Tag: bánh bò nướng đường thốt nốt

BÁNH BÒ NƯỚNG ĐƯỜNG THỐT NỐT

Rễ tre tua tủa chưa hẳn đã là bánh ngon. Với Phương thì bánh bò đường thốt nốt phải còn giữ được hương vị đặc trưng, màu sắc tự nhiên của đường, để sang ngày vẫn mềm mại, độ dai mềm chứ không dai chai , cứng. Phải nói đây là công thức đơn giản nhất, không ủ, không pha thêm bột gạo hay bột mì, chỉ dùng vỏn vẹn 3gr chất tạo nở và ngon nhất trong các công thức P từng có trước đây. Nói như vậy không có nghiã là bạn chạy vô xem phần công thức rồi bắt tay làm liền được đâu nha. Độ thành công còn phụ thuộc rất nhiều các bước o bế, trình tự cho từng nguyên liệu, nhiệt nướng.

Bạn có bao giờ tự hỏi sao bánh bò và bánh mì mè Hàn quốc cùng dùng bột năng, cũng nướng mà sao cái có rễ tre , cái thì không. Sao bánh mì mè HQ không có chất kích nở mà vẫn tròn ủm. Nguyên tắc tạo độ nở, để chín bánh của hai dòng bánh khác nhau. Trong khi bánh mì mè thì bánh nở nhờ sự trương phồng của bột ngậm nước, nhả độ ẩm. Còn bánh bò thì muối nở làm nhiệm vụ tạo khí từ nhiệt dưới đẩy lên, hình thành trụ khí/ rễ tre. Khi hiểu được nguyên tắc này thì bạn sẽ tránh được các lỗi trong bánh bò.

Các bạn cần xem video để hiểu và làm theo trình tự cho nguyên liệu, P không tiếc nguyên liệu thử nghiệm để làm ra công thức nên bạn không cần tiếc vài phút xem clip cho kĩ. P nói như vậy không có nghĩa là mình kiếm views, mà vì P muốn các bạn tránh làm hư, lãng phí nguyên liệu bột đường trứng . P từng quăng liên tục 3, 4 cái bánh lấy từ lò thẳng vô sọt rác nên P rất hiểu cảm giác thất bại.

Link mua đường thốt nốt ở Việt Nam https://www.facebook.com/vannguyen.doublestars?__cft__[0]=AZVRJMoDvdZIZLyooe64aT74lifqcAGUQ3xSWHBLEYFHoDqKdPeAJSuLTv8M2oqHmlVvOVvFbVZVdUWJNQu3tfc1T8ovK1k7FnBA9MyWY74AeU7XdCP2fIPv06fmvUt4SXcEC3VK3g7zc4AILhAnxpenWtUq6RnpGUaCJn4MNNmRxJ1Yq3yrdTalkC5wfzUTYm8&__tn__=-]K-R

Bấm vào đường link xem video hướng dẫn dưới đây.

BÁNH BÒ NƯỚNG ĐƯỜNG THỐT NỐT- đơn giản , mềm mại sang hôm sau

P tóm tắt nguyên liệu ở đây : Khuôn đường kính 20cm tròn hoặc như trong video thì 10x20cm chữ nhật

  • 170gr đường thốt nốt, loại đường sệt như trong video. Còn đường thỏi/đường tán thì P không chắc các bạn có làm ra y chẳng P không, có thể phải tăng 20gr chất lỏng của công thức .
  • 250gr nước cốt dừa. Độ béo 17%
  • 1 cọng lá dứa
  • 35gr bơ
  • 1/4 mcf muối
  • 180gr bột năng
  • Trứng (cho phép P không ghi phân lượng trứng , bạn cần xem Video nhé :))
  • 3gr muối nở baking soda.

Các lưu ý:

  • không ủ bột
  • không thay đổi trình tự cho nguyên liệu
  • không nhồi bột, nước đường cần nguội hẳn để tránh hiện tượng bột được ngâm nước khiến chai bánh, nhưng cũng không để lạnh làm bột trộn bị tách nước . Khi này bánh nướng xong dễ bị chia làm 2 lớp dai và xốp .
  • Làm nóng lò 15 phút cùng với khay nướng. Lưu ý dùng khay truyền nhiệt tốt thường có đi kèm khi mua lò . Cho khuôn vào làm nóng 5-8 phút tuỳ kích cỡ khuôn.
  • Không cần rây bột qua rỗ đổ vào khuôn.
  • Rễ tre li ti là nhiệt yếu.
  • Rễ tre không có là bạn đã âm thầm thêm chất kích nở , nhiệt cao … bóng khí nổi lên và vỡ hết trên bề mặt bánh mà không được giữ lại trong ruột bánh .

