Mùa hè thì nhà P hầu như cuối tuần nào cũng nướng thịt. Nướng kiểu Hàn thì sẽ gồm thịt heo, bò , ba rọi có tẩm gia vị hoặc không. P chia sẻ cách P chuẩn bị những gì cho bữa ăn thịt nướng kiểu Hàn. Cách pha sốt , cũng như cách nấu một món canh đậu tương thúi.
CÁCH MÌNH CHUẨN BỊ MÂM CƠM KHI NƯỚNG BBQ HÀN QUỐC- Dưa Leo muối xổi, canh đậu tương thúi
Khi bạn vào nhà hàng hq thường sẽ không có cơm . Họ chỉ cho mình các món phụ và thịt, kimchi . Muốn ăn cơm thì bạn phải đặt thêm riêng và có phí riêng. Thường thì sẽ có món canh đi kèm .
Riêng về nấu món Hàn, P xin phép không ghi chép nguyên liệu hay cách nêm nếm ra đây. Mời các bạn xem video hướng dẫn và theo đó có thể làm theo. Cách nêm nếm có thể y chẳng theo P hoặc gia giảm tuỳ khẩu vị chứ không có cái gọi là công thức .
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
Không biết các bạn sao chứ P thì rất thích các món gì liên quan đến khoai môn . 🙂 P thường làm cho gia đình ăn điểm tâm sáng. Viên bánh bột bùi bùi vị khoai môn , lạp xưởng tôm khô thơm lừng.
Nguyên liệu Pha Bột
250g bột gạo (P dùng bột gạo Vĩnh Thuận)
50g bột năng (hiệu nào cũng được)
1 lít nước
2 mcf hạt nêm
2/3 mcf muối
1/2 mc đường
Nguyên liệu nhân:
1 cây lạp xưởng
100g tôm khô hoặc như P dùng 50g thôi, kếp hợp cùng 50g tép/ruốc sấy
50g xá bấu ngọt
50g hành tím
500g khoai môn
1 mcf tỏi băm
Khoai môn trước khi chiên bạn nhớ để thật ráo tránh văng dầu nhé .
Bột pha xong nên ngâm 30 phút cho bột nở . Trong thời gian đó mình đi chuẩn bị phần nhân là vừa
Khuôn hình vuông 20cm là bánh có bề dày chuẩn. Nếu khuôn nhỏ, bánh dày hơn , có thể bạn cần hấp bánh lâu hơn chút . Như trong hướng dẫn thì P hấp đúng 1 tiếng.
P không có kinh doanh và không có thói quen dùng phụ gia trong bánh ngọt cho gia đình. Tuy nhiên nối tiếp theo video clip chia sẻ về phụ gia SP của tháng trước, mời các bạn cùng trãi nghiệm với P xem bánh dùng phụ gia có sự khác biệt gì .
Công thức bánh bông lan cuộn mình dùng khuôn 30x40cm.
Nguyên liệu
6 trứng (mỗi trứng không tính vỏ tầm 52-54g)
90g đường (15g mỗi trứng)
80g bột mì đa dụng
10g bột bắp
10g bột sữa (không có dùng sữa)
10-11g SP phu gia bánh bông lan . Về lý thuyết có thể sử dụng 2-4% tổng lượng nguyên liệu trong công thức. Nhưng nhiều SP đánh không kĩ sẽ dẫn đến tình trạng chai ‘đít’ nha
120g bơ (đun tan chảy để nguội hoặc dầu bắp/ dầu hoa hướng dương )
Tạo vân thuỷ với 1 mcf bột cacao + 1mcf nước ấm+ 2mc hổn hợp bột đã đánh bông
Thời gian nướng 170 độ c trong 20-22 phút không chế độ quạt. Phiên bản lỗi trong clip là P làm nóng lò 180 độ c và quên tắt quạt. Bánh bị giòn cứng , cuộn bị nứt. Tuỳ công suất lò, nếu bạn gặp trường hợp này thì cứ giảm thời gian nướng hoặc nhiệt nướng lại.
P chia sẻ 2 cách ăn đậu hủ của người Hàn. Khá dễ nên P kì này lại không lồng tiếng , bạn phải mở phụ đề đọc kèm nhé. Đậu hủ non ăn kèm kimchi xào . Đậu kho cay.
Khẩu vị nêm nếm có tinh chất tương đối , các bạn có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị. Nhưng P nêm như vầy là khá ngon và chuẩn. Vì vậy P không gọi là công thức và không viết rõ ra đây. Mời các bạn xem Video hướng dẫn nha.
