Tag: Jenny nguyen

BÁNH BÔNG LAN CUỘN CHÀ BÔNG SỐT DẦU TRỨNG

BÁNH BÔNG LAN CUỘN CHÀ BÔNG Phụ gia làm sốt dầu trứng

Đây là dòng bánh có thể nói là ăn mãi không ngán vì bánh không bị quá ngọt, mà hài hoà với vị mặn mặn của chà bông và sốt trứng béo ngậy trong veo. P chia sẻ thêm cách làm sốt dầu trứng dùng thêm phụ gia dành cho các bạn nào muốn làm kinh doanh số lượng nhiều.

Sốt dầu trứng :

  • 2 lòng đỏ
  • 30g bơ lạt+ 70g dầu bắp corn oil = 100g đun nóng 55-60 độ c
  • 1 mc đường
  • 1/2 mcf muối
  • 1/2 mc nước cam vắt hoặc nước cốt chanh
  • Trong clip P dùng thêm 1mc bột trứng (không phải bột trứng custard nha , mà là bột lòng đỏ trứng+ 0,6g phụ gia Multibase ) Nguyên liệu không bắt buộc nha
  • 100g dầu bắp (nhiệt độ phòng )

Cách đánh mời các bạn xem clip. Nguyên tắc là đánh ở tốc độ chậm nhất. Cho lượgn dầu nhỏ, đánh vài ba giây khi thấy dầu ăn hoà lẫn vào trứng thì cho tiếp liền muỗng dầu ăn tiếp theo . Đừng đánh quá lâu , sốt sẽ bị ốc trâu. Cũng đừng cho dầu vào quá nhanh , trứng và dầu không kịp hoà quyện thì sẽ bị vữa lỏng le .

Bạt bánh gatô bông lan cuộn. Khuôn 26x26cm hoặc 20x30cm

  • 5 trứng size M (cả vỏ tầm 60-63g)
  • 50g sữa nhiệt độ phòng
  • 50g đường
  • 50g dầu bảo
  • 1/4 mcf muối
  • 1/4 mcf cream of tartar (1,25g) hoặc 1 mcf nước cốt chanh
  • 70g bột cake flour số 8

Nhiệt nướng 170 độ c 17-20 phút .

Cách đánh trứng và cuộn bánh mời bạn xem video hướng dẫn

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH TÁO SỐT KEM PHÔ MAI

BÁNH TÁO SỐT KEM PHÔ MAI dịp lễ Tạ ơn (VIET/ENG sub)

Bánh táo rất đa dạng và nhiều loại. Chỉ trong vùng nước Đức thôi mà mỗi tiểu bang sẽ có một dạng bánh táo riêng.

Mùa thu thay lá là mùa thu hoạch táo . Mỗi năm cứ mùa này là nhà P làm đủ loại bánh với táo, nước ép. Đối với nhiều bạn ở Việt Nam có thể còn khá xa lạ với món bánh đế giòn kiểu này. Vì người Việt mình thích kiểu bánh bông lan tơi xốp hơn . Nhưng mỗi kiểu có vị ngon riêng của nó. Tiếng Đức gọi đây là bánh Apfelrahmkuchen, tuy nhiên P có biến tấu chút cho hợp khẩu vị hơn. Bánh có phần đế bánh giòn của bánh quy. Nhưng không phải là bánh Tart táo nha. Nhân táo chua chua ngọt ngọt, cùng nho khô, hạnh nhân . Bên trên là lớp kem cream cheese béo béo .

Món bánh này khá đơn giản , P hay làm cùng các con .

Khuôn đế 26cm đế rời

4-5 trái táo to

Phần đế bánh quy lót khuôn:

  • 250g bột mì đa dụng (1 tsp bột nở , trong video clip P quên quay )
  • 1 trứng gà size M
  • 125g đường cát
  • 125g bơ mềm lạnh
  • vỏ chanh bào
  • 1/2 mcf chiết xuất vani

Bột này có thể làm trước để tủ lạnh 3,4 ngày ngăn mát. Nếu dùng liền thì cho vào ngăn đá 10 phút . Cán mỏng 3mm , lót khuôn .

