Category: Món ngọt

Bánh bò nướng bất bại với cách dùng men nở

Phải nói công thức này là phương pháp cứu cánh cho các chị em còn ôm mối hận do thất bại mãi với bánh bò nướng . Cách khắc phục là mình không dùng bột nở hay muối nở để tạo rễ tre. Cách này tuy rằng quy trình làm rất nhanh , nhược điểm không kiểm soát được độ nở tốt bằng nhiệt, dễ xảy ra tình trạng nở ‘phi thuyền’, nở phồng rồi bẹp dúm.

P sẽ dùng men tạo độ nở, tuy nhiên phải cần có thời gian ủ đủ để men phát triển. Hôm trước khi khoe thành phẩm nhá hàng trên Facebook, có bạn hỏi Phương, ủa bánh bò nướng mọi người dùng bột nở mà, sao chị lại dùng men? hihi… Cách thức hoạt động khác nhau thôi chứ mục đích chính vẫn là tạo khí co2 hình thành rễ tre. Dùng men còn có ưu điểm là bánh không bị hôi mùi đặc trưng của bột nở.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video cho kĩ. P nhắc lại nha, mình cần thời gian để thử nhiệm, trãi qua đau thương thất bại, để mình chia sẻ lại cách làm cho các bạn đỡ tốn thời gian , nguyên liệu mày mò. Nên dành ra vài phút xem cho kĩ video chỉ mang lại lợi ích cho bạn thôi. Bánh bò nướng hoàn toàn dễ làm , bạn chỉ cần hiểu tính năng lò và đặt đam mê của mình vào chiếc bánh là thành công.

BÁNH BÒ NƯỚNG bất bại với cách dùng men nở

Phương tóm tắt nguyên liệu ở đây. Khuôn 20cm tròn.

BÁNH BÒ THỐT NỐT DÙNG MEN KHÔ

Nguyên liệu:

  • 3g men khô hoặc 9 gr men tươi như trong video P dùng. Không phải men tự nhiên nghen.
  • 20g nước ấm
  • 20g bột mì
  • 4 quả trứng + 1 lòng đỏ (tổng 210g)
  • 180g bột năng ( trong video P nói nhầm là 200gr, bạn lưu ý nha )💥💥💥
  • 170g đường thốt nốt
  • 15g bơ
  • 200g nước cốt dừa
  • 1/4 muỗng cà phê muối

Trình tự các bước làm:

  1. Kích hoạt men
  2. Chuẩn bị hỗn hợp trứng
  3. Trộn bột– Ủ 2 tiếng
  4. Chuẩn bị hỗn hợp nước cốt dừa, ủ thêm 1 tiếng.
  5. Nướng bánh
  • Làm nóng lò trước ở 170°C.
  • Đổ bột vào khuôn, nướng ở 160°C trong 40 phút.
  • Sau khi nướng xong, để bánh yên trong lò, lật úp khuôn và để thêm 10 phút nữa.

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Chúc bạn thành công!

BÁNH TRỨNG HÀN QUỐC

Bánh trứng Hàn Quốc (Gyeran-ppang) là một trong những món ăn vặt đường phố nổi tiếng, đặc biệt được yêu thích vào mùa đông. Lần này mình muốn chia sẻ lại cùng mọi người vì sau chuyến đi Hàn vừa rồi, mình đã có dịp thưởng thức lại hương vị “chuẩn gốc” và điều chỉnh công thức để chiếc bánh mềm xốp, thơm béo, ăn hoài không ngán. 🍞🥚

Điều mình thích nhất ở món bánh này chính là sự đơn giản: chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể làm ra những chiếc bánh nóng hổi, vàng ruộm, bên trong có trứng béo ngậy, bên ngoài thơm lừng mùi bơ sữa. Vừa dễ làm, vừa ngon, lại gợi nhớ đến không khí đường phố Hàn Quốc. 🇰🇷

BÁNH TRỨNG Hàn Quốc, rất dễ . 30 phút có liền món ngon

NGuyên liệu P tóm tắt dưới đây:

Nguyên liệu: 18 cái đối vơi khuôn nhỏ của Phương 

  • 2 quả trứng
  • 80g bột mì
  • 50g sữa tươi
  • 30g đường
  • 5g mật ong
  • 1/2 thìa cà phê bột nở (baking powder)
  • 1 chút muối

Bánh này có thể làm nhân mặn như P hướng dẫn hoặc làm nhân đậu đỏ bên trong tuỳ thích .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ VIỆT NAM (Phụ gia)

Vì sao Bánh mì Việt Nam tại nhà không giòn như ngoài tiệm.

