Thay vì làm video clip với 4 món bánh ngọt khác nhau thì P sẽ gom lại thành một . Vì với một công thức nhưng khác nhau về cách tạo hình sẽ tạo ra những kiểu bánh khác nhau. Đây cũng là cách mà các tiệm bánh áp dụng khi kinh doanh . Clip không có tính chia sẻ quá chi tiết về phân lượng mà chủ yếu giúp các bạn tự thêm ý tưởng tự quyết định về sự lựa chọn cho đa dạng loại bánh khi muốn kinh doanh.
Bánh sẽ có phần bột bánh căn bản và phần bột cookies giòn.
Bột bánh mì ngọt căn bản :
- 300gr bột làm bánh mì (bột số 13, Bread flour )
- 1 trứng+ sữa lạnh = 200-210gr (với 210 bột bánh sẽ có Hydration 70%, khá mềm, nhồi lâu hơn chút nhưng bánh mềm mịn )
- 5gr men khô (trong clip P dùng 15gr men công nghiệp loại tươi)
- 50gr đường
- 3gr muối
- 45gr bơ mềm
Bột bánh cookies dough :
- 130gr bột mì đa dụng (nếu muốn làm hương Ca cao thì thay bằng 10gr bột Ca cao)
- 50gr bột bắp
- 20gr bột sữa
- 100gr bơ mềm
- 100gr đường bột
- 20gr đường cát trắng
- 3gr muối
- 1 trứng
Cùng công thức nhưng tuỳ thuộc các bạn làm loại bánh nào , tạo hình ra sao thì có thể sẽ có lúc thiếu hoặc dư chút xíu phần cookies dough. Thời gian nướng chênh lệch theo từng phương pháp tạo hình và kích cỡ bánh nhưng trung bình bánh được nướng ở nhiệt 170-180 độ trong 35-45 phút . Nửa thời gian đầu P luôn nướng có chén nước sôi 200ml tạo độ ẩm giúp bánh nở tốt hơn.
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
