Category: Món ngọt

BÁNH MÌ CUA / SỪNG TRÂU Hương vị ngày xưa

Bạn nào còn nhớ hương vị bánh mì cua những năm 90 của Đức Phát? Thơm béo ngậy, ngòn ngọt, mằn mặn lớp đế bánh giòn. Không phải cứ lấy bánh mì ngọt tạo hình cua là được gọi là bánh mì cua . Bánh mì cua kiểu Việt không cán tách lớp quá nhiều tạo ruột tàn ong như croissant Pháp. Ngoài ra trong video P hướng dẫn các bạn học một cách xử lý Bơ của người Pháp giúp tăng độ thơm cực kì .

BÁNH MÌ CUA- Hương vị ngày xưa- Croissant kiểu Việt

Cách làm chi tiết thì mời các bạn bấm vào xem YouTube video . P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây nha .

Ct làm được 8 bánh . Làm nóng lò ở 200 độ c , nướng 16-17 phút trong 200 độ lửa trên dưới hoặc 180 độ chế độ có quạt. Lưu ý quan sát , vì còn phụ thuộc chức năng công suất lò nướng mỗi nhà.

  • 300gr bột làm bánh mì , protein 10,5-12% (có thể kết hợp hai loại bột làm banh mi và bột mì đa dụng tie lệ 50/50)
  • 3 trứng + sữa = 200gr (chưa lại 10gr trứng để phết mặt bánh trước khi nướng)
  • 45gr đường
  • 20gr sữa đặc
  • 12 men tươi hoặc 4 gr men nơ khô instant dry yeast
  • 5 gr muối
  • 30gr bơ mềm , lạnh

Ủ lạnh qua đêm thì cất ngay vào tủ mát . Còn muốn làm liền thì cho bột nghỉ 20-30 phút rồi cất tủ lạnh 1-2 giờ thì lấy ra cán tạo hình .

Nấu bơ phương pháp Beurre nóisette

  • 150gr bơ + 2gr muối nấu sôi, bay hơi sữa thu được 110-120gr tuỳ bạn có lấy phần cặn lại hay lọc cặn.
  • Bơ cần được nguội bớt hay cất tủ mát. đừng để bơ đông cứng sẽ khó phết lên bột .

Nêm thêm vào bơ 10gr bột sữa + 25-30gr đường . Trộn đều

Mình chỉ áp dụng 2 lần gấp bột đơn giản để tạo ra 9 lớp, không quá cầu kì như croissant pháp .

Bột cán thành hình chữ nhật 32cmx36 hoặc 38cm, mỏng 5 . để bánh có form đẹp thì mỗi hình tam giấc cân nên ít nhất có cạnh cao gấp 4 lần cạnh đáy .

Bánh cần được ủ nở đủ núng nính ở nhiệt độ mát 25 độ c . đừng thúc bánh nở quá nhanh, bơ sẽ chảy mà bánh sẽ không thơm ngon bằng. Thời gian ủ tuỳ nơi bạn ở từ 2-2,5 giờ.

Bánh để sang hôm sau , có thể nướng sơ ại nồi chiên không dầu 170 độ 3 phút để ăn cho nóng, hoặc tất nhiên bạn có thể ăn nguội. Khi ăn thường được xé lớp từ ngoài vào trong .

Chúc các bạn thành công.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CHUỐI CHIÊN QUE

Công thức chuối chiên thì có hằng hà sa số tuỳ theo sở thích độ giòn . Hôm nay P xin chia sẻ cách pha bột/nguyên liệu khô mà bạn có thể pha số lượng nhiều để sẵn. Khi cần, bạn chỉ pha vào lượng nước tỉ lệ tương ứng với bột.

CÔNG THỨC PHA BỘT CHUỐI CHIÊN QUE

Bạn cần số lượng nhiều hơn thì cứ nhân 2,3 công thức lên thôi nhé. Với ct này mình sẽ chiên được 8 trái chuối, được 16 cái. Do chảo dầu nhà P nhỏ nên không thể làm dài hơn. Còn ép chuối không đủ mỏng thì chuối sẽ rất khó phồng.

Chuối mau đen khi tiếp xúc với gió, mình chiên đến đâu thì lột vỏ đến đó và ép mỏng nha.

