Tag: phuongskitchen

PANETTONE – BÁNH GIÁNG SINH CỦA NGƯỜI Ý

PANETTONE- Cách làm chi tiết. Nguyên liệu gì làm nên hương vị đặc trưng? (VIET/ENG SUB)

Panettone là món bánh truyền thống của người Ý dịp giáng sinh . Bánh có độ khó cao về kĩ năng, đầu tư thời gian và nguyên liệu. Tuy nhiên thành quả thu được thì thật tuyệt vời . Bánh mềm dai nhẹ tơi chứ không dai nhách .

P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây. Các bạn nên xem video cho kĩ trước khi bắt tay vào làm . Và nhớ mở phụ đề bằng cách nhấn nút ‘cc’ . P ghi kèm theo thông tin bổ ích và quan trọng đi kèm .

Video hướng dẫn cách nuôi men Lievito Madre từ men lỏng :

CÁCH CẤY MEN LIEVITO TỪ MEN LỎNG làm bánh Panettone(VIET/ENG Subs )

Theo thông kê thì trong các bạn còn 30% chưa mở phụ đề . Bạn sẽ bỏ lỡ rất nhiều thông tin P muốn gửi gắm , mà nhiều khi trong phần thâu âm Audio không truyền tải hết được .

.80g đường

Trong CLip P nói nhiệt nướng 170 độ 45-50 phút là sai nhé. Thật ra là 170 độ 15 phút đầu với độ ẩm , chén nước 200ml. 30-35 phút sau thì hạ còn 160 độ c

Hổn hợp aroma mixture :

40g vỏ cam , chanh bào

30g mật ong

5g tinh chất s´vani

70g đường

35g nước cam vắt

15g rươu rum

Topping sốt hạnh nhân :

. 40g lòng trứng trứng

. 50g bột hanh nhân

. 80g đường

. 15g bột bắp

. 1g almond extract

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh mì Stollen truyền thống Đức

BÁNH MÌ GIÁNG SINH STOLLEN TRUYỀN THỐNG ĐỨC (Eng Sub)

Stollen là món bánh giáng sinh truyền thống của Đức đại khái như bánh fruit cake có các loại nho khô, mứt, hạt …nhưng nó là một dạng bánh mì chứ không phải Bánh bông lan. Tuy khá giống với Panettone nhưng nguyên liệu và mùi vị kết cấu bánh rất khác. Bánh này đặc ruột hơn và không đòi hỏi có sợi dai,… xốp mà nó có độ tơi tơi, độ dai vừa phải … bánhtrong siêu thị bán ngọt lắm , p sẽ điều chỉnh lại phân lượng tuy nhiên vẫn giữ hương vị truyền thống.

Nguyên liệu:

Bột cái : -150g bột mì số 13 (ở đức số 550)

-100ml sữa ấm

-30 g men tươi hoặc 7 g men nở khô

-1 mcf đường

Nguyên liệu mứt:

– 200g nho khô (ngâm rượu rum ít nhất 24 tiếng để ráo )

– 150g các loại mứt (vỏ cam, chanh, cranberries, khóm…)

– 75g-100g hạt hạnh nhân, hạt dẻ cười…

Nguyên liệu bột chính

– Bột cái đã ủ – 250g bột mì ( Số 13 hoặc số 550 ở Đức )

– 40g bột hanh nhân (không có thay thế bằng 30g bột mì )

– 35g đường – 1 gói đường vanillin 8g (không có thì thay bằng đường cát, hương tinh chất vani )

– 1 lòng đỏ trứng gà

– 60ml sữa

– 150g bơ (bạn nào kiếm được mỡ heo thì dùng 130 bơ+ 20g mỡ heo schweineschmalz)

– 5g muối

– 1 gói vỏ chanh, cam khô (hoặc thay thế hoàn toàn bằng vỏ cam,chanh tươi )

– 1 mcf nước cốt chanh

– hương hạnh nhân Bittermandel (almonds extract)

– 1 mcf bột gia vị bánh stollen (hoặc thay thế bằng 1/8 mcg các loại bột quế, nhục đậu khấu, đinh hướng…)

Phủ lên bánh sau khi chín – 70-100g bơ đã đun tan chảy

– 3-4 mc đường cát

– 50g đường bột (ít nhiều tuỳ bạn )

Nhiệt nướng : – Làm nóng lò 190độ C

– Cho bánh vào chỉnh xuống 180 độ nướng 10 phút

– Hạ xuống 170 độ nướng tiếp 30-35 phút

– Tháo khuôn nướng tiếp 10 phút thì lấy bánh ra phết liền lớp bơ dày Nướng không có khuôn bánh : 170 độ 10 phút đầu xong hạ 160 độ 40 phút

© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Cách cấy men Lievito làm bánh Panettone từ men lỏng

CÁCH CẤY MEN LIEVITO TỪ MEN LỎNG làm bánh Panettone(VIET/ENG Subs )

Lievito Madre là phương pháp ủ men truyền thống của người Ý, được nuôi duy trì ở trạng thái đặc hàm lượng nước 35-50% . Men có vị chua dịu hơn do quá trình nuôi dưỡng cho ăn , kiểm tra nồng độ pH nghiêm ngặt. Môi trường axit cân bằng lý tưởng cho sự phát triển của men (thường nên nằm ở mức 4,1-4,5)

Panettone là món bánh khó đòi hỏi các bạn đầu tư nhiều về thời gian và nguyên liệu cho nên công đoạn chuẩn bi men cần được chăm chút kĩ lưỡng mà không bị đốt cháy giai đoạn. LM phải thực sự khoẻ và nguyên tắc để gọi là khoẻ là có thể nở gấp đôi với tỉ lệ 1:0.5:1 nhiệt độ 28 độ c trong vòng 3 tiếng .

P để lịch cho men ăn ở đây để các bạn có thể tham khảo, Làm bánh và cấy men Lievito thì các bạn phải có thời khoá biểu rõ ràng, Trong thời gian 5-7 ngay này bạn không nên có dự định đi chơi xa, Nhất là vào ngay ‘trước trận chung kết’ 😁

Bạn sẽ phải ngủ ít hơn thường lệ vì phải cho men ăn đúng giờ.

Nước : nước suối đóng chai . Bên P uống được nước vòi nên P dùng nước vòi. Lưu ý không dùng nước có thành phần phụ như thêm chất khoáng, Magie, calcium…

Nhiệt độ nuôi men lý tưởng 26-28 độ C

Bột mì : dùng bột mì số 13

Các ngày đầu gầy men có thể dùng phân lượng ít để đỡ hao bột . Nhưng khuyến khích nên dùng không quá ít, khó quan sát độ nở của men , men cũng khó sinh sôi hơn.

Mời các bạn xem video clip P giải thích rất kĩ. Đến với Lievito thì P nghĩ các bạn cũng đã ít nhiều có kinh nghiêm nuôi men .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ VIỆT NAM MEN TỰ NHIÊN 100%

BÁNH MÌ VIỆT NAM- MEN TỰ NHIÊN 100 %

Cách đây không lâu P đã có clip hướng dẫn làm bmvn men tự nhiên kết hợp cùng men khô instant yeast để giảm thời gian ủ. Kì này P hướng dẫn các bạn làm hoàn toàn bằng men tự nhiên , bánh không hề chua . Tính thời gian nhồi cho men đến lúc nướng sẽ tối đa 6 tiếng .

P không khuyến khích việc ủ nhiệt độ lạnh . Ủ lạnh men sẽ yếu và tăng vị chua . Bánh nên được ủ đúng nhiệt đúng thời gian , men sẽ khoẻ và không hề chua .

cách làm chi tiết mời ban xem video clip

P. tóm tắt ở đây . Lưu ý nên xem kĩ video clip chứ không chỉ đọc công thức sơ sài rồi bắt tay vào làm nhé. P có rất nhiều chia sẻ hữu ích trong clip về việc nhồi, ủ cũng như nướng bánh .

Do Blog có tình trạng bị sao chép nên P hạn chế viết quá nhiều

Bột A

. 180g bột làm bánh mì độ đạm trên 12% (ở vn bạn dùng baker choice , Meizan số 13 bột làm bánh mì có sẵn phụ gia sẽ dễ thành công hơn )

. 125g sữa (P thích dùng sữa, bạn có thể dùng nước nhưng sẽ ít độ trăng bằng )

. 92 g men lỏng 100 % Hydration (cấy thật khoẻ trước đó 1 ngày , và trước khi dùng vào công thức thì cấy trước đó tỉ lê 1:1:1 nở gấp đôi trong 2,5-3 giờ với phân lượng 40:40:40) Phần dư cho ăn 1:2:2 cất trở vô tủ lạnh .

Bột B

. 75g Bột làm bánh mì

. 40g trứng đánh tan (1 quả trứng thường cân nặng 50g , không dùng hết đâu nha )

. 9-10g đường (3%)

. 3 g muối (1%)

. 18g bơ (6%)

. Vit c 125mg

CT làm được 3 ổ to hoặc 6 ổ nhỏ 90g như trong video

Ủ sau tạo hình 2,5-3h

Làm nóng lò 230 độ c

8 phút đầu 210 độ c

Lấy khay nước ra nướng tiếp 190 độ 10 phút .

