MOCHI DONUTS

Mochi donuts là sự kết hợp sữa bánh rán và kết cấu bánh dẻo mochi của người Nhật. Thật ra làm món này khá khó để được giống 100% ngoài tiệm vì họ có khuôn . Hổn hợp bột nhồi nhão mềm và bóp thẳng hình cánh hoa vào chảo dầu. Làm tại nhà thì có những thứ mình phải thay đổi để bột rắn hơn để vo thành viên tròn.

MOCHI DONUTS

Ct bánh này làm được 8 cái

Bột cái :

  • 50gr bột mì số 8 , cake flour
  • 1,5gr men khô. (1/4 mcf)
  • 50gr nước ấm (hoặc sữa)

Bột chính :

  • 1 trứng gà
  • 45gr đường
  • 2-3 gr muối
  • 1 mcf tinh chất vani
  • vài giọt hương trứng nếu có
  • 10gr bột sữa
  • 3-4 gr baking powder bột nổi
  • 150gr bột nếp

Khuấy trùng bột : làm bước này vừa xong là trộn bột liền, không để nguội

  • 50gr nước sôi
  • 20gr bột nếp

Nhiệt chiên bánh 170-175gr . Bạn xem video để xem cách chiên rất quan trọng để bánh nở tốt và không bị đứt ra .

Topping bằng đường quế hoặc phủ socola . Socola tỉ lên 3:1 với kem tươi đun cách thuỷ hoặc dùng lò vi sóng 20-30 giây. Đợi hổn hợp socola nguội xuống 30 độ c sẽ có độ bám dính dày hơn . Chúc các bạn thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh táo kem trứng bột ngàn lớp

Công thức này rất dễ và tiện vì bên P có bán sẵn bột ngàn lớp trong siêu thị. Nói đến bánh ngọt thì nhiều bạn liên tưởng đến bánh kem, bánh bông lan nhưng thật ra lĩnh vực bánh còn nhiều dòng bánh cực ngon ít béo. Càng lớn tuổi P lại chuộng các dòng bánh dùng trái cây, các loại hạt hơn là bánh kem bơ, kem tươi.

Nếu dùng khuôn đường kính 20cm như trong video , mình cần 370-400gr bột ngàn lớp.

Khuôn đường kính 25 thì 500gr bột ngàn lớp.

Mình cần dùng khuôn đế rời nghen , vì lấy bánh dễ dàng hơn nhiều .

360gr Táo đã gọt vỏ, cắt lát mỏng 2mm

ướp 1/2 trái chanh, 1/8 mcf muối , chút xíu bột quế, 30gr nho khô, 30gr đường ướp ít nhất 15 phút.

Ct kem trứng đủ cho ct bánh đường kính 25cm. Trong clip P làm bánh 20cm nên sẽ có lượng kem trứng dư lại, cho vào ly , có thể ăn lạnh như món tráng miệng.

  • 560gr sữa tươi
  • 190gr kem tươi whipping cream (tiếng đức Schagsahne)
  • 3 trứng (hoặc 1 trứng và 2 lòng đỏ thì béo ngon hơn )
  • 130-150gr đường
  • 60gr bột bắp
  • 1/2 mcf tinh chất vani cô đặc
  • hương trứng (vài giọt thôi , không bắt buộc)
  • 20gr bơ

Hổn hợp sữa chỉ cần chuẩn bị sôi lăn tăn (80 độ c, tránh để sôi bùng khiến kem tách nước ) rồi đổ vào hổn hợp trứng. Rây lại cho mịn.

Phết lòng đỏ lên bề mặt bột bánh trước khi nướng (P cho qua bước này)

Thời gian nướng 180-190 độ c trong đúng 60 phút

Sau 5 phút bánh bớt nóng mới lấy khỏi khuôn . để bánh nguội ít nhất 4 h hay ăn , sẽ ngon hơn khi ăn lạnh . Rắc chút đường bột lên bề mặt bánh . Chúc các bạn thành công món bánh cực dễ này.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Hướng dẫn cách đọc , phân tích để hiểu công thức bánh

Làm bánh luôn có công thức căn bản , nhưng công thức chuẩn thì phải tự người làm bánh tạo ra. Cái khó nữa là chuẩn với người này nhưng chưa chuẩn với người kia . Để làm được thì mình cần biết vài kiến thức căn bản . Đặc biệt về đề tài men tự nhiên thì rất rộng. Cùng món bánh mình có thể tạo ra hằng hà công thức khác nhau . Độ khoẻ của men tự nuôi, loại bột mình sử dụng, khí hậu nơi mình ở đều là yếu tố quyết định mức độ đạt của bánh. P hy vọng với kiến thức P chia sẻ , các bạn sẽ hiểu và biết cách đọc phân tích một công thức để từ đó có sự linh hoạt thay đổi tuỳ theo khẩu vị.

