Phuong's Kitchen

BÁNH MÌ BAGUETTE BIG C KHÔNG PHỤ GIA

BÁNH MÌ- BAGUETTE BIG C NƯỚC ÉP ỔI- Không phụ gia.

Watch this video on YouTube

100gr Bột mì số 13, (ở đức số 550) , Protein nên 12% trở lên. Trong video P dùng bột caputo 00, Protein 13%

Bước làm poolish

100nước

0.5 gr men khô

Maindough bột chính:

Tổng lượng Poolish

200gr bột mì

Đường 5% 12- 15gr

Muối 1,5% 4,5gr

Bơ lạt 4% 12gr

Men 2,5gr (1%, và 0,5gr đã dùng vào bột cái)

Nước ổi ép +Trứng = 95gr

Lưu ý cách nhồi bột đạt , luôn giữ cho bột mát nhất có thể . Mọi nguyên liệu chất lỏng cần phải lạnh. Bột cái được ủ nhiệt độ phòng thì nên cất ngăn mát 30 phút trước khi dùng vào bột chính. Khi bột nóng, công đoạn cho bột nghỉ thì cất bột vào ngăn mát 5 phút.

Làm nóng lò 230 độ . Nướng 220 độ 10 phút đầu, lấy độ ẩm ra . Giảm nhiệt còn 200 độ thêm 12-15 phút nữa .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

CÁCH NƯỚNG THỊT LÊN MÀU ĐỎ TỰ NHIÊN

Thịt nướng đúng cách sẽ không khô mà lên màu đỏ tự nhiên , mặc dù không cần bất cứ gia vị hay phẩm màu. Video hôm nay không phải chia sẻ về công thức ướp thịt mà P chia sẻ về phương pháp . P không rõ các bạn ở vn có thể áp dụng được hay không, nhưng P cũng làm clip thể theo yêu cầu một số bạn ở nước ngoài.

CÁCH NƯỚNG THỊT LÊN MÀU ĐỎ TỰ NHIÊN- Không phẩm màu

Watch this video on YouTube

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH MÌ NHO KHÔ HẠT ĐIỀU TỪ MEN NƯỚC NHO NGÂM

Video tuần trước P có hướng dẫn cách gầy men nước nho khô thành công trong 5 ngày. Video hôm nay P hướng dẫn dùng men vào công thức bánh mì nho khô hạt điều và bánh mì hành phi. Công thức đơn giản chỉ với men, nước, bột, muối. Chỉ cần 3-4 tiếng sau nhồi bột là bánh có thể nướng , rất nhanh và không hề chua . Bánh có vị thơm ngọt thanh của nước nho ngâm. Kết cấu ruột bánh này mềm , không có lỗ tàn ong vì vậy không dai nhách. Kĩ thuật nướng trần đơn giản mà cần nồi gang.

Cách làm trong video hướng dẫn dưới đây.

Đây là video cách gầy men nước nho ngâm của tuần trước

Cách GẦY MEN NGỌT TỪ NƯỚC NHO KHÔ TRONG 5 NGÀY, cực kì thơm và không chua

Watch this video on YouTube

Xin các bạn xem kĩ video hướng dẫn, đừng vội đọc sơ công thức rồi bắt tay vào làm.

200gr men levain gầy từ nước nho ngâm (Hydration nuôi men là 60% nước , Thí dụ 100gr men của mẻ gầy trước: 60gr nước : 100gr bột mì)
100gr nước nho ngâm + 200gr nước = 300gr chất lỏng (nếu không có nước nho ngâm thì dùng hoàn toàn nước lọc nhưng thời gian ủ sẽ lâu hơn )
330 gr Bột mì số 13
30gr bột mì đen Rye flour . Không có thì bạn dùng hoàn toàn bột mì số 13 bread flour.
2gr bột malt (bột mạch nha), không có thì dùng 1 tsp/mcf mật ong
7gr muối (2%)
Nếu chỉ dùng 1 bột bánh làm bánh mì nho khô hạt điều thì dùng 100gr nho+100gr hạt điều. Nhưng do P chia cục bột làm 2 cục bột cho 2 loại bánh nên trong clip P chỉ dùng 50gr mỗi loại. Bánh mì hành phi thì cho vào 40-50gr hành phi