Đối với bánh nhỏ 17-18 phút . Bánh to 22-24 phút .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ BƠ TỎI CUỘN THỊT NGUỘI PHÔ MAI

BÁNH MÌ BƠ TỎI CUỘN THỊT NGUỘI PHÔ MAI

P cực kì thích các dòng bánh mì ngọt nhân mặn . Cách đây đã lâu P đã có clip hướng dẫn khá giống vầy vơi phiên bản chà bông trứng muối lạp xưởng. Hôm nay mình dùng thịt nguội và phô mai tan chảy nha .

Cách làm chi tiết cũng như cách nhồi bột mời các bạn xem clip .

P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây

Bột bánh mì 4 ổ nhỏ hoặc 2 ổ to. Bánh nên ăn lúc nóng , phô mai mềm nên làm ổ nhỏ sẽ dễ ăn hơn .

  • 350g bột làm bánh mì (bột số 13 ở vn, ở Đức số 550)
  • 245g chất lỏng (bao gồm 1 trứng, sữa , nước )
  • 15g đường (4%)
  • 4g muối (1%)
  • 30g bơ (8%)

Ủ lần một cho bột nở gấp đôi hoặc 2,5 là vừa phải . Trong clip P ủ nở gấp 3 là không cần thiết. Do bận việc nên để quên 🙂 Nhiệt độ lý tưởng 28-30 độ c.

Chia bột thành 4 phần bằng nhau (khuôn 10cm)

Hổn hợp bơ tỏi :

  • 50g bơ mềm, 1/8 mcf muối, 1/2 mcf đường, 1 mcf ngò tây, 1 mcf tỏi xay (ở Đức P dùng loại tươi đông đá, hoặc tươi, khô. Không có cho qua )

Tạo hình bánh : phết bơ tỏi xếp phô mai cheddar, hoặc mozzarela , thịt nguội xen kẽ, cuộn lại. Có thể tạo hình len cuộn như trong clip.

Hổn hợp phết mặt bánh : 1 lòng đỏ trứng, 2 mc sữa, tí xíu muối

Nướng bánh 170 độ c 15 phút đầu có độ ẩm (khay nước ), 10 phút không có độ ẩm .

Lấy bánh khỏi lò , trút bánh ra ray, để nguội bớt là ăn liền được nha. Bánh này ăn nóng ngon hơn nhưng coi chừng phỏng miệng vì phô mai rất nóng.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

ĐẬU HỦ SỐT THỊT BĂM CAY KIỂU HÀN QUỐC

ĐẬU HỦ SỐT THỊT BĂM CAY KIỂU HÀN trôi cơm vô cùng - MAPA TOFU KOREAN STYLE

Bạn có biết người Hàn cũng có đậu hủ sốt cay thịt băm không ? cách làm cực đơn giản . Đây là món người Hàn biến tấu từ món đậu hủ tứ xuyên của người Hoa Mapa tofu . Ở các nhà hàng thường được xào trên lửa ga khè nên hương vị sẽ thơm ngon hơn mình làm tại nhà. Những vẫn ngon và bắt cơm vô cùng nha .

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip.

P tóm tắt nguyên liêu ở đây

  • 300 đậu hủ
  • 250g thịt heo xay
  • 1 củ cà rốt
  • 2 cây nấm đùi gà hoặc nấm đông cô
  • 1 củ hành tây
  • 2 cọng hành lá
  • 1 mcf tỏi băm
  • 1/2 mcf gừng băm
  • 1 ớt sừng

Gia vị nêm nếm như VIdeo là chuẩn vị cho gia đình P. Ox P người Hàn nên vị có thể khác người VIệt chút. nhưng nếu bạn tin tưởng có thêm nêm nếm y chẳng theo P . Các bạn tất nhiên có thể gia giảm theo khẩu vị mỗi nhà .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÁCH DÙNG GELATIN ỔN ĐỊNH KEM , KHÔNG TÁCH NƯỚC

CÁCH DÙNG GELATIN GIÚP ỔN ĐỊNH KEM, KHÔNG TÁCH NƯỚC

Trong chà láng , trang trí bánh kem có rất nhiều cách khác nhau giúp ổn định kem tươi, giúp kem đứng nét và không tách nước . Hôm nay P hướng dẫn các bạn dùng Gelatin.