2 MÓN TỪ ĐẬU HỦ CỦA NGƯỜI HÀN cho bữa cơm hằng ngày
Sponge (nói đúng hơn đầy đủ là Sponge&Dough) là phương pháp dùng bột cái (bột chua) trong công thức bánh . Tuỳ theo phần trăm lượng nước có trong bột cái mà bột cái sẽ được có tên khác nhau như Biga, hay Poolish . Phương pháp này giúp sản sinh nhiều axit lactic giúp bánh xốp mềm hơn. Nếu không dùng bột cái, thành phẩm bánh vẫn ngon và thành công thôi . Nhưng đối với dân ghiền ăn bánh, bột mì, bánh bao như P thì mình luôn cảm nhận được sự khác biệt .
Nếu có ý định làm bánh bao thì bạn chỉ cần tốn 5 phút để trộn bột cái trước qua đêm. Không có gì là cầu kì hết, mà thành phẩm mang lại những giá trị dinh dưỡng cho đường tiêu hoá , sức khoẻ của mình. Phần trăm men khô được dùng ít hơn, giảm thiểu khả năng bánh hôi men .
Bột cái :
. 108g sữa nguội (không cần làm ấm)
. 2g men khô instant yeast (men ngọt ở VN mọi người gọi là ‘Ông đầu bếp vàng’)
. 180g bột mì đa dụng (ở Đức nên dùng Instantmehl hoặc Wiener Griessler, Ở VN các bạn dùng Baker choice 11, Meizan, Táo đỏ , Uniflour đều ngon )
Nhiêt độ ủ bột cái cần được đảm bảo nhiệt độ mát 20-22 độ C để trì hoãn men bị thúc đẩy hoạt động quá nhanh . Thời gian sẽ giúp axit lactic được sản sinh nhiều hơn .
5-8 giờ nhiệt độ phòng (22 độ c là lý tưởng) Ở VN hè oi bức nên ôm vào phòng máy lạnh nha.
Sau 4-5 giờ bạn có thể sẽ thấy bột cái nở gấp đôi. Nhưng cứ để tiếp đến 8h , chứ chưa nên dùng ngay khi thấy bột nở gấp đôi. Bề mặt bột có thể nổi bong bóng trong suốt, bắt đầu có hiện tượng xẹp mặt là vừa. Đừng để quá chua sẽ bắt đầu có mùi rượu.
Hoặc bạn có thể để nhiệt độ phòng 1 giờ , rồi cất vào tủ lạnh . Có thể dùng được trong vòng 12-18 giờ tuỳ lịch sinh hoạt của bạn .
Main dough Bột chính
110-120g đường
4g men nở khô instant yeast
5g bột nở
16g giấm (độ chua 5%, Bên P dùng giấm nho Balsamic của Ý loại màu trắng ,vị ngọt mild, hoặc giấm táo. Có thể dùng chanh. ) ĐỪNG SỢ BỊ CHUA MÀ GIẢM LIỀU LƯỢNG. BẢO ĐẢM KHÔNG CHUA
2-5g muối tuỳ thích (trong bánh bao muối không quan trọng như trong làm bánh mì , vì không có nhiều gluten dai )
180g sữa nguội hoặc có thể làm ấm 20-30 giây nếu lấy trực tiếp từ tủ lạnh ra .
27-30 g mỡ trừu (Shortening) (Ở Đức có bán Schweineschmalz mỡ heo). Hoặc dầu ăn. Không dùng bơ
360g bột mì đa dụng (cùng loại bột mình dùng để ủ bột cái , ở trên P có viết rõ)
Bột chính không cần ủ đợt 2 cho nở gấp đôi mà chỉ cần 30 phút nghỉ trước khi chia bột là được
Công thức này sẽ chia được 12 bánh to (85g) hoặc 14 bánh nhỏ , tuỳ độ to nhỏ của cục nhân .
Sau khi chia phần , 15 phút nghỉ trước khi cán , cho nhân .
Dùng vừa đủ lượng bột áo để cán bột không bị dính hoặc sần sùi. Nhưng nhiều bột áo sẽ làm các mí bột không dính vào nhau , dẫn đến bánh dễ bị bung khi hấp.
Thời gian ủ sau khi tạo hình bánh trung bình 45-60 phút . Trước đó 15 phút nên nấu sẵn nồi nước sôi .
Phương pháp sử dụng cục bột thừa để canh độ nở thì các bạn có thể làm hoặc không . P thì thường có cảm nhận riêng vì đã làm quen . Thật ra tốc độ nở của cục bột thừa sẽ khác tốc độ cục bột to có nhân . Cho nên chỉ dựa vào đó mà kết luận độ nở của bánh đạt thì P không tin tưởng 100%. Không nên ủ bánh nở gấp đôi mới đem hấp . Chỉ cần bánh đạt độ nở 40-50% thể tích ban đầu là được . Vì bánh còn sẽ nở trong gia đoạn hấp nữa .
