Tag: phuongskitchen

SHOKUPAN- BÁNH MÌ KEM TƯƠI mềm mịn như tơ

Một công thức bánh mì mềm, ẩm mịn và thơm béo từ kem tươi, sử dụng phương pháp lên men kép: Tangzhong và bột cái để tạo độ dai và giữ ẩm cho ruột bánh. Phù hợp cho bữa sáng hoặc ăn kèm mứt, bơ. Công thức nâng cao, bạn nên thử khi đã có kinh nghiệm với nhồi bột mềm và sandwich căn bản.

Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào xem video dưới đây.

SHOKUPAN- Bánh mì mềm như mây với Tangzong


1. Tangzhong (bột chín)

• Nước: 160g

• Bột mì: 32g

Tỷ lệ: 1 phần bột : 5 phần nước.

Cách làm:

Cho nước và bột vào nồi, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo vệt rõ khi khuấy thì tắt bếp. Để nguội, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 24 tiếng, tối đa 72 tiếng.

Cách làm:

Cho nước và bột vào nồi, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo vệt rõ khi khuấy thì tắt bếp. Để nguội, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 24 tiếng, tối đa 72 tiếng.

⸻

2. Bột cái (poolish)

• Bột mì: 200g

• Men khô: 2g

• Nước: 200g

Cách làm:

Trộn đều tất cả nguyên liệu, đậy kín, để ở nhiệt độ phòng từ 12–18 tiếng cho đến khi bề mặt sủi bong bóng và có mùi thơm nhẹ lên men.

⸻

3. Bột chính (Main Dough)

Thành phần:

• Tangzhong: toàn bộ mẻ ở trên

• Bột cái: toàn bộ mẻ ở trên

• Whipping cream + nước: tổng cộng 170g ( 70gr whip+100g nước ) 

• Bột mì: 408g

• Đường: 60–65g (10%)

• Bột sữa: 30g (4.6%)

• Men khô: 6-7gr (1%)

(Đã dùng 2g trong bột cái → còn lại 4-5gr cho vào bột chính)

• Muối: 6.6g (1.5%)

• Bơ lạt: 50g (8%)

• Chất béo từ kem tươi: ~2.1%

Tổng chất béo: ~10.1%

4. Ủ bột

• Ủ lạnh cho đến khi bột nở gấp đôi, thời gian khoảng 4–5 tiếng tùy nhiệt độ.

⸻

5. Tạo hình & Ủ lần 2

• Chia bột thành 4 phần bằng nhau.

• Tạo hình tùy ý, có thể dùng bột áo thật mỏng nếu cần.

• Cho bột vào khuôn.

• Ủ lần hai đến khi bột nở ngang hoặc hơi vượt mặt khuôn.

⸻

7. Nướng bánh

• Nhiệt độ: 170°C

• Thời gian: 45–50 phút

• Nếu muốn đáy bánh vàng hơn, có thể lấy bánh ra khỏi khuôn và nướng thêm 5 phút.

⸻

Gợi ý bảo quản:

• Bánh sau khi nguội hoàn toàn nên bọc kín hoặc để trong hộp kín.

• Có thể giữ được 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng, hoặc ngăn mát đến 1 tuần.

• Hâm nóng bằng lò nướng . Hoặc ăn đến đâu cắt lát tới đó và nướng nóng bằng toaster.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh cam dẻo Hàn Quốc, không lúc lắc

Vỏ ngoài giòn, ruột dẻo, bên không không rỗng lúc lắc nhân đậu như kiểu bánh cam kiểu Việt. P thích kết cấu bánh kiểu dai nhẹ, không có lớp vỏ quá cứng , nhai đau răng . Có thể cho nhân khoai lang, đậu xanh , đậu đỏ, hoặc không cho nhân cũng ngon luôn.

cách làm chi tiết mời bạn bấm vào xem video hướng dẫn bên dưới. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

BÁNH CAM DẺO KIỂU HÀN QUỐC- CHAPSSAL DONUTS

Xem thêm chi tiết bấm vào đây :

