Tag: NẤU ĂN

BÁNH BAO NHÂN THỊT BÒ PHÔ MAI TAN CHẢY

BÁNH BAO THỊT BÒ PHÔ MAI TAN CHẢY

Bạn đã từng thử bánh bao nhân thịt bò chưa ? ngon lắm nhe, nhất là kết hợp cùng phô mai bên trong . P giới thiệu vỏ bánh bao Theo kiểu người Hàn quốc , có độ đặc ruột hơn tí chứ không xốp mịn như kiểu của bánh bao VIệt nam. Thời nay về VN P thấy nhiều kiểu vỏ bánh bao mà nó cứ bông tơi như bánh bò bông í, P không thích như vậy. Nhưng mỗi kiểu sẽ có hương vị thơm ngon riêng của nó .

Bạn nào đã có ct bánh bao vn chuẩn và hài lòng thì cũng có thể dùng, không nhất thiết dùng ct này của P.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem Video Clip hướng dẫn nhe.

P chỉ tóm tắt về phần nguyên liệu :

Nhân thịt bò :

  • 250g thịt bò xay
  • 50g miến khô Hàn quốc
  • 30g cà rốt
  • nửa củ hành tây nhỏ
  • 30g mướp xanh zucchini(bí ngòi)
  • 2 cọng hành lá
  • 3 tai nấm đông cô khô

Gia vị ướp :

. 4 mc nước sốt bulgogi pha sẵn của hàn quốc

. 1/2 mc dầu mè

. 1/2 mc nước tương Hq

. ít tiêu xay

Vỏ bánh bao kiểu Hàn

  • 240-250g sữa nhiệt độ phòng (nguội, không cần làm ấm)
  • 50g đường
  • 7g men nở khô (hoặc 20G Men nở tươi )
  • 20g bơ trắng (shortening, hoặc dầu ăn)
  • 330g bột đa dụng
  • 70 g bột số 8
  • 1/2 mcf muối
  • 4g bột nổi baking powder

Phô mai thì các bạn có thể dùng cheddar cheese hoặc Mozzarella nha

CT vỏ bánh bao HQ thì đòi hỏi cac bạn nhồi mịn hơn vỏ bánh vn nha. P dùng máy nhồi tốc độ 3/10 5 phút, cho bột nghỉ 3 phút nhồi tiếp 3 phút. Tránh nhồi số cao nhe.

Hấp bánh 15 phút lửa trên trung bình 6/9. Tránh hấp nhiệt quá cao khiến bánh dễ bị rỗ, bung mất nét…

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

Sườn nướng sốt cay phô mai

Sườn nướng sốt cay phô mai là món hot đình đám của giới trẻ ở Hàn quốc cũng như ở Việt nam. Đây là món Theo thời thượng chứ không phải món truyền thống Hàn quốc. Bản thân P cũng chưa từng được ăn bao giờ. Sau khi thấy chia sẻ hinh ảnh trên mạng thì P nghĩ nó không hề khó. Mình nêm nếm và ướp Theo khẩu vị gia đình.

Có thể các bạn cho là hơi nhiều vị ngọt, nhưng đây là món nhiều vị ngọt nhiều hơn , lẫn vị béo của phô mai làm dịu vị cay xè của bột ớt. Chứ vị mặn thì ít hơn

Cách làm chi tiết mời các bạn xem Video clip hướng dẫn . P chỉ tóm tắt ngắn gọn phần nguyên liêu và gia vị .

600g sườn Heo

Gia vị ướp thịt :

  • 1 mcf bột tỏi
  • 1/3 mcf bột ngọt
  • 1 mcf tương ớt HQ Gojujang
  • 2 mcf rượu nấu ăn Hàn quốc Mirin hoặc rượu soju
  • 1 mcf nước tương HQ
  • 1 mc bôt ớt Hàn quốc
  • 1 mcf dầu mè

Gia vị sốt cay

  • 40g tương ớt HQ
  • 60g đường si rô bắp Hàn quốc
  • 15g đường cát
  • 4 mc nước lọc
  • 20g tương cà
  • 1 mc bột ớt
  • 1 mc nước tương Hàn quốc

Nướng Airfryer 180 độ 10-14 phút tuỳ độ lớn của miếng sườn.

Nguyên liệu đi kèm –

  • 150-200 g phô mai dẻo Mozzarella ,
  • 70-100g bắp lon ,
  • 1 mcf bơ

Lưu ý:

Khi cho sốt và sườn vào chảo thì bạn nhớ vặn lửa liu riu cho sốt ngấm đều vào thit nhé. Khi thưởng thức nên dùng bếp ga giữ ấm để phô mai luôn có độ dẻo thì ngon hơn.

Phương cám ơn các bạn đã ghé kênh .

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

CHÈ KHOAI MÔN NẾP THAN

Nếp cẩm và nếp than tuy hai mà một , tuy một mà hai nha . Vẫn có sự khác biệt về hình dáng hạt nếp , màu sắc, vị trí và khí hậu nơi được trồng trọt cũng khác nhau.