Sau khi cho bánh vào xửng hấp , hạ về lửa trên trung bình. Không hấp trên lửa lớn khiến bánh căng phồng , gluten bị kéo giãn quá mức . Sau khi ra khỏi nồi hấp thì nhăn nhúm như bà già 🙂
Thời gian hấp bánh trung bình 15-17 phút tuỳ độ to nhỏ.
P sẽ có clip khác nữa hướng dẫn các bạn dùng phương pháp bột chua , và bột khai . Với phương pháp đó thì các bạn không sợ bánh bị nhăn hay vàng nếu hấp lâu , thích hợp cho bánh dùng để kinh doanh hơn .
BÁNH MÌ NGỌT SỮA CHUA PHÔ MAI Nhồi tay, đơn giản ai cũng làm được (VIET/ENG Sub)
Đây chỉ là công thức bánh mì ngọt căn bản, P dùng thêm sữa chua tăng lượng axit lactic giúp bánh xốp và phô mai cream cheese . Ngoài ra cách tạo hình nơ xinh xắn cho các bé nhỏ. Clip này P hướng dẫn nhồi tay cũng rất dễ dàng vì hàm lượng bơ và chất lỏng nằm ở mức trung bình.
BÁNH THẠCH DÂU KEM SỮA CHUA cho ngày Lễ mẫu thân sắp đến (VIET/ENG SUB)
Đáng lẽ P chia sẻ món bánh Bao vào tuần này nhưng mình ưu tiên món bánh dâu truyền thống kiểu Đức . Bạn có thể làm cho ngay lễ mẫu thân sắp đến . Bánh có lớp thạch dẻo mát lạnh, kem sữa chua thơm béo và lớp bánh gatô mềm mịn . Đúng kiểu người Đức thường dùng lớp butter cookies cho đế bánh giòn rùm nhưng khẩu vị người Việt mình thích mềm xốp hơn. Vì phần kem và trái cây rất năng nên yêu cầu của đế bánh bông lan không cần thiết quá bông xốp . Cho nên P chọn công thức bánh gatô căn bản phương pháp đánh nguyên quả, không tách lòng.
Bánh gato căn bản P đã có ct hương dẫn chi tiết với 4 trứng .
Trong clip P chỉ hướng dẫn sơ lược qua , và mình chỉ dùng 3 trứng.
Cốt bánh gatô :
3 trứng
80g đường
40 sữa
26 bơ tan chảy
75g bột
Vani
170 độ 18 phút
CỐT BÁNH GATO CĂN BẢN CHO BÁNH KEM - Công thức Không nướng cách thuỷ, không tách lòng
Lớp kem sữa chua :
250g sữa chua không đường (hoặc có đường ,tuy nhiên bạn tự chỉnh độ ngọt nhé)
40-50g đường
1 mcf nước cốt chanh
5g Gelatin bột (ngâm nở với 25g nước trong 5 phút, quay lò vi sóng 20 giây hoặc đun cách thuỷ cho tan )
125g kem tươi Whipping cream đánh đông đạt tầm 70-80 % là được , không cần bông cứng .
Kem sữa chua sau khi cho lên cốt bánh phải để tủ lạnh ít nhất 1 h , mới xếp dâu tươi trái cây lên trên .
Trái cây tươi : P dùng 700-500g dâu tươi và Việt quất . Tuỳ thích
Lớp thạch dâu:
200g nước ép dâu (hoặc nước ép gì miễn màu đỏ ), hoặc dâu tự ép lấy nước. KHông nên dùng nước lọc .
40-50g đường tuỳ độ ngọt của nước ép dâu, có thể gia giảm (nếu chỉ dùng nước lọc thì dùng 80g đường )
1 mcf nước cốt chanh (giúp thạch dâu lên màu đẹp , không bị tái xỉn màu)
15g Gelatin (nếu ăn liền sau 5h tủ lạnh), nếu làm bánh để qua đêm12 h, mai mới ăn thì chỉ nên dùng 10g+ 1/2 mcf bột bắp / bột ngô. (Bột bắp nên hoà tan đều với đường trước khi cho vào nước ép dâu )
70g nước để ngâm nở Gelatin. Đun cách thuỷ cho tan chảy , hoặc lò vi sóng 30-40 giây .