1/2 trái chuối P ép với độ dài 15cm -17cm

Nguyên liệu khô:

  • 130gr bột gạo hột7 bột gạo tẻ
  • 60gr bột mì đa dụng
  • 20gr bột nếp
  • 40gr tinh bột bắp
  • 10gr bột dừa béo (P không dùng nước cốt dừa vì không muốn khui lon nước cốt dừa mà không dùng hết)
  • 5gr bột custard lion
  • 5gr bột muối nở baking Soda ( có màu đẹp hơn ,nhưng bạn cũng có thể dùng bột nở baking powder)
  • 2-3 mc đường 30-40gr
  • 1/4 mcf muối
  • 1/2 tsp mcf hương vani hoặc hương chuối
  • 1 mc 10gr đậu xanh cà vỏ khô xay nhuyễn thành bột

Nguyên liệu ướt:

Tương ứng với tổng lượng nguyên liệu khô, mình sẽ pha vào lượng nước tỉ lệ 1:1, hoặc 1: 1,1 (với phân lượng nguyên liệu khô như trên thì cần 300-330gr nước mát)

  • 1 tsp mcf nước cốt chanh
  • Bạn có thể cho đậu xanh cà vỏ vào bước cuối cùng (vậy thì nên ngâm nở và xay với nước cho mịn)
  • Bạn có thể dùng 100gr nước cốt dừa thay vì dùng 10gr bột dừa béo (nhưng chất lỏng cho vào bột tất nhiên phải giảm còn 200-230gr nước ) Nhưng dùng nước cốt dừa sẽ không cho ra thành phẩm giòn như dùng hoàn toàn nước lọc. (nước lọc có ga càng tốt nếu làm ăn trong gia đình , nhưng không thích hợp nếu bạn kinh doanh)

Cách chiên mời bạn tham khảo video . Hổn hợp bột cần được rây lại cho mịn, nghỉ 20-30 phút thì bắt đầu đi làm nóng dầu.

Lượng nước cho vào bột mang tính tương đối vì mối loại bột hút nước khác nhau. Nguyên tắc là loãng vẫn ngon , nhúng nhiều lần bột chiên sẽ giòn ngon hơn là nếu bạn pha bột quá đặc , khiến lớp bột dày , chai cứng.

Trước khi nhúng lớp bột tiếp theo thì cần để chuối ráo dầu vài phút thì hãy nhúng vào lớp bột tiếp theo.

Nhiệt chiên chuối nằm ở khoảng 160-170 độ c, thấp hơn so với chiên bánh tiêu. Bước nhúng bột lần 1, đừng chạm vào quá sớm khiến lớp bột bị dính , lủng lỗ. (nhỏ bột vào khoá lỗ lại nếu có bị rách nha, có như vây thì chuối mới phồng )

Chiên lần 2. dùng kẹp nhấp nhấp hai bên hông cho chuối phồng nở thành hình trụ.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

ĐÁNH LÒNG TRẮNG TRỨNG ĐÚNG CÁCH

ĐÁNH TRỨNG.Vì sao tách trứng rất kĩ, không lẫn lòng đỏ hay tạp chất mà trứng vẫn lỏng? sao gọi là trứng đạt là luôn là quan tâm của các bạn mới tập tành làm bánh. Đa số mọi người cứ nghĩ trứng càng bông cứng thì bánh càng nở tốt, nhưng không. Công thức đường nhiều quá, mình không thích ngọt thì bạn cũng tự ý giảm đường. Clip hôm nay P chỉ thí nghiệm cho bạn xem thời điểm cho đường ảnh hưởng thế nào đến kết cấu lòng trắng trứng.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

THỊT ĐÔNG – PHIÊN BẢN BÒ NGÂM MẮM

TANGHULU -Kẹo Hồ lô trái cây

Ai đã từng làm thử món này lần đầu sẽ gặp các hiện tượng : lớp đường bọc dẻo, dính răng, màu quá sậm nên đắng, lớp đường quá mỏng hoặc dày cộm , nhai đau lưỡi, ê răng, chảy nước … Đụng tới đường thì thật ra là bộ môn khó. Trong làm bánh, người thợ có thể học hẳn chuyên sâu về đề tài đường. Trạng thái đường được chia ra nhiều giai đoạn, tuỳ theo loại kẹo, sốt, caramel, mục đích dùng mà đường được đun nấu đạt nhiệt độ khác nhau. P không thành công lần đầu tiên , nên vì vậy mình thu thập đủ kinh nghiệm để mò mẫm cho đến lúc thành công và chia sẻ đến các bạn.

Điều tiên quyết để thành công ngay lần đầu, đỡ phí thời gian và nguyên liệu thì điều kiện cần có là Nhiệt kế để đo.