Nếp cẩm thì có giá trị dinh dưỡng cao hơn nếp than một chút.

Cách nấu chi tiết mời các bạn bấm vào xem video clip kênh YouTube Phuongskitchen

P chỉ tóm tắt phân lượng nguyên liệu nhe

10-12 chén chè

  • 200g nếp cẩm (hoặc nếp than , hoặc có thể pha hai loại như trong video clip)
  • 100g nếp cái hoa vàng
  • 1 bó lá dứa nhỏ
  • 1 mcf muối
  • 220g đường cát trắng
  • 500g khoai môn đã gọt vỏ
  • 1 gói đường vani 16g nếu thích .
  • 1,5 lit nước nếu có ngâm 1 tiếng (nếu không ngâm trước thì dùng 1,6 lit)

Nước cốt dừa ăn kèm

  • 1 lon nước cốt dừa 400ml
  • 1/3 lon nước lọc
  • 2 mc đường
  • 1/2 mcf muối
  • 1 mc bột bắp hoặc bột năng , bôt gạo pha cùng 2 mc nước lọc tạo độ sệt cho nước cốt dừa
  • 1 bó lá dứa nhỏ

Nước cốt dừa ăn kèm với chè không nên ngọt mà nên nhạt nhạt để giữ độ béo , thơm .

Nếu ăn cùng với các loại xôi thì thường nêm thêm đường và sệt hơn một chút nhé .© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

BÁNH XÈO KIMCHI HÀN QUỐC

BÁNH XÈO KIMCHI HÀN QUỐC - KIMCHI JEON

Đây là món rất đơn giản nhưng hầu như đa số người Hàn ai ai cũng thích món này. Tuy dễ nhưng không phải ai cũng làm đúng độ giòn ngon , vị vừa phải không quá chua , quá nhạt.

Bánh xèo kimchi Hàn quốc thì không đi kèm với hải sản hay thịt thà gì hết. Chỉ đơn giản là kimchi , chút hẹ hành…ăn kèm nước tương chua ngọt. Người Hàn rất yêu thích món này đặc biệt dịp trời mưa rả rích .

Công thức này làm được 5 cái nhe.

  • 500g Kimchi (Kimchi có độ chua nhẹ và lên men tốt, không dùng kimchi tươi)
  • 500g nước lạnh để có độ giòn hơn
  • 50g hành lá hoặc hẹ
  • 100g hành tây xắt hạt lựu
  • 1 mc đường dằn vị chua
  • 300g bột bánh xèo hàn quốc

Bột bánh xèo có pha gia vị nêm, mình không ướp thêm gì nha vì lát còn ăn kèm nước tương chua ngọt .

Rất đơn giản phải không nè. Có thể cho nhiều bạn VN sẽ hơi khó ăn do không quen vị chua trong bánh xèo.

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

Bánh mì hoa cúc nhân trứng sữa

BÁNH MÌ HOA CÚC KEM TRỨNG SỮA- Brioche Pudding

Bánh mì hoa cúc thì chắc nhiều bạn đã biết. Bánh có độ xốp mịn và độ ẩm ,độ béo cao từ các nguyên liệu như sữa nguyên kem, trứng gà, bột custard, … nên để bánh tròn hương vị thơm ngon thì thường sẽ được dùng phương pháp ủ lạnh qua đêm. P sửa đổi chút công thức, để bánh là sự trung hoà về độ béo độ ẩm giữa bánh mì ngọt căn bản và bánh mì hoa cúc cho món bánh này.

Cách làm và cách nhồi xin các bạn bấm xem video hướng dẫn ở trên.

P chỉ tóm tắt phần nguyên liệu :

  • 350g bột làm bánh mì (ơ đức số 550, ở VN số 13 )
  • 5g men khô hoặc 15g men tươi
  • 5g muối
  • 50g đường (bạn thích ngọt thì tăng 60-70g)
  • 2 trứng (tính cả vỏ 110gr-120gr)
  • 120ml sữa tươi nguyên kem lạnh (muốn béo hơn thì 100ml sữa + 20g kem tươi whipping cream)
  • 1 mcf bột custard (các bạn ở vn hay gọi là bột sư tử)
  • 1 mcf bột sữa (nếu muốn thêm độ béo)
  • 70g bơ lạt mềm nhiệt độ phòng nhưng còn độ lạnh

