Vietnamese/Korean Cusine & Baking & Sourdough, bánh xèo Hàn quốc

Công thức tự pha bột bánh xèo Hàn quốc

Bên P thì bột bánh xèo Hàn Quốc nhập khẩu nên cũng khá mắc và khó mua . Ở Hàn Quốc thì chỉ còn các bà , các cô lớn tuổi tự pha bột bánh xèo chứ thường sẽ dùng bột pha sẵn. Bột pha sẵn tất nhiên có nhiều thành phần phụ gia không cần thiết .

CÔNG THỨC TỰ PHA BỘT BÁNH XÈO HÀN QUỐC

Watch this video on YouTube

Công thức pha bột này làm được tuỳ độ to nhỏ , như trong video là 2 cái. Người Hàn thường ăn dạng khai vị 1-2 cái vầy cho 4 người . 1 cái giá bán trong nhà hàng phải trên 20 euro.

130gr bột mì đa dụng
10gr bột nếp
20gr bột bắp hoặc tinh bột khoai tây
1 mcf hạt nêm từ thịt
1/4 mcf muối
1/4 mcf bột ngọt
1/4 mcf baking soda muối nở
1/2 mcf bột tỏi
1/2 mcf bột hành

Cứ 170gr bột pha như vầy cho vào .

1 trứng
200-210gr nước lạnh (dùng nước có ga càng tốt và giòn ngon)

Để bột nghỉ ít nhất 10-15 phút hãy cho rau củ hải sản vào trộn và chiên . Chừng nào ăn hãy trộn nhé. Rau củ ra nước sẽ làm bột nhão.

P không đưa liều lượng rau củ chính xác. Nhưng lượng rau củ phải đủ , không quá ít (đây là lỗi thường nhiều người mới bắt đầu mắc phải, khiến bánh xèo dày cùi, ít nhân, ăn ngán) Thường rau củ thường dùng trong bánh xèo hải sản là :bí ngòi zucchini, củ hành, hành lá, hẹ , ớt sừng cắt lát, nấm kim châm hoặc nấm đông cô cắt lát, (ít khi dùng cà rốt) . Hải sản như tôm cắt hạt lựu, mực , hoặc sang hơn nữa là nghêu…

Bạn muốn vàng giòn thì chiên với nhiều dầu, nhiệt trên trung bình và thời gian lâu hơn chút . Thường thì chiên tới đâu ăn tới đó .

Pha nước tương chua ngọt kiểu Hàn ăn kèm:

3 mc nước tương Hàn Quốc
1 mc nước lọc
1 mc giấm nồng độ chua 5%
1 mcf đường
1 mc nước mơ ngâm (không có thì tăng đường lên 2 mcf )
1 mcf đường si rô bắp Hàn Quốc (không có cho qua)
1 mc hành, hẹ
1 mc ớt bằm.
1 mc mè rang vàng

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH XÈO ĐẬU XANH không tinh bột của người Hàn Quốc

Bánh xèo đậu xanh nằm trong những món chiên mà người Hàn thường ăn trong các ngày lễ tết, trung thu, hoặc có những nơi giữa lòng thành phố, bạn thấy người Hàn dựng lều bán ven lề đường, hoặc trong các khu chợ ẩm thực . Món bánh không tinh bột và nguyên liệu chính sẽ là đậu xanh ngâm và xay. P có thay đổi biến tấu chút xíu để tăng vị thơm ngon chứ người Hàn Quốc làm món này đơn giản hơn, không có nhiều bước sơ chế như P . Người Hàn ăn bánh chấm kèm nước tương pha chua chua, ít vị ngọt. Nhưng người Việt mình có thể ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt . Mùa lễ Chuseok trung thu sắp đến , bạn hay thử làm cho gia đình.

httpv://www.youtube.com/watch?v=n4–NKXHzVY

Nguyên liệu

400gr đậu xanh khô đã đãi vỏ . Ngâm nở thu được tầm 770gr

P dùng 200gr trích ra hấp chín và xay cùng với lượng đậu xanh đã ngâm nở còn lại

320-350gr nước lọc (trong clip P dùng nước ngâm từ quả dành dành để lấy màu vàng )

1 mcf muối

1 mcf đường

Nguyên liệu :

400gr thịt heo xay (bằng lượng đậu xanh khô)