Bạn có công thức vẫn phải thử nghiệm để thành công vơi món bánh mì tại nhà. KHông phải cứ có phụ gia là sẽ có bánh ngon. Mức độ thành công phụ thuộc kĩ năng thợ làm, phương thức ủ, nhồi, và quan trọng nhất là nướng .

Dưới đây là các ý chính được trích xuất từ công thức và hướng dẫn làm bánh:

1. Thành phần nguyên liệu (tính theo % trên bột khô):

  • Bột Caputo 1000g (Protein 13%)
  • Nước + 1 trứng (Hydration 68%)
  • Đường 16g (1,6%)
  • Men 1%
  • Phụ gia 10g (1%)
  • Vitamin C 500mg
  • Malt mạch nha 10g (1%)
  • Muối 18g (1,8%) (cho sau 3 phút nhồi)
  • Bơ/dầu ăn 10g (2%) (cho sau 10 phút nhồi)

2. Quy trình nhồi bột:

  • Nhồi 3 phút tốc độ thấp, sau đó cho muối.
  • Nhồi 7 phút tốc độ trung bình, sau đó cho bơ.
  • Nhồi tiếp 7 phút tốc độ trung bình.
  • Nhồi 1 phút tốc độ cao hơn để ruột bánh mịn.
  • Nhồi 5 phút tốc độ thấp để tăng độ dẻo dai, kết thúc.

3. Tiêu chuẩn thành phẩm:

  • Sau nướng, bánh giảm 25% trọng lượng so với bột ban đầu, bánh đạt chuẩn, nhẹ, rỗng ruột.

4. Hướng dẫn nướng bánh:

  • Làm nóng lò 230°C.
  • Nếu có lò phun sương:
  • Nướng 3 phút ở 230°C, độ ẩm 80%.
  • Tắt ẩm, nướng tiếp 7 phút.
  • Hạ 200°C, trở khay, nướng 10 phút.
  • Nếu lò gia đình không có phun sương:
  • Làm nóng lò 230°C, đặt khay nước 200ml.
  • Nướng 5 phút ở 230°C, bỏ khay nước ra.
  • Nướng tiếp 7 phút ở 230°C.
  • Trở khay, hạ 190–200°C, nướng thêm 10 phút.

5. Lưu ý:

  • Nhiệt độ có thể thay đổi tùy lò, chỉ mang tính tham khảo.
  • Chúc thành công!

Bánh mì dẻo kem tươi

Một trong các món bánh P phải nhất định làm video chia sẻ trong food tour về Hàn Quốc vừa rồi. Cũng là bánh mì dùng bột mì, nhưng kết cấu bánh lại rất mềm như tơ, dẻo và dai nhẹ, kem bùi béo, ngọt vừa phải. Sau khi tra thông tin trên mạng thì chưa có chia sẻ nhiều về dòng bánh mì dẻo này , nên P tham khảo chủ yếu các trang mạng Hàn Quốc.

BÁNH MÌ DẺO KEM TƯƠI - chiếc bánh Hàn Quốc gây nghiện ngay từ miếng cắn đầu tiên

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn. Lưu ý nhiệt nướng thấp, không nướng bánh vàng và khô như các dòng bánh ngọt thông thường

P. tóm tắt nguyên liệu dưới đây.

Bột bánh: 7 cái x 100gr
160gr nước lạnh
100gr kem tươi Whipping cream
7gr nước cốt chanh
5gr men
7gr muối

25gr đường ( trong video P nói nhầm là 35gr)
35gr Starch sirup (corn sirup)
350gr Bột protein cao(bột làm bánh mì )
25gr bơ lạt (cộng lượng chất béo của whip thì mình có tổng 10% chất béo )

Kem khoai lang:
3 lòng đỏ trứng
70gr đường
30gr bột bắp
1 mcf tinh chất vani
chút xíu muối
250gr khoai lang đã hấp chín (P hấp lên từ 2 củ khoai nhỏ, sau khi hấp cân ra 250gr dùng vào ct)
400gr kem tươi Whipping cream

Cốt bánh castella/sponge cake 200gr
Kết hợp bột đậu nành rang, ca cao, tuỳ biến tấu khẩu vị.

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

XÔI VÒ- bí quyết hạt xôi tơi, không nhão

Xôi vò là món cực kì dễ làm nhưng vài lưu ý nhỏ và sự khéo léo để hạt xôi tơi từng hạt chứ không có bí quyết gì cao siêu. VỊ xôi miền bắc sẽ lạt/nhạt không có cốt dừa , tuy nhiên P có biến tấu chút cho hợp khẩu vị miền nam. Lưu ý vẫn không nên lạm dụng cốt dừa hoặc đường sẽ khiến xôi bị nhão.