Thao tác nhồi như trong Video. P có nhưng lưu ý sau . Nguyên tắc là

  • bơ sẽ được cho vào sau cùng khi bột tương đối hoà thành khối
  • Tốc độ nhồi tính tới thời điểm cho bơ vào vẫn còn tốc độ thấp 3/12
  • Sau khi bơ đã hoà quyện , bột sẽ ướt nhão thì có thể tăng lên mức trung bình 5-6/12
  • Tốc độ nhồi bột luôn là mức trung bình , tránh nhồi quá mạnh quá nhanh . Việc này khiến sợi Gluten dược hình thành lại bị đứt liên kết. Thành phẩm bánh sẽ bị rời rạc, vụn mà không xé được thành thớ dai
  • Bột có độ ẩm và chất béo cao thì luôn dùng các nguyên liệu đều là lạnh (sữa+ trứng) để tránh việc bột bị nóng do lực ma sát trong quá trình nhồi .
  • Luôn có hiệp nghỉ 2-3 phút giữa các hiệp nhồi. Mỗi hiêp nhồi không quá 5 phút (cũng phụ thuộc nhiều vào công suất máy )
  • càng về sau khi bột đã dẻo hơn , tốc độ nhồi phải càng chậm lại chứ không thể tăng tốc được nha .
  • Ủ nhiệt độ. phòng mát 25-26 độ C , tuy thời gian sẽ lâu hơn,có thể phải mất 2 tiếng nơi có khí hậu lạnh nhưng bánh sẽ thơm ngon hơn. Tránh ủ bánh nhiệt nóng hơn 28 độ c

Nhiệt độ nướng 170 độ C trong 16-17 phút tuỳ thuộc lò và độ to nhỏ của miếng bột được chia ra .

Video nhân trứng sữa https://youtu.be/y1SjgUsbbJw

Video nhân ca dé : https://youtu.be/g-YhXxvEyXo xem từ phút thứ 7

P Chúc các bạn thành công .

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

PHUONGSKITCHEN

SỐT GÀ RÁN HÀN QUỐC

Gà rán Hàn quốc rất được yêu thích với 2 loại nước sốt thông dụng nhất. P giới thiệu các bạn cách pha sốt xì dầu và sốt cay. Mỗi loại sốt đủ cho 1 kg thịt gà. Làm số lượng nhiều hơn thì bạn cứ nhân phân lượng lên nha .

Để xem kĩ cách làm mời các bạn xem video .

P chỉ tóm tắt ngắn phần nguyên liệu sốt

Sốt xì dầu :

  • 70g nước tương hàn quốc
  • 20g dầu hào Oyster sauce
  • 20g tương cà
  • 2 mcf lưng lưng bột cà ri Hàn quốc Otogi (Không có bỏ qua, đừng thay bằng cà ri vn nha, sẽ không đúng vị)
  • 200g nước đường si rô bắp (ngô) hoặc gạo Hàn quốc (có thể kết hợp 150g + 50g mật ong )
  • Nước mơ ngâm 40g
  • Giấm trắng 3 mcf
  • 1 mcf bột tỏi

Sốt cay tương ớt Hàn quốc :

  • 60g tương ớt Hàn quốc Gojujang
  • 60g đường cát trắng
  • 40g tương cà Ketchup
  • 40g đường si rô bắp Hàn quốc
  • 35g nước tương Hàn quốc
  • 8g dầu mè
  • 100ml nước lọc
  • 8 g tỏi tươi hoặc 1 mcf bột tỏi

Khi có thắc mắc xin các bạncứ để lại bình luận trong kênh PHUONGSKITCHEN.

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.

BÁNH BÔNG LAN 1 TRỨNG VỚI NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU

BÁNH GATO 1 TRỨNG- Nướng bằng nồi chiên không dầu có ngon không?

Hôm nay P giới thiệu cho các bạn cách làm bánh bông lan ga tô căn bản với nồi chiên không dầu. (NCKD)Airfryer (AF). Do tính chất của lò nướng , sẽ thích hợp dùng cho các loại bánh có cốt bánh vững như gato căn bản này , muffin, chứ không thích hợp nướng các dòng bánh có đô ẩm chất béo cao như bánh bông lan phô mai nhật ,đài loan.

Công thức Bánh bông lan gato căn bản với 1 trứng , nếu bạn muốn có thể tăng phân lượng công thức gấp 2,3 lần nếu dùng 2 hoặc 3 trứng . Nhưng nếu nhiều, bánh to quá sẽ không vừa vào lò nướng không dầu

Khuôn đường kính 10cm, hoặc khuôn muffin

1 Trứng tách lòng trắng đỏ

25 g bột mì số 8 (cake flour)

10 bơ (hoặc dầu ăn)

10g sữa

1/8 mcf muối

1ml (1/4mcf) tinh chất vani khử mùi tanh trứng

30-35g đường

Trong Clip P dùng vỏ chanh bào khô của đức 1/2 mcf (không bắt buộc nhưng có thì bánh sẽ thơm hơn)

Để đánh bông lòng trắng trứng cần thêm 4 giọt nước cốt chanh hoặc 1/8 mcf cream of tartar

Chi tiết cách làm mời các bạn xem video hướng dẫn . P chỉ giới thiệu về nguyên liệu

Nhiệt nướng khuôn 10cm với NCKD là 18 phút 150 đô C

Nếu nướng lò thường 150 đô C 25 phút

3 Khuôn Muffin nhiệt nướng là 150 đô C trong 15 phút

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”. Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.