MỰC CHIÊN XÙ GAI KIỂU HÀN
Tag: ẩm thực hàn quốc
GỎI SỨA HÀN QUỐC HAEPARI NENGJAE
GỎI SỨA sốt mù tạt là một món ăn đặc biệt trong các bữa tiệc tùng, liên hoan , đám cưới. Chứ người Hàn ít tự làm ăn ở nhà. Tuy nhiên nó rất dễ P vẫn thường làm cho gia đình khi có khách mời .
Các bạn tham khảo cách làm của P nha
1 gói sứa biển HQ ngâm trong dung dịch nước muối. Trọng lượng 70gg g. Sau khi sơ chế teo lại còn có 250g à
Các loại rau củ mình cần 50g là đủ nha
Cà rốt, củ cải, lê HQ, hẹ, dưa Leo, ớt chuông, củ hành , củ cải chua ngọt Danmuji
100g tôm luộc bóc vỏ
100g ức gà luộc
5 cây thanh cua surimi (Gae mat sal)
Nguyên liệu sốt :
1 mcf muối, 1 mc đường, 1 mc dầu mè , 3 mc nước, 4 mc giấm táo , 2 mc bột mù tạt (nếu dùng tương mù tạt thì 4 mc nha , tuỳ độ cay bạn muốn ), 1 mc sữa đặc, 1 mc nước tương, 1 mcf vung tỏi băm , 1 mc mật ong , 1 mc mè rang vàng
Chi tiết cách làm thì các bạn xem video nha .
Lẩu Bulgogie Jeon-Gol
Cuối tuần các chị em trổ tài món lẩu Bulgogi cho gia đình nha. Đặc biệt các bạn nào đang sống ở HQ thì nguyên vật liệu rất quá dễ kiếm hơn mình nữa . Ở trời Âu đang vào thu. Trời se se lạnh rồi . Ăn lẩu là thích hợp không chê vào đâu được nè.
Bảo đảm cả nhà sẽ khen bạn hết lời . Không phải người Hàn ai cũng biết nấu và nấu ngon món này.
Mời các bạn nấu thử cách của Phương. Đặc biệt ngon là mình có nấu nước dùng riêng chứ không chỉ châm nước lọc vào lẩu như nhiều người Hàn thường nấu . Vị ngọt thanh, nhẹ nhàng.
Người Hàn chia nhiều định nghĩa cho món nước.
Trong ẩm thực việt thì chỉ có lẩu hoặc canh.
– Canh như kiểu người Việt là Guk ( ví dụ : Miot guk canh rong biển ) . Guk thì được múc ra chén riêng cho mỗi người.
– Lẩu như kiểu có nồi nước Lèo rồi nhúng thịt , rau củ thì người Hàn gọi là “ shabu shabu” xuất xứ từ tiếng Nhật.
– Jeon Gol là món giống như lẩu, nấu trên bếp ga đặt trên bàn , nhưng mọi nguyên liệu đã được sắp xếp đẹp mắt. Chỉ việc mở lửa, nấu chín, vừa đợi chín thì ăn hết nồi rồi thôi.
– Ji Gae là món canh nhưng thường được ăn trong các thố đá. Thực khách sẽ dùng muỗng múc thẳng nước dùng từ thố đá đưa vào miệng. Người trong gia đình có thể ăn chung 1 thố. Lượng chất lỏng, nước lèo vừa ngập ngập rau củ chứ không lỏng bỏng như canh ( Guk ) . Ví dụ Kimchi Jigae, Canh tương đậu nành Deonjang Jigae…
Chút giải thích sơ để bạn nào chưa biết thì tham khảo. Nhưng đa số các bạn trong nhóm thích ẩm thực Hàn thì chắc chắn cũng đã biết rõ.
KIMBAP TAM GIÁC
Gỏi ốc hương Golpengi Mujim
Cách ướp thịt nướng kiểu hàn (thit heo)
Có ai từng đi ăn thịt nướng Hàn quốc ngạc nhiên tự hỏi không biết miếng thịt ướp kiểu gì mà nhìn rất đơn giản, không thấy nhiều gia vị cầu kì nhưng sao miếng thịt vẫn mềm thơm ngon, tuy ngọt béo nhưng không dễ khét cháy xém.
Người Hàn và người Việt chúng mình hầu như ai ai cũng rất hảo món thịt nướng. Cái khác nhau ở chỗ, người Hàn rất thích thưởng thức vị TƯƠI và NGỌT mềm tự nhiên của miếng thịt. Nguyên tắc khi ướp, họ không dùng gia vị để lấn át đi vị thịt. Thịt khi chín thì được chấm kèm thêm tương, ăn kèm các loại rau và kimchi. Chính vì vậy người Hàn cũng rất thích ăn thịt nướng không gia vị. Như vậy họ càng nhận biết rõ và bảo đảm rằng thịt mình ăn rất tươi. Cũng giống như người tây ăn bò steak, họ chỉ nướng hoặc chiên thịt xong rắc muối tiêu. Khi ăn ai thích sẽ tự ăn kèm với nước sốt.Vì họ thích thưởng thức vị ngọt nguyên chất của thịt bò.