Tỉ lệ đường nước thường áp dụng là 2:1. Nhưng thật ra nước nhiều hơn tí, hay ít hơn tí cũng không ảnh hưởng đến thành phẩm mà chỉ có thời gian nấu là sẽ chênh lệch tí thôi .

TANGHULU- TRÁI CÂY HỒ LÔ- Món trend Tiktok

Clip hôm nay không có công thức nhất định . Bạn theo dõi cách nấu và quan sát đường đạt độ chuẩn thế nào nha.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH RÁN NGỌT KIỂU NGƯỜI ĐỨC – BERLINER

Bánh rán Berliner hay còn gọi là Krapfe là loại bánh rán truyền thống của Đức thì có quanh năm, nhưng được ăn nhiều nhất đặc biệt vào dịp lễ hội hoá trang. Khác với bánh rán kiểu Hàn P từng chia sẻ thì bánh rán Berliner có độ xốp rất mềm hơn, nhưng cũng không phải kiểu mềm dính răng như Donuts mà có độ dai nhẹ, mềm như chiếc gối . P tự tin chia sẻ công thức bánh của P ngon hơn cả bánh bạn mua ở tiệm bánh người Đức mà bạn đã từng ăn. Bí quyết gì làm nên vỏ bánh đặc biệt?

BÁNH RÁN BERLINER - GERMAN JAM DOUGHNUT

Công thức sẽ làm được 8 bánh to, hoặc 10 bánh nhỏ.

  • 350gr ( 200 Bột mì đa dụng , ở Đức số 405+ 150 gr Bột Bread flour, ở Đức số 550 ) .
  • 5gr men khô
  • 4gr muối 
  • 7gr bột sữa (P quên quay bước này trong clip)
  • 50gr đường 
  • 70 gr Bơ tan chảy
  • 65-66% Hydration 227-230gr ( 1 trứng + 2 lòng đỏ + Sữa sao cho đủ phân lượng 227-230gr. Tăng lòng đỏ lên 3 cái càng ngon, bánh càng mềm tơi hơn ) 
  • 7gr bột sữa (nếu có càng ngon , P quên quay không đoạn này )

Kem custard

  • 3 lòng đỏ 45-50gr 
  • 40gr đường 
  • 20gr bơ
  • 200ml sữa (nếu chỉ làm kem pudding không đánh kem tươi trộn vào thì tăng sữa lên 250ml)
  • 150 kem tươi đánh bông với 20gr đường + ( 5 gr bột ca cao hoặc trà xanh ) 
  • 10gr bột bắp ( nếu không muốn pha hương trà xanh, ca cao thì dùng 15gr bột bắp)

Nhiệt chiên bánh rất quan trọng. Bạn cần có nhiệt kế để canh nhiệt cho chuẩn , giúp bánh nở từ từ, bên trong không bị sống bột, hay bết, hoặc không hút dầu. Nhiệt chuẩn dao động 158-164 độ c . Tuỳ cỡ bánh to nhỏ , bánh to là khi bạn làm công thức chia làm 8 bánh x 87gr thì chiên mỗi mặt 2 phút 45 giây. Bánh nhỏ 2 phút 30 giây. Có đậy nắp khi chiên. Sau khi chiên 2 mặt đủ thời gian thì lật mặt bánh qua lại thêm vài giây thì vớt ra.

Bánh ăn không hết, hôm sau ban có thể hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu 160 độ 5 phút .

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH CHUỐI NƯỚNG truyền thống

Sau những ngày lễ tết, khi nhà có nhiều chuối chín, mình thường nghĩ đến bánh chuối nướng. Nhưng bạn có từng làm thử món bánh này và nhận ra rằng, nhìn tuy dễ nhưng để chuối lên màu đẹp, không bị chai sượng khi nguội thì cũng cần có bí quyết không? Có nhất thiết phải ướp chuối qua đêm? có nhất thiết phải sên trước khi nướng không?

BÁNH CHUỐI NƯỚNG- Màu đỏ tự nhiên, không chai sượng. Hãy làm thử khi nhà có chuối chín sau Lễ tết

Bên P chuối sứ VN rất mắc , để làm và thử nghiệm công thức thành công thì P phải làm 5-6 lần trãi qua cả năm qua, thử thay đổi nhiệt nướng, P muốn tìm sự khác biệt giữa chuối được sên hay không sên, ướp qua đêm hay chỉ cần ướp vài giờ? ướp rượu gì để chuối đỏ? đường cát nâu hay chỉ cần đường trắng? Phải nói là món này tốn của P khá nhiều phí nguyên liệu 🙂

Cách làm và tham khảo cách P so sánh trong video . Ở đây P chỉ tóm tắt gọn công thức. Bạn cần xem video để hiểu kĩ và làm theo từng bước theo trình tự mới được nha.