XÔI VÒ -bí quyết xôi tơi hạt

Cách làm chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn. P tóm tắt sơ dưới đây.

Mình tóm tắt lại công thức xôi vò cho bạn ngắn gọn, dễ nhớ nhé:

Nguyên liệu:

  • 500g nếp (ngâm 4–6h, để thật ráo)
  • 250–270g đậu xanh cà vỏ (ngâm 1–2h, hấp chín, để nguội rồi xay)
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 60g dầu hành
  • 30g bột dừa béo
  • 40g đường (thêm tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

  1. Hấp xôi lần 1: trộn nếp với 1mcf muối, 2/3 đậu xanh đã xay , hấp 22 phút. Giữa chừng xới đều.
  2. Hấp lần 2: trộn thêm 1/3 đậu xanh đã xay còn lại ( trong video P nói thiếu đoạn này , dầu hành, bột dừa béo. Hấp tiếp cho hạt nếp tơi, chín mềm.)
  3. Khi xôi chín, trộn thêm đường tuỳ khẩu vị.

👉 Lưu ý: Xôi vò ngon khi hạt nếp và hạt đậu rời, tơi, không dính bết.

P xin chia sẻ thêm cách làm cơm rượu truyền thống miền nam , ăn kèm xôi vò tuyệt vời .

KIẾN THỨC MEN CƠM RƯỢU- để có cách làm cơm rượu an toàn tại gia.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

SHOKUPAN- BÁNH MÌ KEM TƯƠI mềm mịn như tơ

Một công thức bánh mì mềm, ẩm mịn và thơm béo từ kem tươi, sử dụng phương pháp lên men kép: Tangzhong và bột cái để tạo độ dai và giữ ẩm cho ruột bánh. Phù hợp cho bữa sáng hoặc ăn kèm mứt, bơ. Công thức nâng cao, bạn nên thử khi đã có kinh nghiệm với nhồi bột mềm và sandwich căn bản.

Cách làm chi tiết mời bạn bấm vào xem video dưới đây.

SHOKUPAN- Bánh mì mềm như mây với Tangzong


1. Tangzhong (bột chín)

• Nước: 160g

• Bột mì: 32g

Tỷ lệ: 1 phần bột : 5 phần nước.

Cách làm:

Cho nước và bột vào nồi, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo vệt rõ khi khuấy thì tắt bếp. Để nguội, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 24 tiếng, tối đa 72 tiếng.

Cách làm:

Cho nước và bột vào nồi, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo vệt rõ khi khuấy thì tắt bếp. Để nguội, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 24 tiếng, tối đa 72 tiếng.

⸻

2. Bột cái (poolish)

• Bột mì: 200g

• Men khô: 2g

• Nước: 200g

Cách làm:

Trộn đều tất cả nguyên liệu, đậy kín, để ở nhiệt độ phòng từ 12–18 tiếng cho đến khi bề mặt sủi bong bóng và có mùi thơm nhẹ lên men.

⸻

3. Bột chính (Main Dough)

Thành phần:

• Tangzhong: toàn bộ mẻ ở trên

• Bột cái: toàn bộ mẻ ở trên

• Whipping cream + nước: tổng cộng 170g ( 70gr whip+100g nước ) 

• Bột mì: 408g

• Đường: 60–65g (10%)

• Bột sữa: 30g (4.6%)

• Men khô: 6-7gr (1%)

(Đã dùng 2g trong bột cái → còn lại 4-5gr cho vào bột chính)

• Muối: 6.6g (1.5%)

• Bơ lạt: 50g (8%)

• Chất béo từ kem tươi: ~2.1%

Tổng chất béo: ~10.1%

4. Ủ bột

• Ủ lạnh cho đến khi bột nở gấp đôi, thời gian khoảng 4–5 tiếng tùy nhiệt độ.

⸻

5. Tạo hình & Ủ lần 2

• Chia bột thành 4 phần bằng nhau.

• Tạo hình tùy ý, có thể dùng bột áo thật mỏng nếu cần.

• Cho bột vào khuôn.

• Ủ lần hai đến khi bột nở ngang hoặc hơi vượt mặt khuôn.

⸻

7. Nướng bánh

• Nhiệt độ: 170°C

• Thời gian: 45–50 phút

• Nếu muốn đáy bánh vàng hơn, có thể lấy bánh ra khỏi khuôn và nướng thêm 5 phút.

⸻

Gợi ý bảo quản:

• Bánh sau khi nguội hoàn toàn nên bọc kín hoặc để trong hộp kín.