Bánh có Hydration 77%. Vì tổng nước 375gr :485 tổng bột x100= 77,3%

Tổng Bột 485gr (360gr bột khô trong bột chính + 125gr bột khô có trong men) .( cách tính lượng bột có trong men, lấy lượng men chia cho 1,Hydration . Tức là 200: 1,60= 125gr . )

Tổng nước = 375gr . Vì Nước trong ct chính gồm 300gr +nước có trong men là 75gr ( tổng men 200-125gr bột = 75gr nước. )

Các bước làm và trình tự thao tác thì mời các bạn xem video hướng dẫn nhé.

Làm nóng lò 250 độ c cùng khay nước , và khay nước sôi. Khi cho bánh vào hạ 230 độ độ c trong 15 phút đầu. Châm 240gr nước sôi vào khay. Sau đó hạ 200 độ nướng tiếp 15-20 phút.

Nếu bạn không nướng 2 ổ nhỏ như P mà để 1 ổ to thì nướng tổng thời gian là 45-50 phút nha.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

GẦY MEN NGỌT TỪ NƯỚC NHO KHÔ TRONG 5 NGÀY

Đây phải nói là một giải pháp cho những bạn vẫn còn trầy trật trong qua trình nuôi men tự nhiên thường bị yếu, lỏng, chua. Với cách gầy từ nước nho khô ngâm, bạn sẽ có được men khoẻ trong vòng 5 ngày để sẵn sàng làm bánh. Ưu điểm của phương pháp này là không cần tốn phí bột quá nhiều. P sẽ hướng dẫn cách đơn giản nhất khi áp dụng men vào tất cả công thức bánh mà không cần phải có kiến thức về hoán đổi men.

Cách GẦY MEN NGỌT TỪ NƯỚC NHO KHÔ TRONG 5 NGÀY, cực kì thơm và không chua

Watch this video on YouTube

P đã bị thuyết phục hoàn toàn với cách gầy men này. Sau 5 ngày P dùng ngay vào công thức bánh mì nho khô, và bánh mì hành phi. Thực sư bánh nở rất rất nhanh , và không hề bị chua.

Bạn có thể gầy liên tục nước nho để dùng nước nho nuôi men, thay vì cho nước lọc. Nhưng không cần thiết dùng vào mỗi lần cho men ăn. Chỉ khi nào cảm giác men yếu và chua . Vị thơm của nho sẽ biến mất hoàn toàn khi cho men ăn với nước lọc ở lần ăn thứ 2. Nên nếu bạn muốn duy trì vị ngọt thơm này thì dùng nước nho ở mỗi 3 lần cho ăn.

Gầy nước nho duy trì rất dễ. Chỉ cần nuôi tiếp tỉ lệ nho , nước là 1:2. Cho vào 1 mc nước nho ngâm đợt trước vào thì nước nho sẽ lên men nhanh hơn. Trữ ở ngăn mát tủ lạnh để hãm nước nho lên men quá nhanh mà bạn chưa cần dùng để làm bánh.

Cách làm bánh mì dùng men ngọt nho khô thì P sẽ ra clip vào tuần sau. Mời các bạn đón xem .

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH MÌ RAU CỦ PHIÊN BẢN PIZZA MINI

Món bánh mặn, không ngán… thích hợp cho tiệc buffet, liên hoan trong gia đình, Brunch, sinh nhật mấy em nhỏ… Mình có thể làm để đông đá. Khi cần ăn sáng , rã đông rồi nướng lại bằng nồi chiên không dầu là có ngay bữa sáng đầy đủ dưỡng chất nhanh gọn.

BÁNH MÌ RAU CỦ MỀM NHƯ TƠ phiên bản Pizza mini

Watch this video on YouTube

Công thức làm được 24-25 bánh nhỏ , 30-35gr. Dòng bánh này thường chỉ vê tròn thật nhỏ. Nếu làm biếng vê, bạn có thể ép bột mỏng 1cm cho vào khay ủ và nướng. Thời gian tuỳ độ to của khuôn.