Còn người Việt chúng ta thì thích ướp thịt tẩm nhiều gia vị nghệ, riềng, tỏi, gừng, ngủ vị hương, sã ,ớt… Với mục đích để miếng thịt ” bớt hăng mùi thịt” và thơm gia vị.
Phương giới thiệu cách ướp sau có vẻ hơi cầu kì. Hầu như ít ai ướp cách này khi ăn ở nhà. Vừa tốn công vừa tốn thời gian vì nhiều công đoạn. Đây là phương pháp ướp đặc biệt của các nhà hàng. Nhưng các bạn có thể tham khảo thêm và thử cách ướp xem nhận xét của mọi người trong gia đình thế nào. Nếu nhà có kế hoạch tiệc nướng ngoaì trời với bạn bè thì P thường đi chợ và ướp thịt sẵn trước đó 2,3 ngày. Còn nếu bất chợt thèm thịt nướng thì sáng mua thịt về ướp chiều ăn ngay. Tất nhiên cách ướp và lượng gia vị sẽ khác (P sẽ hướng dẫn trong bài khác) .
Nguyên tắc là có hai phần nước sốt phải chuẩn bị. Phần 1 được nấu cô đặc lại trộn với phần sốt 2.
Nước ướp so với cách ướp thường hoặc kiểu vn thì có vị nhạt, nhưng mình ướp tốt nhất 48 tiếng. Thịt sẽ thấm gia vị từ từ . Thịt sẽ mềm ngọt chứ không hề dai. Muốn thịt ướp mau thấm thì thông thường ta ướp tăng lượng gia vị, thì khả năng thịt dễ bị khét là khá cao. Công thức ướp này không cho dầu mè hay dầu ăn. Miếng thịt như ngâm trong hổn hợp nước tương pha loãng chứ không hề lợn cợn một miếng ván mỡ nào.
Riêng P thấy cách ướp này khá hay. Mình dùng vị ngọt từ rau củ, trái cây tự nhiên. Không cần bột ngọt, bột bắp, mà miếng thịt vẫn thơm ngon .
Nguyên liệu:
nước sốt ướp thịt đủ cho 1kg Thịt.
Chọn thịt dăm có mỡ. Các bạn ở Hàn mua 되지갈비. Ở Đức các bạn mua Nackensteaks. Khi nướng thịt sẽ không bị khô.
Phần 1 :
– 8 con cá cơm khô , không bắt buộc
– 10 tép tỏi đã lột vỏ
– 1 củ hành tây to lột vỏ chẻ làm tư.
– 2 tai nấm đông cô khô
– Một lát gừng dày 1cm
– 1 cọng hành lá loại to , tiếng Hàn 대파 loại có gốc hành to cọng rễ dày dài thường dùng để nấu nước lèo ra nước ngọt. Nếu không có thì thay thế bằng 2,3 cọng hành lá nhỏ
– Một khúc nhỏ quế cây dài chừng 4cm
– 1 trái táo chẻ làm tư
– 1 trái lê Hàn Quốc chẻ làm tư (Ở Đức P kiếm không có lê hq thì xài đỡ lê của Đức )
– 1 lít nước
– 150ml nước tương hq
– 100g đường nâu
– 2 muỗng canh Corn sirup 몰엿, không có thì thay thế bằng mật ong cũng ok
Phần 2:
– 1 trái lê hq
– 1 củ hành tây trắng
– 1/4 trái Kiwi HOẶC một miếng thơm nhỏ 40g
– 2 muỗng canh cooking wine Mirin
– 2 muỗng canh rươụ Soju HQ.
Chú ý:
Không cho nhiều hơn lượng trái cây đưa ra. Thịt sẽ bị quá mềm và có hiện tượng bỡ nát.
Không nêm dầu mè (muì vị sẽ trật lất)
Không có rươụ như yêu cầu thì thay thế bằng bất cứ loại rươu trắng nào ta có, và tăng thêm lượng đường chừng 1 muỗng cafe.
Hướng dẫn cách làm:
Cho các nguyên liệu phần 1 vào nước lạnh. Bắc lên bếp đậy nấu lửa medium trong vòng 1 tiếng. Sau đó mở nắp nấu tiếp 30 phút.
Lược nước sốt qua rây để thật nguội.
Xay nhuyễn nguyên liệu phần 2 cho vào phần nước sốt đã lược qua ray khi naỹ.
1 kg Thịt để ngăn đá chừng 1 tiếng lấy ra để dễ dàng xắt lát 0,5cm . Khứa thịt theo chiều ngang rồi dọc để thịt thấm nước sốt tốt hơn.