Ướp táo vơi :

  • 2 mc đường
  • 1/8 mcf bột quế

Một ít kho khô hoặc hạnh nhân lát

Cream cheese sauce

  • 2 lòng đỏ
  • 250g cream cheese
  • 60g đường (1/2 lượng đường giữ lại để đánh bông lòng trắng )
  • 1/2 mcf vỏ cam bào
  • 30g nước ép táo (có thể thay thế bằng sưã hoặc nước ướp táo khi nãy)
  • 20g bột pudding (ở vn bạn có thể dùng bột custard line sư tử)

2 lòng trắng đánh đến chóp nhọn với 1/8 mcf muói , + 1/2 lượng đường còn lại

trộn đều lòng trắng đã đánh bông vào hổn hợp lòng đỏ

Nướng rãnh thấp nhất 20 phút đầu 160 độ (làm nóng lò 170 độ )

nâng lên tầng giữa lò nướng đến khi mặt bánh vàng đều .

Tổng thời gian nướng 50-60 phút tuỳ lò

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Cơm cà ri kiểu Hàn Quốc đơn giản cho bữa cơm hằng ngày

CƠM CÀ RI HÀN QUỐC - KOREAN CURRY RICE

Đây là món cực kì đơn giản . P từng biết nhiều phương pháp nấu đơn giản qua nhiều người Hàn và kênh ẩm thực Hàn. Có người đơn giản chỉ là cho tất cả các lại thịt, rau củ vào nồi, châm nước, gia vị , nấu sôi mềm . Xong .

Tuy nhiên P sẽ áp dụng chút cách xào và nêm nếm gia vị thêm cho thơm ngon .

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip. P chỉ có phụ đề chứ không lồng tiếng vì món rất dễ.

300g khoai tây

150g củ hành tây

1 củ cà rốt

gốc hành trắng 40g

nấm Kim châm 100g

nửa củ zucchini

1 gói bột cà ri Hàn Quốc

250g thịt bò hoặc thịt ức gà , thịt ba rọi .

800ml nước . gia vị nêm nếm theo khẩu vị , các bạn có thể xem video chi tiết

Chúc các bạn thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ VỎ GIÒN MEN TỰ NHIÊN- SOURDOUGH BREAD

BÁNH MÌ VỎ GIÒN SOURDOUGH BREAD - Chia sẻ kinh nghiệm để bánh nở phồng, bung tai

Món bánh vỏ giòn này là món đã đưa đẩy P tìm đến với men tự nhiên . Thấm thoát đã gần 10 tháng . Hôm nay P đút kết và chia sẻ tất tần tật về trãi nghiệm và cách làm, cách tạo hình, set lò . Đến với món bánh này thì P chắc trong các bạn đã có những bạn làm thành công , từng học nghề, học thầy hoặc tự tìm hiểu , và có khi đang và đã bắt đầu kinh doanh kiếm thêm thu nhập .

Bên P loại bánh này rẻ lắm . Chỉ cần ra chợ , siêu thị, cửa hàng bánh … chừng 2 euro sẽ có ổ bánh ngon … nhưng làm vì yêu thích và đam mê thì mình sẽ xem việc làm bánh như việc vui thích , thư giãn cực kì, và bộ môn tập này cho ta tính kiên nhẫn rất nhiều 😂

Công thức cách làm trên mạng rất nhiều . Nhưng mong là qua video clip này, P chia sẻ được vài kinh nghiệm riêng mà có thể là bổ ích cho một số bạn nào đó.

Cách làm chi tiết mời các bạn bấm xem video hướng dẫn trên kênh YouTube Phuongskitchen.

P chỉ tóm tắt nguyên liêu, và nguyên tắc , công thức bánh như sau .

Các phần trăm ghi trong công thức là cách tính phần trăm trên tỏng lượng bột sử dụng

  • 300g bột độ đạm cao trên 12% (trong clip P dùng 240g Breda flour+ 30g Spelt flour+ 30g Wholewheat flour )
  • 225g nước ấm Walter (75% Hydration) (35-40 độ C) môi trường thích hợp khi cho men vào. Autolyse 2-4h. Bước này có thể làm chung với nước cấy levain
  • 60g Men tự nhiên Levain 20% (đã kích hoạt khoẻ qua đêm, sáng 7 giờ cấy Levain tỉ lệ 1:1:1)
  • 6g Muối biển 2% Sea salt

