KHẮC PHỤC CÁC LỖI THƯỜNG KHIẾN BÁNH BÒ NƯỚNG THẤT BẠI

bánh bò nướng tuy dễ mà khó, khó mà thật ra dễ nếu bạn hiểu rõ nguyên tắc hoạt động của bột nổi và lò nướng nhà bạn.

Hôm nay mình làm clip hướng dẫn và khắc phục các lôi thường mắc phải khiến bánh bị bết đặc không có rễ tre.

Công thức trên mạng rất nhiều nhưng mình tự mò một công thức sử dụng trứng và bột ít hơn mà vẫn dùng 1 lon nước cốt dừa. Mình thử nhiều ct dùng nửa lon, hoặc 2/3 lon thì thấy rất bất tiện vìlàm gì với nửa lon còn lại đây. Ngoài ra khi dùng nửa lon thì việc chất béo nước cốt dừa bị cô đặc tách nước , khiến bạn dùng nửa lon cũng khó cân đo chính xác lượng chất lỏng cần thiết, khiến liều lượng bị sai lệch.

Bạn nào thành công rồi thì vẫn có thể thử ct của mình, và cho mình ý kiến nha

8 trứng gà size M

Đường 300g (mình cũng có thử nghiệm với 1 lon sữa đặc, thành phẩm có màu hơi bị đục chứ không trong lắm, nhưng vẫn ngon. Lượng đường có trong 1 lon sữa đặc là 220g cho nên sẽ không ngọt lắm)

Bột năng 330g

Bột mì 10g (1 tbsp)

Bột gạo 10g (1 tbsp )

Muối 1 tsp

Bột nổi backing powder 16g

7-8 cọng lá dứa + tinh chất lá dứa cô đặc

1 lon nước cốt dừa 400ml

dầu dừa 2 tbsp (30g) hoặc bơ đã làm tan chảy để nguội

1 tsp tinh chất vani

Nướng lửa dưới 180 độ 20 phút . Sau đó hạ xuống 170 độ chế độ hai lửa trên dưới

Bánh nướng xong tắt lò, hí cửa lò, để yên khuôn bánh trong lò 20 phút thì mới lấy khỏi lò.

Để bánh nguội hẳn mới lấy khỏi khuôn.

Nếu lò nướng nhà bạn không có chức năng tắt quạt thì mình bắt buộc nướng có quạt nhưng phải chỉnh nhiệt độ 10- 15 độ C thấp hơn nha.

Bánh nở phồng và xẹp khi lấy khỏi lò vì :

• Khuôn bánh để tầng cao quá (nên để tầng thấp nhất), nướng 20 phút đầu lửa dưới thôi.
• Không được mở quạt khi nướng
• Trứng bị đánh quá nổi

Bánh ít rễ tre , bị bết đặc phần trên

• Bột nổi bị cũ. Nên dùng bột nổi dạng gói nhỏ. Không dùng bột nổi trong hộp, rất dễ dính tạp chất trong quá trình sử dụng
• Bột nổi cho vào sớm quá. Bột nổi gặp chất lỏng đã phát huy tác dụng, và bị làm vỡ hết trong lúc mình trộn bột
• Bột nổi cân không đủ (tuy nhiên chỉ dùng 4% bột nổi trên lượng bột , nhiều hơn vẫn không có tác dụng tạo rễ tre)

Bánh ăn bị nhẫn nhẫn chát chát :

• Bột nổi sử dụng quá nhiều hơn công thức

Bánh bị tanh trứng :

• nên sử dụng thêm tinh chất vani để át mùi trứng
• dùng dầu dừa thơm hơn dùng bơ
• trứng bị cũ, không được tươi

Mong chút kiến thức giúp ích các bạn trong quá trình chinh phục bánh bò nướng khó chịu này .