Cho vào nước sốt 1 muỗng cafe mè rang.
Thịt ươp´ 48-36 tiếng (2-3 ngày) trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi nướng thịt , than phải thật đỏ hồng . Trở đều.
Khi ăn người Hàn sẽ dùng kéo cắt miếng thịt vừa ăn, để lên lá sà lách, hành tỏi nướng quẹt ít tương ớt (loại tương dành riêng khi ăn thịt nướng), kèm thêm kimchi, túm lại và cho hết vào miệng.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG
Khô mực Hàn quốc rim tương ớt
Tiếng Hàn : 오징어채 볶음 (OhJingEo Jae Bokkeum)
Tiếng Anh: seasoned cuttledfish Bokkeum
Lần trước P có giới thiệu món khô mực Hàn Quốc rim nước tương. Lần này nguyên liệu cũng là khô mực xé sợi của HQ nhưng gia vị là nước sốt tương ớt. Món này rất dễ làm và rất nhanh, ăn với cơm nóng hoặc nhâm nhi với bia cũng ngon. Cho khô mực vào hộp bảo quản trong tủ lạnh được khá lâu.
Món này có vị ngọt ngọt, cay cay, và béo béo vì có Mayonaise, ăn rất “bắt cơm”
Nguyên vật liệu :
Đây là gói mực xé HQ
-200g Khô mực xé HQ
-1 muống cafê mè rang
Gia vị nước sốt:
-2 muỗng canh(Tbsp)nước tương 30g
-2 muỗng canh nước lọc 30g
-2 muỗng canh đường 30g
– Corn sirup (Muleot 물엿)50g
-1 muỗng canh dầu mè
-1 muỗng canh sốt Mayonaise
-1 muỗng canh Cooking wine Mirin (nếu có)
-1 muỗng cafe tỏi băm
-1/2 muỗng cafe bột ớt HQ
Thực hiện:
Khô mực cắt ngắn bớt cỡ độ dài ngón tay cho dễ ăn nếu muốn
Bắc chảo, cho tất cả gia vị như phần giới thiệu nước sốt trên vào. Mở lửa lớn.
Khi Nước sốt vừa sôi lên thì tắt bếp. Nhấc chảo xuống.
Cho ngay phần khô mực vào trộn đều cho thấm gia vị.
Cuối cùng rắc mè rang. XONG!
Đợi cho nguội bớt cho vào hộp hay keo rồi cho vào tủ lạnh trữ ăn từ từ. Nếu cho mưc vào hộp sớm lúc còn nóng, khô mực vì có đường sẽ kết dính với nhau thành một khối. Khi ăn lấy trong tủ lạnh ra sẽ gặp hiện tương sợi khô dính thành chùm rất khó ăn.
CHUC CAC BAN THANH CONG
Xúc xích xào chua ngọt
Tất nhiên món này không thể liệt kê vào danh sách món ăn Hàn Quốc được. Đây là món “tây” nhưng chỉ biến tấu một chút với gia vị Hàn Quốc thì món xúc xích trở nên thơm ngon, hợp khẩu vị người châu á nói chung. Rất dễ làm và ngon gọn lẹ , nhìn cũng rất hấp dẫn. Vì vậy món xúc xích này trở nên yêu thích trong giới sinh viên khi phải ở kí túc xá và phải tự nấu ăn. Các gia đình trẻ Hàn Quốc có con nhỏ đều hay nấu món này .
Nguyên vật liệu: một dĩa hai người ăn.
Xúc xích 300g,
Nửa củ hành tây,
1/4 trái ớt chuông,
Carốt.
Mướp xanh (Zucchini).
1/2 muỗng cafê tỏi băm
Phương không đưa ra liều lượng chính xác của rau củ. Tùy mình thích rau củ nào, bao nhiêu thì cho vào thôi.
Pha nước sốt:
2 muỗng canh Ketchup
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh dầu hào (Oyster sauce)
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng cafê dầu mè
1 muỗng cafê tỏi băm
1/2 muỗng cafê bột năng trước đó pha loãng với 2 muỗng canh nước cho vào
1 muỗng cafê tương ớt Hàn Quốc (optional, nếu làm cho các bé ăn chung thì bỏ phần này)
Giai đoạn chuẩn bị:
Xúc xích có thể xắt lát, hoặc cắt khúc rồi chẻ hoa, chẻ làm tư như trong hình. Trụng sơ qua nước sôi.
Rau củ xắt quân cờ vừa miệng ăn.
Giai đoạn xào
Cho chút dầu ăn vào chảo. Đợi nóng cho tỏi băm , xúc xích và rau củ vào xào đều chừng vài ba phút.
Kế tiếp cho hỗn hợp nước sốt vào đảo 1 phút nữa là xong.