Hổn hợp nước ép dâu đun sủi tăm cho tan đường . (nếu có dùng thêm 1/2 bột bắp sẽ thấy có độ sệt hơn trong video P quay)
Cho Gelatin đã làm tan chảy vào . Không đun Gelatin để nhiệt 100 độ c làm mất tính chất kết đông của Gelatin .
Hổn hợp thạch Gelatin cần nguội về 30-35 độ c mới đổ lên mặt bánh . Tránh để trái cây trồi lên khỏi bề mặt thạch quá nhiều, dễ bị mau hư nổi mốc .
Cho khuôn bánh vào tủ lạnh ít nhất 5 giờ mới có thể cắt bánh ăn.
Ct tuy có phần lích kích nhưng các bạn cứ từng bước làm theo P hướng dẫn . Chắc chắn sẽ thành công.
SỐT DẦU TRỨNG cho bánh bông lan mặn, bơ ăn bánh mì béo ngậy trong veo
Sốt dầu trứng có thể dùng trong bánh bông lan mặn , cuộn chà bông… hoặc có thể thể biến tấu thêm bớt chút gia vị để ăn kèm bánh mì thịt Việt Nam . P đã có hương dẫn làm sốt dầu trứng trong clip bánh bông lan cuộn. Nay P chỉ tách clip ra làm clip hướng dẫn riêng về sốt dầu trứng. Và P chia sẻ thêm nguyên liệu phụ gia giúp giảm rủi ro tách bơ khi đánh trứng nếu làm với số lượng nhiều.
2 lòng đỏ trứng
30g bơ (giup sốt thơm hơn so với chỉ dùng dầu ăn )
70 g dầu bắp
15g đường
1/2 mcf muối
Dầu ăn đánh bông với trứng : 200g .(có thể dùng nhiều hơn, càng nhiều sốt vàng trong và ít béo của trứng hơn )
Phụ gia Multibase không bắt buộc (0,3% tổng khối lượng)
Cách đánh sốt trứng mời các bạn xem video hướng dẫn nhé.
Bắt bánh bao thật ra không khó. Bạn chỉ sẽ cần luyện nhiều và có một công thức thật chuẩn về tỉ lệ bột , nước, ủ. Công thức về vỏ bánh P sẽ giới thiệu sau. Hôm nay P chỉ làm clip ngắn 5 phút hướng dẫn cách gói P thường áp dụng nhiều nhất. Cách gói căn bản và cách gói đi theo 2 vòng .
P học món này của cô người Indonesia. Như tên món ăn nói lên hết hương vị ngon thơm béo của món bánh . Cách làm không khó và cũng khá nhanh , nhưng vài lưu ý nấu nếp làm sao không bị sượng vì đây là món được ăn lạnh .
Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip. P tóm tắt nguyên liệu ở đây.
Khuôn tròn đường kính 20cm (khuôn kích thước này cho thành phẩm bánh 2 lớp đều nhau dày tầm 1,5cm )
270g nếp cái hoa vàng hạt tròn
100g nước lọc
100g nước cốt dừa
1-2 mc đường (1 mc nếu ăn thật nhạt, lượng đường có thể tăng nhưng lớp pudding đã béo ngọt nên lớp xôi không cần thiết, khẩu vị nhà P là 2 mc )
1/3 mcf muối
Lưu ý thời gian ngâm nếp ít nhất 4h, tối đa 8 h. Hấp xôi để hạt nếp không bị sượng thì nên tránh mở nắp trong quá trình nấu. 30-35 phút . Chỉ nên mở nắp 5 phút cuối để đảo đều .
Bạn nào từng làm xôi vị có thể xào nếp trên lửa nhỏ cho nước cốt dừa rút vào nếp , rồi cho vào khuôn hấp . Cách P hướng dẫn trong video là đúng kiểu người Indonesia làm .
Nguyên liệu puddinglá dứa
5-6 cọng lá dứa xay với 170ml nước = vắt thu được 150ml
150g nước cốt dừa (cô đặc, P dùng nước cốt dừa lon , hoặc bạn dùng nước cốt vắt lần nhất)
2 trứng gà (size trung bình , 53-55g mỗi quả không tính vỏ)
80g đường
1/3 mcf muối
25g bột mì số 8 cake flour hoặc đa dụng số 11, (không dùng bột bread flour )
20g bột bắp
1/2 mcf nước cốt lá dứa cô đặc cho màu thêm tươi tắn
Hổn hợp pudding cần khuấy trùng trên lửa nhỏ đến khi hổn hợp đạt độ sệt 30%, có hơi nóng bốc lên là được. Đánh khuấy quá đặc , pudding sẽ bị óc trâu, không đẹp và không được mịn sau khi hấp.
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