Tuy nhiên với phương pháp này có thể giúp các bạn cải thiện về mặt giúp kem dễ chà láng , kem khi ăn có độ mịn xốp không mềm tách nước nhưng mình sẽ không bắt hoa , trang trí bánh kem được nha. Mà chỉ có thể dùng để đi đường viền đuôi sò đơn giản .

Ở Mỹ hoặc vn có bán các dòng kem tươi độ béo cao trên 36%… là tốt nhất giúp kem bông cứng dễ trang trí. Nhưng bên Đức hoặc các nước Châu Âu nói chung , kem tươi chỉ có độ béo nằm ở mứ 32, 33% là tối đa. Tuy người Đức thường dùng Sahnesteif là một dạng bột ổn định kết cấu kem nhưng kem thường dễ bị rỗ. Chà láng không đẹp. Nên P rất thường dùng phương pháp Gelatin

Trong clip P hướng dẫn đánh 500ml kem tươi whipping Cream (tiếng Đức Schagsahne)

3 Gelatin lá (5g)

Hoặc 5g Gelatin bột

10-12% lượng đường tuỳ độ ngọt bạn muốn (tính trên tổng lượng kem )

Tinh chất vani hoặc chiết xuất hương cam, chanh, vani Café tuỳ thích 2 mcf (tuỳ bạn dùng dạng nước hay chiết xuất cô đặc)

Cách làm :

  • Trích 10% lượng kem tươi (50g) dùng hoà tan với Gelatin . Tuỳ loại Gelatin bạn dùng mà sẽ có bước chuẩn bị khác nhau. Lá Gelatin cần ngâm nước (không dùng nước ấm) sau đó vắt ráo, đun cách thuỷ. Dạng bột thì mình nên ngâm trong 10% kem tươi 10 phút hãy đun tan trên bếp .
  • Lưu ý chỉ cần để lửa nhỏ đến khi Gelatin vừa tan . Nhiệt chuẩn tầm 50-80 độ c
  • Tránh đun Gelatin nóng sôi 100 độ c nha
  • Thau đánh , que đánh , kem tươi cần để tủ đông 15 phút trước khi đánh. Trừ hao nhiệt nóng của hổn hợp Gelatin , rất dễ bị tách nước nếu nhiệt kem nguội
  • Hổn hợp Gelatin không được bị quá nguội dưới 50 độ c và cho vào quá trễ , dễ bị óc trâu lợn cợn.
  • Chỉ đánh kem bông đạt 75-80%. Không đánh kem bông cứng, sẽ bị rổ , khó chà láng.
  • Kem sẽ đông đứng nét sau 3-4 tiếng
  • Phần kem làm topping hoặc đi viền cần để tủ lạnh 30 phút trước khi dùng. Tránh để kem lạnh lâu hơn , sẽ bị kết đông , giảm độ mịn màng khi đi đuôi sò .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Cơm cà ri kiểu Hàn Quốc đơn giản cho bữa cơm hằng ngày

CƠM CÀ RI HÀN QUỐC - KOREAN CURRY RICE

Đây là món cực kì đơn giản . P từng biết nhiều phương pháp nấu đơn giản qua nhiều người Hàn và kênh ẩm thực Hàn. Có người đơn giản chỉ là cho tất cả các lại thịt, rau củ vào nồi, châm nước, gia vị , nấu sôi mềm . Xong .

Tuy nhiên P sẽ áp dụng chút cách xào và nêm nếm gia vị thêm cho thơm ngon .

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip. P chỉ có phụ đề chứ không lồng tiếng vì món rất dễ.

300g khoai tây

150g củ hành tây

1 củ cà rốt

gốc hành trắng 40g

nấm Kim châm 100g

nửa củ zucchini

1 gói bột cà ri Hàn Quốc

250g thịt bò hoặc thịt ức gà , thịt ba rọi .

800ml nước . gia vị nêm nếm theo khẩu vị , các bạn có thể xem video chi tiết

Chúc các bạn thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ VỎ GIÒN MEN TỰ NHIÊN- SOURDOUGH BREAD

BÁNH MÌ VỎ GIÒN SOURDOUGH BREAD - Chia sẻ kinh nghiệm để bánh nở phồng, bung tai

Món bánh vỏ giòn này là món đã đưa đẩy P tìm đến với men tự nhiên . Thấm thoát đã gần 10 tháng . Hôm nay P đút kết và chia sẻ tất tần tật về trãi nghiệm và cách làm, cách tạo hình, set lò . Đến với món bánh này thì P chắc trong các bạn đã có những bạn làm thành công , từng học nghề, học thầy hoặc tự tìm hiểu , và có khi đang và đã bắt đầu kinh doanh kiếm thêm thu nhập .