Trình tự các công đoạn P làm thường như sau

  • 7:00 am cấy levain 30:30:30 Nở gấp 2,5 lần sau 4 tiếng
  • Cùng theo sau đó là Bước Autolyse Bột + nước
  • 11:00 am cho men levain
  • 11:15 am cho muối
  • 11:30 : Stretch and Fold lần 1
  • 12:00 Stretch and Fold lần 2
  • 12:30 Stretch and Fold lần 3
  • 13:00 Stretch and Fold lần 4 , nghỉ 1 tiếng
  • 14:00 Lamination , cho 70g khoai lang Tím hâp chín tán nhuyễn , hoặc các loại hạt
  • 14:15-15:00 Coil Fold lần 1
  • 15:00-15:45 Coil Fold lần 2
  • 15:45-16:15 Coil Fold lần 3
  • 16:15- 17:30 Bulk fermentation (tuỳ khí hậu nhiệt độ , độ khoẻ của men , dao động từ 1-2h)
  • Final shape tạo hình lần cuối, cho vào rổ, ủ nhiệt độ phòng 1h
  • Ủ mát tủ lạnh 12-16h
  • Sáng 8 giờ hôm sau, mở lò làm nóng 45-60 phút 250 độ c
  • 20 phút nước có độ ẩm (tuỳ phương pháp nướng, đậy nắp hoặc nướng trần dùng khay sỏi đá )
  • 30 phút nướng đến bánh chín vàng (không nắp, lấy hơi ẩm ra)
  • Tắt nhiệt, mở cửa, để bánh trong lò thêm 10 phút hãy lấy ra
  • Để bánh thiệt nguội sau 4h hãy cắt bánh nhé. Cắt sớm bánh sẽ mất độ ẩm, bị khô.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Củ cải vàng Hàn Quốc

CỦ CẢI MUỐI VÀNG HÀN QUỐC ĐƠN GIẢN - DanMuJi

Nếu bạn yêu thích ẩm thực hàn thì chắc chắn biết đến củ cải vàng chua ngọ tHQ. P không hiểu sao mà nó khá mắc , trong khi củ cải thì rất rẻ.

Hôm nay P sẽ hướng dẫn các bạn tự làm tại nhà. Mình có thể cho vào cườm cuộn Kimbap .

1,5kg củ cải trắng đã gọt vỏ

500g nước

220g đường

200g giấm táo

2/3 mcf muối

10 hạt tiêu đen

1-2 lá nguyệt quế . (nếu không có sẽ thiếu mùi đặc trưng của DanMuJi củ cải vàng )

1/4 mcf bột nghệ

nhúm nhỏ hoa nghệ tây tạo màu. ở HQ dùng trái dành dành thì màu đậm hơn

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip nhé.

Thường ngon nhất là sau 3 ngày , củ cải thấm gia vị , bớt hăng mùi giấm sẽ ngon hơn. Màu thấm đẹp hơn .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BÒ HẤP Ủ BẰNG MEN TỰ NHIÊN

BÁNH BÒ HẤP Ủ BẰNG MEN TỰ NHIÊN

P đã có video clip cách làm bánh bò hấp men cơm rươụ rồi nha. Kì này cho dịch lệ nhiều bạn khó mua được cơm rượu hoặc men khô . P cũng mày mò thử nghiệm với men tự nhiên – Thành phẩm rất thơm ngon, và không hề bị chua . Quy trình làm cũng giống với bánh bò ủ bằng men cơm rượu là khá lâu . Nhưng thành phẩm thì rất đáng cái không . Bánh không có nồng mùi men như khi các bạn làm bánh bò men khô công nghiệp .

Cách làm chi tiết mời các bạn bấm xem video clip . P tóm gọn nguyên liệu ở đây

Chuẩn bị men cái thật khoẻ , cấy lên từ men tổng bạn đang có (đa số mọi người nuôi men bằng bột mì số 13 , sẽ rất dai nếu dùng thẳng để ủ bánh bò , nên minh sẽ có bước cấy men cái với bột Cake Flour số 8)

A .

15g men : 45 g nước: 45 g bột mì số 8 (tỉ lệ 1:3:3 cần trung bình 7-8 tiếng nên mình cấy trước khi đi ngủ, nếu bạn muốn cấy dùng liền thì dùng tỉ lệ 1:1:1 tức 30:30:30)

B.

  • Chỉ lấy 80g của phần A làm tiếp .
  • Cho vào 130g nước dừa tươi hoặc nước lọc ấm để nhồi bột dễ hơn . 35-40 độ C. (hâm trong lò vi sóng 20-30 giây)
  • 1 mc đường 15g
  • 150g tinh bột gạo Vĩnh Thuận (dùng tinh bột gạo bánh sẽ trong , dai hơn dùng bột gạo tinh khiết)

Ủ 10-12 giờ (P để bột trong lò nướng không mở nhiệt. Kiểm tra thấy tầm 27 độ C )

C. Nấu nước đường :

  • 150g đường (P thấy vị rất vừa, bạn nào ăn nhạt thì cho 130g)
  • 150g nước cốt dừa lon

Nấu tan đường, không cần đun sôi. Nhiệt 35-40 độ C là chuẩn

D. Trộn B+C . Ủ 2 giơ .

Cho thêm

  • 1 mcf dầu ăn
  • 1/4 mcf muối
  • 2g bột nổi nếu thích bánh xốp nhẹ hơn, đặc biệt nếu hấp với khuôn ổ to.