P không dùng công thức của mình để làm ví dụ mà lấy một công thức được chia sẻ trên mạng để mình cùng phân tích học hỏi. Hy vọng tác giả của công thức này không thấy phiền hà. Vì như P quan sát , các bạn khác có được công thức nhưng còn khá mơ hồ đặt rất nhiều câu hỏi .

Đừng đi kiếm công thức chuẩn. Mà hãy tự tạo ra công thức chuẩn cho mình.

Chúc các bạn thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BAO CHIÊN

Có phải bánh bao thay vì hấp thì mang chiên thì là bánh bao chiên thôi không? Đúng mà không đúng 🙂 Bạn có tự hỏi vì sao cơ sở bán bánh bao hấp KHÔNG bán kèm bánh bao chiên? Mà bánh bao chiên thường được bán cùng với bánh tiêu. 🙂 Đúng kiểu bánh bao chiên thì chiếc bánh được chiên lên từ bột sống, bánh nhỏ nhỏ, không quan trọng hình thức bánh được bắt múi đẹp mà quan trọng hơn là múi phải chặt để không bị bung .

CT P hướng dẫn làm được 10 cái bánh .

Bột cái

120gr nước

6gr men tươi hoặc 2gr men nở khô

200gr bột mì đa dụng

Main dough:

  • Tổng bột cái
  • 70gr đường
  • 40gr sữa
  • 9gr dầu ăn
  • 10gr giấm hoặc nước cốt chanh
  • 4,5gr bột khai (có thể tăng đến 6gr nếu bạn thích mùi bột khai) CT dùng bột khai sẽ có mùi thơm đặc trưng hơn . Không có thì mình dùng baking powder bột nở, không dùng chanh giấm để kích hoạt mà tăng thêm lượng chất lỏng .(thay vì dùng 40 thì 50gr sữa)
  • 100gr bột mì đa dụng. (hoặc 110gr bột số 8)

Nhân bánh

  • 300gr thịt nạc dăm xay
  • 150-200gr củ sắn
  • 50gr cà rốt
  • 70-100gr củ hành tây trắng
  • 70gr bắp lon
  • 50gr miến khô
  • 20gr nấm mèo/ mộc nhĩ khô ngâm nở
  • 1 mcf tỏi băm

Gia vị xào nhân : đủ cho 2-3 mẻ bột như trên . Nếu dư nhân, bạn cứ đông đá cho mẻ bánh lần sau, không sao hết.

  • 2 mc nước tương
  • 1 mc dầu hào
  • 2 mc dâu ăn
  • 2/3 mc hạt nêm từ thịt
  • 1 mcf tiêu xay
  • 1 mc vung hành phi
  • Bột ngọt 1/2 mcf nếu muốn

Công đoạn chiên rất quan trọng . Lửa vừa 150-155 độ c. Đặt bánh phần mí xuống dưới sau khi tạo hình và khi cho bánh vào chảo dầu. Tránh dùng chảo quá nhỏ , khiến bánh khó nở vì nhiệt lan toả kém . Xoay bánh vòng tròn giups bánh nở đều mà không bị bung . Thời gian chiên mỗi mẻ bánh khoảng 4 phút. Chỉ lật bánh khi bánh nổi lên và chuyển sang màu cánh gián nhẹ.

Chúc các bạn thành công.

  • 🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH GATO FLAN MỀM MỊN

Gato kết hợp lớp Flan béo ngậy. Bánh không khó làm nhưng cần chuẩn bị o bế từng công đoạn .Mình sẽ phải dùng phương pháp nướng cách thủy sao cho khéo để lớp Flan không bị rỗ.

Mời các bạn xem video hướng dẫn , P tóm tắt nguyên liệu ở đây:

BÁNH GATO FLAN MỀM MỊN

-khuôn to đường kính 20cm

  • Đường Caramel: Vài ct cho 1 mcf nước cốt chanh giúp màu đẹp , không lợi đường. P thì thấy không có sự khác biệt .

