P đã có video clip cách làm bánh bò hấp men cơm rươụ rồi nha. Kì này cho dịch lệ nhiều bạn khó mua được cơm rượu hoặc men khô . P cũng mày mò thử nghiệm với men tự nhiên – Thành phẩm rất thơm ngon, và không hề bị chua . Quy trình làm cũng giống với bánh bò ủ bằng men cơm rượu là khá lâu . Nhưng thành phẩm thì rất đáng cái không . Bánh không có nồng mùi men như khi các bạn làm bánh bò men khô công nghiệp .
Cách làm chi tiết mời các bạn bấm xem video clip . P tóm gọn nguyên liệu ở đây
Chuẩn bị men cái thật khoẻ , cấy lên từ men tổng bạn đang có (đa số mọi người nuôi men bằng bột mì số 13 , sẽ rất dai nếu dùng thẳng để ủ bánh bò , nên minh sẽ có bước cấy men cái với bột Cake Flour số 8)
A .
15g men : 45 g nước: 45 g bột mì số 8 (tỉ lệ 1:3:3 cần trung bình 7-8 tiếng nên mình cấy trước khi đi ngủ, nếu bạn muốn cấy dùng liền thì dùng tỉ lệ 1:1:1 tức 30:30:30)
B.
- Chỉ lấy 80g của phần A làm tiếp .
- Cho vào 130g nước dừa tươi hoặc nước lọc ấm để nhồi bột dễ hơn . 35-40 độ C. (hâm trong lò vi sóng 20-30 giây)
- 1 mc đường 15g
- 150g tinh bột gạo Vĩnh Thuận (dùng tinh bột gạo bánh sẽ trong , dai hơn dùng bột gạo tinh khiết)
Ủ 10-12 giờ (P để bột trong lò nướng không mở nhiệt. Kiểm tra thấy tầm 27 độ C )
C. Nấu nước đường :
- 150g đường (P thấy vị rất vừa, bạn nào ăn nhạt thì cho 130g)
- 150g nước cốt dừa lon
Nấu tan đường, không cần đun sôi. Nhiệt 35-40 độ C là chuẩn
D. Trộn B+C . Ủ 2 giơ .
Cho thêm
- 1 mcf dầu ăn
- 1/4 mcf muối
- 2g bột nổi nếu thích bánh xốp nhẹ hơn, đặc biệt nếu hấp với khuôn ổ to.
Trong video clip P dùng khuôn nhỏ xíu , thời gian hấp thầm 12-15 phút tuỳ mỏng dày.
Bánh bò hấp men tự nhiên không nên đổ quá dày . Khả năng bị bết cao vì men không khoẻ như dùng men công nghiệp .
P đã có video bánh tiêu men tự nhiên ở đây : https://youtu.be/ir_0t4GRguQ
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.