Đây là dòng bánh có thể nói là ăn mãi không ngán vì bánh không bị quá ngọt, mà hài hoà với vị mặn mặn của chà bông và sốt trứng béo ngậy trong veo. P chia sẻ thêm cách làm sốt dầu trứng dùng thêm phụ gia dành cho các bạn nào muốn làm kinh doanh số lượng nhiều.
Sốt dầu trứng :
- 2 lòng đỏ
- 30g bơ lạt+ 70g dầu bắp corn oil = 100g đun nóng 55-60 độ c
- 1 mc đường
- 1/2 mcf muối
- 1/2 mc nước cam vắt hoặc nước cốt chanh
- Trong clip P dùng thêm 1mc bột trứng (không phải bột trứng custard nha , mà là bột lòng đỏ trứng+ 0,6g phụ gia Multibase ) Nguyên liệu không bắt buộc nha
- 100g dầu bắp (nhiệt độ phòng )
Cách đánh mời các bạn xem clip. Nguyên tắc là đánh ở tốc độ chậm nhất. Cho lượgn dầu nhỏ, đánh vài ba giây khi thấy dầu ăn hoà lẫn vào trứng thì cho tiếp liền muỗng dầu ăn tiếp theo . Đừng đánh quá lâu , sốt sẽ bị ốc trâu. Cũng đừng cho dầu vào quá nhanh , trứng và dầu không kịp hoà quyện thì sẽ bị vữa lỏng le .
Bạt bánh gatô bông lan cuộn. Khuôn 26x26cm hoặc 20x30cm
- 5 trứng size M (cả vỏ tầm 60-63g)
- 50g sữa nhiệt độ phòng
- 50g đường
- 50g dầu bảo
- 1/4 mcf muối
- 1/4 mcf cream of tartar (1,25g) hoặc 1 mcf nước cốt chanh
- 70g bột cake flour số 8
Nhiệt nướng 170 độ c 17-20 phút .
Cách đánh trứng và cuộn bánh mời bạn xem video hướng dẫn
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.