100gr đường cát trắng

50gr nước ấm

  • Flan 3 lòng đỏ+ 3 trứng = 200gr hoặc 4 trứng nguyên lòng

Sữa 600 ( 400 sữa ấm +200ge Whipping lạnh )

70gr đường (trong video hình như P nói nhầm 80gr )

Vani 1 mcf

  • Cốt bánh gatô 4 trứng tách lòng . Song song với bước này là chuẩn bị mở lò nướng để sẵn sàng.

Đánh trắng với 2gr muối+  100gr đường icing (hoặc 80gr đường trắng )

Trứng đạt chóp mềm ổn định thì Cho lòng đỏ đánh tiếp 2 phút tóc độ trung bình.

80 bột mì 

40ml sữa 

20gr bột ca cao 

30gr dầu ăn 

Trong Clip P có hướng dẫn trộn bột Cacao với bột mì hoặc cho Cacao vào sữa , dầu ấm . Tuỳ các bạn thích thê nào . Tuy nhiên cách 2 sẽ giúp các bạn mới bắt đầu chưa quen với việc trộn bột thực hiện dễ thành công hơn.

Bước cho hổn hợp trứng bột lên bề mặt Flan chỉ được thực hiện khi lò nướng đã mở sẵn sàng 155 độ c. Có khay nước sôi. Sau khi cho khuôn vào rồi thì hạ còn 150 độ c.

Nướng cách thủy 150 độ 60 phút ( lò nhỏ 50lit nhà P cần 70 phút, nên dùng que xiên thử độ khô ráo của gatô )

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

PATE GAN HEO

Lúc trước P không nghĩ Patê gan khó làm, mà thật ra không khó. Nhưng càng ăn nhiều thì P thấy sự khác biệt giữa cách làm đơn giản và cách làm cầu kì nguyên liệu chút. Patê đạt là yêu cầu có độ mềm mượt, không khô cứng, thơm béo , tan trong miệng…

Cách làm thì mời các bạn xem kĩ video . P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây. Khuôn dài đáy 20cm. Thời gian hấp 1 1/2 tiếng . Hoặc bạn dùng keo thuỷ tinh nhỏ thì hấp 30 phút .

300 g gan heo 

300gr thịt heo xay

150gr mỡ Heo (Lưu ý sơ chế như trong clip P hướng dẫn)

70-80gr da heo ( các bạn sống nước ngoài khó kiêm mua được thì mua bì đông đá, hoặc bì khô dùng 100gr rửa sạch , ngâm nở. (100gr là trọng lượng sau khi đã ngâm  ) 

100gr hành tím + 50gr hành Tây 

50gr tỏi 

2 lát sandwich hoặc ổ bánh mì nhỏ 75 gr cắt nhỏ ngâm mềm với 3 mc sữa.

1 trứng gà

100gr bơ 

Gia vị ướp tuỳ khẩu vị gia đình gia giảm :

1 1/2 mc nước mắm 

1 mc đường 

1/2 mcf hạt nêm từ thịt 

1/2 mcf bột ngọt

1 mcf tiêu xay 

1/3 mcf ngũ vị hương

PATE GAN MỀM DẺO THƠM BÉO

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

2 MÓN GIẢI NHIỆT TỪ DƯA LEO CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC

Dưa Leo muối chua và canh dưa giá lạnh là hai món khá lạ với người việt mình . Nhưng có những ngày hè oi bức , bạn chỉ muốn ăn món gì mát giải nhiệt là cảm giác khi bạn ăn món này. P thường ăn canh dưa giá lạnh với thịt nướng, còn ông xã P có thể cho cơm vào trộn ăn kèm nhưng P chưa quen được cách ăn này. Hoặc mình cho thạch sồi vào ăn cùng cũng rất ngon .

Cải muối theo cách truyền thống của người Hàn ngày xưa chỉ dùng muối và rất mặn. Ngày nay cách làm của các bà nội trợ hiện đại đã khác xưa chút nhằm giảm vị mặn và mau có dưa muối chua để ăn hơn .

Dưa muối chua ;

  • 1 kg dưa Leo
  • 100gr muối hạt (muối mịn thì dùng 80gr )
  • 120gr đường cát vàng càng tốt , dưa lên màu đẹp hơn.
  • 120gr giấm táo , nồng độ chua 5%
  • 50gr rượu nấu ăn hoặc rượu soju.

