Cách đây không lâu P đã có clip hướng dẫn làm bmvn men tự nhiên kết hợp cùng men khô instant yeast để giảm thời gian ủ. Kì này P hướng dẫn các bạn làm hoàn toàn bằng men tự nhiên , bánh không hề chua . Tính thời gian nhồi cho men đến lúc nướng sẽ tối đa 6 tiếng .
P không khuyến khích việc ủ nhiệt độ lạnh . Ủ lạnh men sẽ yếu và tăng vị chua . Bánh nên được ủ đúng nhiệt đúng thời gian , men sẽ khoẻ và không hề chua .
cách làm chi tiết mời ban xem video clip
P. tóm tắt ở đây . Lưu ý nên xem kĩ video clip chứ không chỉ đọc công thức sơ sài rồi bắt tay vào làm nhé. P có rất nhiều chia sẻ hữu ích trong clip về việc nhồi, ủ cũng như nướng bánh .
Do Blog có tình trạng bị sao chép nên P hạn chế viết quá nhiều
Bột A
. 180g bột làm bánh mì độ đạm trên 12% (ở vn bạn dùng baker choice , Meizan số 13 bột làm bánh mì có sẵn phụ gia sẽ dễ thành công hơn )
. 125g sữa (P thích dùng sữa, bạn có thể dùng nước nhưng sẽ ít độ trăng bằng )
. 92 g men lỏng 100 % Hydration (cấy thật khoẻ trước đó 1 ngày , và trước khi dùng vào công thức thì cấy trước đó tỉ lê 1:1:1 nở gấp đôi trong 2,5-3 giờ với phân lượng 40:40:40) Phần dư cho ăn 1:2:2 cất trở vô tủ lạnh .
Bột B
. 75g Bột làm bánh mì
. 40g trứng đánh tan (1 quả trứng thường cân nặng 50g , không dùng hết đâu nha )
. 9-10g đường (3%)
. 3 g muối (1%)
. 18g bơ (6%)
. Vit c 125mg
CT làm được 3 ổ to hoặc 6 ổ nhỏ 90g như trong video
Ủ sau tạo hình 2,5-3h
Làm nóng lò 230 độ c
8 phút đầu 210 độ c
Lấy khay nước ra nướng tiếp 190 độ 10 phút .
Đối với bánh nhỏ 17-18 phút . Bánh to 22-24 phút .
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
