Bánh mì bơ Pháp mềm mại , thơm bơ- sponge, tangzong, bơ nâu

Bánh mì bơ pháp không phải bánh mì Việt Nam rồi rắc đường , cho bơ mà cũng không phải bánh mì ngọt tạo hình kiểu bánh mì Việt Nam. P đã từng ăn rất lâu ở Hàn Quốc mà lúc đó không biết bánh này bên Việt Nam mình gọi là bánh mì bơ Pháp. Chắc ngay người Pháp cũng chưa chắc có bánh này .

Bánh sao là đạt? Ngon là đạt 🙂 Đối với P bánh không cần bung tai nhưng xé cánh nhẹ là một minh chứng bánh nở tốt, nhồi đạt nhưng không quá dai . Ruột mềm như tơ chứ không kiểu mềm ruột bánh mì. Mùi bơ thơm lừng, ngoại trừ khả năng cho hương liệu thì bơ thơm tự nhiên từ phương pháp dùng bơ nâu, làm bật trội hương bơ đường caramel quyến rũ.

Bột nhồi công thức này khá mềm , nếu bạn có kinh nghiệm xử lý bột nhồi tốt thì thành phẩm sẽ tuyệt vời. Nếu bạn là người mới bắt đầu, bột mì không hút nước tốt thì giữ lại 10gr chất lỏng từ đầu để quan sát. Nhưng sợ bột mềm, bạn giảm nước khá nhiều, dùng thêm bột áo chống dính, bột cán rồi cuộn tuy dễ dàng nhưng thành phẩm bánh sẽ rất khô.

Cách nấu bơ nâu thì mời các bạn xem Video hướng dẫn chi tiết. P tóm tắt công thức ở dưới đây.

1. Tangzhong (bột chín)

Làm trước, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. (dùng trong vòng 3 ngày vẫn được)

• 10g bột mì
• 50g nước
• Cho bột mì và nước vào nồi, khuấy đều cho tan. Bắc lên bếp, khuấy liên tục ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại , nhiệt độ đạt tốt nhất 80-85 độ c . Để nguội.

2. Bột cái (Sponge)

Ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát (nếu dùng 1gr men).

• 75g bột mì
• 45g nước
• 2g men khô (dùng 1g nếu để qua đêm)

3. Bột chính

• Toàn bộ phần Tangzhong
• Toàn bộ phần bột cái Sponge
• 215g bột mì
• 30g trứng gà (giữ lại 20g để phết mặt bánh)
• 2g men khô
• 10g bột sữa
• 80g nước đá lạnh (70gr nếu dùng bột mì VN)
• 15g whipping cream
• 45g đường
• 10g mật ong hoặc glucose
• 45g bơ nâu như cách P hướng dẫn trong video hoặc bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 3g muối

Mỗi viên bột 100-102gr. Được 6 bánh

Nướng:

• Làm nóng lò ở 180°C.
• Phết trứng lên mặt bánh.
• Nướng trong 15-17 phút.
• 2 phút cuối mở quạt nếu lò có chế độ.

Gợi ý:

• Có thể thêm phô mai, xúc xích, nhân ngọt tuỳ ý.
• Giữ lại 10-15gr sữa để quan sát bột trong quá trình nhồi. Theo kinh nghiệm của P thì bột mì VN có khả năng hút nước kém hơn.
• Bánh sẽ mềm, xốp, bảo quản tốt trong 1–2 ngày., đậy kín. Khi ăn có thể nướng nóng lại bằng NCKD

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.