Sau 3 ngày muối ở nhiệt độ phòng , dưa ra rất nhiều nước . Chắt nước ra đun sôi , để nguội cho trở vào dưa, có thể để thêm 3 ngày nhiệt độ bên ngoài hoặc cất liền vào tủ lạnh . Vị dưa muối thật ra đúng gốc khá mặn . Công thức này P đã giảm đáng kể lượng muối . Bạn không thể ăn không với cơm . Mình phải rửa sạch với nước sau khi cắt lát mỏng. Nêm lại gia vị gồm:

Cứ 100gr dưa muối ướp:

  • 1/2 mcf tỏi
  • Chút hành lát cắt nhuyễn
  • ớt sừng băm nhuyễn 1/2 trái
  • 1 mc đường
  • 1/2 mc siro mận Maesil Jeong Hàn quốc (không có cứ tăng thêm đường)
  • 1 mc đường sirô bắp/gạo tạo độ sệt ngọt thanh
  • 1/2 mcf mè rang vàng
  • 1 /2 mc dầu mè
  • 1 mc bột ớt.
  • Vì dưa đủ độ mặn nên không ướp thêm vị mặn của nước tương hay nước măm muối gì nữa nha.

Canh dưa giá lạnh : 4 người ăn

  • 200gr dưa leo
  • 150gr giá đậu nành Hàn Quốc (không có bạn có thể chỉ dùng dưa leo , tổng cộng 300gr dưa)
  • 1/4 củ hành tây trắng
  • Dùng 1 lít nước trụng giá, để lắng cặn, lọc lại lâý 800ml
  • Ướp vào nước canh : 2 mc đường, 4-5mc giấm táo , 1 mcf muối, 2 mc nước mắm, 4 mc nước tương , 1/4 mcf NewSugar dạng siêu đường (không có cho qua , cứ nêm thêm đường nếu bạn thấy quá chua)
  • 1 mc mè rang vàng
  • 2 mc nước mơ ngâm (Maesil jeong) Plump sirup
  • 1/2 mcf tỏi băm

Chỉ cho giá và dưa vào khi chuẩn bị ăn , không nên chuẩn bị trước quá lâu hơn 1 tiếng .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

TỪ 1 CÔNG THỨC LÀM NHIỀU KIỂU BÁNH

Thay vì làm video clip với 4 món bánh ngọt khác nhau thì P sẽ gom lại thành một . Vì với một công thức nhưng khác nhau về cách tạo hình sẽ tạo ra những kiểu bánh khác nhau. Đây cũng là cách mà các tiệm bánh áp dụng khi kinh doanh . Clip không có tính chia sẻ quá chi tiết về phân lượng mà chủ yếu giúp các bạn tự thêm ý tưởng tự quyết định về sự lựa chọn cho đa dạng loại bánh khi muốn kinh doanh.

4 KIỂU BÁNH TỪ MỘT CÔNG THỨC

Bánh sẽ có phần bột bánh căn bản và phần bột cookies giòn.

Bột bánh mì ngọt căn bản :

  • 300gr bột làm bánh mì (bột số 13, Bread flour )
  • 1 trứng+ sữa lạnh = 200-210gr (với 210 bột bánh sẽ có Hydration 70%, khá mềm, nhồi lâu hơn chút nhưng bánh mềm mịn )
  • 5gr men khô (trong clip P dùng 15gr men công nghiệp loại tươi)
  • 50gr đường
  • 3gr muối
  • 45gr bơ mềm

Bột bánh cookies dough :

  • 130gr bột mì đa dụng (nếu muốn làm hương Ca cao thì thay bằng 10gr bột Ca cao)
  • 50gr bột bắp
  • 20gr bột sữa
  • 100gr bơ mềm
  • 100gr đường bột
  • 20gr đường cát trắng
  • 3gr muối
  • 1 trứng

Cùng công thức nhưng tuỳ thuộc các bạn làm loại bánh nào , tạo hình ra sao thì có thể sẽ có lúc thiếu hoặc dư chút xíu phần cookies dough. Thời gian nướng chênh lệch theo từng phương pháp tạo hình và kích cỡ bánh nhưng trung bình bánh được nướng ở nhiệt 170-180 độ trong 35-45 phút . Nửa thời gian đầu P luôn nướng có chén nước sôi 200ml tạo độ ẩm giúp bánh nở tốt hơn.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

XÔI LÁ DỨA đơn giản, hạt xôi dẻo bóng- Cách tính % Nước chuẩn nhất

Xôi lá dứa đã quá quen thuộc với mọi người, nhưng P hướng dẫn cách này và nghĩ rằng ít trong số các bạn đã biết, P học được của người Thái Lan. Hạt xôi bóng dẻo, tơi nhưng không rời rạc khô, dẻo nhưng không dính chùm. Cả cách hấp truyền thống và cách tính % nước / nếp sao cho chuẩn khi dùng nồi cơm điện .