Nhiệt nướng 160-170 độ c trong 45 phút. rãnh dưới cùng. Đối với lò to trên 70 lít thì sau 30 phút nên nâng tầng để bánh được nướng vàng mặt. Lò nhỏ thì cứ để yên.

Tắt nhiệt, lật úp bánh lên vĩ nướng đạt trong lò.

Lấy bánh ra để úp cho đến khi nguội hẳn mới lấy bánh khỏi khuôn.

Chúc các bạn thành công với dòng bánh đỏng đảnh này.

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BÒ NƯỚNG ĐƯỜNG CARAMEL CAFE

BÁNH BÒ NƯỚNG ĐƯỜNG CARAMEL VỊ CAFE - Hướng dẫn nướng bằng chảo và lò

Đường thốt nốt nơi P ở chẳng có mùi vị gì thơm hết. Sau khi dùng làm bánh P thấy rất thật vọng vì ngoài vị ngọt ra chẳng để lại gì lưu luyến. Nên mình sẽ có thơm bước tạo đường caramel với nước cốt dừa và bơ thơm béo . Bánh bò nướng thật ra làm không khó. Khi bạn hiểu quy tắc hoặc động của bột nở thì sẽ thành công dù có nướng lò hay nướng chảo. Nhiều công thức cho bột nở quá nhiều hòng tăng độ nở là sai lầm . Kinh nghiệm sau nhiều năm của P rút ra là trứng đánh bông thoải mái, không cần sợ bị nổi bọt khiến bánh xẹp . Ngược lại nhờ vậy trứng bớt vị tanh. Không cần rây qua rỗ mới có rễ tre và P cũng không làm nóng khuôn vẫn thành công. Điều kiện tiên quyết nằm ở lò nướng . Nếu lò nhà bạn không có lửa dưới mà chỉ có thanh nhiệt trên thì bạn không cần phải thử, mà nên áp dụng pp nướng chảo.

Công thức cho ổ đường kính 20cm

Mời các bạn xem video hướng dẫn chi tiết- P tóm tắt nguyên liệu ở đây:

  • 400gr nước cốt dừa (dùng thêm vị Café đen dùng 40gr thì múc bớt 40gr lượng nước cốt dừa ra )
  • 280 gr đường cát trắng (100gr cho vào nước cốt dừa, 180gr thắng đường caramel)
  • 50gr bơ (cho công đoạn thắng đường caramel)
  • 1/4 mcf muối
  • 180gr bột năng
  • 60gr bột mì số 8 cake flour càng tốt (không có thì dùng bột mì đa dụng)
  • 1 mcf bột nở baking powder 5gr
  • 1 mcf muối nở baking soda 5-6gr
  • 4 trứng (200gr sau khi tách vỏ, nếu thiếu châm thêm nước, nếu dư múc bớt bỏ lòng trắng)
  • 1 mcf hương vani khử mùi tanh trứng
  • thêm 30gr bơ làm tan chảy- 15-20gr nước cốt dừa hoặc nước nếu dùng phương pháp nướng chảo

Nhiệt nướng như trong video hướng dẫn.

170 độ chỉ mở nhiệt dưới trong 30 phút. Hạ xuống 160 độ hai lửa trên dưới thêm 20 phút nữa. Tắt lò để yên thêm trong lò 10 phút, Lấy bánh ra úp ngược đợi nguội mới lấy bánh khỏi khuôn.

Bạn có thể phải quan sát để chỉnh nhiệt phù hợp với lò nhà mình. Bọt khi nổi lên quá nhanh, bóng khí to nở sôi bể lúp búp trên bề mặt bánh là dấu hiệu bạn nên giảm nhiệt . Vì khi đó khí nổi lên không giữ được trong bánh tạo trụ khí rễ tre mà trồi lên hết khỏi bề mặt. Bánh sẽ thành bánh đúc nhé.

Sau 30 phút nướng lửa dưới, bánh đầy bọt khí trên bề mặt chứ chưa được se vàng mặt . Bánh áp lửa trên thì bạn sẽ thấy bánh se khoá mặt nhưng bên trong chưa chín. Sau khi nướng tiếp thì lại có bột ướt chảy ra . Đối với lò không tắt được nhiệt trên thì bạn nên cho khuôn bánh nằm ở rãnh thấp nhất để áp lửa dưới. Trong clip P không làm nóng khuôn . Nếu bạn muốn có thể làm nóng 5 phút thôi.

Bánh có thể nứt mặt nhẹ trong 20 phút nướng 2 lửa sau , không sao cả nhé.

Bánh để ở nhiệt độ phòng sang ngày hôm sau vẫn mềm mại. nếu bạn trữ tủ lạnh thì được cả tuần nhưng khi ăn phải hấp lại bằng lò vi sóng 30 giây.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.