Có bao giờ bạn thắc mắc nước dùng từ xương bò của người Hàn nấu thế nào để có được màu sữa đục không ? Đây là màu đục từ tuỷ xương bò chứ không phải đục từ mỡ hoặc chất dơ.
Nước dùng ngọt thanh, là nước dùng căn bản để chế biến nhiều món canh của người Hàn quốc
Hôm nay P hướng dẫn các bạn một trong những cách pha tương đậu nành đơn giản chấm rau củ hoặc thịt nướng. Trong nhà hàng HQ không thể thiếu một chén tương nhỏ như vầy. P đưa liều lượng cho các bạn dễ nhớ nha Chỉ có tương đậu nành là 3 muỗng canh, tất cả nguyên liệu còn lại là 1 mc -1mc tương ớt hq – 1mc đường si rô bắp (hoặc đường cát) – 1mc dầu mè – 1mc nước tương (ăn ít mặn hơn thì cho 1/2 c thôi ) – 1 mc nước mơ ngâm – 1 mc mè rang – 1 mcf tỏi băm – 1 mc ớt xanh , đỏ bằm. Do có mấy nhóc ăn chung nên P dùng ớt đà lạt tạo màu thôi, không cay. Hổn hợp trữ trong tủ lạnh được rất lâu. Bạn ăn cùng rau luộc, dưa Leo, thịt nướng …
Cám ơn các bạn ghé kênh .
Cuối tuần các chị em trổ tài món lẩu Bulgogi cho gia đình nha. Đặc biệt các bạn nào đang sống ở HQ thì nguyên vật liệu rất quá dễ kiếm hơn mình nữa . Ở trời Âu đang vào thu. Trời se se lạnh rồi . Ăn lẩu là thích hợp không chê vào đâu được nè.
Bảo đảm cả nhà sẽ khen bạn hết lời . Không phải người Hàn ai cũng biết nấu và nấu ngon món này.
Mời các bạn nấu thử cách của Phương. Đặc biệt ngon là mình có nấu nước dùng riêng chứ không chỉ châm nước lọc vào lẩu như nhiều người Hàn thường nấu . Vị ngọt thanh, nhẹ nhàng.
Người Hàn chia nhiều định nghĩa cho món nước.
Trong ẩm thực việt thì chỉ có lẩu hoặc canh.
– Canh như kiểu người Việt là Guk ( ví dụ : Miot guk canh rong biển ) . Guk thì được múc ra chén riêng cho mỗi người.
– Lẩu như kiểu có nồi nước Lèo rồi nhúng thịt , rau củ thì người Hàn gọi là “ shabu shabu” xuất xứ từ tiếng Nhật.
– Jeon Gol là món giống như lẩu, nấu trên bếp ga đặt trên bàn , nhưng mọi nguyên liệu đã được sắp xếp đẹp mắt. Chỉ việc mở lửa, nấu chín, vừa đợi chín thì ăn hết nồi rồi thôi.
– Ji Gae là món canh nhưng thường được ăn trong các thố đá. Thực khách sẽ dùng muỗng múc thẳng nước dùng từ thố đá đưa vào miệng. Người trong gia đình có thể ăn chung 1 thố. Lượng chất lỏng, nước lèo vừa ngập ngập rau củ chứ không lỏng bỏng như canh ( Guk ) . Ví dụ Kimchi Jigae, Canh tương đậu nành Deonjang Jigae…
Chút giải thích sơ để bạn nào chưa biết thì tham khảo. Nhưng đa số các bạn trong nhóm thích ẩm thực Hàn thì chắc chắn cũng đã biết rõ.
Khuôn đáy liền , sâu lòng 8cm-10cm . Đường kính 20cm
6 TRỨNG tách lòng đỏ trắng ra riêng
80ml sữa lạnh
60g bơ
1/3 mcf vỏ cam bào
1/2mcf chiết xuất vani
3g muối (1/2mcf muối)
1/2 mcf nước cốt chanh
60g bột mì đa dụng + 20g bột bắp
Nướng cách thuỷ
150 độ c 30 phút
140 độ c 30 phút
130 độ c 30 phút
Tắt lò, lấy khay nước sôi ra. Để khuôn trong lò 30 phút. Hí cửa lò .