Read more: Bánh cam dẻo Hàn Quốc, không lúc lắc

Nguyên liệu bột: cho 12 bánh có nhân. Bánh không nhân thi 24 viên

• 200g bột nếp

• 10g bột khoai tây (hoặc bột biến tính)

  • 10g bột mì đa dụng

• 5g bột sữa

• 3g muối

• 60g đường

• 120g nước ấm (50-60°C)

• +10g nước nguội cho vào sau nếu thấy bột khô (thêm từng chút khi nhồi nếu bột khô, tuỳ loại bột, độ hút nước. Loại bột P dùng thì không cần)

• 15g bơ chảy ấm

• trứng 20g

• 4g bột nở (baking powder)

• 2g muối nở (baking soda)

Nhân đậu đỏ (hoặc nhân tuỳ thích)

• Mỗi viên 15g

Ủ bột 1 giờ mới chia bột.

Chiên bánh (1:00 – 1:30)

➤ Bánh không nhân:

• Dầu 155–160°C

• Cho bánh vào chiên trong 3-4 phút

• Sau 2 phút bánh mới nổi lên

. Tăng nhiệt 180 độ thêm 8 phút

➤ Bánh có nhân:

• Dầu 155–160°C ban đầu trong 3-4 phút

• Tăng nhiệt lên 180°C, chiên thêm 10 phút cho vàng giòn. Trở đều , không để bánh nằm yên.

💡 Mẹo: Dùng đũa đảo nhẹ bánh cho tròn đều, vỏ vàng bóng, nở đều .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh mì bơ Pháp mềm mại , thơm bơ- sponge, tangzong, bơ nâu

Bánh mì bơ pháp không phải bánh mì Việt Nam rồi rắc đường , cho bơ mà cũng không phải bánh mì ngọt tạo hình kiểu bánh mì Việt Nam. P đã từng ăn rất lâu ở Hàn Quốc mà lúc đó không biết bánh này bên Việt Nam mình gọi là bánh mì bơ Pháp. Chắc ngay người Pháp cũng chưa chắc có bánh này .

Bánh sao là đạt? Ngon là đạt 🙂 Đối với P bánh không cần bung tai nhưng xé cánh nhẹ là một minh chứng bánh nở tốt, nhồi đạt nhưng không quá dai . Ruột mềm như tơ chứ không kiểu mềm ruột bánh mì. Mùi bơ thơm lừng, ngoại trừ khả năng cho hương liệu thì bơ thơm tự nhiên từ phương pháp dùng bơ nâu, làm bật trội hương bơ đường caramel quyến rũ.

Bột nhồi công thức này khá mềm , nếu bạn có kinh nghiệm xử lý bột nhồi tốt thì thành phẩm sẽ tuyệt vời. Nếu bạn là người mới bắt đầu, bột mì không hút nước tốt thì giữ lại 10gr chất lỏng từ đầu để quan sát. Nhưng sợ bột mềm, bạn giảm nước khá nhiều, dùng thêm bột áo chống dính, bột cán rồi cuộn tuy dễ dàng nhưng thành phẩm bánh sẽ rất khô.

BÁNH MÌ BƠ PHÁP . Vì sao Hột trend? - áp dụng Sponge, Tangzong, Brown Butter

Cách nấu bơ nâu thì mời các bạn xem Video hướng dẫn chi tiết. P tóm tắt công thức ở dưới đây.

1. Tangzhong (bột chín)

Làm trước, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. (dùng trong vòng 3 ngày vẫn được)

  • 10g bột mì
  • 50g nước
  • Cho bột mì và nước vào nồi, khuấy đều cho tan. Bắc lên bếp, khuấy liên tục ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại , nhiệt độ đạt tốt nhất 80-85 độ c . Để nguội.

2. Bột cái (Sponge)

Ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát (nếu dùng 1gr men).