Rau củ: cần theo đúng phân lượng để không làm bột quá mềm nhão , vì rau củ có nhiều nước

-Củ hành 100gr

-Bắp lon 50gr

-Cà rốt 50gr

-Tép sấy 30gr

-Hành lá/ hẹ 50gr (35)

Xào không dầu, 1/2 mcf hạt nêm+ 1 tsp đường , để nguội .

Bột nhồi :

-200gr bột mì bread flour

-130gr bột mì đa dụng 10% protein

-4gr muối

-30-320gr đường (10%)

-12gr men tươi ( 3-4 gr men khô)

-120gr ( sữa+ nước )

-1 trứng 50gr

-65gr Mayonnaise (20%)

Ủ công đoạn 1 cần gấp 2,5-3 lần

Ủ sau tạo hình khoảng 1 giờ , đến khi bột nở gấp đôi thì phết trứng, cho topping nha.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

MÁY RỬA CHÉN- DÙNG VÀ VỆ SINH ĐÚNG CÁCH

SỬ DỤNG VÀ VỆ SINH MÁY RỬA CHÉN ĐÚNG CÁCH

Watch this video on YouTube

Sau clip tham quan gian bếp nhà P thì một số bạn có quan tâm đến đề tài máy rửa chén. Có thể đề tài khá khô khan cho một số bạn nhưng nếu nhà bạn có máy rửa chén thì P tin rằng video clip này rất hữu ích vì có rất nhiều điều cần lưu ý trong cách sử dụng cũng như vệ sinh máy . Để nơi đây không biến thành ổ mầm bệnh, tệ hơn là tắc nghẽn đường ống nước .

Nếu bạn thích chủ đề về bếp núc, vệ sinh nói chung , bạn có thể để lại bình luận để P có thể thêm động lực ý tưởng làm video.

P xin cảm ơn.

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

Ủ CẤP TỐC GIẢ LÀM MEN CƠM RƯỢU CHO BÁNH BÒ

Đôi lúc thèm bánh bò cơm rượu mà nhà không có cơm rượu. Dùng men khô thì bánh bò không có vị thơm đặc trưng. Vậy P sẽ hướng dẫn cho các bạn giải pháp ủ cấp tốc giả làm cơm rượu để làm bánh bò rất thơm ngon.

CÁCH Ủ LÀM GIẢ MEN CƠM RƯỢU cấp tốc, Bánh bò thơm cực kì

Watch this video on YouTube

50gr nếp

120 nước

Nấu thu được 140gr. Nếp chín

140gr nếp chín nhão ( nếu dùng cơm khô thì 80gr + 40gr nước )

1gr men khô (Trong clip P dùng men tươi 3 gr)

20gr sữa chua ( cung cấp axit lactic )

5gr đường

3gr malt , thường là Barley ( Enzyme Amylase, Enzym cũng là protein , chuyển hóa tinh bột thành đường đơn giản, men ăn đường tạo co2 và rượu)

U 18 h . Từ 12 giờ trưa – 8 giờ sáng (Khí hậu ấm như ở sai gon thì 12 giờ là có thể làm bánh được, ủ lố thêm vẫn không sao)

200gr bột gạo

160 gr nước dừa ấm ( Hydration 80%) . Dùng nước dừa ấm nhồi bột sẽ nhàn hơn

125-130gr men cơm rượu (không dùng hết lượng cơm rượu đã ủ, khả năng sẽ hôi rượu nhiều sẽ đắng . Phần dư nếu không muốn bỏ, mà muốn tuần sau làm bánh bò nữa thì cho 40gr cơm chín / nếp chín vào tiếp, khi này có thể cất tủ lạnh . Men lại tiếp tục có đường phân huỷ từ tinh bột để có thức ăn để sinh sôi ) : Nói thật là P chưa thử cách giữ men cơm rượu nuôi duy trì. Vì mình cũng không ăn bánh bò cơm rượu quá thường xuyên-