Lấy khuôn khỏi lò thì lấy bánh liền ra khỏi khuôn.
NGUYÊN LIỆU
Cốt bánh
4 trứng gà
120g bột mì làm bánh ngọt số 8 . Cake flour
110g đường
35g dầu ăn
55g sữa tươi nhiệt độ phòng
1/4 mcf muối
1/2 mcf tinh chất chiết xuất vani
Phần kem:
400ml kem tươi Whipping cream thật lạnh nha
50g-70g đường tuỳ độ ngọt bạn thích
1 mcf tinh chất dầu chuối
2 mc chocolate hạt (nếu thích )
3 trái chuối tươi
Khuôn 20cm. Lót giấy nến phần đáy. Mình dùng khuôn đế rời. Không nên dùng khuôn nhỏ hay to hơn . Bánh sẽ có hình dạng không được đẹp và không giống hang chuột chũi lắm 🙂
Nướng bánh 35 phút 160 độ C
bánh bò nướng tuy dễ mà khó, khó mà thật ra dễ nếu bạn hiểu rõ nguyên tắc hoạt động của bột nổi và lò nướng nhà bạn.
Hôm nay mình làm clip hướng dẫn và khắc phục các lôi thường mắc phải khiến bánh bị bết đặc không có rễ tre.
Công thức trên mạng rất nhiều nhưng mình tự mò một công thức sử dụng trứng và bột ít hơn mà vẫn dùng 1 lon nước cốt dừa. Mình thử nhiều ct dùng nửa lon, hoặc 2/3 lon thì thấy rất bất tiện vìlàm gì với nửa lon còn lại đây. Ngoài ra khi dùng nửa lon thì việc chất béo nước cốt dừa bị cô đặc tách nước , khiến bạn dùng nửa lon cũng khó cân đo chính xác lượng chất lỏng cần thiết, khiến liều lượng bị sai lệch.
Bạn nào thành công rồi thì vẫn có thể thử ct của mình, và cho mình ý kiến nha
8 trứng gà size M
Đường 300g (mình cũng có thử nghiệm với 1 lon sữa đặc, thành phẩm có màu hơi bị đục chứ không trong lắm, nhưng vẫn ngon. Lượng đường có trong 1 lon sữa đặc là 220g cho nên sẽ không ngọt lắm)
Bột năng 330g
Bột mì 10g (1 tbsp)
Bột gạo 10g (1 tbsp )
Muối 1 tsp
Bột nổi backing powder 16g
7-8 cọng lá dứa + tinh chất lá dứa cô đặc
1 lon nước cốt dừa 400ml
dầu dừa 2 tbsp (30g) hoặc bơ đã làm tan chảy để nguội
1 tsp tinh chất vani
Nướng lửa dưới 180 độ 20 phút . Sau đó hạ xuống 170 độ chế độ hai lửa trên dưới
Bánh nướng xong tắt lò, hí cửa lò, để yên khuôn bánh trong lò 20 phút thì mới lấy khỏi lò.
Để bánh nguội hẳn mới lấy khỏi khuôn.
Nếu lò nướng nhà bạn không có chức năng tắt quạt thì mình bắt buộc nướng có quạt nhưng phải chỉnh nhiệt độ 10- 15 độ C thấp hơn nha.
Bánh nở phồng và xẹp khi lấy khỏi lò vì :
Bánh ít rễ tre , bị bết đặc phần trên
Bánh ăn bị nhẫn nhẫn chát chát :
Bánh bị tanh trứng :
Mong chút kiến thức giúp ích các bạn trong quá trình chinh phục bánh bò nướng khó chịu này .