Mời các bạn xem video hướng dẫn:

XÔI LÁ DỨA cách mới, cách truyền thống và dùng nồi cơm điện

P thích sử dụng nếp cái hoa vàng cho xôi có độ dẻo , hạt nếp tròn ú.

500g Nếp cái hoa vàng

100gr lá dứa xay với 1 lít nước (ngâm nếp và dùng để hấp luôn. Đối với cách nấu nồi cơm điện thì cần để nước lá dứa lắng trong, chỉ lấy phần cô đặc bên dưới 420gr)

Nước cốt dừa đường : 100gr+ 80gr đường+ 6-8gr muối+ 15gr dầu ăn hoặc dầu dừa đun sôi 1 phút

Vài giọt tinh chất lá dứa cô đặc

PP Hấp truyền thống cần ngâm nếp 6-10 giờ (khí hậu nóng thì cần cho 1/2 mcf muối khi ngâm giúp tránh cho nếp bị chua vì lên men do khí hậu nóng). Lưu ý cách hấp P hướng dẫn trong clip.

PP nấu bằng nồi cơm điện thì nhất định không ngâm nếp nha. Chỉ vo rồi nấu liền. Trong clip P dùng nôi cơm điện áp suất Cuckoo Hàn Quốc. Nếu nồi cơm thường không áp suất thì cần tăng nước lá dứa lên 430 gr thay vì 420gr / 500 gr nếp.

Chúc cả nhà có món xôi ngon gọn lẹ cho gia đình.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN-Công thức mới

Cách đây 1 năm P đã có công thức bánh bao men tự nhiên (men tự nuôi, sourdough) nhưng dù rất ưng ý , P nhận được phải hồi là bánh có công đoạn ủ sau tạo hình hơi lâu . P điều chỉnh lại công thức mới với số lượng men dùng nhiều hơn. Bước gầy men cho thật khoẻ nha, cần được cấy trước khi cho vào công thức ít nhất 3 ngày. Mỗi ngày cho ăn 2 lần . Với tỉ lên 1 men , 2 bột, nước bằng 60% bột. Thí dụ. P hay chọn tỉ lê 25_30_50- Hoặc sợ tốn bột thì bạn chọn tỉ lê men ít hơn. thí dụ 20-24-40. Nhưng không nên ít hơn, làm môi trường phát triển cho men không thuận lợi.

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN - Công thức mới, rút ngắn thời gian ủ sau tạo hình

Công thức cho 8 bánh. Vơi số lượng nhiều hơn thì bạn cứ nhân 2, 3 lần công thức lên mọi nguyên liệu

Ủ levain

90gr men

108 gr nước

180gr bột mì đa dụng (hoặc pha với bột số 8 tỉ lệ 50/50)

Ủ qua đêm cho nổi đầy rễ tre . (nếu xứ nóng thì có thể sẽ ngắn hơn)

Bột chính:

  • 350gr bột chua levain
  • 80gr sữa
  • 180gr bột mì đa dụng (hoặc 50% bột số 8 cake flour+ 50% bột mi đa dụng)
  • 7gr nước cốt chanh hoặc giấm 5%
  • 80gr dường (20%)
  • 12gr shortening, dầu ăn hoặc mỡ heo (P có chia sẻ cách thắng mỡ heo cực thơm trắng)
  • 4gr muối (1%)
  • 1 mcf bột nở baking powder

Ủ nở gấp 2 trong 3-4 giờ

chia làm 8 phần , lưu ý không nhồi nữa, chỉ vê bôt tròn.

Chi tiết cách gói P không nhắc lại trong video vì đã có hướng dẫn nhiều lần

Thời gian hấp 17 phút cho cỡ banh này

Bạn nhớ mở phụ đề khi xem clip nha.

Chúc các bạn thành công .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Phuong's Kitchen

Vietnamese/Korean Cusine & Baking & Sourdough

Skip to content ↓