Ủ 12 h , xứ lạnh thì 18 giờ . Giữa hiệp ủ nếu được nên khuấy đều , phá vỡ bọt khí một lần)

110gr đường ( nhiều đường vì cơm rượu không có đường như cơm rượu truyền thống )

170 nước dừa ( lần khác thử giảm còn 170gr là vừa ) , nếu muốn vị béo cốt dừa thì có thể dùng nhưng chỉ khi nước cốt dừa tự vắt. Nước cốt dừa lon có chất bảo quản và chất làm đông nên bánh bò sẽ cứng khi nguội-

Ủ công đoạn 2 tuỳ thời tiết 1-3 giờ . Có thể canh khi mặt bột nổi đầy bọt khí dày 2cm là có thể hấp bánh được .

1/2 mcf muối (P không cho muối vào công đoạn ủ 2 với nước dừa như trong video cũ)
2(3 mc dầu ăn hoặc dầu dừa –

Nước phải sôi, khuôn phải được làm thật nóng, thoa dầu mới có rễ tre.

Nếu ủ đợt hai bị lố , quá nhiều bọt khí thì khi hấp bánh xốp ngon, nhưng vì quá nhiều khí nên thoát hết, không thoát từ từ và được giữ lại tạo trụ khí hình thành rễ tre. Vậy thì không nên hấp lửa quá cao.

Tuỳ khuôn bánh to nhỏ, nên đổ bột dày tối đa 1,5cm P thấy ngon hơn là đổ dày.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

XÍU MẠI

Yếu tố nào làm nên hương vị riêng cho xíu mại mà không nhầm lẫn với đơn thuần là thịt viên hấp? Trong video P không hấp , cũng không chiên sơ. Cả hai cách đều khiến viên thịt mất nước, hình dáng méo mó.

XÍU MẠI ngon không cần mỡ xay

Watch this video on YouTube

Thường thì Xíu mại có tỉ lê:

Thịt heo 3: mỡ 1 nhưng hôm nay công thức P không dùng mỡ. THịt mua về cho ngay vào ngăn đông để khi quết thịt thêm độ dai.

500gr thịt heo xay lạnh

1 trứng

60gr bánh mì

Củ hành hạt lựu 150-200gr. 1 củ vừa ( ch0 vào thịt 1/2 , xào cà chua 1/2 )

Hành tím 30gr 2 củ, phi với 2 Mc dầu 1 mcf đường .

Cho vào 4 Mc sữa . Châm vào bánh mì , để nguội .

2 Mc Cọng ngò bằm

2 Đầu hành bằm

1/2 mcf bột ngọt

200 gr củ sắn (Bên P chỉ có loại đông đá) Củ sắn vắt nước còn 100gr

2 mc Hành phi

1 mcf Bột ớt chuông (geräucherte paprikapulver)

1 Hạt nêm từ thịt

1 mcf muối

1 mcf Tiêu

1 Mc Dầu hào .

1 Mc Dầu mè

1 mc nước tương

2 lòng đỏ trứng muối

Sốt cà chua :

Xào cà chua :

500gr cà chua tươi cắt nhỏ

2 Mc dầu ăn

Củ hành

50gr táo

1 Mc hạt nêm

2 Mc nước mắm

2 Mc đường

2 Mc tương cà cô đặc

2 Mc tương ớt

Làm roux cho sốt:

50gr bơ+ 50gr bột ( bột mì+ bột bắp)

Đổ nước cà chua vào

Thêm 200ml nước lọc

VỊ có thể nêm Theo khẩu vị gia đình, và tuỳ nhu cầu ăn với món gì mà cần nhiều sốt cà hay ít. Nước thịt tiết ra nên có thể phải nêm nếm lại cho vừa vị.