4 ổ khuôn 15cm dài x 7cm ngang
300g bột bánh mì Bread flour (Ở Đức số 550)
5g Muối
40g Đường
7g men khô hoặc 20g men tươi
1 Trứng gà
SỮa 130g
Nhồi mịn 5 phút mới cho tiếp 50g Bơ
Nhồi đến bột mịn kéo màng 15-17 phút (cứ 5 phút nên nghỉ 2 phút)
Ủ 1 tiếng cho bột nở gấp đôi
Chia bột làm 4 phần bằng nhau
cán dài, cuộn tròn cho chặt, cắt 5-6 khoanh
Ủ đợt 2 trong 1 tiếng
Mở lò nướng 170 độ c
Khi nhiệt của lò đạt đủ nóng thì phết ít sữa tươi lên mặt bánh
nướng 170 độ trong 12-15 phút (hai lửa, có mở quạt )
Cac bạn xem cách làm trong video cho kĩ nha .
Cám ơn các bạn ghé kênh Phuongskitchen
Xin để lai bình luận trong đây hoặc trong YouTube khi có thắc mắc. Mình sẽ hồi âm sớm nhất.
Đây là món gà chiên gion sốt tương ớt rất được yêu thích của người Hàn Quốc. Mình gọi nó là Gà cấp tốc vì minhd sử dụng gà rán mua sẵn của KFC. Mình chỉ làm nước sốt , cho gà vào đảo đều . THêm một ít các loại hạt mè, hạt bí, đậu phông, hạt điều , hướng dương (có rang sơ ) tạo độ giòn bùi bùi.
CHế biến nước sốt :
2mc đường (30g)
4mc nước
1mc sốt tương ớt Gọjujang HQ (30g)
1 mc tương cà ketchup (20g)
1/2 mc dầu mè
1 mc nước tương HQ
1 mc si rô ngô Cornsirup hoặc mật ong
Nấu sôi phần nước sốt, đợi riêu riêu cho cạn bớt chừng 2 phút thì trút gà KFC vào .
Chọn loại gà crispy thì ít mặn hơn loại Original
Cuối cùng cho các loại hạt vào đảo đều
Ông xã mình ăn uống bia, hoặc mình có thể ăn với cơm, kimchi.
Mời các bạn xem thêm phần VIdeo clip hướng dẫn bên trên nha.
Cám ơn các bạn ghé kênh Phuongskitchen
Xin để lại câu hỏi khi có thắc mắc trong phần bình luận trong đây hoặc trên YouTube .
Tiếng Hàn : Kongguksu
200g đậu nành(loại trắng hay đen đều tốt)
Ngâm đậu 6-8 tiếng thôi nha. Rửa kĩ .
cho vào nồi , châm vào 300ml nước. Nấu sôi, sau đó hớt bọt.
Nêm vào 1 mcf muối.
Nấu lửa vừa xong 15 phút cho hạt đậu mềm nhưng còn giòn giòn, không được mềm rục nha
Xay nhuyễn hổn hợp với 500ml nước nữa + 2mc đường
Đối với đậu nành trắng thì cho thêm vào đây 1mc bột hạnh nhân, 1mc mè rang.
Đối với đậu nành đen thì cho thêm vào xay 1mc mè rang đen
CHo vào keo để lạnh
Vậy là xong phần nước súp.
Nấu mì hq trong 3 phút , rửa sạch xã lạnh.
Cho mì ra tô, chế súp đậu nành lạnh vào tôt, trình bày với 1 ít dưa Leo, cà chua bi, trứng luộc. Mì được ăn cùng Kimchi .
Vị món mì ngòn ngọt, nhưng ăn cùng kimchi mằn mặn , rất lạ luôn . Nhưng giá trị dinh dưỡng cao, nếu bạn thích thì sẽ ghiền và nghĩ ngay đến món này mỗi khi trời hè oi bức
Các bạn xem cách làm trong video hướng dẫn ở trên nha
Cám ơn các bạn ghé thăm kênh Phuongskitchen .