BÁNH BAO CƯỜI HỒNG KÔNG

Bánh bao dimsum hồng Kông có độ xốp mịn đặc biệt khác với vỏ bánh bao truyền thống kiểu việt.

Trong clip P hướng dẫn các bạn dùng hai loại men, và cách ủ bột chua để làm bánh bao. Cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

🌺Nuôi men cái

• 50g bột mì độ đạm thấp+ 30g nước ngày 1
• Các ngày sau giữ lại 25g men của ngày trước + 30g nước + 50g bột

Sau ít nhất 4 ngày có thể dùng để làm bánh (nhưng men nuôi càng lâu càng khoẻ, P thấy nên kiên nhẫn nuôi 7 ngày ) Lượng men thừa ra bỏ đi hoặc pha nước tưới cây. )

🌺 Ủ bột cái (bột chua)

• 50g men cái + 150g nước + 300g bột hoặc có thể nuôi tỉ lệ ít hơn để đỡ phải bỏ phí nhiều phần men chua sau khi ủ . 40+120+240
• bột chua ủ nhiệt độ phòng 14-16 tiếng
• Bột chua dư có thể giữ lại một ít nuôi tiếp tỉ lệ 1:3:3. ( 10g :30 nước: 60g bột )

🌺 Bột chính :

• Chỉ dùng 300g bột chua cho tiếp vào phần bột chính

• 150g bột mì độ đạm thấp (có thể dùng 140g+10g bột tàn mì)
• 110 đường (hoặc 120g đường bột)
• 4 g bột khai
• 20g nước
• 7,5-8g nước cốt chanh hoặc giấm
• 15-16g bột nổi Baking powder
• 20g mỡ heo shortening

🌺 Tạo hình chia bột . Mỗi viên 37-40g . Không to hơn . Bánh khó nở bung nếu quá to

🌺 Hấp liền sau khi tạo hình, không cần công đoạn ủ

🌺 Hấp bánh lửa to nhất 7 phút , nước đầy 1/2 nồi, không phủ khăn, dùng bột vá lỗ khí nếu nắp có lỗ thoát khí.

❤️ Dùng men công nghiệp

🌺 Bột chua : 110g nước+ 3g đường + 2g men nở nhanh ủ 14 tiếng nhiệt độ phòng

🌺 Bột chính: dùng hết phần bột chua+ 140g bột mì+ 110 đường + 3g bột khai+8g nước cốt chanh+ 10g bột nổi + 20g mỡ heo hoặc shortening. Ủ 20 phút rồi chia phần, tạo hình.

Công đoạn tạo hình và các lưu ý hấp như trên, với cách dùng men tự nhiên

Bánh này có độ khó cao và cần tập kĩ năng thường xuyên. Những lần sau sẽ hoàn thiện hơn lần trước .

Có thắc mắc các bạn cứ để lại bình luận ở đây hoặc trong kênh YouTube của Phương.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.