Ướp thịt với 1/2 mc dầu mè , tiêu , 1/2 mc rượu nấu ăn , nước tương Hàn Quốc

Rau củ đi kèm :

150gr củ hành tây trắng

150gr đậu hủ vắt ráo

200gr giá trụng sơ vắt ráo

150gr nấm kim châm

20-30gr rau dương sỉ Gosari ngâm nở được 200gr- 250gr (nếu không kiếm mua được thì bạn dùng tăng thêm lượng nấm kim châm )

3 cọng hành lá

2 trái ớt sừng

70gr cà rốt cắt sợi

200gr kimchi cắt hạt lựu (trong clip P quay thiếu, có cho vào sau)

Chiên vàng hay mặt bánh , bề dày 1 cm

Bánh thường được ăn kèm với rượu nếp Makgeoli

BÁNH XÈO HÀNH LÁ HÀN QUỐC

BÁNH XÈO HÀNH LÁ HÀN QUỐC - PAJEON

Watch this video on YouTube

Ngoài bánh xèo hải sản ra thì người hàn cực kì thích đơn giản với món bánh xèo hành lá. Món này thành công khi bánh có độ giòn mỏng vừa phải , tránh đổ bột quá dày. Phần bột chủ yếu chỉ đủ làm chất kết dính cho hành lá không bị rời rạc thôi .

Bạn có thể rác thêm tí tôm mực , thì người Hàn sẽ gọi là Haemul Pajeon . Hôm nay trong clip P chỉ làm đơn giản với hành lá là nguyên liệu chính .

200g bột bánh xèo Hàn Quốc

100g bột chiên giòn Hàn Quốc

450-500g nước đá lạnh (tạo độ giòn )

Để bột nghỉ 30 phút . Không cần nêm nếm gì thêm , vì trong bột đã có tí gia vị và mình sẽ ăn kèm nước tương chua ngọt .

1 củ cà rốt

1 trái ớt sừng đỏ

Dầu để chiên

Sôt nước tương : 2 mc nước tương Hàn Quốc + 1 mc nước + 1/2 mc giấm + 1 mcf đường + 1 mcf mè rang vàng + bột ớt và tỏi băm nếu thích

BÁNH XÈO KIMCHI HÀN QUỐC

BÁNH XÈO KIMCHI HÀN QUỐC - KIMCHI JEON

Watch this video on YouTube

Đây là món rất đơn giản nhưng hầu như đa số người Hàn ai ai cũng thích món này. Tuy dễ nhưng không phải ai cũng làm đúng độ giòn ngon , vị vừa phải không quá chua , quá nhạt.

Bánh xèo kimchi Hàn quốc thì không đi kèm với hải sản hay thịt thà gì hết. Chỉ đơn giản là kimchi , chút hẹ hành…ăn kèm nước tương chua ngọt. Người Hàn rất yêu thích món này đặc biệt dịp trời mưa rả rích .

Công thức này làm được 5 cái nhe.

500g Kimchi (Kimchi có độ chua nhẹ và lên men tốt, không dùng kimchi tươi)
500g nước lạnh để có độ giòn hơn
50g hành lá hoặc hẹ
100g hành tây xắt hạt lựu
1 mc đường dằn vị chua
300g bột bánh xèo hàn quốc

Bột bánh xèo có pha gia vị nêm, mình không ướp thêm gì nha vì lát còn ăn kèm nước tương chua ngọt .

Rất đơn giản phải không nè. Có thể cho nhiều bạn VN sẽ hơi khó ăn do không quen vị chua trong bánh xèo.

Bánh xèo hẹ

Tiếng Hàn: 부추전 (Bu-Ju-Cheon)

Tiếng Anh hình như gọi đơn giản là Pancake

https://youtu.be/enVBAmf8VaY

Bu-Ju-Cheon rất dể làm. So với bánh xèo của người Việt thì thật đơn giản hơn nhiều. Bạn chỉ cần có bịt bột bánh đã bán sẵn ngoài siêu thị . Tiếng Hàn gọi là 부침가루( Korean Pancake mix)