Cho ra dĩa rắc mè rang lên, dùng với cơm nóng.
Món này đạt yêu cầu có vị chua nhẹ của tương cà ketchup, ngọt, mặn, rau củ chỉ đảo sơ nên còn độ giòn, vị thơm của dầu mè và mè rang.
Thường món này được dùng như món phụ, ăn kèm với cơm trắng và một món chính khác. Người Hàn Quốc thường xào nhiều nhiều một chút, cho vào hộp, cất tủ lạnh. Mỗi ngày lấy ra chút ít ăn lạnh, chứ không hâm lại. Nhưng P thì vẫn thích xào xong ăn nóng hơn.
CHUC CAC BAN THANH CONG
Canh rong biển thịt bò
Món canh rong biển thịt bò nấu rất đơn giản nhưng rất bổ dưỡng. Rong biển khô giàu chất xơ, đạm, chất khoáng, canxi cao 4 lần so với sữa bò, Vitamin A cao 2 lần so với cà rốt, giàu Iốt là khoáng chất cần thiết cho tuyến giáp phòng bệnh bứu cổ, Vitamin B2 cao 4 lần so với trong trứng… Ở Việt Nam phụ nữ sau khi sinh nở ăn đu đủ xanh để lợi sữa thì ở Hàn Quốc phụ nữ sẽ ăn canh rong biển mỗi ngày trong vài tuần đầu. Canh rong biển không những giàu dưỡng chất giúp hồi phục sức khoẻ nhanh,mà còn bổ máu, giảm cholesterol trong máu ngăn ngừa bệnh về tim mạch cao huyết áp. Đặc biệt khoáng chất trong rong biển cung cấp nhiều dưỡng chất cho da và tóc. Nên ngày nay rong biển được biết đến nhiều hơn khi nó được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm làm đẹp.
Ở Hàn Quốc, rong biển được đưa vào thực đơn ăn dặm cho bé khá sớm. Canh rong biển là món canh ruột của Cu cậu nhà mình. Đối với vài người lần đầu ăn sẽ chê tanh mùi rong biển. Nhưng khi ăn riết quen sẽ ghiền. Theo phong tục của người Hàn Quốc, ngày sinh nhật phải ăn canh rong biển. Nhớ có hôm về Hàn Quốc gia đình ăn tối món mì hải sản. Nhưng vì hôm đó cũng là sinh nhật của ông xã nên mẹ chồng vẫn phải nấu đúng một tô canh rong biển cho ông xã. Ổng tuy hôm đó thèm ăn mì, nhưng vì là sinh nhật mình nên phải ăn cho kì hết chén canh rong biển mới được ăn mì. Thôi dài dòng quá, chúng ta bắt tay vào nấu nào.
Nguyên liệu : 300 thịt bò, 20g rong biển, tỏi băm, hành lá, 2 lit nước.
Đây là gói rong biển khô hiệu Hàn Quốc. Tên tiếng Hàn gọi là Mi-eot (미역)
Rong biển ngâm chừng 20 cho nở, rửa sạch , cắt ngắn vừa miệng ăn.
Bắt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1muỗng cafê tỏi băm, thịt bò vào xào đều cho chín tái. Cho rong biển vào xào chung. Nêm vào 1 cafê muối, 1 muỗng cafê hạt nêm từ thịt.
Cho 2 nước vào. Nấu lửa vừa cho sôi lại, hớt bọt. Nấu trong vòng 15 phút , cho vào nồi muỗng canh nước tương Hàn Quốc và 1 muỗng cafê dầu mè. Nấu riêu riêu đậy hí nắp thêm chừng 5 phút. Cuối cùng cho hành lá , tắt lửa. XONG
Cu cậu(22 tháng)ăn món canh khoaí khẩu đây.Lúc chụp hình là thiếu món Kimchi. Cu cậu ghiền Kimchi như con nít đòi ăn kẹp sôcôla vậy. Món canh này cu cậu ăn lúc từ nhỏ nên ghiền lắm. Nếu các mẹ nấu món canh cho bé ăn dặm thì nên cắt rong biển nhỏ hơn nữa, nấu lâu thêm một chút thì rong biển và thịt bò sẽ mềm cho bé dễ ăn hơn. Nếu bé chưa nhai được thịt bò thì vớt thịt ra dùng cối giã nhuyễn cho vào lại chén canh. Có thể cho thêm tàu hủ non vào.
Món canh này người Hàn Quốc cũng có khi nấu chung với nghêu, hoặc Hào (Oyster) cũng rất ngon và bổ. Khẩu vị gia đình nhà mình thì khi canh nấu xong cho thêm nửa muỗng tỏi băm nữa. Tùy khẩu vị gia đình mà gia giảm lượng muối. Nhưng món này ăn lạt lạt, không nên nêm quá mặn.