Lưu ý khi cho thịt vào sốt cứ để yên , nhiệt không được đạt sôi 100 độ mà chỉ nên 85-90 độ cho thịt chín từ từ. Đậy nắp 10 phút thì hãy trở viên thịt , nấu tiếp 10 phút thì thịt chín. Tuỳ độ sệt loãng bạn muốn , có thể dùng bột năng pha nước tạo thêm độ sệt tuỳ thích.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH BÔNG LAN MUFFIN CHUỐI BỘT NGUYÊN CÁM

Chỉ cần có 3 trái chuối chín với nguyên liệu căn bản , không cần kĩ năng gì phức tạp như đánh trứng, trộn bột . Trong vòng 30 phút bạn chắc chắn sẽ làm được những chiếc bánh bông lan muffin thơm ngon . Muffin là tên dòng bánh/ cùng tên với kĩ năng được sử dụng trong món bánh. Đơn giản là nguyên liệu khô được trộn đều vào nguyên liệu ướt. rồi mang đi nướng . Đây là dòng bánh ẩm , mềm bên trong, không mắc nghẹn . Bánh cực kì thơm chuối, giòn giòn của cơm dừa, sàm sạm nhẹ bột nguyên cám , không hôi mùi muối nở , béo của bơ và ngọt vừa phải .

BÁNH BÔNG LAN MUFFIN CHUỐI bột nguyên cám , cách làm thật đơn giản

Watch this video on YouTube

Mời các bạn xem video hướng dẫn . P tóm tắt nguyên liệu ở đây.

CT làm được 9-10 bánh muffin tuỳ độ vung cao của bột bánh mà bạn muốn.

Làm nóng lò 180 độ c . Thời gian nướng 16-17 phút .

200gr chuối dằm nhuyễn (tuỳ chuối to nhỏ , khoảng 2-3 trái)
1 mcf nước cốt chanh
30gr đường cát nâu + 80gr đường cát trắng. Tổng 110gr tuỳ độ ngọt của chuối , bạn thích ngọt thì tăng lượng đường nâu lên thành 40gr .
2 trứng (mỗi trứng trọng lượng chưa tách vỏ là trung bình 100-110gr)
65-70gr nước cốt dừa (có thể thay bằng sữa chua , sữa lạnh tùy thích )
3gr muối (1/2 mcf)
1 mcf bột nở baking powder (5gr)
1/2 mcf muối nở baking soda (3gr) nên dùng cả hai loại bột nở để kích độ nở tốt hơn .
200gr bột mì đa dụng + bột nguyên cám tỉ lệ 50/50
1 mcf hương dầu chuối hoặc vani
100gr bơ đun ngán chảy.
Optional tuỳ thích 1-2 mc cơm dừa sấy, 2 mc chocolate bào

Bánh chín lấy liền ra khỏi khuôn cho lên ray . Bạn có thể thường thức sau khi bánh nguội xuống ít nhất 30 phút . Khi còn nóng bánh sẽ còn độ bết ẩm hơn . Bánh ăn không hết thì P để nhiệt độ phòng, cho vào túi gói kín . Dùng được trong 3 ngày vẫn ngon, hoặc trữ tủ lạnh thì Muốn bánh ấm nóng mềm mại lại nên làm nóng lại trong lò vi sóng.

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

BÁNH KẸP SOURDOUGH WAFFLE

Một công thức với hai vị bánh kẹp tàn ong. Trong công thức có dùng men tự nhiên, bạn có thể dùng men dư trong quá trình nuôi cấy men. Chứ không phải nuôi men chỉ để làm bánh này nha.

CT làm được 12 cái với máy của P . Mỗi mẻ nướng cần 4 phút , tuỳ độ giòn mềm bạn muốn.

100gr bơ mềm
70gr đường bột (dùng đường cát thì nên giảm lại còn khoảng 60gr )
2 trứng gà
1/4 mcf muối
124gr bột mì đa dụng+ 25gr bột baking cacao . Nếu làm vị vani thì dùng 25gr tinh bột bắp thay thế bột ca cao.
1/2 mcf muối nở baking soda
80gr men tự nhiên (P nuôi tỉ lệ nước /bột bằng nhau)

Bánh kẹp tàn ong men tự nhiên, men dư - Sourdough Waffle

Watch this video on YouTube

Chúc các bạn thành công

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/