• Có thể giữ được 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng, hoặc ngăn mát đến 1 tuần.

• Hâm nóng bằng lò nướng . Hoặc ăn đến đâu cắt lát tới đó và nướng nóng bằng toaster.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh cam dẻo Hàn Quốc, không lúc lắc

Vỏ ngoài giòn, ruột dẻo, bên không không rỗng lúc lắc nhân đậu như kiểu bánh cam kiểu Việt. P thích kết cấu bánh kiểu dai nhẹ, không có lớp vỏ quá cứng , nhai đau răng . Có thể cho nhân khoai lang, đậu xanh , đậu đỏ, hoặc không cho nhân cũng ngon luôn.

cách làm chi tiết mời bạn bấm vào xem video hướng dẫn bên dưới. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

BÁNH CAM DẺO KIỂU HÀN QUỐC- CHAPSSAL DONUTS

Xem thêm chi tiết bấm vào đây :

Read more: Bánh cam dẻo Hàn Quốc, không lúc lắc

Nguyên liệu bột: cho 12 bánh có nhân. Bánh không nhân thi 24 viên

• 200g bột nếp

• 10g bột khoai tây (hoặc bột biến tính)

  • 10g bột mì đa dụng

• 5g bột sữa

• 3g muối

• 60g đường

• 120g nước ấm (50-60°C)

• +10g nước nguội cho vào sau nếu thấy bột khô (thêm từng chút khi nhồi nếu bột khô, tuỳ loại bột, độ hút nước. Loại bột P dùng thì không cần)

• 15g bơ chảy ấm

• trứng 20g

• 4g bột nở (baking powder)

• 2g muối nở (baking soda)

Nhân đậu đỏ (hoặc nhân tuỳ thích)

• Mỗi viên 15g

Ủ bột 1 giờ mới chia bột.

Chiên bánh (1:00 – 1:30)

➤ Bánh không nhân:

• Dầu 155–160°C

• Cho bánh vào chiên trong 3-4 phút

• Sau 2 phút bánh mới nổi lên

. Tăng nhiệt 180 độ thêm 8 phút

➤ Bánh có nhân:

• Dầu 155–160°C ban đầu trong 3-4 phút

• Tăng nhiệt lên 180°C, chiên thêm 10 phút cho vàng giòn. Trở đều , không để bánh nằm yên.

💡 Mẹo: Dùng đũa đảo nhẹ bánh cho tròn đều, vỏ vàng bóng, nở đều .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh mì bơ Pháp mềm mại , thơm bơ- sponge, tangzong, bơ nâu

Bánh mì bơ pháp không phải bánh mì Việt Nam rồi rắc đường , cho bơ mà cũng không phải bánh mì ngọt tạo hình kiểu bánh mì Việt Nam. P đã từng ăn rất lâu ở Hàn Quốc mà lúc đó không biết bánh này bên Việt Nam mình gọi là bánh mì bơ Pháp. Chắc ngay người Pháp cũng chưa chắc có bánh này .

Bánh sao là đạt? Ngon là đạt 🙂 Đối với P bánh không cần bung tai nhưng xé cánh nhẹ là một minh chứng bánh nở tốt, nhồi đạt nhưng không quá dai . Ruột mềm như tơ chứ không kiểu mềm ruột bánh mì. Mùi bơ thơm lừng, ngoại trừ khả năng cho hương liệu thì bơ thơm tự nhiên từ phương pháp dùng bơ nâu, làm bật trội hương bơ đường caramel quyến rũ.

Bột nhồi công thức này khá mềm , nếu bạn có kinh nghiệm xử lý bột nhồi tốt thì thành phẩm sẽ tuyệt vời. Nếu bạn là người mới bắt đầu, bột mì không hút nước tốt thì giữ lại 10gr chất lỏng từ đầu để quan sát. Nhưng sợ bột mềm, bạn giảm nước khá nhiều, dùng thêm bột áo chống dính, bột cán rồi cuộn tuy dễ dàng nhưng thành phẩm bánh sẽ rất khô.

BÁNH MÌ BƠ PHÁP . Vì sao Hột trend? - áp dụng Sponge, Tangzong, Brown Butter

Cách nấu bơ nâu thì mời các bạn xem Video hướng dẫn chi tiết. P tóm tắt công thức ở dưới đây.

1. Tangzhong (bột chín)

Làm trước, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. (dùng trong vòng 3 ngày vẫn được)

  • 10g bột mì
  • 50g nước
  • Cho bột mì và nước vào nồi, khuấy đều cho tan. Bắc lên bếp, khuấy liên tục ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại , nhiệt độ đạt tốt nhất 80-85 độ c . Để nguội.