  • 75g bột mì
  • 45g nước
  • 2g men khô (dùng 1g nếu để qua đêm)

3. Bột chính

  • Toàn bộ phần Tangzhong
  • Toàn bộ phần bột cái Sponge
  • 215g bột mì
  • 30g trứng gà (giữ lại 20g để phết mặt bánh)
  • 2g men khô
  • 10g bột sữa
  • 80g nước đá lạnh (70gr nếu dùng bột mì VN)
  • 15g whipping cream
  • 45g đường
  • 10g mật ong hoặc glucose
  • 45g bơ nâu như cách P hướng dẫn trong video hoặc bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
  • 3g muối

Mỗi viên bột 100-102gr. Được 6 bánh

Nướng:

  • Làm nóng lò ở 180°C.
  • Phết trứng lên mặt bánh.
  • Nướng trong 15-17 phút.
  • 2 phút cuối mở quạt nếu lò có chế độ.

Gợi ý:

  • Có thể thêm phô mai, xúc xích, nhân ngọt tuỳ ý.
  • Giữ lại 10-15gr sữa để quan sát bột trong quá trình nhồi. Theo kinh nghiệm của P thì bột mì VN có khả năng hút nước kém hơn.
  • Bánh sẽ mềm, xốp, bảo quản tốt trong 1–2 ngày., đậy kín. Khi ăn có thể nướng nóng lại bằng NCKD

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÁCH LÀM BÁNH LỌT HAI ĐUÔI

CHÈ BÁNH LỌT HAI ĐUÔI

Bánh lọt có rất nhiều cách pha bột . Đối vơi P, bánh lọt cần đạt yêu cầu có độ giòn dai chứ không dai nhách , hay bột bột bỡ bỡ. P tin rằng với công thức P chia sẻ hôm nay , bạn sẽ hoàn toàn hài lòng mà không cần kiếm thử bất kì công thức nào khác.

P tóm tắt nguyên liệu chính , nhưng bạn cần xem video để tham khảo kĩ thao tác khuấy trùng bột cũng như cách nhìn độ đạt của bột để ngưng đúng thời điểm. Độ dẻo của bột khuấy quyết định bánh lọt có một đuôi hay hai đuôi.

Read more: CÁCH LÀM BÁNH LỌT HAI ĐUÔI
  • 50gr tinh bột đậu xanh Mung bean starch
  • 30gr tinh bột củ năng
  • 10gr bột gạo lọc Vĩnh Thuận
  • 1 mc đường 15-20gr
  • 1/3 mcf muối
  • 600gr nước lá dứa ( hoặc 600gr nước dừa tươi ) . Lưu ý chỗ này, nhiều bạn hiểu sai, dùng quá nhiều chất lỏng .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh mì vỏ giòn phiên bản croissant

Bánh mì vỏ giòn phiên bản croissant- sourdough croissant bread

Dòng bánh mì này thích hợp cho bạn nào yêu thích bánh mì vỏ giòn đồng quê nhưng không thích ruột bánh mềm mại thơm bơ, không quá dai . cách làm khá giống sourdough country style có điều cần lưu ý kĩ hơn về nhiệt độ bột do mình có lamination với bơ.

P thường bắt đầu lúc 2 giờ pm:

1 lòng đỏ

205gr nước

20gr mật ong 

300gr bột mì protein cao

Autolyse 1 H 

3 giờ pm:

70gr men lỏng ( Hydration 100% ) 

15gr nước ( 1 tbsp ) + 6gr muối (2%)

90gr bơ đông đá cho lamination. 

. Trộn men. Nghỉ 30 phút , cho 5gr muối, 15gr nước . 

. Kéo gấp 2 hiệp , nghỉ 45 phút. 

. Sau đó nghỉ 60 phút thì lamination 

. Bào sợi  90gr bơ đông đá rắc lên. 

. Coil fold 2 lần cách nhau 45 phút

. Bulk fermentation 60 phút 

. Shape, cho vô rổ

Tính từ lúc trộn men vào đến cất tủ lạnh là 7 tiếng . 

Ủ lạnh 4 độ 16 tiếng. 

250 độ làm nóng lò . 

Cho bánh vào , steam, đậy lửa trên, 230 độ 20 phút. 

Lấy khay ra , hạ nhiệt 200 độ c . 15 phút . Tắt lò , thêm 5 phút để yên trong lò. 

Nếu dùng men khô vẫn được, bánh có vị và kết cấu không hoàn toàn giống men tự nhiên nhưng vẫn ngon.