Chuối sư, tuỳ trái to nhỏ . Trọng lượng sau khi đã gọt vỏ là 600-620gr. Nhiều hơn hay ít hơn đều ảnh hưởng đến kết cấu bánh sẽ quá mềm hay quá cứng.

Sơ chế ngâm nước muối 1 lít nước , 1/2 mcf muối trong 10 phút cho chuối không bị chát.

  • 30gr (2mc đường)+ 2 mc rượu trắng+ 1/4 mcf muối nở ướp chuối (600-620gr)
  • 2 trứng
  • 30gr bột gạo
  • 10gr bột năng
  • 1 mcf 7gr bột custard Lion
  • 50gr sữa đặc
  • 50gr đường
  • 1/2 mcf muối
  • 1 mcf hương chuối nếu có
  • 150gr sữa không đường
  • 400gr nước cốt dừa (1 lon)
  • 30gr bơ
  • 1 mcf G7 cafe hoà tan
  • 120gr bánh mì cắt nhỏ

Phết mặt bánh : 20gr bơ và 1 mcf mật ong

Lưu ý nhiệt nướng chuối phải thấp và dài thì chuối mới được lên màu. Đối với lò nhà P 120 độ trong 2 giờ . Để bánh được nguội trong lò hẳn luôn mới lấy ra .

Tránh lấy bánh khỏi khuôn khi bánh còn ấm , vì bánh thiếu độ kết dính sẽ rời rạc. Bạn nên kiêng nhẫn. Bánh có thể trữ ở nhiệt độ phòng cả ngày, không cần cất tủ lạnh. P thấy bánh ngon nhất khi ăn nguội , không cần để lạnh.

P có lưu ý không sên chuối, tuy chuối có lên màu hơn nhưng chuối khi nướng sẽ bị chai sượng, do quá trình ngâm đường và sên chuối thì chuối đã bị rút hết nước . Nếu muốn , bạn chỉ nên sên lửa nhỏ đảo sơ trong 1-2 phút thì tắt bếp.

Không ý không cho hết lượng đường của công thức vào ướp chuối , đường quá nhiều sẽ rút nước của chuối ra hết, cũng sẽ làm sượng chuối . Chỉ dùng 30gr là đủ cho chuối đỡ nhạt nhẽo và lên màu. Dù có cho nhiều đường hơn cũng không lên màu nhiều hơn đâu.

Chúc các bạn thành công –

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CHÈ TRÔI NƯỚC

Chỉ với bột nếp 100% mà vẫn giữ cho bánh có độ mềm dẻo, dai tự nhiên không pha thêm bất cứ gì khác, không cứng khi nguội. Bí quyết nằm ở đâu?  P sẽ chia sẻ kĩ hơn trong Video dưới đây. Xin các bạn vui lòng xem kĩ clip hướng dẫn vì kĩ năng và thao tác rất quan trọng. Tuy P biết đây là món quá quen thuộc nhưng nếu chỉ nhanh đọc công thức rồi bắt tay vào làm liền thì khả năng thất bại cao. Cũng có thể cùng công thức nhưng mỗi bạn sẽ làm ra thành phẩm khác nhau nếu không lưu ý kĩ những mẹo P chia sẻ.

Ngày nay người Việt mình pha chế đủ thứ loại bột , nào là pha bột bắp, bột khoai, bột gạo, rồi còn khoai luộc, bột rau câu… làm hư đi cái độ mềm dẻo dai dai tự nhiên của bột nếp. Truyền thống là 100% chỉ dùng bột nếp . Với sự khéo léo của ông bà ta ngày xưa mà viên trôi nước luôn mềm dẻo một cách tự nhiên, bóng lưỡng,  nguội vẫn không cứng .

Nhân đậu xanh không quá cứng khô, mà cũng không quá mềm dẻo khiến không những việc tạo hình khó khăn mà khi ăn, xắn cái đầu tiên vào viên chè , nhân tuông ra ngoài khiến cho chén chè đục ngầu đậu xanh mà nước chè không còn độ trong trẻo.

CÁCH NHỒI ĐÚNG để CHÈ TRÔI NƯỚC vẫn mềm dẻo với 100% bột nếp, không cần khoai luộc

Công thức sẽ làm được 12-13 viên chè .