2. Bột cái (Sponge)

Ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát (nếu dùng 1gr men).

  • 75g bột mì
  • 45g nước
  • 2g men khô (dùng 1g nếu để qua đêm)

3. Bột chính

  • Toàn bộ phần Tangzhong
  • Toàn bộ phần bột cái Sponge
  • 215g bột mì
  • 30g trứng gà (giữ lại 20g để phết mặt bánh)
  • 2g men khô
  • 10g bột sữa
  • 80g nước đá lạnh (70gr nếu dùng bột mì VN)
  • 15g whipping cream
  • 45g đường
  • 10g mật ong hoặc glucose
  • 45g bơ nâu như cách P hướng dẫn trong video hoặc bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
  • 3g muối

Mỗi viên bột 100-102gr. Được 6 bánh

Nướng:

  • Làm nóng lò ở 180°C.
  • Phết trứng lên mặt bánh.
  • Nướng trong 15-17 phút.
  • 2 phút cuối mở quạt nếu lò có chế độ.

Gợi ý:

  • Có thể thêm phô mai, xúc xích, nhân ngọt tuỳ ý.
  • Giữ lại 10-15gr sữa để quan sát bột trong quá trình nhồi. Theo kinh nghiệm của P thì bột mì VN có khả năng hút nước kém hơn.
  • Bánh sẽ mềm, xốp, bảo quản tốt trong 1–2 ngày., đậy kín. Khi ăn có thể nướng nóng lại bằng NCKD

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÁCH LÀM BÁNH LỌT HAI ĐUÔI

CHÈ BÁNH LỌT HAI ĐUÔI

Bánh lọt có rất nhiều cách pha bột . Đối vơi P, bánh lọt cần đạt yêu cầu có độ giòn dai chứ không dai nhách , hay bột bột bỡ bỡ. P tin rằng với công thức P chia sẻ hôm nay , bạn sẽ hoàn toàn hài lòng mà không cần kiếm thử bất kì công thức nào khác.

P tóm tắt nguyên liệu chính , nhưng bạn cần xem video để tham khảo kĩ thao tác khuấy trùng bột cũng như cách nhìn độ đạt của bột để ngưng đúng thời điểm. Độ dẻo của bột khuấy quyết định bánh lọt có một đuôi hay hai đuôi.

Read more: CÁCH LÀM BÁNH LỌT HAI ĐUÔI
  • 50gr tinh bột đậu xanh Mung bean starch
  • 30gr tinh bột củ năng
  • 10gr bột gạo lọc Vĩnh Thuận
  • 1 mc đường 15-20gr
  • 1/3 mcf muối
  • 600gr nước lá dứa ( hoặc 600gr nước dừa tươi ) . Lưu ý chỗ này, nhiều bạn hiểu sai, dùng quá nhiều chất lỏng .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Sầu riêng Tiramisu

Một loại bánh truyền thống từ Ý nhưng mang hương vị rất Việt Nam 🙂 Bạn nào là tín đồ của sầu riêng nhất định phải thử . Bánh không cần lò, nhưng bạn có thể nướng cốt bánh bông lan tuỳ thích.

Mời bạn xem video hương dẫn: P chỉ tóm tắt nguyên liệu dưới đây

SẦU RIÊNG TIRAMISU

Khuôn trong video 17x22cm nhưng có dư ra nửa chén kem. Bạn có thẻ dùng khuôn to hơn miễn làm sao mình có đủ 2 lớp bánh và 2 lớp kem.

  • 300gr cơm sầu riêng
  • 40gr sữa
  • 30-40gr đường tuỳ độ ngọt của sầu riềng có thể gia giảm
  • 7-9gr gelatin đều được , ngâm nở với nước tỉ lên 1:5
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 2 giọt màu vàng thực phẩm nếu muốn
  • 150gr kem phô mai mascapone của Ý Theo đúng kiểu Tiramisu , nhưng có thể thay bằng kem Cream cheese Philadelphia
  • 200gr kem tươi Whipping cream có hàm lượng béo ít nhất 30% Schlagsahne (tiếng đức)
  • 20gr đường (đánh bông cùng với kem tươi )

Lưu ý

Chọn lòng đỏ trứng gà ta tươi.

trước khi cho kem tươi đã đánh bông thì hổn hợp kem sầu riêng cần phải lạnh 1 h trong ngăn mát . Tránh cho kem bị vữa . Cũng đừng để kem đông đặc quá lâu khi việc trộn kem tươi bị lổn nhổn vì Gelatin đã tạo độ đông đặc quá chặt.

Nên ăn bánh trong vòng 2-3 ngày .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.