Trong video clip P dùng khuôn nhỏ xíu , thời gian hấp thầm 12-15 phút tuỳ mỏng dày.

Bánh bò hấp men tự nhiên không nên đổ quá dày . Khả năng bị bết cao vì men không khoẻ như dùng men công nghiệp .

P đã có video bánh tiêu men tự nhiên ở đây : https://youtu.be/ir_0t4GRguQ

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Quẩy thừng rán với men tự nhiên

QUẨY THỪNG RÁN - Men tự nhiên

Mời các bạn xem chi tiết cách làm qua video hướng dẫn. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây,

  • 100g men (100% hydration)
  • 1 trứng + nước hoặc sữa = 160g
  • 230g bột mì đa dụng
  • 30-40g đường
  • 2-3g muối

Ủ bột 4 tiếng ở nhiệt độ phòng 27 độ C. Mùa lạnh có thể sẽ lâu hơn cho bột nở gấp đôi.

Chia bột làm 8 phần bằng nhau.

Cách tạo hình quẩy thừng và cách chiên các bạn lưu ý trong video.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

GHẸ SỐNG NGÂM NƯỚC TƯƠNG

GHẸ SỐNG NGÂM NƯỚC TƯƠNG ĐẶC SẢN HÀN QUỐC- Có thể ngâm tôm, cá hồi

Nguyên liệu nấu nước tương

  • 1 trái táo
  • 2 củ hành tây trắng
  • 5 nấm đông cô
  • 10 táo tàu
  • 20g hoàng kì
  • 10g tảo biển Dashima
  • 120g tỏi
  • 50g gừng
  • 5 tría ớt sừng pepperoni

gia vị nêm vào

  • 2 lit nước lọc
  • 1 lit nước tương
  • 150g đuỗn si rô bắp hoặc 120g đường cát
  • 50g maesil nước mơ ngâm HQ
  • 200ml Sprite
  • 200ml rượu soju

Cách nấu trình tự thế nào, cách ngâm ghẹ cho đúng và cách làm sạch ghẹ đúng cách để nước tương không bị mau hư mời các bạn xem video clip hướng dẫn nha .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

KEM BƠ LÒNG TRẮNG TRỨNG

KEM BƠ LÒNG TRẮNG TRỨNG- Cho người mới bắt đầu, cách chữa kem bơ tách nước

cách đánh kem mời các bạn xem video clip.

P chia sẻ ngắn Nguyễn tắc , phân lượng tỉ lên bơ đường trứng

Có rất nhiều tỉ lệ khác nhau. Thợ làm bánh dùng đường bơ rất nhiều để kem bơ đứng nét và giữu được lâu. Ngoài ra còn chất phụ gia.

Phân lượng P chia sẻ như sau .

Lòng trắng trứng = Đường là ít nhất nha. (P dùng tỉ lệ 1,3 Nhiều thợ làm bánh dùng tỉ lê 2 lần)

Lượng bơ = 2 lần lượng đường là ít nhất (P dùng 2,5 )

Trong Clip P cân 4 lòng trắng = 150g

Đường sẽ là 150×1,3= 200g

Bơ= 2,5 lần đường 200×2,5= 500g bơ lạt

1/4 mcf muối biển

1/8 mcf cream of tartar (P quên nói trong clip) , hoặc 1/2 mcf nước cốt chanh hoặc giấm

1 mcf tinh chất va ni

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bột chiên tách lớp

MÓN NGON CHỈ VỚI BỘT MÌ VÀ NƯỚC- Không cần men, không ủ

Món này đơn giản , P tình cờ làm theo một lần vào cái thời giãn cách ở Đức . Nhà hết bột làm bánh mì và hết men . Chỉ có bột mì đa dụng . Đơn giản, biến tấu thêm chút xíu nguyên liệu. Cả nhà sẽ có món ngon ăn sáng .

400g Bột mì đa dụng (ct làm được 2 cái )

80g nước sôi

200g nước lanh

4g muối

30g dầu ăn

Hành lá 100g

tép ruốc khô

Hành phi

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video nha .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.