dễ mà khó đó. Để viên tóp mỡ không bị teo tóp chai ngắt, giữ được độ căng mọng nhưng giòn rụm không hôi dầu, cần có bí quyết tưởng như lặt vặt nhưng vô cùng quan trọng.

Đại khái cách làm thì đa số các bạn ai cũng biết. Đơn giản là thắng mỡ chảy ra hết thì là tóp mỡ . Đúng nhưng thắng như thế nào, trong thời gian cố định bao lâu, nhiệt bao nhiêu độ là chuẩn, là điều ít ai chia sẻ.

Thắng NƯỚC MỠ làm bánh bao - Bí quyết TÓP MỠ giòn rụm

Trong clip P dùng 1,5 kg mỡ. Bạn dùng bao nhiều thì tuỳ.

Rửa mỡ với nước muối, giấm . Xả lạnh

Luộc mỡ với 30-50gr gừng , 100gr giấm , 1 lít nước (tỉ lệ 1:10 với nước). Nấu từ lúc nước lạnh nha, không đợi nước sôi mới cho mỡ vào. Nước sôi vớt bọt, bấm đồng hồ nấu tiếp đúng 3 phút thì xả lại nước đá lạnh .

Khâu tiếp theo mời các bạn xem video , P chia sẻ nhiều bí quyết nhỏ nhưng quan trọng.

Khâu luộc mỡ với 100ml nước là khâu giúp phân tử nước đi vào, đẩy phân tử mỡ ra ngoài. Khâu này cần thực hiện trên lửa trung bình 20-25 phút. Tránh mở nhiệt cao , thúc giục mỡ mau tươm ra thì tóp mỡ sẽ bị hôi dầu.

Gia vị cho vào khâu này là 3 tép tỏi, 3 hành hương, 3 cọng hành lá, 3 lá nguyệt quế, 1/2 mcf tiêu tứ xuyên (hoặc tiêu thường)+ 1 mc rượu trắng

Nước luộc mỡ từ đục chuyển sang trong vắt, tức mỡ bắt đầu tươm. Viên mỡ được thắng 50-60% là mình chắt lấy 150-200ml nước mỡ để làm bánh bao. Đừng lấy hết, tóp mỡ thiếu dầu sẽ khó tải nhiệt đều làm khó được giòn và khó rút mỡ .

Nêm 1-2 mcf muối , đảo tiếp trên lửa trung bình, không để mở bốc khói. Nhiệt chuẩn 185-190 độ c trong 10 phút

Tóp mỡ nổi nhẹ tênh trên bề mặt dầu. Mở lửa lớn nhất 220 độ c đảo nhanh trong 10 giây đối với bếp lửa ga khè (20 giây đối với bếp điện gia đình )

Bắt khỏi bếp vẫn phải xúc đảo liên tục để rãi nhiệt cho đều trong 8-10 phút.

Vớt ra để ráo dầu , nguội hẳn mới cho vào hộp kín . Bảo quản nhiệt độ phòng được cả tuần. Nếu nơi bạn ở quá oi bức thì cho vào tủ lạnh .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Chúc các bạn làm thành công .