Nhân đậu xanh : 12-13 viên 20gr

  • 100gr đậu xanh cà vỏ khô. Nên rửa và ngâm trước chừng 15-20 phút là được.
  • 1mc dầu hành 15ml
  • 100ml nước
  • 1mc đường (15gr)
  • 1/3 mcf muối
  • 2 mc bột dừa (hoặc 2 mc nước cốt dừa) Không bắt buộc

Vỏ bánh trôi : 12-13 viên 25gr

  • 200gr bột nếp Tài kí Tako như trong video P dùng (hoặc Vĩnh Thuận) Bột nếp Thái tuy rẻ hơn nhưng không thơm. Trích ra 15gr để khuấy trùng và 50gr cho vào sau.
  • 150ml nước (chia ra làm hai phần để khuấy trùng 100ml và 50ml nước nguội )
  • 10gr dầu ăn (1 mc )
  • 15gr đường
  • 2gr muối (1/4 mcf)

Nước đường :

  • 900ml-1000ml nước
  • 140gr đường cát trắng hoặc 200gr đường thốt nốt, đường phèn, nêm tuỳ khẩu vị
  • vài cọng lá dứa
  • 20gr gừng lát
  • 1/2 mcf muối

Nếu tạo hình đào tiên , bạn cần tăng 25gr vỏ lên 30gr . vì 5gr để làm 2 chiếc lá xanh .

Cách luộc rất quan trọng để chè không bị lềnh bột hoặc bánh không ngấm nước đường đậm đà . Mời các bạn tham khảo video hướng dẫn .

Nước cốt dừa :

  • 200ml (nửa lon)
  • 20gr đường
  • 1/3 mcf muối
  • 1mc bột bắp hoặc bột năng
  • vài cọng lá dứa

Bên khí hậu lạnh, nếu còn dư chè, bạn để nhiệt độ phòng. Khi ăn tốt nhất là có thể ăn lạnh , viên chè tuy có săn lại hơn lúc nóng nhưng vẫn dẻo mềm, cảm giác nhai rất đã . 🙂 Còn nếu bạn muốn ăn nóng thì hâm chè từng chén trong lò vi sóng chừng 1 phút .

Đây là món không thể để tủ lạnh vài ngày mà bạn vẫn đòi hỏi độ mềm dẻo được. Nó đi ngược lại với đặc tính của bột nếp . P từng áp dụng cách dùng khoai luộc cho vào nhồi với bột. Tuy vỏ bánh có mềm thật, nhưng kiểu mềm đó không phải kết cấu chuẩn của bánh trôi nước. Nhai không đã miệng 🙂

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BAO LAN

‘Bánh bao lan’ chắc là từ khoá chưa có trên YouTube hay google vì P mới tự đặt tên cho món bánh bao kiểu mới này. Hương vị phần nhân hoà quyện với bông lan và phần vỏ bánh. Ý tưởng làm món bánh này P đã có từ lâu nhưng gặp chút e ngại trong công đoạn tạo hình.

BÁNH BAO LAN - Bánh bao kiểu mới , bạn hãy thử làm trưng Tết

Công thức làm được 8 bánh , mỗi bánh có phần vỏ 50gr

Vỏ bánh bao :

  • 150gr sữa
  • 4gr men khô hoặc trong video P dùng men tươi 12gr
  • 3-4gr muối
  • 40gr đường
  • 10gr dầu ăn hoặc shortening (trong clip P dùng mỡ heo có bán sẵn ở chợ siêu thị Đức). Hiệu P dùng không hôi heo như hiệu của Kaufland
  • 270gr bột làm bánh độ đạm protein thấp 8-9% (P dùng bột lotus của Thái Lan), hoặc dùng bột mì đa dụng+ thay thế 10% bằng bột bắp.

Cách nhồi và tạo hình mời bạn xem video hướng dẫn.

Thời gian hấp 10-12 phút nhiệt trung bình hoặc trên trung bình (không hấp lửa lớn)

Bánh bông lan : P ghi nguyên liệu dựa trên 1 trứng . Lưu ý : đủ cho phần vỏ bánh thì bạn cần công thức 2 trứng nha.

  • 1 trứng tách lòng
  • 15gr sữa
  • 10 gr dầu ăn
  • 30gr đường
  • tí muối , và vài giọt chanh hoặc giấm
  • 25gr bột làm bánh bông lan

Hấp bánh lần 2 sau khi đổ hổn hợp bánh bông lan vào là 7-8 phút lửa trung bình, tránh hấp lửa lớn , bánh sẽ bị tét nứt.