0,3gr men khô+ 50gr nước+ 50gr bột ủ lạnh qua đêm. ( hoặc nhiệt độ phòng 22 độ c 4-5 tiếng) . Trích ra 70gr làm tiếp công đoạn như P hướng dẫn cách dùng vào bột chính.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

KIẾN THỨC MEN CƠM RƯỢU- Cần xem để làm cơm rượu an toàn tại nhà

P không đưa ra công thức cho món cơm rượu . Món này không cần công thức mà cần kiến thức . Đây là món lên men bằng hợp chủng men vi sinh. Khi hiểu được cách thức hoạt động, sinh trưởng của men thì bạn mới làm ra được mẻ cơm rượu thơm ngon , an toàn , tốt cho sức khoẻ. Còn hiểu tơ lơ mơ , nghe lời đồn truyền miệng nhau thì làm được hay không chỉ nhờ hên xui. Đến với P thì làm gì cũng am hiểu tận tường, không có hên xui 🙂

KIẾN THỨC MEN CƠM RƯỢU- để có cách làm cơm rượu an toàn tại gia.

Trong video P chia sẻ các kiến thức như sau:

1- Men cơm rượu là gì? mua ở đâu? 

Link mua men cơm rượu Angel ở đức/Châu Âu amazon : https://amzn.eu/d/g34aKj4

2. Phân lượng men dùng sao cho đúng?

3. Nguyên nhân khiến cơm rượu nhiễm khuẩn

4. CƠm rượu ra ít nước, hạt cơm rã nát, không dẻo , không dùng đũa gắp được như của P

5. Gút nếp là gì? 

6. Có cần nấu nước đường cho vào thêm ?

7. Ủ ướt hay ủ khô?

8. Có 3 Công đoạn lên men chính. Công đoạn nào cần không khí (hiếu khí), công đoạn nào cần đậy nắp.

9. Setup môi trường ủ thuận lợi cho men 

10. Có thể tự gầy men mốc tự nhiên tại nhà? 

Tóm tắt chính:

– ủ khô 36-48h ( hiếu khí) mục đích gầy men nấm mốc . (sau 36 tiếng xuất hiện tơ trắng mịn. Từ lúc này có thể cứ 3-4 tiếng mở ra thăm chừng. Cơm rượu cần phải ra nước mới chuyển sang công đoạn ủ tiếp theo. KHông kết thúc quá sớm, nhưng cũng không kết thúc trễ khi có nhiều bào tử đen xuất hiện. Bào tử đen mỏng như màng bụi li ti thì không sao, nó sẽ hoà tan . Đừng để bào tử Đen thành tảng , mảng )

– Cho cơm rượu vào hộp kín. KHi này cần môi trường hiếm khí, có cài nắp. Nhiệt độ phòng mát (22-24 độ c, hoặc phòng máy lạnh để hãm mốc phát triển )trong 24 tiếng, chưa cần cất tủ lạnh.

– Nấu nước đường 15-20% cho vào cất tủ lạnh ít nhất 3 ngày , sẽ có bọt khí . Cơm rượu chín , ăn được là viên cơm rượu nổi lềnh bềnh trong nước. Nồng độ cồn của cơm rượu không đạt ngưỡng cao hơn 3% vì bản chất cơm rượu dùng men ngọt. KHông có chuyện ăn cơm rượu bị cảnh sát giao thông phạt vì trong người có chất cồn đâu nha. Ngoại trừ bạn ăn một lúc nửa kí cơm rượu .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Sầu riêng Tiramisu

Một loại bánh truyền thống từ Ý nhưng mang hương vị rất Việt Nam 🙂 Bạn nào là tín đồ của sầu riêng nhất định phải thử . Bánh không cần lò, nhưng bạn có thể nướng cốt bánh bông lan tuỳ thích.

Mời bạn xem video hương dẫn: P chỉ tóm tắt nguyên liệu dưới đây

SẦU RIÊNG TIRAMISU

Khuôn trong video 17x22cm nhưng có dư ra nửa chén kem. Bạn có thẻ dùng khuôn to hơn miễn làm sao mình có đủ 2 lớp bánh và 2 lớp kem.