Bánh xèo hẹ là món ăn nhẹ, ăn khuya, hoặc cũng là mồi cho mấy ông nhậu. Ăn bánh xèo BuChuCheon thì không uống với rượu Soju mà rượu gạo Makgeolli. Trong nhà hàng, khi đặt rượu gạo Makgeolli người ta sẽ bưng ra một cái ấm nhỏ nhìn như ấm trà và vài cái chén. Rượu gạo Makgeolli phải được uống bằng chén. Hoặc họ bưng ra một cái tô bằng gỗ hoặc bằng sành to đựng rượu Makgeolli, có cái vá . Thực khách sẽ tự dùng vá múc ra chén. Rượu gạo Makgeolli có vị thơm , ngọt ngọt, màu trắng đục như màu của sữa. Có thể so sánh mùi vị Makgeolli như vị của Cơm rượu nhà ta. Nhưng cơm rượu thì đồng độ rượu cao hơn, vị ngọt hơn.

Mua ngoài siêu thị thì chai rượu gạo nhìn như thế này. Rượu không đựng trong chai keo mà trong chai nhựa.

Nguyên vật liệu: cho khoảng 3 cái

– 300g bột bánh xèo HQ

– 100g hẹ xắt khúc. có thể thêm vài cọng hành lá

– 100g Seafood mix hoặc chỉ dùng mực xắt khoanh

– Nửa củ hành tây nhỏ

– 1 gói nấm kim châm hoặc 1 nấm đùi gà to xắt sợi

– 1 trái ướt sừng to xắt khoanh.

Trong hình có cà rốt vì có cho nhóc tì ăn chung nên mới độn thêm chút rau củ chứ bình thường thì không cần.

Pha 1 chén rưỡi nước lạnh vào bột. Khuấy đều rồi cho tất cả nguyên vật liệu trên vào. Hỗn hợp bột sẽ lỏng hơn bột bánh xèo Vn của ta một chút. Không cần nêm nếm gì thêm vì lát ta ăn chấm nước tương pha.

Bắt chảo , cho dầu ăn chiên vàng một mặt trước rồi trở sang mặt kia. Mặt kia của bánh vì có lá hẹ nổi lên nên lá hẹ mau bị khét. Nên canh lửa vừa. Bạn nào biết tung hứng thì tốt hơn. Dùng cái sạn để trở bánh thì có nguy cơ bị gãy đôi.

Món này chồng hay rủ vợ nhậu khuya, vì làm cũng nhanh. Hoặc chỉ là món nhẹ chứ không ăn trừ cơm. Khi ra nhà hàng đặt món này họ chỉ bưng ra đúng một cái. Ở nhà mẹ chồng hay chiên cả một thau bột bự tổ chảng. Các miếng bánh sếp chồng cao trên dĩa rồi để đó. Ai đói hay buồn miệng cứ ăn. Không cần thiết phải nóng giòn gì cả.
Tất nhiên bánh xèo hẹ phải ăn chung với Kimchi, chấm nước tương. Ăn mà không có Kimchi sẽ rất ngán, lạt lẽo.

Phần nước tương.

Pha 1 muỗng canh nước tương 15g , 1 muỗng canh nước, 1 mc đường, 1 muỗng cafê giấm 5ml, ít bột ớt, ít củ hành tây, ớt sừng và hành lá xắt nhuyễn.

Bật mí cái này. P có lần chiên như vầy ăn với sà lách rau sống chấm nước mắm chua ngọt kiểu như ăn bánh xèo VN cũng ngon lắm.

Sai lầm của mình cũng như của những người mới biết làm là bánh pha bột bị đặc, ít phần nhân nên chiên lên rất dày , và ngán. Bánh đạt yêu cầu khi vừa mỏng đủ liên kết các phần vật liệu với nhau. Phần xung quanh bánh thì giòn. Muốn bánh giòn ta cần chiên nhiều dầu môt chút và mỗi lần trở bánh nên chế thêm dầu ăn.

Đây là bánh xèo hẹ. Bữa khác P sẽ giới thiệu món bánh xèo hành lá. P không khoái gì hành lá cho lắm nhưng đặc biệt chiên bánh xèo kiểu này thì lại thích chiên với hành lá hơn. Cọng hành ăn có vị rất ngọt. Nguyên vật liệu cũng giống giống như vầy nhưng cách chiên hơi khác, và có cho thêm trứng gà.

CHUC CAC BAN THANH CONG!