Đáng lẽ P chia sẻ món bánh Bao vào tuần này nhưng mình ưu tiên món bánh dâu truyền thống kiểu Đức . Bạn có thể làm cho ngay lễ mẫu thân sắp đến . Bánh có lớp thạch dẻo mát lạnh, kem sữa chua thơm béo và lớp bánh gatô mềm mịn . Đúng kiểu người Đức thường dùng lớp butter cookies cho đế bánh giòn rùm nhưng khẩu vị người Việt mình thích mềm xốp hơn. Vì phần kem và trái cây rất năng nên yêu cầu của đế bánh bông lan không cần thiết quá bông xốp . Cho nên P chọn công thức bánh gatô căn bản phương pháp đánh nguyên quả, không tách lòng.
Bánh gato căn bản P đã có ct hương dẫn chi tiết với 4 trứng .
Trong clip P chỉ hướng dẫn sơ lược qua , và mình chỉ dùng 3 trứng.
Cốt bánh gatô :
3 trứng
80g đường
40 sữa
26 bơ tan chảy
75g bột
Vani
170 độ 18 phút
Lớp kem sữa chua :
250g sữa chua không đường (hoặc có đường ,tuy nhiên bạn tự chỉnh độ ngọt nhé)
40-50g đường
1 mcf nước cốt chanh
5g Gelatin bột (ngâm nở với 25g nước trong 5 phút, quay lò vi sóng 20 giây hoặc đun cách thuỷ cho tan )
125g kem tươi Whipping cream đánh đông đạt tầm 70-80 % là được , không cần bông cứng .
Kem sữa chua sau khi cho lên cốt bánh phải để tủ lạnh ít nhất 1 h , mới xếp dâu tươi trái cây lên trên .
Trái cây tươi : P dùng 700-500g dâu tươi và Việt quất . Tuỳ thích
Lớp thạch dâu:
200g nước ép dâu (hoặc nước ép gì miễn màu đỏ ), hoặc dâu tự ép lấy nước. KHông nên dùng nước lọc .
40-50g đường tuỳ độ ngọt của nước ép dâu, có thể gia giảm (nếu chỉ dùng nước lọc thì dùng 80g đường )
1 mcf nước cốt chanh (giúp thạch dâu lên màu đẹp , không bị tái xỉn màu)
15g Gelatin (nếu ăn liền sau 5h tủ lạnh), nếu làm bánh để qua đêm12 h, mai mới ăn thì chỉ nên dùng 10g+ 1/2 mcf bột bắp / bột ngô. (Bột bắp nên hoà tan đều với đường trước khi cho vào nước ép dâu )
70g nước để ngâm nở Gelatin. Đun cách thuỷ cho tan chảy , hoặc lò vi sóng 30-40 giây .
Hổn hợp nước ép dâu đun sủi tăm cho tan đường . (nếu có dùng thêm 1/2 bột bắp sẽ thấy có độ sệt hơn trong video P quay)
Cho Gelatin đã làm tan chảy vào . Không đun Gelatin để nhiệt 100 độ c làm mất tính chất kết đông của Gelatin .
Hổn hợp thạch Gelatin cần nguội về 30-35 độ c mới đổ lên mặt bánh . Tránh để trái cây trồi lên khỏi bề mặt thạch quá nhiều, dễ bị mau hư nổi mốc .
Cho khuôn bánh vào tủ lạnh ít nhất 5 giờ mới có thể cắt bánh ăn.
Ct tuy có phần lích kích nhưng các bạn cứ từng bước làm theo P hướng dẫn . Chắc chắn sẽ thành công.
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.