Nhân cho vào bên trong như P thấy chà bông, trứng muối, lạp xưởng, trứng cút, xá xíu … đều hợp. Không thích hợp nhân thịt truyền thống.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH QUY VỤN DỪA

Khi bạn làm bánh chỉ dùng lòng đỏ như Panettone , Flan…dư nhiều lòng trắng không biết làm gì thì đây là món dễ xử lý, đơn giản mà ngon. Bánh không đòi hỏi kĩ năng phức tạp. Theo đúng gốc bánh quy vụn dừa của người Đức thì cứng, khô hơn, và rất ngọt. P biến tấu lại thơm ngon hơn, không tinh bột, bên ngoài giòn, bên trong còn độ mềm ẩm. Bánh để sang vài ngày sau càng ngon khi bánh tươm bơ.

BÁNH QUY VỤN DỪA với lòng trắng trứng - Không tinh bột

Công thức sẽ làm được 13-14 cái 25gr

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn

P tóm tắt nguyên liệu gồm:

  • 50gr sữa đặc
  • 60gr đường cát (có thể giảm 10gr nếu muốn ít ngọt)
  • 80-90 lòng trắng trứng (3 lòng trắng)
  • 140gr vụn dừa khô loại mịn càng ngon (P mua ở chợ Thổ nhĩ kì)
  • 2gr muối
  • 10-15gr đường hương cam hoặc đường vanilla
  • 20gr bơ
  • 1 mc mè rang

Nướng 160 độ 15 phút, tăng nhiệt lên 180 độ nướng tiếp 15 phút . Có thể dùng NCKD

Bánh nguội cho vào túi kín. Dùng được trong 1 tuần . Có thể trữ bánh ở nhiệt độ phòng. Sang hôm sau bánh tươm bơ , ngon hơn bánh khi mới nướng xong.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BÔNG LAN BẠCH TUYẾT

Khi nhà có quá nhiều lòng trắng trứng, có thể bạn dùng lòng đỏ làm Panettone hay flan, hãy dùng làm món bánh này. Thích hợp cho người ăn kiêng chất béo (chất béo trong trứng nằm ở lòng đỏ) hoặc người dị ứng lòng đỏ. Bánh mềm tan trong miệng, xốp mịn , màu trắng ngần bắt mắt đúng như tên gọi .

Trong clip P dùng 6 lòng trắng trứng cho khuôn 20×20. ( 8 lòng trắng cho khuôn roll cake 20x30cm )

Nếu bạn có lòng trắng trứng , hãy cân và chia 33gr để biết được lượng lòng trắng trứng đó tương đương bao nhiêu cái lòng Trắng. Vì mọi nguyên liệu còn lại được tính trên 1 lòng trắng trứng .

Cứ mỗi 33gr lòng trắng trứng , bạn cần :

Hổn hợp A : trích 20% lòng trắng trứng cho vào tiếp

  • 12,5gr sữa hặc nước cốt dừa , cần được làm ấm 40 độ
  • 3gr dầu ăn
  • 15gr bột mì (Pha tỉ lê 5:1 với bột bắp )

Bột B :

  • 0,3gr muối
  • 0,2gr Cream of tartar hoặc 1,5gr nước cốt chanh
  • 15gr đường

Vì P dùng 8 lòng trắng trứng , tương đương 265gr . Quy ra nguyên liệu còn lại gồm :

  • 100gr sữa
  • 25gr dầu ăn
  • 120gr đường
  • 100gr bột làm bánh cake flour (cho vào HH bột A) + 20gr tinh bột bắp (cho vào lòng trắng trứng , hổn hợp B)
  • 12gr nước cốt chanh hoặc 1,6= làm tròn 2gr cream of tartar
  • 2,4gr muối

Tuỳ lò mỗi nhà, đối với lò 80 lit Châu Âu thì P nướng 22-24 phút có khay nước , hai lửa trên dưới 150 độ c. Nếu không tắt được quạt thì giảm 20 độ nha.

Nếu bạn không nướng mỏng để cuộn m,à muốn nướng ổ dày hơn tất nhiên nên tăng thời gian.

Hổn hợp bột vẽ hoa văn

  • 30gr đường bột
  • 1 trứng
  • 35gr bột mì
  • 30gr bơ tan chảy

Màu thực phẩm tuỳ bạn vẽ hoa văn gì thì tự pha theo sở thích.

CHúc các bạn thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.