  • 300gr cơm sầu riêng
  • 40gr sữa
  • 30-40gr đường tuỳ độ ngọt của sầu riềng có thể gia giảm
  • 7-9gr gelatin đều được , ngâm nở với nước tỉ lên 1:5
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 2 giọt màu vàng thực phẩm nếu muốn
  • 150gr kem phô mai mascapone của Ý Theo đúng kiểu Tiramisu , nhưng có thể thay bằng kem Cream cheese Philadelphia
  • 200gr kem tươi Whipping cream có hàm lượng béo ít nhất 30% Schlagsahne (tiếng đức)
  • 20gr đường (đánh bông cùng với kem tươi )

Lưu ý

Chọn lòng đỏ trứng gà ta tươi.

trước khi cho kem tươi đã đánh bông thì hổn hợp kem sầu riêng cần phải lạnh 1 h trong ngăn mát . Tránh cho kem bị vữa . Cũng đừng để kem đông đặc quá lâu khi việc trộn kem tươi bị lổn nhổn vì Gelatin đã tạo độ đông đặc quá chặt.

Nên ăn bánh trong vòng 2-3 ngày .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Cách xử lý cua đồng đông đá không tanh cho Bún riêu (dành cho các chị em ở nước ngoài)

BÚN RIÊU CUA ĐỒNG.001.

Cua đồng xay đông đá là nguyên liệu nhập khẩu từ việt nam vào những năm gần đây. Hầu như mọi người ở nước ngoài khá lâu đều không còn thích bún riêu vị cua đồng xay nữa. Đa phần đều dùng gia vị hộp giả riêu cua , cho thêm thịt xay hay tôm để tạo mọc riêu cua . Vì nhiều lý do như mọi người đã quen với vị này … Các em nhỏ lớn lên ở hải ngoại cũng vậy. Đến khi chợ châu á có bán cua đồng xay đông đá thì một số vẫn bỡ ngỡ , vì cua đồng xay đúng là có vị tanh nhất định, không tươi như cua đồng ở Việt Nam.

P rất it ra video clip về món Việt. Nhưng hôm nay Video này P chủ yếu chia sẻ cho các chị em ở nước ngoài cách mình lọc cua , xử lý cua đồng sao cho thơm ngon … P tin rằng sau video này, những thực khách khó tính nhất vẫn sẽ không còn ‘ác cảm ‘ với vị cua đồng . Với cách làm này,  thì mọi người sẽ tìm lại hương vị ‘rất quê hương’ mà đã lâu không được thưởng thức.

Video chi tiết dưới đây. Công thức nấu được khoảng 8 tô

1. Chuẩn bị cua: mời bạn xem video , P không giải thích dài dòng ở đây.

• 500g cua đồng xay

⸻

2. Gia vị nước riêu cua: Đây là riêu, không phải mọc, P khôgn dùng thịt xay hay tôm cho vào.

• 1 hộp gia vị riêu giả

• 50g tôm khô: sơ chế như trong video (giữ lại nước ngâm)

• 1 mc hành phi

• 1 mc tỏi phi

• ½ mcf mắm tôm (ăn được mắm tôm thì dùng 1 mcf)

• ½ mcf bột ngọt

• 2 quả trứng gà

• ½ mcf tiêu xay

⸻

3. Thành phần khác cho nước lèo:

• 1 con mực nướng

• Xác cua: cho vào túi lọc, nấu cùng

• Nước me chua: 80gr me chua + 300ml nước → lấy nước trong

• Mắm tôm lắng: 50g (ăn được thì dùng 80g) pha với 500g nước, lấy phần trong

⸻

4. Xào phần topping:

• Dầu điều: 20g hạt điều + 40g dầu (lưu ý cách nấu để không khét/nổ)

• 800gr cà chua, +. đậu hũ chiên

• Gốc Hành băm + gạch cua (nếu có)

→ nêm nếm vào :

