Tuy P có video hướng dẫn cách hoán đổi men khô sang men tự nhiên nhưng P vẫn nhận nhiều yêu cầu như ‘ chị ơi công thức này dùng bao nhiêu men tự nhiên, chị tính giùm em , làm bánh mì xúc xích men tự nhiên đi chị, papparoti men tự nhiên đi chị…Hôm nay công thức này bạn có thể dùng để áp dụng vào mọi loại bánh. Chỉ cần gia giảm các phân lượng bơ đường , thêm topping , nhân bánh …
Sweet levain: men cái /men đặc :
- 30gr men starter /men lỏng tỉ lệ bột nước bằng nhau Hydration 100%. (men đã được cho men nở khoẻ trước khi dùng )
- 5gr mật ong
- 35gr nước
- 75gr bột mì protein cao
Ủ men cái nhiệt đô phòng bên P là 20-21 độ thì cần 12 tiếng . Nên bước này P hay làm trước khi đi ngủ. KHí hậu nóng hơn thì bạn ôm vào phòng máy lạnh ngủ chung. hoặc để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 1-2 giờ rồi cất tủ lạnh (6-7 độ c qua đêm). Sáng dậy thây men chưa nở chuẩn thì để men nở tiếp ở nhiệt độ phòng . Bước này linh hoạt tuỳ nhiệt độ nơi bạn ở, nhiệt độ tủ lạnh nhà nữa , độ khoẻ của men…
Bột chính :
- Toàn bộ men cái
- 150gr sữa (nếu kết hợp với 1 trứng thì chỉ dùng 100gr sữa )
- 35-45gr đường tuỳ loại bánh bạn muốn làm , ngọt nhiều hay ít
- 2gr muối
- 30gr-40gr bơ (cũng gia giảm tuỳ công thức gốc của món bánh bạn muốn làm)
- 15gr bột sữa (vì P dùng nước để ủ bột cái , nên bổ sung bột sữa để thêm phần thơm ngon, kích nở )
- 210gr bột mì protein 12-13%
- Mời bạn tham khảo thêm trong video nguyên liệu P dùng giúp bánh thêm độ mình xốp mà không cần bước tangzong.
Ủ giai đoạn 1 , đến khi bột nở gấp đôi. 6-7 tiếng tuỳ nhiệt độ nơi bạn ở
Ủ kết thúc sau tạo hình 2-3 tiếng .
Nướng , thời gian nhiệt độ tuỳ độ to , nhỏ viên bột mình chia . Đối với bánh như trong video kích cỡ 9-10 viên thì 170 độ trong 17 phút. Có phết hổn hợp trứng sữa trước khi nướng để bánh lên màu óng ả, láng mịn.
Chúc các bạn thành công
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.
❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/
❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.