Bên P loại bánh này rẻ lắm . Chỉ cần ra chợ , siêu thị, cửa hàng bánh … chừng 2 euro sẽ có ổ bánh ngon … nhưng làm vì yêu thích và đam mê thì mình sẽ xem việc làm bánh như việc vui thích , thư giãn cực kì, và bộ môn tập này cho ta tính kiên nhẫn rất nhiều 😂

Công thức cách làm trên mạng rất nhiều . Nhưng mong là qua video clip này, P chia sẻ được vài kinh nghiệm riêng mà có thể là bổ ích cho một số bạn nào đó.

Cách làm chi tiết mời các bạn bấm xem video hướng dẫn trên kênh YouTube Phuongskitchen.

P chỉ tóm tắt nguyên liêu, và nguyên tắc , công thức bánh như sau .

Các phần trăm ghi trong công thức là cách tính phần trăm trên tỏng lượng bột sử dụng

  • 300g bột độ đạm cao trên 12% (trong clip P dùng 240g Breda flour+ 30g Spelt flour+ 30g Wholewheat flour )
  • 225g nước ấm Walter (75% Hydration) (35-40 độ C) môi trường thích hợp khi cho men vào. Autolyse 2-4h. Bước này có thể làm chung với nước cấy levain
  • 60g Men tự nhiên Levain 20% (đã kích hoạt khoẻ qua đêm, sáng 7 giờ cấy Levain tỉ lệ 1:1:1)
  • 6g Muối biển 2% Sea salt

Trình tự các công đoạn P làm thường như sau

  • 7:00 am cấy levain 30:30:30 Nở gấp 2,5 lần sau 4 tiếng
  • Cùng theo sau đó là Bước Autolyse Bột + nước
  • 11:00 am cho men levain
  • 11:15 am cho muối
  • 11:30 : Stretch and Fold lần 1
  • 12:00 Stretch and Fold lần 2
  • 12:30 Stretch and Fold lần 3
  • 13:00 Stretch and Fold lần 4 , nghỉ 1 tiếng
  • 14:00 Lamination , cho 70g khoai lang Tím hâp chín tán nhuyễn , hoặc các loại hạt
  • 14:15-15:00 Coil Fold lần 1
  • 15:00-15:45 Coil Fold lần 2
  • 15:45-16:15 Coil Fold lần 3
  • 16:15- 17:30 Bulk fermentation (tuỳ khí hậu nhiệt độ , độ khoẻ của men , dao động từ 1-2h)
  • Final shape tạo hình lần cuối, cho vào rổ, ủ nhiệt độ phòng 1h
  • Ủ mát tủ lạnh 12-16h
  • Sáng 8 giờ hôm sau, mở lò làm nóng 45-60 phút 250 độ c
  • 20 phút nước có độ ẩm (tuỳ phương pháp nướng, đậy nắp hoặc nướng trần dùng khay sỏi đá )
  • 30 phút nướng đến bánh chín vàng (không nắp, lấy hơi ẩm ra)
  • Tắt nhiệt, mở cửa, để bánh trong lò thêm 10 phút hãy lấy ra
  • Để bánh thiệt nguội sau 4h hãy cắt bánh nhé. Cắt sớm bánh sẽ mất độ ẩm, bị khô.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Củ cải vàng Hàn Quốc

CỦ CẢI MUỐI VÀNG HÀN QUỐC ĐƠN GIẢN - DanMuJi

Nếu bạn yêu thích ẩm thực hàn thì chắc chắn biết đến củ cải vàng chua ngọ tHQ. P không hiểu sao mà nó khá mắc , trong khi củ cải thì rất rẻ.

Hôm nay P sẽ hướng dẫn các bạn tự làm tại nhà. Mình có thể cho vào cườm cuộn Kimbap .

1,5kg củ cải trắng đã gọt vỏ

500g nước

220g đường

200g giấm táo

2/3 mcf muối

10 hạt tiêu đen

1-2 lá nguyệt quế . (nếu không có sẽ thiếu mùi đặc trưng của DanMuJi củ cải vàng )

1/4 mcf bột nghệ

nhúm nhỏ hoa nghệ tây tạo màu. ở HQ dùng trái dành dành thì màu đậm hơn

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip nhé.

Thường ngon nhất là sau 3 ngày , củ cải thấm gia vị , bớt hăng mùi giấm sẽ ngon hơn. Màu thấm đẹp hơn .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.