• 1 mc hạt nêm

• 15g nước mắm

• 15g đường

→ Cho vào nồi nước lèo 2 lít nước

⸻

5. Nêm nếm nước lèo theo khẩu vị hoặc theo nhà P (gợi ý):

• 20g muối

• 20g hạt nêm

• 40g đường phèn

• 2 viên gia vị bún riêu

⸻

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ KẸP MAMMOTH HÀN QUỐC

Một món bánh của người Hàn kết hợp các vị bùi của đậu đỏ, giòn béo của lớp bơ phủ , kem tươi, mứt… nghe có vẻ ngọt nhưng P có điều chỉnh lại cho hài hoà và bớt ngọt hơn. Bánh có nhiều công đoạn nhưng mình cứ từ từ làm từng bước nha. Video hướng dẫn cách nấu đậu thì P đã có của tuần trước .

Link video hướng dẫn cách làm :

Link video hướng dẫn cách nấu đậu đỏ mềm bùi, nhanh gọn.

Công thức làm được 4 bánh Mammoth.

1. Nguyên liệu bột nhồi (tổng ~740g, chia 8 phần ~92g/miếng)

• Sữa nước: 180g

. 370gr bột protein 12-13%

• Trứng: 65g (từ 2 quả, chừa lại một ít để phết mặt bánh hoặc cho vào soporo)

• Đường: 60g

• Men nở tươi: 15g

• Men khô: 6g

• Muối: 6g

• Bột sữa: 12g

• Glucose: 16g

• Bơ: 70g

Nhồi bột: theo năng suất và bột P dùng, không cứng nhắc làm theo mà chỉ tham khảo thôi nha.

• Số 2 → 3 phút

• Số 4-5 → 10 phút (2 hiệp), thêm bơ

• Số 2 → 3 phút cho ngấm bơ

• Số 4 → 10 phút

. Sô 1 thêm 1 phút

⸻

2. Nguyên liệu soporo (phủ mặt bánh, đủ cho gấp đôi bột nhồi)

• Đường: 220g

• Bơ: 160g

• Bơ đậu phộng: 50g

• Muối: 3g

• Bột sữa: 5g

• Trứng nhỏ: 35g (lấy từ phần trứng ban đầu)

• Muliot: 30g

• Bột mì đa dụng: 300g

• Bột bắp: 60g (30g bột bắp + 30g cornflour)

• Bột nổi: 5g

Lưu ý: Mỗi phần bánh dùng 60g soporo.

⸻

3. Nhân đậu đỏ

• Mỗi miếng bột dùng 40-50g nhân đậu đỏ.

• lượng đậu trong video hướng dẫn cách nấu đậu vừa đủ cho mẻ bột nhồi này.

Nướng 180°C, 2 lửa, 16 phút.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ MÈ HÀN QUỐC (Bột biến tính)

Phương đã có video cách làm bánh mùi mè với phương pháp tại nhà . Mình sẽ phải dùng cách khuấy trùng giúp tinh bột ngậm nước nhả hơi giúp bánh phồng. Nhưng hôm nay mình sẽ làm cách dùng bột biến tính , đây cũng là phương pháp thường các cơ sở lam bánh kinh doanh hoặc các loại bột Pha sẵn sử dụng.

cách làm chi tiết mời các bạn tham khảo video dưới đây .

BÁNH MÌ MÈ HÀN QUỐC với bột biến tính, không khuấy trùng

Phân lượng được 8-10 bánh. Tuỳ độ to nhỏ bạn muốn.

  • 200gr Pine soft T (Bột biến tính từ bột năng)
  • 30gr Pine soft 202 (Bột biến tính từ bột bắp)
  • 30gr Pine soft C (Bột biến tính từ bột khoai tây)
  • 40gr bột làm bánh mì Protein 12-13%
  • 100gr trứng gà nhiệt độ phòng (2 trứng , múc bớt lòng trắng ra cho đủ 100gr)
  • 90gr nước lọc
  • 40gr đường
  • 3gr bột sữa+ 3gr bột phô mai+ 3gr muối
  • 5gr nước tương/xì dầu
  • 50gr bơ lạt

180 độ trong 20 phút, hạ nhiệt còn 160 độ thêm 15 phút (mở quạt nếu có ).

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.